Tomatenkonserven für den Winter: eine Auswahl der besten Rezepte und nützliche Tipps für die richtige Zubereitung von Twists

Wenn man von eingelegten Tomaten spricht, denken die meisten sofort an in klarer Salzlake unter Zusatz von Essig eingelegtes Gemüse. Gleichzeitig gibt es viele weitere originelle Rezepte, bei denen der gewohnten Konservierung ein neuer, ursprünglicher Geschmack verliehen wird.

Wir haben die erfolgreichsten Rezepte für Tomatenkonserven für den Winter und nützliche Tipps zusammengestellt, die auch erfahrenen Hausfrauen nützlich sein werden.

Welche Sorten eignen sich zum Einmachen?

Nicht alle Tomaten eignen sich zum Einmachen. Alle vorhandenen Tomatensorten werden in drei Arten unterteilt:

1. Salat. Dazu gehören großfrüchtige Tomaten mit ungewöhnlich süßem oder fruchtigem Geschmack und dünner Schale. Solche Tomaten passen nicht in Gläser und platzen beim Verdrehen. Auch seltene Sammelsorten mit geringen Erträgen bleiben nicht erhalten.
2. Universal. Diese Tomaten haben einen süßen Geschmack, eine dünne, aber robuste Schale und sind groß genug, um in Standardgläser zu passen. Dank dieser Indikatoren werden Universaltomaten zum Einmachen verwendet und frisch verzehrt.
3. Zur Konservierung. Die Sorten haben einen klassischen süß-sauren Tomatengeschmack, eine dicke und haltbare Schale und eine geringe Größe. Normalerweise haben diese Tomaten ein dichtes und nicht sehr saftiges Fruchtfleisch. Nicht jeder mag sie frisch, aber zum Einkochen eignen sie sich hervorragend.

Es gibt viele Sorten und Hybriden, die zum Einmachen geeignet sind.

Die Liste enthält mehrere erfolgreiche Beispiele:

• Rosa Rosinen;
• Rotkäppchen;
• Weltwunder;
• Prinzessin;
• Französische Traube;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Süßkirsche f1.

Obstauswahl

Es gibt eine große Anzahl an Tomatensorten und Hybriden auf dem Markt. Um selbstständig zu verstehen, welche davon konserviert werden können, müssen Sie die Grundvoraussetzungen für eingelegte Tomaten kennen:

1. Dichte Haut, die bei hohen Temperaturen nicht reißt.
2. Kleine oder mittlere Fruchtgröße. Die Tomaten sollten durch den Glashals passen.
3. Fleischigkeit. Das Fruchtfleisch sollte dicht und die Samenkammern klein sein. Dadurch wird verhindert, dass die Tomaten im Glas zerquetschen.
4. Richtige Form. Sowohl runde als auch längliche Tomaten sollten eine ebene Form haben. Dann passt die maximale Anzahl an Früchten in das Glas.
5. Helle Farbe, die sich bei der Interaktion mit Essig und anderen Marinadenzutaten nicht verändert.

Nachdem Sie die geeignete Tomatensorte für die Winterernte ausgewählt haben, müssen Sie die besten Früchte auswählen: ohne Dellen, Risse oder andere mechanische Schäden. Früchte mit faulen und dunklen Flecken sind nicht geeignet.

Beratung. Gebrochene und gequetschte Früchte eignen sich gut zur Herstellung von Tomatensaft, Ketchup und Paste. Alle beschädigten Stellen werden abgeschnitten, um eine Gärung der Konfitüre zu verhindern.

Die interessantesten Rezepte zum Einmachen von Tomaten

Es gibt eine Vielzahl von Schritt-für-Schritt-Rezepten zum Einmachen von Tomaten. Trotzdem beschweren sich junge Hausfrauen oft darüber, dass sie keine leckeren Gurken zubereiten können. Rissige Tomaten im Glas, bitterer oder zu salziger Geschmack, Verlust der Fruchtform und Aufquellen der Konserven sind die häufigsten Probleme.

Der Grund liegt oft in der falschen Obstauswahl. Wenn Tomaten verwendet wurden, die alle festgelegten Anforderungen erfüllten, lag die Ursache höchstwahrscheinlich in einem erfolglosen Rezept oder einem Technologieverstoß.

Die meisten Hausfrauen bevorzugen die klassische Methode, Tomaten zu rollen. Dabei werden die Früchte mit heißer Marinade und Essig übergossen. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in diesem Fall in der richtigen Zusammensetzung der Füllung und der Einhaltung der Konservierungstechnologie.

