Was ist eine Kartoffel und zu welcher Familie gehört sie? Ausführliche Beschreibung mit Foto
Es gibt keinen Menschen auf der Welt, der nicht schon einmal Kartoffeln probiert hätte. Für manche ist es ein Grundnahrungsmittel, für andere eine Quelle zusätzlicher Kalorien. Kartoffeln sind in unserer Ernährung bekannt, aber wie viel wissen wir über die Pflanze selbst, ihre Zusammensetzung und Herkunft, den Nutzen und Schaden für den Körper? Lassen Sie uns ausführlicher darüber sprechen.
Was sind Kartoffeln: Beschreibung
Kartoffeln sind ein erstaunliches Gemüse, das das ganze Jahr über nährt, heilt und Wasser spendet:
- Es gibt mehr als 3.000 bekannte Zubereitungsarten von Kartoffelgerichten;
- wird in der traditionellen und Volksmedizin verwendet;
- Wird als Rohstoff für die Herstellung von Ethylalkohol verwendet.
Kartoffelknollen sind ein Vitaminspeicher. Neben Wasser, Stärke (ca. 20 %), Proteinen, Fetten enthält das Wurzelgemüse Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Kalzium, Eisen, große Mengen an Vitamin C, B1, B2, B6 sowie Äpfel-, Fol- und Zitronensäure .
Der höchste Gehalt an Kalium, das sich positiv auf Herz, Blutgefäße und Nervensystem auswirkt, findet sich in der Schale und dem Fruchtfleisch unter der Schale. Um dieses Mikroelement zu erhalten, empfehlen Ernährungswissenschaftler, Kartoffeln in der Schale, also im Ganzen, ohne Schale zu kochen. Gekochte oder gebackene Kartoffeln behalten das Maximum an Nährstoffen.
Vom Vitamin-C-Gehalt sind Kartoffeln den Orangen ebenbürtig – 200 g Knollen decken den Tagesbedarf.
Referenz. Nach der Verbreitung der Kartoffel in Europa hörten die Skorbut-Epidemien auf – der Verzehr des Gemüses deckte die Hälfte der täglichen Ascorbinsäuredosis.
Die heilenden Eigenschaften von Kartoffeln sind offiziell anerkannt. Der Pflanzensprossenextrakt wird zur Herstellung antiviraler und immunmodulatorischer Medikamente, Wundheilmittel zur Behandlung von Magengeschwüren und infektiösen Viruserkrankungen der Haut und Schleimhäute verwendet. Darüber hinaus wird Ethylalkohol aus Kartoffeln gewonnen, vielleicht kennt jeder seine desinfizierenden Eigenschaften.
Die traditionelle Medizin nutzt seit langem die wohltuenden Eigenschaften von Kartoffeln zur Behandlung von Erkältungen, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Gelenke, Hautkrankheiten und Verbrennungen. Die Anwendungsmethoden sind unterschiedlich: Aufgüsse, Tinkturen, Inhalationen, Pulver, Abkochungen, Kompressen.
Referenz. Frisch gepresster Kartoffelsaft gilt als Heilmittel gegen hundert Krankheiten, darunter Gastritis, Anämie, Bluthochdruck, Arteriosklerose, Uterusmyome und Diabetes.
Botanische Eigenschaften
Unter natürlichen Bedingungen in Südamerika ist sie eine mehrjährige Pflanze, in der Landwirtschaft in Europa und Russland wird sie als einjährige Pflanze kultiviert.
Die Höhe eines Kartoffelstrauchs beträgt 30-80 cm, in manchen Fällen kann er 1,5 m erreichen.
Büsche bestehen aus 3-7 Stielen. Zu Beginn der Entwicklung sind die Stängel kahl, gerippt oder abgerundet, aufrecht; wenn der Busch wächst, können sie sich verzweigen.
Der unterirdische Teil des Stängels bildet lange Triebe (Ausläufer), an deren Spitzen sich Knollen bilden. Stolonen sind leicht von Wurzeln zu unterscheiden – sie sind dicker und heller gefärbt. Die Länge der Ausläufer bestimmt die Größe des Kartoffelstrauchnestes – verstreut oder kompakt.
Sämlinge haben einfache Blätter, während reife Pflanzen komplexe kurz weichhaarige Blätter haben. Die Blätter sind spiralförmig am Stängel angeordnet und bestehen aus einem zentralen Blattstiel und mehreren Paaren von Seitenlappen, die immer in einem einzelnen Blattlappen enden. An der Verbindung des Blattstiels mit dem Stängel befinden sich Nebenblätter.Die Blätter sterben ab, nachdem die Pflanze blüht, Früchte trägt und Knollen bildet.
Die Farbe der Stängel und Blätter variiert von hellgrün bis dunkelgrün. Eine Anthocyan-Pigmentierung ist möglich – je nach Bodenart und Sorte können sich die Spitzen verfärben und einen violetten oder rötlichen Farbton annehmen.
