Die leckersten und einfachsten Rezepte zum Einlegen von Tomaten im Eimer: So bereiten Sie sich hervorragend auf den Winter vor

Geschickte Hausfrauen kennen nicht viele Möglichkeiten, sich auf den Winter vorzubereiten. Tomaten direkt in einem Plastik- oder Emailleeimer salzen? Leicht! Wenn Sie irgendwelche Zweifel haben, wird unser Artikel diese vollständig ausräumen.

Wir erklären Ihnen ausführlich, warum Sie Gemüse im Eimer salzen müssen, welche Zutaten dafür benötigt werden, wie Sie die Früchte auswählen und zubereiten. Und natürlich versorgen wir Sie mit den besten Rezepten!

Merkmale des Salzens von Tomaten in einem Eimer

Das Salzen von Tomaten in Gläsern ist gängige Praxis. Aber nicht jeder kennt das Salzen im Eimer.

Hauptmerkmale:

1. Beim Salzen im Eimer wird häufig die Kaltmethode angewendet.
2. Die Vitaminzusammensetzung von Tomaten und verwandten Zutaten bleibt erhalten.
3. Unterdrückung ist eine Voraussetzung. Ohne sie werden Ihre Tomaten schnell sauer oder werden nicht gesalzen. Ignorieren Sie diesen wichtigen Punkt nicht.
4. Sie sollten nicht alle Zutaten, die Sie kennen, in einem Behälter mischen. Das Einlegen in einen Eimer impliziert einen fast reinen Tomatengeschmack. Beschränken Sie sich daher auf Knoblauch, Meerrettich, Senf oder Kräuter.

Beratung. Wenn Sie Honig hinzufügen, fügen Sie ihn der bereits abgekühlten Marinade hinzu. So bleiben die Vorteile des süßen Produkts erhalten.

Die Vorteile von im Eimer eingelegten Tomaten

Kaltes Salzen sorgt für den Erhalt von Vitaminen und Mikroelementen. Dementsprechend sind solche Tomaten gesünder als solche, die mit kochendem Wasser übergossen werden. In einem Eimer erfolgt der Salzvorgang unter dem Einfluss von Unterdrückung und nicht unter Wärmebehandlung. Das wirkt sich nicht nur positiv auf den Nutzen, sondern auch auf den Geschmack aus.Solche Präparate schaden denjenigen nicht, die Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben.

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So wählen Sie Tomaten zum Einlegen aus

Der Vorgang ist einfach. Hauptregeln:

1. Die Früchte müssen den gleichen Reifegrad haben. Salzen Sie grüne und überreife Tomaten nicht im selben Eimer, sonst müssen Sie die Zubereitung wegwerfen.
2. Die Fruchtschale sollte elastisch und frei von Flecken, Fäulnis, sonnenverbrannten Stellen usw. sein.
3. Es ist besser, längliche Tomaten zu verwenden, da diese sich leichter in Eimer füllen lassen.

Tomaten vorbereiten

Sie haben also Tomaten mit dem gleichen Reifegrad, mit elastischer Schale und ohne Mängel ausgewählt.

Ihre nächsten Schritte:

1. Spülen Sie das Gemüse unter fließendem kaltem Wasser ab. Bewahren Sie sie nicht zu lange im Wasser auf.
2. Entfernen Sie den Stiel.
3. Machen Sie einen Einstich in das Gemüse. Seine Tiefe beträgt ca. 1 cm, eine Gabel oder ein Zahnstocher reichen aus. Sie sollten nicht mehr als drei Punktionen durchführen. Dieses Verfahren ist notwendig, um eine Rissbildung der Haut zu verhindern.
4. Für eine gleichmäßigere Salzung machen Sie einen kleinen kreuzförmigen Einschnitt an der Oberseite des Gemüses.

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Gesalzene Tomaten in einem Eimer, wie in einem Fass

Fasstomaten sind nur ein farbenfroher Name. Tomaten mit dem typisch hellen Geschmack erhält man, wenn man sie nicht nur im Fass, sondern auch in einer Pfanne oder einem Eimer einlegt.

Um Tomaten in einem Eimer einzulegen, benötigen Sie:

• Tomaten – 9-10 kg;
• Meerrettich - 5 Blatt;
• Salz – 30 EL. l.;
• Knoblauchzehe;
• Peperonischote;
• schwarze Johannisbeerblätter – 15 Stk.;
• Kirschblätter – 15 Stk.;
• Dillschirme – 5 Stk.;
• Estragon – 4-5 Zweige mit Blättern;
• Wasser – 10 l.

