Die besten Rezepte für den Winter ohne Sterilisation: Auberginenkaviar zum Fingerlecken

Auberginenkaviar ist eine der köstlichsten Vorspeisen, die sofort nach der Zubereitung serviert oder den ganzen Winter über konserviert gelagert wird. Das Produkt ist schnell und einfach zubereitet und wird sofort verzehrt. Passt zu Porridge, Beilagen oder Sandwiches.

Schauen wir uns die besten Rezepte für Auberginenkaviar ohne Sterilisation für den Winter und zum schnellen Verzehr an.

Kochfunktionen

Sie beginnen am Ende des Sommers mit der Kaviarernte, sobald die Auberginen in großen Mengen reif sind.. Das Gericht erweist sich als sättigend, nahrhaft und je nach Zugabe auch pikant.

Das Gemüse selbst ist aufgrund der Schale und der Kerne bitter. Daher werden für die Kaviarzubereitung junge Exemplare ausgewählt und die alten vorher eingeweicht.

Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden verschiedene Methoden angewendet.:

• Schneiden Sie die Auberginen in Stücke, fügen Sie eine kleine Menge Jodsalz hinzu und lassen Sie es 30 Minuten lang stehen. Lassen Sie die entstandene Flüssigkeit abtropfen und waschen Sie das Gemüse.
• Die in 4 Teile geschnittenen Früchte werden eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht und dann gewaschen.

Für Kaviar für den Winter vorbereiten oder für den täglichen Gebrauch eignet sich Bio-Gemüse, das nicht mit Chemikalien und Konservierungsstoffen gedüngt ist, einen weichen, natürlichen und ausgeprägteren Geschmack hat. Der von ihnen hergestellte Kaviar ist aromatisch und von hoher Qualität.

Wichtig! Berücksichtigen Sie bei der Auswahl der Zutaten die im Rezept angegebenen Empfehlungen. Wenn Sie beispielsweise zu viele Tomaten hinzufügen, wird das Endprodukt sauer.Paprika, Karotten und Zwiebeln machen die Vorspeise süß. Auf dem Grill oder über dem Feuer geräuchertes Gemüse verleiht dem Kaviar eine noch pikantere Note.

Reifes Gemüse ist saftig und wird daher nicht hinzugefügt, um den Nutzen des Produkts zu erhöhen zu viel Sonnenblumenöl. Die Hauptzutat wird in mittelgroße Würfel geschnitten, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen und das Gericht in Brei zu verwandeln.

Zutaten vorbereiten

Es gibt mehrere Rezepte für Auberginenkaviar für den Winter, die sich in den verwendeten Zutaten unterscheiden. Zum Standardset gehören Auberginen, Karotten, Zwiebeln und Paprika. Viele Menschen fügen zur Abwechslung Gemüse, Pilze oder Äpfel hinzu.

Alle Komponenten werden unter fließendem Wasser gewaschen. Alte Auberginen werden geschält. Alles wird in Würfel, halbe Ringe zerkleinert oder gerieben.

Die Zwiebel nicht zu fein hacken, damit sie in der Gesamtmasse spürbar ist. Wenn Sie es in einem Mixer pürieren, verliert es im fertigen Gericht an Geschmack.

Beste Rezepte

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse bei der Zubereitung von Auberginenkaviar. Daher gibt es immer Raum für Experimente und Fantasie.

Durch einen Fleischwolf

Dies ist eine der einfachsten Erntemethoden. Der Kaviar erweist sich als homogen, zart und angenehm im Geschmack und wird aus einer minimalen Menge an Zutaten zubereitet.

Das Gericht wird sowohl heiß als auch kalt serviert.

Zutaten:

• 1 kg Auberginen;
• 3 große Zwiebeln;
• 0,5 kg Tomaten;
• 50 g Tomatenmark;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 1 EL. warmes Wasser;
• Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 TL. Essig;
• Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:

1. Gewaschene und geschälte Auberginen werden in große Würfel geschnitten. In einer heißen Pfanne in Pflanzenöl anbraten.
2. Sobald das Gemüse gebräunt ist, Wasser hinzufügen und alles unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
3. Separat die gehackte Zwiebel anbraten, Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzufügen. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis alles fertig ist.
4. Die Zutaten werden durch einen Fleischwolf gegeben, Knoblauch, Salz, schwarzer Pfeffer oder beliebige Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.
5. Die gut vermischte Mischung wird in einen Topf gegossen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 30 Minuten lang gekocht. 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen.

Verwenden Sie zur Konservierung vorher sterilisierte 0,5-Liter-Gläser.. Nach dem Verschließen wird der Behälter umgedreht und einen Tag lang in eine Decke gewickelt.

Beachten:

Leckere Rezepte zum Kochen von Auberginen ohne Sterilisation

Die leckersten Rezepte zum Einlegen von Auberginen in Gläsern für den Winter

In einer Bratpfanne

Ein ausgezeichnetes Rezept zur Vorbereitung auf den Winter oder zur Bewirtung von Gästen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 2 kg Auberginen;
• 1,5 kg Tomaten;
• 1 kg Zwiebel;
• 1 kg Karotten;
• 1 kg Paprika;
• Peperonischote;
• 1 EL. l. Sahara;
• 3 EL. l. Salz;
• Öl zum braten.