Zwei bis zehn Blüten werden in Blütenständen gesammelt, die sich oben am Stiel befinden. Die Blütenblätter haben eine weiße, blassrosa oder violette Farbe und sind in einer fünfblättrigen Blütenkrone gesammelt. Später reifen anstelle der Blüten Früchte – Beeren mit einem Durchmesser von 2 cm, ähnlich einer grünen Tomate, mit kleinen Samen. Sie reifen im Herbst und bekommen einen angenehmen Erdbeerduft, werden aber nicht als Nahrungsmittel gegessen, da sie giftig sind.
Aufmerksamkeit! Die oberirdischen Teile von Kartoffeln (Blätter, Stängel, Früchte, grüne Knollen) enthalten einen giftigen Pflanzenstoff, Solanin, der bei Verzehr gefährlich für Mensch und Tier ist.
Es gibt zwei Arten von Kartoffelwurzelsystemen:
- bei denen, die aus Samen gezogen werden – eine Pfahlwurzel mit einer zentralen Wurzel und einer großen Anzahl kleiner Wurzelfortsätze;
- Bei denen, die aus einer Knolle wachsen, ist es faserig und besteht aus Wurzelsystemen einzelner Stängel: Spross, Stängelnah und Ausläufer.
Die Vermehrung der Pflanze erfolgt durch Samen (zur Züchtung neuer Sorten) und vegetativ (durch Teilen der Knolle oder gekeimter Sprossen). Eine aus einer Knolle gewachsene Pflanze bringt im ersten Jahr eine Ernte.
Eigenschaften von Rohstoffen
Unter den Grundnahrungsmitteln stehen Kartoffeln nach Weizen, Mais und Reis an vierter Stelle.
Die Knollen eignen sich nicht nur als Nahrungsmittel, ein erheblicher Teil der Ernte wird auch als technischer Rohstoff für die Herstellung von Stärke, Ethylalkohol, Glukose und Tierfutter verwendet.
Kartoffeln liefern ohne großen Aufwand reichliche Ernten und passen sich problemlos an unterschiedliche klimatische Bedingungen an.
Viele Menschen glauben, dass eine Knolle die Frucht einer Kartoffel ist. Tatsächlich handelt es sich hierbei um einen veränderten Spross, in dem sich Stärke, Zucker und andere für die Entwicklung der Pflanze notwendige Stoffe ansammeln. Dies erklärt den hohen Nährwert der Knollen. Echte Früchte wachsen, wie bereits erwähnt, am oberirdischen Teil des Stängels und sind giftig.
Mit dem Erscheinen der ersten Blütenknospen beginnen sich Kartoffelknollen zu bilden.
Form und Farbe der Knollen hängen von der Sorte, der Bodenart und den klimatischen Wachstumsbedingungen ab:
- drei Hauptformen: rund, oval, länglich;
- Schalen- und Fruchtfleischfarben - Weiß, Rosa, Lila, Rot, Gelb.
Die Schale der Knollen ist dicht, glatt oder rau. Auf der Oberfläche sind deutlich Ocelli (Knospen, die sich zu neuen Trieben entwickeln) und Linsen zu erkennen – kleine schwarze Punkte, durch die die Pflanze „atmet“.
Kartoffeln werden im Freiland und in Gewächshäusern angebaut. Die Aussaat erfolgt, wenn sich die oberste Bodenschicht auf +8...+10°C erwärmt und die Lufttemperatur etwa +20°C beträgt.
Die Pflanze ist lichtliebend, stellt keine großen Ansprüche an die Bodenbeschaffenheit, bringt aber auf leichten und mittleren Lehmböden den größten Ertrag. Der Wasserbedarf ist durchschnittlich, Kartoffeln vertragen kurze Dürreperioden gut, viel Feuchtigkeit während der Blütezeit trägt jedoch zu einer reichen Ernte bei.
Auf dem Foto sind Kartoffeln.
Zu welcher Familie gehört es?
Solanum tuberosum L. ist eine mehrjährige krautige Knollenpflanze. Kartoffeln gehören (wie Paprika, Auberginen und Tomaten) zur Familie der Nachtschattengewächse. Ein anderer Name für Kartoffeln ist Knollennachtschatten.
Systematische Kartoffelgruppe:
- Domäne: Eukaryoten;
- Königreich: Pflanzen;
- Abteilung: Angiospermen;
- Klasse: Dikotyledonen;
- Ordnung: Nachtschattengewächse;
- Familie: Nachtschattengewächse;
- Gattung: Nachtschattengewächs;
- Typ: Kartoffel.
Es gibt mehr als 2300 Nachtschattengewächse Pflanzen Spezies, Darunter sind nicht nur Kräuter und Sträucher, sondern auch Bäume. Solanaceae verbindet ein gemeinsames Merkmal – die pynopetale Krone, die aus fünf verwachsenen Blütenblättern besteht. Früchte sind Kapseln oder Beeren.
Unter den Nachtschattengewächsen gibt es viele Zierpflanzen mit einem angenehmen Duft, zum Beispiel duftend Tabak Und Petunie, sowie viele Arten, die der Mensch als Nahrung verwendet: Kartoffeln, Tomate, Aubergine, bittere und süße Paprika Pfeffer, Melonenbirne, Physalis.