Kochmethode:

1. Gemüse und Kräuter waschen, Knoblauch schälen, alles in mehrere gleiche Portionen teilen.
2. Tomaten und Gewürze schichtweise in einen sauberen, trockenen Behälter geben.
3. Legen Sie Meerrettich-, Johannisbeer-, Kirsch-, Dill-, Estragon- und Knoblauchblätter auf den Boden des Eimers.
4. Legen Sie eine Schicht Tomaten auf das würzige „Kissen“. Füllen Sie den Eimer abwechselnd in Schichten, aber lassen Sie Platz für die Salzlake, sodass alle Tomaten unter einer Flüssigkeitsschicht liegen.
5. Die letzte Schicht mit Meerrettichblättern bedecken. Machen Sie kalte Salzlake in einer Menge von 3 EL. l. Salz pro 1 Liter Wasser und gießen Sie es in einen Behälter. Decken Sie den Eimer mit einem Deckel ab, legen Sie zuvor Gaze darunter und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.
6. In 15–20 Tagen, wenn die Gärung beendet ist, erhalten Sie scharfe, würzige Tomaten wie aus dem Fass.

Aufmerksamkeit. Es wird empfohlen, große Tomaten auf den Boden des Eimers zu legen und die kleinsten für die oberste Schicht zu belassen. Dadurch werden die Beeren gleichmäßiger gesalzen.

Kalt gesalzene Tomaten mit Senf

Senf verleiht vielen Gerichten einen würzigen und einzigartigen Geschmack. Gesalzene Tomaten sind keine Ausnahme.

Du wirst brauchen:

• mittelgroße Tomaten – 8-9 kg;
• Wasser – 5-6 l;
• Salz – 180 g;
• schwarze Johannisbeerblätter – 10-15 Stk.;
• Paprikamischung – 0,5 TL;
• gemahlener scharfer Pfeffer – 0,5 TL;
• Lorbeerblatt – 6 Stk.;
• Senfpulver – 10 TL. mit einer Rutsche.

Kochmethode:

1. Gewürze, Johannisbeerblätter und Lorbeerblätter in einen sauberen Topf auf den Boden geben.
2. Tomaten darauflegen.
3. Abwechselnd Tomaten- und Johannisbeerblätter schichten, den Behälter füllen.
4. Salz in kochendes Wasser geben, fünf Minuten brennen lassen und dann abkühlen lassen.
5. Senf in die Salzlake geben und mit den Tomaten bis zum Rand in den Eimer gießen.
6. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, setzen Sie ihn unter Druck und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Nach 10 Tagen ist der Snack fertig.

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Kaltes Einlegen von grünen Tomaten mit Knoblauch

Für die Kaltsalzmethode eignen sich verschiedene Behälter, darunter auch gewöhnliche Drei-Liter-Gläser.

Du wirst brauchen:

• Tomaten;
• Karotten – 1 Stk.;
• Petersilienwurzel;
• Meerrettichwurzel;
• Petersilie – 1 Bund;
• Knoblauchzehe;
• Piment – ​​5 Erbsen;
• Salz;
• Wasser.

Wie man kocht:

1. Machen Sie Salzlake in einer Menge von 1 EL. l. Salz pro 1 Liter kaltes Wasser.
2. Karotten und Petersilienwurzel in Ringe schneiden, Meerrettichwurzel in Würfel schneiden.
3. Geben Sie alle Gewürze, Karotten und Kräuter auf den Boden des Glases.
4. Legen Sie die Tomaten fest darauf und gießen Sie die Salzlake darüber.
5. Verschließen Sie den Behälter mit einem Plastikdeckel und stellen Sie ihn für 10 Tage in den Keller oder Kühlschrank.

Wichtig. Geben Sie einen Esslöffel kalziniertes Öl in den Eimer. Dadurch wird das Werkstück vor Schimmel geschützt.

Kalt gesalzene Tomaten ohne Essig

Du wirst brauchen:

• Tomaten – 6 kg;
• geschälter Knoblauch – 1 Tasse;
• Salz – 2 EL. l.;
• Wasser – 800 ml;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• Dill – 1 Bund;
• Paprika – 2 Stk.

