So kochen Sie eingelegte Tomaten zu Hause: Top 10 der besten Rezepte und Empfehlungen von erfahrenen Hausfrauen

In der kalten Jahreszeit eignen sich besonders eingelegte Tomaten. Auf diese Weise zubereitetes Gemüse hat nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern behält auch alle nützlichen Mikroelemente und Vitamine vollständig bei. Es gibt viele Rezepte für Sauerteig, die sich in den verwendeten Utensilien und Zutaten unterscheiden.

Eingelegte Tomaten in verschiedenen Behältern

Bei der Vorbereitung zum Einlegen ist es wichtig, die richtige Kohlsorte und das richtige Gefäß auszuwählen. In einem ungeeigneten Behälter verdirbt das Produkt schnell und sein Verzehr gefährdet die menschliche Gesundheit.

In einem Topf

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 5 kg reife und kräftige Tomaten;
• je 10 schwarze Erbsen und Piment;
• 60 g Salz;
• 10 Kirschblätter;
• 6 Lorbeerblätter;
• 6-7 Dillblütenstände;
• 50 g Basilikum (optional);
• 3 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie eine saubere Pfanne mit kochendem Wasser aus.
2. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen.
3. 2 Sorten Paprika, Dill, Lorbeer- und Kirschblätter, Basilikum auf den Boden und Tomaten darauf legen.
4. Salz in kaltem Wasser auflösen und gründlich vermischen.
5. Gießen Sie die Salzlösung in die Pfanne mit den Tomaten und drücken Sie sie mit einem Teller fest, damit das Produkt gärt.

Bewahren Sie den fertigen Snack nach 6 Tagen im Kühlschrank auf.

In einem Eimer

Als Utensil für die Gärung eignet sich ein Plastikeimer. Der Vorteil dieser Option ist die Möglichkeit, eine große Menge Gemüse zuzubereiten, von dem sich der Geschmack nicht unterscheidet Fass.

Benötigte Zutaten:

• 8 kg Tomaten;
• 20 schwarze Pfefferkörner;
• 10 Meerrettichblätter;
• 10 Erbsen Piment;
• 10 Dillblütenstände;
• 10 Stück. Lorbeerblatt;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Peperoni;
• 5 Liter Wasser;
• ½ EL. Kristallzucker;
• 1 EL. Salz;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter (nach Geschmack).

Vorbereitung:

1. Einen Eimer (12 l) auswaschen und mit kochendem Wasser überbrühen.
2. Tomaten und Blätter waschen, Peperoni und Knoblauch schälen und hacken.
3. Gewürze und Blätter als erste Schicht auf den Boden legen, Tomaten als zweite und abwechselnd bis ganz nach oben legen.
4. Salz und Zucker in erhitztem Wasser auflösen.
5. Die abgekühlte Salzlake über die Tomaten gießen.
6. Decken Sie das Salz mit einem sauberen Tuch ab und legen Sie eine Presse darauf.

Die gekochten Tomaten bleiben einen Monat lang im Raum und werden dann in einen Kühlraum gebracht.

In der Bank

Bezogen auf 1 Behälter (3 l) benötigen Sie:

• 1,5 kg Tomaten;
• 5 Kirschblätter;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 2 Liter Wasser;
• 6 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Lorbeerblätter;
• 5 Johannisbeerblätter;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 Dillblütenstände;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Kristallzucker.

Vorbereitung:

1. Wasser aufkochen, Salz und Zucker darin auflösen, abkühlen lassen.
2. Geben Sie Gewürze, geschälten Knoblauch und Blätter auf den Boden des Glases.
3. Legen Sie eine zweite Schicht Tomaten mit der Stielseite nach oben darauf.
4. Füllen Sie das Werkstück mit Salzlösung.
5. Verlassen Krug Einen Tag lang öffnen, dann mit einem Nylondeckel abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

In einem Fass

Das traditionelle Rezept zum Einlegen von Tomaten in einem Fass enthält folgende Komponenten:

• 10 kg Tomaten;
• Meerrettichwurzel und -blätter (nach Geschmack);
• 2 Kirschblätter;
• 4 Johannisbeerblätter;
• 9 Liter Wasser;
• Dill (nach Geschmack);
• ½ kg Salz.