Wenn Sie etwas Originelleres ausprobieren möchten, sollten Sie auf nützliche Rezepte für die Zubereitung von Tomaten im eigenen Saft oder mit aromatischen Gewürzen achten. Nachfolgend finden Sie Optionen für Tomaten mit ungewöhnlichem Geschmack, die jede Hausfrau zubereiten kann.

Kirsche mit Basilikum in Tomatensauce

Miniatur-Kirschtomaten im eigenen Saft sind eine ungewöhnliche und sehr leckere Art, Tomaten für den Winter vorzubereiten. Diese Konservierung hat einen pikanten Geschmack und ein attraktives Aussehen. Es eignet sich zum Dekorieren eines Feiertagstisches, als Snack und zum Zubereiten aromatischer italienischer und mexikanischer warmer Gerichte.

Es ist bequemer, kleine Tomaten in Liter- oder Halblitergläsern zu verschließen. Im Rezept ist die Menge für 10-12 Dosen angegeben.

Zutaten:

• 5 kg Kirsche mit dichter Schale;
• 6 kg große, fleischige, aber saftige Tomaten mit ausgeprägtem Geschmack;
• 10 TL. Sahara;
• 40 Zweige Basilikum;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Tomaten in sauberem, kaltem Wasser waschen. Wenn Stiele vorhanden sind, werden diese abgeschnitten. Große Früchte für Tomatensaft werden inspiziert, beschädigte Stellen abgeschnitten. Beschädigte Kirschtomaten sind nicht zur Konservierung geeignet.
2. Kirschen werden in Gläser gegeben, wobei versucht wird, die maximale Anzahl an Früchten in einen Behälter zu bringen, und mit kochendem Wasser gefüllt.
3. Große Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen und geschält. Anschließend mit einem Mixer oder Fleischwolf pürieren.Die resultierende Masse wird durch ein Sieb gemahlen und dabei die Kerne entfernt.
4. Der resultierende Tomatensaft wird in einen großen Topf gegossen. Dorthin werden auch gehackter Basilikum, Zucker und Salz geschickt.
5. Die Sauce mit den Gewürzen zum Kochen bringen, abschmecken und dann 5 Minuten kochen lassen.
6. Lassen Sie das Wasser aus den Kirschtomatendosen abtropfen. Tomaten werden mit kochender Soße übergossen.
7. Dosen mit konservierten Lebensmitteln werden sterilisiert. Anschließend die mit kochendem Wasser behandelten Deckel aufschrauben.

Das beliebteste Rezept „Du wirst dir die Finger lecken“

Dies ist eine einfache Möglichkeit, Tomaten in einer klassischen leichten Marinade für den Winter vorzubereiten. Dank des Pflanzenöls in der Zusammensetzung sind die Früchte zarter und aromatischer.

Die Zutaten für das Rezept sind die einfachsten:

• 10 kg mittelgroße Tomaten;
• 4 Bündel Grünzeug (Dill, Petersilie oder Mischung);
• 4 Knoblauchzehen;
• 4 große Zwiebeln;
• 12 EL. l. Pflanzenöl;
• 6 EL. l. Salz;
• 14. Jahrhundert l. Sahara;
• 6 Lorbeerblätter;
• 2 EL. Essig;
• 10 Stück. Pfefferkörner;
• 10 Stück. Piment;
• 6 Liter Wasser.

Aus dieser Menge an Zutaten erhalten Sie 4 Drei-Liter-Gläser köstlicher Tomatenkonserven.

So bewahren Sie auf:

1. Die Tomaten werden mit sauberem, kaltem Wasser gewaschen und auf Dellen und Beschädigungen untersucht. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Grün waschen.
2. Geben Sie auf den Boden jedes sterilisierten Glases ein Bündel gehackter Kräuter, eine in große Stücke geschnittene Knoblauchzehe und 3 EL. l. Öle
3. In Scheiben geschnittene Tomaten und Zwiebeln werden schichtweise in Gläser gefüllt.
4. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker, Salz, Piment und schwarzen Pfeffer sowie Lorbeerblätter hinzu. Die Mischung wird 3 Minuten lang gekocht und anschließend mit Essig versetzt.
5. Die auf eine Temperatur von 70-80°C abgekühlte Marinade wird in Gläser mit Tomaten gegossen.
6. Die Gläser werden 15 Minuten lang sterilisiert.Sie rollen die Deckel auf und legen sie dann kopfüber unter die Decke.