Wie man kocht:

1. In Salzwasser eingeweichte Auberginen werden in Würfel geschnitten, in eine heiße Pfanne gegeben und goldbraun gebraten.
2. In einer separaten Pfanne Paprikawürfel, Zwiebeln und grob geriebene Karotten anbraten.
3. Tomaten und Peperoni werden in kleine Stücke geschnitten und der Mischung hinzugefügt.
4. Nach dem Braten wird das gesamte Gemüse in einer tiefen Pfanne zusammengegeben, gesalzen und nach Geschmack gewürzt.

Das Schmoren dauert 40–45 Minuten, das Gericht wird auf die gewünschte Dicke und Konsistenz gekocht. Zur Langzeitlagerung wird Essig in Gläser gegeben.

In einem Slow Cooker

Moderne Küchengeräte sparen Zeit und ermöglichen Ihnen die Zubereitung köstlicher und gesunder Mahlzeiten.

Für Kaviar im Slow Cooker benötigen Sie folgende Zutaten::

• 1 kg Auberginen;
• zwei große Karotten;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• 5 Tomaten;
• 2-3 Paprika;
• Knoblauch (optional);
• Zucker und Salz - nach Geschmack.

Die Vorbereitung erfordert minimalen Aufwand und Zeit:

1. Alle Gemüse werden vorgewaschen und gehackt, Karotten werden gerieben. Wählen Sie im Multicooker je nach Modell den Modus „Backen“ oder „Schmoren“.
2. Knoblauch und Zwiebeln auf den Boden der Schüssel geben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie glasig sind. Dann Paprika und Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
3. Als nächstes kommen die Tomaten in die Schüssel und zuletzt die Auberginen.
4. Das Gerät wird im ausgewählten Modus für 30 Minuten eingeschaltet. Während des Schmorens salzen und mit Gewürzen würzen.

Die Masse wird ungleichmäßig belassen oder mit einem Mixer püriert.. Zum Servieren mit gehackten Kräutern dekorieren.

„Finger lecken gut“ mit Mayonnaise

Mayonnaise wird nur zu Gerichten hinzugefügt, für die es nicht bestimmt ist zur Langzeitlagerung.

Für das Rezept für Auberginenkaviar „Du wirst deine Finger lecken“ ohne Sterilisation für den Winter brauchst du 200 g Mayonnaise pro 1 kg Gemüse. Es wird ganz am Ende des Schmorens nach dem klassischen Rezept hinzugefügt. Dadurch wird der Geschmack weicher und raffinierter.

Wichtig! Für einen diätetischen Snack aus gebackenem Gemüse ohne Pflanzenöl ist Mayonnaise nicht geeignet, da sie den Kaloriengehalt des Gerichts deutlich erhöht.

Im Ofen

Dieses Gericht ist das gesündeste, da das Gemüse nicht in viel Pflanzenöl gebraten, sondern gebacken wird.

Für 3 kg Auberginen benötigen Sie:

• 1,5 kg Tomaten;
• 1 kg süße Zwiebeln;
• 1 kg Karotten;
• Salz, Zucker, Pflanzenöl - nach Geschmack;
• Knoblauch – optional.

Rezept:

1. Geschälte Auberginen werden der Länge nach halbiert und an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen.
2. Im vorgeheizten Ofen auf einem trockenen Backblech 25 Minuten backen.
3. Das restliche Gemüse wird einzeln gewaschen, geschält und in einem Fleischwolf zerkleinert.
4. Die gebackenen Auberginen schälen (optional) und hacken.
5. Gießen Sie Pflanzenöl in einen erhitzten Kessel oder einen großen Topf und legen Sie abwechselnd Karotten und Zwiebeln, Tomaten und Auberginen, Knoblauch, Salz und Gewürze hinein.
6. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie eindickt.

Das fertige Produkt wird in Gläser gerollt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Mayonnaise und Tomatenmark

Dieses Rezept ergibt homogenen, zarten und aromatischen Kaviar. Für 2 kg der Hauptzutat nehmen Sie 0,5 kg Zwiebeln und Karotten, 200 g Mayonnaise und 400 g Tomatenmark. Je süßer das Gemüse, desto angenehmer schmeckt das Endprodukt.

Vorbereitung:

1. In Scheiben geschnittene und gebratene Auberginen werden in einen Mixer gegeben und zu Brei gemahlen.
2. In derselben Pfanne die Zwiebeln und Karotten anbraten.
3. Mischen Sie die resultierenden Massen zu einer Masse, fügen Sie Tomatenmark und Mayonnaise hinzu.
4. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es kocht, dabei umrühren.

Fertiger Kaviar wird mit Salz und Gewürzen abschmecken, mit gehackter Petersilie, Basilikum oder Koriander bestreuen.

Mit Äpfeln

Süßsaure Äpfel verleihen der Auberginen-Vorspeise eine besondere Würze.