Kochschritte:

1. Wählen Sie Tomaten gleicher Größe ohne Schäden oder Anzeichen von Fäulnis.
2. Legen Sie eine Schicht Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter auf den Boden des Fasses.
3. Den Dill hacken und die Meerrettichwurzel in Streifen schneiden.
4. Platzieren Sie die Tomaten so nah wie möglich beieinander.
5. Abwechselnd schichten, bis das Fass vollständig gefüllt ist.
6. Machen Sie eine Salzlake, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen.
7. Warten Sie, bis das Werkstück abgekühlt ist, und gießen Sie es in das Fass.
8. Organisieren Sie den Druck und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.

Fasstomaten sind in 1,5 Monaten fertig.

Die besten Rezepte für eingelegte Tomaten

Auf verschiedene Arten zubereitet Rezepte Tomaten bleiben erhalten und die Nährstoffe werden erhöht. Unter geeigneten Bedingungen sind diese Snacks in der Lage Den ganzen Winter über aufbewahren. Der einzige Nachteil dieser Methode ist die Dauer der Zubereitung (30-40 Tage).

Sofort eingelegte Tomaten

Das Einlegen nach diesem Rezept ist je nach Größe des Gemüses in 4-7 Tagen fertig.

Zutaten:

• 3 kg kleine und elastische Tomaten;
• 1 Bund Grün: Dill, Petersilie und Koriander;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel. getrocknetes Oreganokraut;
• 2 Lorbeerblätter;
• 15 schwarze Pfefferkörner;
• 2-3 Nelken.

Dieses Rezept ermöglicht das Kochen in Gläsern und einem Topf.

So fermentieren Sie:

1. Geben Sie die Tomaten in die vorbereitete Schüssel und geben Sie kaltes Wasser hinzu, sodass sie vollständig bedeckt sind. Auf diese Weise wird die benötigte Flüssigkeitsmenge für die Sole ermittelt.
2. Bereiten Sie eine Salzlake aus 70 g Salz (2 gehäufte Esslöffel) pro 1 Liter Wasser vor, erhitzen Sie diese auf eine Temperatur von 100 °C und kühlen Sie sie ab.
3. Tomaten, Kräuter und Gewürze in das vorbereitete Gefäß geben, mit der Marinade übergießen.
4. Decken Sie das Werkstück mit Gaze ab und drücken Sie es mit einem Gewicht nach unten.
5. Bewahren Sie das fertige Beizmittel an einem kühlen Ort auf.

Gefüllte grüne Tomaten

Mit diesem Rezept erhalten Sie einen universellen Snack zu minimalen Kosten. Liste der Komponenten:

• 6 kg Tomaten;
• 2 kleine Knoblauchzehen;
• 6 Liter Wasser;
• Gemüse: Sellerie, Dill (nach Geschmack);
• 12 EL. l. Kristallzucker und Salz.

Kochalgorithmus:

1. Stechen Sie jede Tomate mit einem Zahnstocher ein und schneiden Sie dann vorsichtig einen Teil des Fruchtfleischs zusammen mit dem Stiel heraus. Das entstandene Loch sollte nicht groß sein, sonst verformt sich das Gemüse.
2. Salz und Zucker ins Wasser geben, kochen und den Sellerie 1 Minute in dieser Marinade einweichen.
3. Die Tomaten mit gehacktem Knoblauch und Kräutern füllen.
4. Gemüse kompakt platzieren in einem Eimer.
5. Gießen Sie die Marinade über den Inhalt und drücken Sie ihn mit einem schweren Gegenstand fest. Nach ein paar Tagen in einen kalten Raum bringen.

Der saure Geschmack der Tomaten zeigt ihre vollständige Bereitschaft an.

Rezept für Paprika

Mit Ascorbinsäure angereicherte Paprika machen den Snack gesünder. Das Rezept enthält folgende Komponenten:

• 2 kg Tomaten;
• ½ kg Paprika;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 2 Lorbeerblätter;
• 6 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Salz;
• 2 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Das Meerrettichgrün mahlen.
2. Den Pfeffer grob hacken.
3. Alle Zutaten schichtweise in vorbereitete Emailformen geben.
4. Die vorbereitete Marinade heiß zum Gemüse gießen.
5. Decken Sie das Werkstück mit einem Tuch ab und setzen Sie es unter Druck.

Unter kalten Bedingungen behält das fertige Produkt seine Qualität 4–5 Monate lang.

Mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern

Bei diesem Rezept werden beliebige Utensilien zum Fermentieren verwendet und die Vorspeise schmeckt wie eine aus Holz. Fässer. Für einen 3-Liter-Behälter benötigen Sie:

• 1,5 kg „Sahne“-Tomaten;
• Grüns: Kirschblätter, schwarze Johannisbeeren, Meerrettich, Regenschirme und Dillstängel;
• 1 kleine Meerrettichwurzel;
• 2 Lorbeerblätter;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Nelken;
• 3 Erbsen Piment.

Vorbereitung:

1. Legen Sie Meerrettichstücke und Gewürze auf den Boden des Behälters.
2. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie 60 g Salz in 250 ml kochendem Wasser auflösen und es dann in ein Glas mit Gewürzen gießen.
3. Legen Sie die Tomaten darauf und legen Sie eine Schicht Kräuter darauf.
4. Füllen Sie das Werkstück bis zum Rand mit Wasser, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es 3 Tage an einem dunklen Ort stehen.
5. Nach dieser Zeit den Snack in den Kühlschrank stellen; nach 2-3 Wochen sind die eingeweichten Tomaten komplett fertig.

Mit Pflaumen

Das Rezept enthält folgende Zutaten:

• 8 kg Tomaten;
• 1 kg leicht unreife Pflaumen;
• 300 g Petersilie;
• Je 100 g Selleriewurzel und -gemüse.

Für Sole aus 1 Liter Wasser:

• 100 g Honig;
• 80 g Salz.

Vorbereitung:

1. Machen Sie Einstiche in die Haut der Tomaten.
2. Mahlen Sie die geschälte Selleriewurzel mit einer groben Reibe.
3. Geben Sie die Hälfte des vorbereiteten Grüns und die gleiche Menge Meerrettichwurzel in einen Behälter.
4. Pflaumen und Tomaten darauflegen und mit den restlichen Selleriewurzeln und Kräutern belegen.
5. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie Wasser mit Honig und Salz aufkochen.
6. Gießen Sie die warme Marinade über das Gemüse, sodass es vollständig bedeckt ist.
7. Decken Sie das Werkstück mit einem Tuch ab, legen Sie ein Gewicht darauf und legen Sie es an einen kühlen Ort.

Mit Pflaumen eingelegte Tomaten sind in 2-3 Wochen fertig.

Kalt eingelegt

Um Tomaten in kalter Salzlake zuzubereiten, benötigen Sie:

• 10 kg Tomaten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 große Paprika;
• 5 Zwiebeln;
• 1 Bund Grün: Petersilie und Dill;
• Kirsche, Johannisbeere, Lorbeerblätter, Meerrettich, Sellerie (nach Geschmack);
• schwarze und Pimenterbsen (nach Geschmack);
• 2 EL. Salz;
• 250 g Zucker;
• 10 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Wählen Sie gleich große Tomaten ohne Beschädigung.
2. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie Zucker und Salz in kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen.
3. Die aus den Saatkisten geschälten Paprikaschoten in halbe Ringe schneiden und die Zwiebel ebenso hacken.
4. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
5. Den Boden des Fasses mit Kirsch- und Johannisbeergrün belegen und darauf eine Schicht aus Gewürzen, Dill, Petersilie, Knoblauch, Pfeffer und Zwiebeln legen.
6. Tomaten auf alle Zutaten legen.
7. Wiederholen Sie die Schichten, bis sie die Oberseite des Fasses erreichen, und lassen Sie etwas Platz zum Ausgießen.
8. Gießen Sie die vorbereitete Salzlösung ein und bedecken Sie das Werkstück mit Gaze.
9. 30 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Es ist immer wichtig, die Gaze regelmäßig auf Schimmel zu überprüfen und sie bei Bedarf durch eine neue zu ersetzen.

Mit Kräutern und Knoblauch

Die Vorbereitungszeit für dieses Beizen beträgt 2 Tage.

Zutaten:

• 1 kg Tomaten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 3 Zweige jeder Grünsorte: Basilikum, Dill, Koriander, Sellerie, Petersilie;
• 1 Liter Wasser;
• 1,5 EL. l. Salz und Kristallzucker;
• 2 Lorbeerblätter;
• Je 6 Pfefferkörner: Schwarz und Piment;
• 1 Teelöffel. Koriander;
• 50 ml Essig (6 %).