Tomatenscheiben mit Petersilie

Wenn große rosa oder rote Tomaten übrig bleiben, die nicht in Gläser gefüllt werden können und nicht für die Langzeitlagerung geeignet sind, wird daraus Tomatensaft hergestellt. Solche Früchte eignen sich auch zur Konservierung in Hälften oder Scheiben. Tomaten mit Petersilie für den Winter vorzubereiten, erweist sich als sehr lecker.

Zutaten:

• 3 kg Tomaten;
• 4 Bund Petersilie;
• 2 Liter Wasser;
• 16. Jahrhundert l. Sahara;
• 100 g Salz;
• 8 EL. l. Essig.

Es ist praktisch, solche Tomaten in Litergläsern zu verschließen. Der Behälter muss vor Gebrauch sterilisiert werden.

So verschließen Sie Tomaten im Glas mit Petersilie:

1. Die Tomaten werden in kaltem Wasser gewaschen, geschält und halbiert oder geviertelt. Petersilie wird ebenfalls unter fließendem Wasser gewaschen und von vergilbten Blättern befreit.
2. Die gehackten Früchte werden zusammen mit Petersilienzweigen in ein Glas gegeben. Verwenden Sie für ein Ein-Liter-Glas einen Bund Grünzeug.
3. Dem vorbereiteten Wasser werden Zucker und Salz zugesetzt. Die Zusammensetzung wird 5 Minuten lang gekocht. Die Sole wird abgestellt und mit Essig aufgefüllt.
4. Tomaten in Gläsern werden mit heißer Salzlake übergossen. Die Konservierung wird 5 Minuten lang sterilisiert, anschließend mit Deckeln verschlossen, auf den Kopf gestellt und mit einer warmen Decke abgedeckt.

Eingelegte Tomaten „wie Fässer“

Eingelegte Tomaten sind ein köstliches Gericht, das seit der Antike russische Feste ziert. Da bei ihrer Zubereitung kein Essig verwendet wird, gelten sie als besonders gesund.

Traditionell werden Tomaten im Keller in Holzfässern vergoren. In der Stadt ist diese Kochmethode problematisch umzusetzen. Daher haben Hausfrauen das Rezept für Wohnungsbewohner angepasst.

Zutaten:

• 3 kg dichte Tomaten;
• 6 Gemüsepaprika;
• 1 scharfe Paprika;
• 4 Knoblauchzehen;
• Beizstrauß;
• 4 EL. l. Salz;
• 3 Liter Wasser.

Diese Menge an Zutaten ergibt 2 Drei-Liter-Gläser.

Zubereitung ohne Sterilisation und Kochen:

1. Tomaten werden mit kaltem Wasser gewaschen. Die Stiele werden nicht entfernt.
2. Geben Sie das gewaschene und grob gehackte Beizbouquet, den geschälten Knoblauch und die gehackte Peperoni auf den Boden der Gläser. In Streifen geschnittene Tomaten und Paprika werden schichtweise darauf gelegt.
3. Salz wird in 3 Liter Wasser gelöst. Die resultierende Sole wird in Gläser gegossen, die mit Nylondeckeln verschlossen werden.
4. Tomatengläser werden drei Tage lang an einen warmen Ort bei Raumtemperatur gestellt. Anschließend für weitere 14 Tage in den Kühlschrank stellen.

Grüne Tomaten mit Sellerie „Kaukasische Art“

Im Herbst bleiben oft viele unreife Tomaten auf den Büschen. Viele Gärtner erkennen, dass sie keine Zeit zum Reifen haben werden und werfen sie einfach weg. Aus grünen Früchten werden jedoch viele leckere und herzhafte Snacks zubereitet. Das beliebteste Rezept ist „Kaukasischer Stil“.

Zutaten:

• 3 kg grüne Tomaten;
• 3 Bund Sellerie;
• 150 g scharfe Paprika;
• 200 g Knoblauch;
• 3 Liter Wasser;
• 6 EL. l. Salz.

Referenz. Anstelle von Sellerie wird oft Petersilie oder Koriander verwendet. Es ist sehr lecker, wenn Sie eine Mischung dieser Grüns verwenden.