Für 1 kg lila Gemüse benötigen Sie:

• 1 kg Tomaten und Äpfel;
• je 0,5 kg Paprika und Zwiebel;
• 1 EL. l. Salz und Zucker;
• 2 EL. l. Pflanzenöl.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Zwiebeln und Karotten hacken, in eine erhitzte Pfanne geben und mit Butter anbraten, bis sie weich sind.
2. Die Tomaten werden gerieben.
3. Gewürfelte Auberginen und Paprika werden separat in Öl gebraten.
4. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen Topf und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln.
5. Die gewaschenen Äpfel werden geschält, in kleine Würfel geschnitten und zur kochenden Mischung gegeben.
6. Nach Geschmack Salz und Zucker sowie optional Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen.
7. Bis der Kaviar vollständig gegart ist, 50–60 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Verwenden Sie bei Pfannen mit dünnem Boden eine Trennwand, sonst verbrennt das Gemüse schnell und verdirbt den Geschmack des fertigen Gerichts.

Mit Pilzen

Für das Rezept eignen sich Pfifferlinge, Honigpilze, Butterpilze, weiße Champignons, Champignons oder Austernpilze.

Für 3 kg Auberginen benötigen Sie:

• 1 kg Karotten;
• 2 kg Tomaten;
• 1 kg Paprika;
• 1,5 kg Pilze;
• Salz und Zucker - nach Geschmack;
• Gemüse oder Butter zum Braten.

Essig ist für solche Rezepte nicht notwendig, da Tomaten als Konservierungsmittel dienen und dem Snack eine besondere Säure verleihen.

Kochtechnik:

1. Gekochte Pilze werden mit Zwiebeln in Gemüse oder Butter gebraten und mit geriebenen Karotten angebraten.
2. Gewürfelten Pfeffer hinzufügen.
3. Die Tomaten werden durch einen Fleischwolf zu einem Püree verarbeitet, zum Kochen gebracht und mit Gemüsebrühe in eine Pfanne gegeben.
4. Zuletzt werden der Masse Auberginenstücke hinzugefügt und die Masse 40–45 Minuten lang köcheln lassen, bis sie weich ist.

Es ist besser, 10–15 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen und mit Gewürzen zu würzen.

Lesen Sie auch:

Köstliche eingelegte Auberginen ohne Sterilisation

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten und Knoblauch

Würzig mit Knoblauch und Paprika

Fans würziger und würziger Gerichte werden den würzigen Kaviar mit Gewürzen und aromatischen Kräutern lieben. Um den Biss scharf zu halten, sind in diesem Rezept keine Tomaten enthalten.

Zutaten:

• 2 kg Auberginen;
• 0,5 kg Paprika;
• 1-2 Schoten Peperoni (je nach gewünschter Schärfe);
• zwei Knoblauchzehen;
• 0,5 kg Zwiebel.

Eine Reihe von Gewürzen wird nach Geschmack ausgewählt. Die beste Option: Suneli-Hopfen, Kurkuma, Paprika, provenzalische Kräuter. Alle passen gut zu Gemüse.

Vorbereitung:

1. Geschälte Auberginen mit Paprika werden durch einen Fleischwolf gegeben und in einer Pfanne köcheln lassen.
2. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch zu der Mischung hinzufügen.
3. Gewürze werden zuletzt hinzugefügt, wenn die Vorspeise gut eingedickt ist. Die Menge hängt von den persönlichen Vorlieben ab: Je mehr, desto würziger wird das Gericht.

Kaviar wird heiß oder kalt serviert oder in Dosen für den Winter.

Aufbewahrungsregeln

Die Haltbarkeit eines solchen Snacks hängt von der Zubereitungsart und den Zutaten ab. Das wichtigste Konservierungsmittel sind Essig oder Tomaten; diese müssen beim Versiegeln des Produkts für den Winter hinzugefügt werden.

Aufmerksamkeit! Für die Langzeitlagerung wird Kaviar mindestens zwei Stunden lang gedünstet, wenn Sie die Vorspeise jedoch bald verzehren möchten, reichen 30–40 Minuten.

Ein offenes Glas Snacks kann an einem kühlen Ort nicht länger als drei Tage aufbewahrt werden, ein geschlossenes Glas hält sich in der Speisekammer oder im Keller bis zu zwei Jahre. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird Kaviar nicht in Metallbehältern aufbewahrt – Glas ist vorzuziehen.

Abschluss

Einfache Zubereitung, erstaunlicher Geschmack und Aroma von Gemüse sind die Hauptgründe für die Beliebtheit von Auberginenkaviar. Dies ist sowohl ein eigenständiger Snack, der mit Brot gegessen wird, als auch eine hervorragende Ergänzung zu Beilagen.

Lila Früchte werden mit anderem Gemüse, Pilzen und sogar Äpfeln kombiniert. Die Hauptzutaten sind Karotten, Zwiebeln und Paprika. Knoblauch, Gewürze, Kräuter, Mayonnaise und Tomatenmark sorgen für Abwechslung in Geschmack und Aroma. Wenn Sie mit Rezepten experimentieren, können Sie mit Sicherheit Ihren eigenen Signature-Snack zubereiten, Ihre Gäste überraschen und Ihre Lieben erfreuen.