Vorbereitung:

1. Für die Marinade 1 Liter Wasser aufkochen, Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen. Dann kochen, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.
2. Essig in die Marinade gießen und abkühlen lassen.
3. Das gewaschene Grün zusammen mit dem Knoblauch hacken und vermischen.
4. Die Tomaten kreuzförmig bis zur Mitte einschneiden, mit der vorbereiteten Masse auffüllen.
5. Legen Sie das gefüllte Gemüse auf den Boden eines Plastik- oder Emaillebehälters.
6. Gießen Sie das Werkstück mit kalter Salzlösung.
7. Lassen Sie den Snack 2 Tage lang unter Druck in einem Raum mit Raumtemperatur stehen und stellen Sie ihn dann zur Lagerung in den Kühlschrank.

Das Rezept erfordert die Verwendung ausschließlich kalter Marinade, da sich sonst die Haut vom Gemüse löst.

Mit Senf

Zutaten für 1 Behälter (3 l):

• 2 kg Tomaten;
• 50 g Meerrettichwurzel;
• 2 Zweige Dill;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Senf;
• 1 Apfel (saure Sorten);
• 1 Liter Wasser;
• 1,5 EL. l. Kristallzucker;
• 2 EL. l. Salz;
• Johannisbeer- und Kirschblätter (nach Geschmack).

Es wird empfohlen, die Gläser für die Zubereitung über Dampf zu sterilisieren und die Deckel 5 Minuten lang auszukochen.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen, den geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden, den Apfel in Scheiben schneiden, die Meerrettichwurzel in Scheiben schneiden und die Zwiebel in zwei Teile teilen.
2. Legen Sie die vorbereiteten Zutaten auf den Boden des Behälters und die Tomaten darauf. Die entstandenen Hohlräume mit Apfelscheiben und Zwiebeln füllen.
3. Zucker, Salz, Kirsch- und Johannisbeerblätter sowie geschnittene Dillstiele in kochendes Wasser geben.
4. Die Marinade 5 Minuten kochen, dann abseihen, in ein Glas füllen und 15 Minuten ruhen lassen.
5. In einen Topf gießen, aufkochen, erneut zu den Tomaten gießen.
6. Fügen Sie Senf zur Zubereitung hinzu und rollen Sie es dann auf.

Im Glas vergoren „wie aus dem Fass“

Für 3 Liter Snacks benötigen Sie:

• 3 kg Tomaten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 5 Dillblütenstände;
• je 8 schwarze Erbsen und Piment;
• 60 g Salz;
• 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Geben Sie die Zutaten schichtweise in einen Behälter: zuerst die Gewürze, dann die Tomaten usw.
2. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kaltem Wasser auflösen.
3. Die Füllung in ein Glas füllen, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Die Vorspeise ist in 3 Wochen fertig.

Mit Nelken

Um ein Glas (3 Liter) zuzubereiten, benötigen Sie:

• 70 g Dill;
• 1 Meerrettichblatt;
• 2 kleine Knoblauchzehen;
• 1 Stiel Estragon;
• 70 g Salz;
• je 3 Zweige Basilikum, Minze, Thymian;
• je 50 g Bohnenkraut, Koriander, Petersilie, Sellerie, Fenchel;
• 10 Koriandersamen;
• 2 Stängel des Moldawischen Schlangenkopfes;
• je 10 Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Liter Wasser;
• 3 Eichenblätter;
• ½ Chilischote;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Erbsen Piment;
• 3 Nelken.

Vorbereitung:

1. Gemüse abwechselnd mit Gewürzen und gehackten Kräutern in einen Behälter geben.
2. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Salz in Wasser auflösen.
3. Die Füllung in Gläser mit Tomaten füllen, Deckel schließen und kühl lagern.

Tipps und Tricks

Beim Fermentieren von Tomaten ist es wichtig, mehrere Empfehlungen zu befolgen:

1. Als Behälter eignet sich am besten ein Eichenfass, das zuvor 3-4 Tage in Wasser eingeweicht wurde. Durch die Quellung des Holzes verschwinden vorhandene Risse.
2. Während des Zubereitungsprozesses wird empfohlen, den Behälter mit Soda zu waschen, wodurch Bakterien wirksam beseitigt werden.
3. Sorgen Sie für eine optimale Temperatur für die Gärung von +15 bis +22°C. Höhere Mengen stimulieren das Wachstum von Bakterien, was dem Produkt Bitterkeit verleiht.

Abschluss

Eingelegte Tomaten zuzubereiten ist einfach. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass der Erhalt eines mit Vitaminen angereicherten und lange haltbaren Produkts nur bei strikter Einhaltung der Rezeptur und der Sauberkeit der verwendeten Behälter möglich ist.