Vorbereitung:

1. Tomaten werden in kaltem Wasser eingeweicht. Rissige und verbeulte Früchte werden entfernt.
2. Knoblauch, Pfeffer und Kräuter werden fein gehackt. Die Zutaten werden in einem Behälter gemischt. Manche Hausfrauen mixen lieber alles in einem Mixer.
3. In der Mitte der Tomaten werden kreuzförmige Einschnitte vorgenommen, die bis zum Ende etwas kürzer sind.
4. Die entstandenen Taschen werden mit einer Mischung aus Pfeffer, Knoblauch und Kräutern gefüllt.
5. Dem Wasser wird Salz zugesetzt. Die Mischung wird zum Kochen gebracht.
6. Die Gläser werden mit Sellerie und gefüllten Tomaten gefüllt, mit heißer Salzlake aufgefüllt, mit Nylondeckeln abgedeckt und an einen dunklen Ort gestellt.

Würzige Tomaten

Liebhaber würziger Aromen werden Tomaten mit vielen aromatischen Kräutern lieben. Diese Konservierung umfasst viele Zutaten:

• 3 kg kleine Tomaten;
• 9 Blätter Johannisbeere und Kirsche;
• 5 Lorbeerblätter;
• 12 Nelken Knoblauch;
• 9 schwarze Pfefferkörner;
• 6 Meerrettichblätter;
• 1 großer Bund Dillschirme;
• 6 EL. l. Sahara;
• 0,5 EL. Essig;
• 2,5 EL. l. Salz;
• 1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Tomaten werden mit kaltem Wasser gewaschen und mit einem Zahnstocher eingestochen.
2. Meerrettich, Kirschen, Johannisbeeren und die Hälfte der Dillschirme werden in Gläser verteilt. Dann werden Tomaten und Knoblauch hineingelegt.
3. Salz, Zucker werden ins Wasser gegossen, Pfeffer und Lorbeerblatt werden hinzugefügt. Die Mischung wird 5 Minuten lang gekocht und dann in Tomatengläser gegossen.
4. Nach 10 Minuten wird die Salzlake wieder in die Pfanne gegossen, aufgekocht und mit Essig versetzt.
5. Tomaten werden mit Salzlake übergossen. Die Gläser werden verschlossen, auf den Kopf gestellt und mit dickem Material abgedeckt.

Tomaten in Senf

Tomaten in Senf mit Äpfeln sind lecker und pikant. Sie sind lange gelagert und explodieren nicht.

Zutaten:

• 3 kg Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Apfel;
• 5 Knoblauchzehen;
• 6 Dill Regenschirme;
• Je 12 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 4 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Senfpulver.

Diese Menge an Zutaten ergibt 2 Drei-Liter-Gläser.

Vorbereitung:

1. Tomaten, Äpfel und Dillschirme waschen. Äpfel werden in Scheiben geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und in Scheiben geschnitten. Der Knoblauch wird geschält.
2. Äpfel, Tomaten, Zwiebeln, Dill und Knoblauch werden schichtweise in sterilisierte Gläser gefüllt. Schwarz- und Piment gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
3. Dem Wasser werden Salz und Zucker zugesetzt. Die Mischung wird aufgekocht, mit Senfpulver vermischt und in Gläser abgefüllt.
4. Die Dosen werden aufgerollt und kopfüber unter die Decke gestellt.

Mariniert mit Karottenoberteilen

Eine weitere einfache Möglichkeit, Konserven für den Winter zuzubereiten, sind Tomaten mit Karottenoberteil. Dieses Rezept erfordert keine Sterilisation und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

• 3 kg Tomaten;
• 15 Zweige Karottenoberteile;
• 3 Aspirintabletten;
• 3 Liter Wasser;
• 3 EL. l. Salz;
• 12 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Essig.

Die angegebene Menge an Zutaten wird gleichmäßig auf 3-Liter-Gläser verteilt.

Rezept für Tomaten mit Spitzen:

1. Banken werden sterilisiert. Die Spitzen und Früchte werden gewaschen.
2. Karottenoberteile und Tomaten werden schichtweise in Gläser gefüllt.
3. Dem Wasser werden Salz und Zucker zugesetzt. Die Mischung wird gekocht, in Gläser gefüllt und 10 Minuten stehen gelassen.
4. Die Salzlake wird zurück in die Pfanne gegossen, 5 Minuten gekocht und zurück in die Gläser gegossen. Nach 15 Minuten wird es in die Pfanne gegossen.
5. Die Salzlake wird ein drittes Mal gekocht.
6. Eine Tablette zerkleinertes Aspirin wird in die Gläser gegossen. Tomaten werden mit kochender Salzlake übergossen, sodass die Gläser bis zum Rand gefüllt sind.
7. Die Gläser werden maschinell verschlossen.