Referenz. Kartoffeln und Tomaten wurden als Zierpflanzen nach Europa gebracht.
Es gibt eine Hybride aus Kartoffeln und Tomaten – Tomate – eine Wunderpflanze mit Kartoffelknollen und Tomaten an einem Strauch. Mit TomTato – einer Entwicklung britischer Wissenschaftler – können Sie etwa 500 Tomaten aus einem Busch ernten Kirsche und mehrere Kilogramm weiße Kartoffelknollen.
Wildkartoffeln
Es kommt immer noch in Südamerika vor. Es hat klumpige, bittere Knollen von der Größe einer Walnuss. Peruanische Indianer fanden einen Weg, Wildkartoffeln essbar zu machen. Nach einiger Zeit wurden Kartoffeln zum Hauptnahrungsmittel der Völker Lateinamerikas. Jede peruanische Familie baute ihre eigene Kartoffelsorte an und gab so das Wissen über die Auswahl einer erstaunlichen Pflanze durch Vererbung weiter.
Vor mehr als 400 Jahren in Europa angekommen, galt die Kartoffel lange Zeit als giftige Pflanze. Erst im 18. Jahrhundert verbreitete sich das Gemüse und wurde für viele Völker zum Grundnahrungsmittel.
Referenz. Die erste Beschreibung der seltsamen Pflanze stammt von Cieza de Leon, einem spanischen Historiker und Konquistador: „... sie nennen Papas, wie Trüffel, nach dem Kochen werden sie innen so weich wie gekochte Kastanien; Es hat weder eine Schale noch einen Samen, sondern nur das, was Trüffel haben, weil es wie diese unter der Erde geformt ist.“
Seitdem arbeiten die Züchter ständig am Geschmack und steigern den Ertrag und Nährwert der Kartoffeln. Moderne Kartoffelsorten unterscheiden sich in Ertrag und Größe stark von ihren wilden Vorfahren und liefern bis zu 2 kg Knollen aus einem Strauch.
Eigenschaften von Wildkartoffeln
Die meisten Wildkartoffelsorten werden seit dem 18. Jahrhundert unverändert angebaut und durch Samen vermehrt, um die Reinheit der Art zu erhalten. Wildkartoffeln zeichnen sich durch geringe Produktivität und späte Reifung aus und werden auf privaten Farmen angebaut. Der Preis für Wildkartoffeln ist aufgrund des Einsatzes von Handarbeit deutlich höher.
Das Aussehen des Bodenstrauchs, die Farbe der Stängel, Blätter und Blüten hängen von der Wildkartoffelsorte ab. Das Wurzelsystem ist faserig mit einer kleinen Anzahl von Stolonen und kleinen Knollenknollen.
Sorten von Wildgemüse
In letzter Zeit haben sich jedoch wilde Kartoffelsorten verbreitet, die seit zweihundert Jahren keiner Selektion unterzogen wurden. Der außergewöhnliche Geschmack wilder Kartoffelknollen wird von Feinschmeckern geschätzt.
Wildkartoffeln Anya
Russischer Titel: Wild White, Anna's Fingers. Kartoffeln mit langen, klumpigen Knollen von der Größe eines Zeigefingers, mit rosa-beiger Schale und weißem, wachsartigem Fruchtfleisch. Der Geschmack ist nussig.
Rosa Tannenapfel
Tannenapfel ist eine Wildkartoffel mit langen, stark klumpigen Knollen mit rosa Schale und cremig beigem Fruchtfleisch. Der Geschmack ist leicht nussig.
Belle de Fontenay
Französische Kartoffeln mit kleinen, glatten Knollen mit gelber Schale und gelbem, dichtem, wachsartigem Fruchtfleisch.
Vitelotte
Russischer Name - Wild Black. Mit länglichen, stark knollenförmigen Knollen mit einer dichten Schale von dunkelvioletter, fast schwarzer Farbe und violettem Fruchtfleisch. Es hat einen nussigen Geschmack und einen süßlichen Kastanienduft.
Beim Kochen ändert es seine Farbe nicht, es wird stark weich und verwandelt sich in ein Püree von satter lila Farbe. Wie alle farbigen Kartoffelsorten hat sie starke antioxidative Eigenschaften.
Ozette
Die älteste Sorte mit länglichen, stark knolligen Knollen. Die Schale ist braun mit kleinen dunkelbraunen „Sommersprossen“ und tiefliegenden Augen. Das Fruchtfleisch ist dicht und cremeweiß. Geschmack mit Noten von gerösteten Kastanien, leicht süßlich.
Abschluss
Wer weiß, in welche Richtung sich die Menschheitsgeschichte ohne Kartoffeln entwickelt hätte. Kartoffeln sind nicht nur ein schmackhaftes und gesundes Nahrungsmittel, das das ganze Jahr über verfügbar ist, sondern auch Medizin und Futterpflanze.