Wie man einlegt:

1. Salz in kochendes Wasser geben, weitere fünf Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und die Salzlake abkühlen lassen.
2. Knoblauch, scharfe Paprika, Paprika und Kräuter fein hacken.
3. Legen Sie die Tomaten in Eimer und bestreuen Sie jede Schicht mit Kräutern.
4. Gießen Sie die Salzlösung in den gefüllten Behälter und bedecken Sie ihn mit Gaze und einem Deckel.
5. Legen Sie die Gurken 10 Tage lang an einen kühlen Ort. Nach zwei Wochen sind die würzigen Tomaten fertig.

Wie man Tomaten in einem Eimer mit Meerrettich kalt einlegt

Du wirst brauchen:

• Tomaten;
• Dillstiele mit Schirmchen – 6 Stk.;
• Petersilienzweige – 3 Stk.;
• Selleriezweige – 4 Stk.;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• 10 Blätter Johannisbeeren und Kirschen;
• Meerrettich - 3 Blätter;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Piment – ​​10-15 Erbsen;
• Salz;
• Zucker;
• Wasser.

Wie man kocht:

1. 1 EL in 10 Liter Wasser auflösen. Salz und 2 EL. Sahara.
2. Legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden des Eimers, legen Sie Tomaten darauf und belegen Sie jede Schicht mit Kräutern und Knoblauch.
3. Mit Salzlake auffüllen.
4. Mit Gaze und Deckel abdecken.
5. Stellen Sie den Druck ein. Nach einem Monat können Sie köstliche Tomaten probieren.

Eine nützliche Information. Beim Einlegen von Tomaten hinzugefügte Meerrettichblätter verleihen dem Gericht nicht nur Würze, sondern auch Vitamine.

Tomaten mit Aspirin und kaltem Wasser einlegen

Zutaten:

• Tomaten – 1 kg;
• Aspirin – 2 Tabletten;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Paprika – 1 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Dill – 2 Zweige;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Essig – 3 TL;
• Salz – 9 EL. l.;
• Zucker – 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Paprika und Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Tomaten und alle anderen Zutaten in Eimer geben.
3. Zucker, Salz, Acetylsalicylsäure in kaltem Wasser auflösen und dabei die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse beachten.
4. Gießen Sie die Salzlake in Eimer mit Gemüse, bedecken Sie sie mit Gaze und üben Sie Druck aus.
5. Legen Sie die Werkstücke für 5-10 Minuten in vorgewärmtes Wasser.
6. Nach 30 Tagen ist der Snack fertig.

Zur Information. Es ist weit verbreitet, Tomaten mit Aspirin auf den Winter vorzubereiten. Das Medikament hilft, die Vermehrung von Bakterien zu verhindern und die Vitaminzusammensetzung und Struktur von Tomaten zu bewahren.

Einlegen von Tomaten mit Karottenoberteilen

Das Hinzufügen von Karottenoberteilen zu Tomaten beim Kalteinlegen verleiht dem Eingelegten einen subtilen, einzigartigen Geschmack.

Du wirst brauchen:

• kleine braune Tomaten;
• Wasser – 5 l;
• Karottenoberteile;
• Apfelessig – 2 Tassen;
• Zucker – 1 Glas;
• Piment – ​​10 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Salz – 100 g.

Kochmethode:

1. Legen Sie drei Zweige Karottenoberteile auf den Boden des Eimers und platzieren Sie die Tomaten fest darauf.
2. Die Zubereitungen fünf Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend das Wasser abgießen.
3. Kochen Sie das Wasser erneut.
4. Zucker und Salz hinzufügen.
5. Lorbeerblatt, Pfeffer und Essig in einen Behälter geben.
6. Gießen Sie kochende Salzlake bis zum Rand in Eimer mit Gemüse.
7. Mit Gaze in 2-3 Schichten abdecken.
8. Stellen Sie den Druck ein.
9. Übertragen Sie das Produkt nach drei Tagen von Raumtemperatur in einen kühlen Raum.

Schnelles Kaltsalzen mit Kräutern

Verwenden Sie zum schnellen Einlegen kleine Tomaten. Cremetomaten sind die beste Sorte.