Tomaten in Gelee

Wenn Sie Ihre Gäste mit einer ungewöhnlichen Vorspeise überraschen möchten, bereiten Sie mehrere Dosen Tomaten in Gelee zu.

Die Zutaten für dieses Rezept sind einfach:

• 2 kg süße Tomaten;
• 3 Zwiebeln;
• 6 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 15 Stk. Pfefferkörner;
• 2 Liter Wasser;
• 3 EL. l. Gelatine;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 3 TL. Essig.

Alle Zutaten werden in 3-Liter-Gläser aufgeteilt.

Rezept für Tomatengelee:

1. Gelatine wird mit 3 Tassen kochendem Wasser gegossen. Eine halbe Stunde quellen lassen.
2. Tomaten werden in Scheiben geschnitten. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten, der Knoblauch in Stücke.
3. Das restliche Wasser wird mit Zucker und Salz vermischt und aufgekocht.
4. Auf den Boden des Glases werden Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblätter gelegt. Zwiebel- und Tomatenringe werden schichtweise ausgelegt.
5. Heiße Salzlake wird mit Essig und Gelatine vermischt.Die resultierende Mischung wird in Gläser gegossen.
6. Banken werden sterilisiert. Danach werden sie fest mit Deckeln abgedeckt, auf den Kopf gestellt und unter eine Decke gelegt.

Grundregeln für die Tomatenernte für den Winter

Um sicherzustellen, dass die konservierten Lebensmittel während der Lagerung nicht aufquellen, müssen Sie die Technologie ihrer Zubereitung strikt befolgen. Es ist sehr wichtig, die Entwicklung von Bakterien im Endprodukt zu verhindern.

Mit Sterilisation

Der zuverlässigste Weg, Tomaten haltbar zu machen, besteht darin, das fertige Produkt in einem Glas zu sterilisieren.

Sie tun dies auf zwei Arten:

1. Auf den Boden der Pfanne werden mehrere Schichten Gaze gelegt, auf die Gläser mit eingemachten Lebensmitteln gestellt werden. Wasser wird so eingegossen, dass es die „Schultern“ der Dosen berührt. Die Flüssigkeit wird 10-15 Minuten lang gekocht.
2. Die konservierten Gläser werden in einen kalten Ofen gestellt, der bei einer Temperatur von 120 °C eingeschaltet ist. Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, werden die Gläser 15 Minuten lang sterilisiert.

Ohne Sterilisation

Es ist auch möglich, Wendungen für den Winter ohne Sterilisation herzustellen. In diesem Fall werden der Sole Komponenten zugesetzt, die die Entwicklung von Bakterien verhindern (Senf, Essig, Aspirin usw.).

Bei Rezepten ohne Sterilisation ist es wichtig, mehrere Regeln zu beachten:

1. Alle Zutaten müssen rein sein. Tomaten und Kräuter werden unter fließendem Wasser gewaschen. Beschädigte Früchte werden nicht verwendet.
2. Vor dem Gebrauch werden die Gläser mit heißem Dampf sterilisiert. Die Deckel werden mit kochendem Wasser gefüllt.
3. Vor dem Kochen werden die Hände gründlich gewaschen.

Empfehlungen von erfahrenen Hausfrauen

Erfahrene Hausfrauen kennen Geheimnisse, die dazu beitragen, Konfitüren schmackhafter und schöner zu machen. Die Liste zeigt einige davon:

1. Spät reifende Sorten werden am längsten gelagert. Solche Früchte behalten ihre Form besser.
2. Jedes Rezept wird pikanter, wenn Sie der Zutatenliste Peperoni, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Meerrettich hinzufügen.
3. Für eine schöne Konservierung werden gleich große Früchte in Gläser gefüllt.

Abschluss

Eingelegte Tomaten sind ein wesentlicher Bestandteil der gastronomischen Sphäre der russischen Kultur. Mit solchen Präparaten können Bewohner von Ländern, in denen die Vegetationsperiode von Obst und Gemüse weniger als sechs Monate dauert, ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten und den Körper im Winter und Frühling mit Vitaminen sättigen.

Das Einmachen von Tomaten ist eine großartige Möglichkeit, köstliches Gemüse das ganze Jahr über haltbar zu machen. Das Abdecken von Tomaten ist einfach. Sie müssen nur ein gutes Rezept auswählen und die Kochtechnologie strikt befolgen.