Du wirst brauchen:

• Tomaten – 2 kg;
• Dill – 1 Bund;
• Petersilie – 1 Bund;
• Basilikum – 1 Bund;
• Koriander – 1 Bund;
• Sellerie – 1 Bund;
• Knoblauch – 1 großer Kopf;
• Apfelessig – 80 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Piment – ​​10 Erbsen;
• scharfe Paprika – 3 Schoten;
• Koriandersamen – 2-3 Prisen;
• Nelken – 4 Stk.;
• Salz – 2 EL. l. mit Rutsche;
• Zucker – 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Den Knoblauch schälen und mit den Kräutern fein hacken.
2. Jede Tomate längs oder kreuzförmig einschneiden und die Füllung hineinlegen.
3. Machen Sie die Marinade in einem Topf. Dazu alle Zutaten in heißes Wasser geben und fünf Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Sole abkühlen.
4. Gießen Sie die Salzlake mit Gemüse in die Eimer.
5. Mit Gaze abdecken und mit einem Deckel festdrücken.
6. Nach 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder servieren.

Aufmerksamkeit. Zucker kann durch Honig ersetzt werden. Sie können es nur einer gekühlten Lösung hinzufügen, da sonst alle wohltuenden Eigenschaften des Honigs verloren gehen.

So salzen Sie rote Tomaten durch einfaches Salzen in Plastikeimern

Diese Möglichkeit der Tomatenzubereitung steht anderen in puncto Zubereitungsgeschwindigkeit und Ergebnis in nichts nach. Wir verraten Ihnen, wie Sie Tomaten in einem Plastikeimer einfach salzen.

Du wirst brauchen:

• Tomaten – 5-6 kg;
• Meerrettichwurzel – 2 Stk.;
• Petersilie – 1 Bund;
• scharfe Paprika – 2 Stk.;
• Dill – 1 Bund;
• Paprika – 4 Stk.;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Piment – ​​10 Erbsen;
• Wasser – 10 l;
• Zucker – 1 Glas;
• Salz – 1,5 Tassen.

Kochmethode:

1. Paprika und Meerrettich in Würfel schneiden.
2. Machen Sie am Boden des Eimers ein „Kissen“ aus Grünzeug.
3. Legen Sie die Tomaten hinein und bestreuen Sie sie mit Knoblauch, Pfeffer und Meerrettich.
4. Decken Sie den Behälter oben mit Kräutern ab.
5. Zucker und Salz in Wasser auflösen und die Salzlake zu den Tomaten gießen.
6. Legen Sie die Werkstücke an einen kühlen Ort. Nach 20 Tagen ist das Gericht fertig.

Vorteile der Verwendung eines Eimers zum Salzen von Tomaten

Lassen Sie uns auflisten Hauptvorteile der Verwendung eines Beizeimers:

1. Zeit sparen.
2. Keine Sterilisation oder Dreifachbefüllung. Beides macht viele Hausfrauen mutlos. Bei Buckets geschieht alles dynamischer.
3. Die wohltuenden Eigenschaften der Tomaten bleiben erhalten. Dies gilt auch für begleitende Zutaten, wie beispielsweise anderes Gemüse oder Honig.

Tipps und Tricks

Wenn Sie ein Neuling sind, haben Sie Glück. Erfahrene Hausfrauen geben Tipps:

1. Ein kreuzförmiger, flacher Schnitt in das Gemüse sorgt dafür, dass es schneller salzt und der Geschmack intensiver wird.
2. Wechseln Sie die Gaze mindestens einmal pro Woche. Wenn Sie beim Wechseln der Gaze Schimmel, Blasen oder einen Film auf der Oberseite bemerken, entfernen Sie diesen vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder einem Löffel. Werfen Sie das Produkt nicht weg – dies ist eine normale Reaktion.
3. Johannisbeerblätter verursachen beim Kaltsalzen häufig Schimmelbildung.Versuchen Sie, diese Zutat nicht hinzuzufügen; es ist besser, sie durch ein Meerrettichblatt oder eine Zitronenscheibe zu ersetzen.

Fassen wir es zusammen

Jetzt wissen Sie, dass das Einlegen von Tomaten im Eimer nicht nur schnell, sondern auch gesund ist. Wählen Sie Früchte mit dem gleichen Reifegrad, schneiden Sie die Stiele ab, machen Sie Einstiche und schon wird Ihr Gemüse lecker und gleichmäßig gesalzen. Vergessen Sie nicht die Unterdrückung und den einmal wöchentlichen Wechsel der Gaze.