Wie wird in einer Fabrik Zucker aus Rüben hergestellt und ist es möglich, ihn selbst zu Hause zu bekommen?

Bei der Produktion von Zucker aus Rüben liegt Russland nach den USA weltweit an zweiter Stelle. Über zwei Jahrhunderte hinweg ist die Verarbeitungstechnologie praktisch unverändert geblieben. Lediglich Fabriken sind automatisiert und erfordern nur noch menschliche Kontrolle.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie aus Rüben Zucker hergestellt wird und ob sich dieses Erlebnis zu Hause wiederholen lässt.

Die besten Zuckerrübensorten

Die Knollen dieser Kulturpflanze enthalten etwa 20 % Zucker. Dadurch ist es seit vielen Jahren möglich, erfolgreich Zucker aus ihnen zu gewinnen.

Berücksichtigt werden die besten Sorten:

1. Böhmen – produziert große Früchte (bis zu 2 kg) mit schneller Reifung und langer Lagerung.
2. Bona - Früchte zu je 300 g, die Sorte ist dürreresistent.
3. Araxia zeichnet sich durch eine hohe Produktivität aus (800 Früchte werden auf 1 Hektar Land gewonnen).
4. Big Ben - der Ertrag beträgt 700 Einheiten pro Hektar, die Früchte neigen nicht zur Hohlraumbildung im Fruchtfleisch.

Wie in der Fabrik Zucker aus Zuckerrüben gewonnen wird

Der Prozess der Zuckergewinnung aus Hackfrüchten erfolgt in einer automatisierten Anlage und umfasst mehrere Etappen.

Auswahl der Rohstoffe

Nachdem die Rüben im Werk angeliefert wurden, werden die Früchte gewogen und selektiv auf Unversehrtheit und Zuckerkonzentration untersucht.. Anschließend werden die Früchte auf ein Förderband abgeladen, das zu einer Waschmaschine führt.

Waschen

Auf dem Förderband befinden sich verschiedene Fallen. Sie trennen große Trümmer: Erdstücke, Steine, Gras und auch abgeschnittene Spitzen. Die Spüle selbst ist eine rotierende Trommel, in die ein Wasserstrahl geleitet wird.

Die Früchte werden unter dem Einfluss der Reibung aneinander und eines starken Strahls von verbleibenden Verunreinigungen gereinigt. Der gesamte Prozess wird vom Bediener gesteuert: Er überwacht die Qualität der Wäsche auf dem Monitor.

Schneiden

Als nächstes wird das saubere Gemüse der nächsten Stufe zugeführt – dem Schneiden. Die Klingen werden in einer speziellen Maschine installiert. Die Früchte, die unter das Messer fallen, werden zu Spänen.

Referenz. Die Menge des künftig gewonnenen Zuckers hängt maßgeblich von der Qualität dieser Stufe ab. Die Chips sollten glatt und dünn sein.

Zuckergewinnung

Jetzt werden die Späne zum Diffusor geschickt. Es handelt sich um eine Säule, in deren Inneren sich eine Schnecke (Schraube, wie bei einem Fleischwolf) befindet. Die Bewegung der Späne erfolgt von unten nach oben. Das Wasser fließt kontinuierlich entgegen der Bewegung der Rüben von oben nach unten. Der in den Rüben enthaltene Zucker löst sich auf. Der gesamte Prozess findet bei einer bestimmten Temperatur und ohne Sauerstoff statt. Am Ende der Diffusion verbleibt süßer Rübensirup am Boden der Säule und entzuckerte Chips am oberen Ende.

Referenz. Gepresste Zuckerrübenschnitzel werden nicht weggeworfen. Es wird getrocknet und an Nutztiere verfüttert.

Der Prozess der Zuckergewinnung aus einer Charge dauert 100 Minuten.

Saftreinigung

Saft in seiner ursprünglichen Form unterliegt keiner Kristallisation. Neben 13 % Zucker enthält es etwa 2 % verschiedener Verunreinigungen. Sie werden mit gebranntem Kalk entfernt, der unnötige Partikel aufnimmt.

Kondensation und Kristallisation

In Vakuumgeräten kommt es zu Kondensation. Die Atmosphäre in ihnen ist verdünnt, wodurch der Sirup bei 70 Grad kochen kann. Dies geschieht, weil der Zucker bei höheren Temperaturen einfach verbrennt.

Dadurch wird die Flüssigkeit in sechs Stufen gekocht und wird dicker und konzentrierter.. Dadurch enthält der Saft nicht 13 %, sondern 60 % Zucker.

Es kann nützlich sein:

Wie man Rote-Bete-Abkochung bei verschiedenen Krankheiten richtig einsetzt

Wohltuende Eigenschaften von Rüben für Frauen

Wir bekämpfen überschüssige Pfunde einfach und unkompliziert

Bildung von Zucker

Jetzt müssen die Zuckerkristalle von der Flüssigkeit getrennt werden.. Der konzentrierte Saft wird in eine Zentrifuge geleitet, wo sich unter dem Einfluss der Zentrifugalkraft Zucker an den Trommelwänden absetzt.

Trocknen

Die letzte Etappe. Nasser Zucker wird in die Trockenkammer transportiert, wo es bei einer Temperatur von 100 Grad getrocknet wird. Die Installation ist derzeit in ständiger Bewegung. Kristallzucker ist fertig. Es bleibt nur noch, es in derselben Kammer auf Raumtemperatur abzukühlen.

Wie man zu Hause Zucker herstellt

Trotz der scheinbaren Komplexität des Vorgangs kann er problemlos zu Hause wiederholt werden.. Natürlich in einer leicht vereinfachten Version.

Notwendige Ausrüstung

Um Zucker auf einfachste Weise zu erhalten, benötigen Sie:

• Rüben;
• Platte;
• Ofen;
• Topf;
• schwerer Gegenstand für die Presse;
• ein breiter, niedriger Behälter, beispielsweise ein Becken.

Für eine erfolgreichere Zuckerextraktion können Sie einen Autoklaven erwerben.. Hierbei handelt es sich um ein spezielles Gerät zum Erhitzen auf hohe Temperaturen unter einem Druck über dem Atmosphärendruck. Es beschleunigt den Garvorgang erheblich und erhöht die Ausbeute des Endprodukts. Wenn Sie vorhaben, ständig Zucker zu Hause zuzubereiten, ist dies auf jeden Fall praktisch.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung

Es gibt mehr als eine Möglichkeit, Zucker zu Hause herzustellen. Nachfolgend finden Sie eine kurze Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Methode eins, „Großmutters“:

1. Die Rüben waschen, schälen und in dünne Kreise schneiden.
2. Legen Sie sie in einen Tontopf und stellen Sie sie in den Ofen oder Ofen. Achten Sie darauf, dass die Kreise nicht anbrennen.
3. Wenn die Rüben weich sind, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie zum Trocknen zurück in den Ofen.
4. Jetzt müssen nur noch die getrockneten Scheiben zu Mehl gemahlen werden, und schon ist der hausgemachte Kristallzucker fertig.

Beratung. Einige der Scheiben können auch unzerkleinert bleiben. Sie passen hervorragend zu ungesüßtem Tee.

Methode zwei: Sirup gewinnen:

1. Waschen Sie die Rüben, schneiden Sie die Wurzeln und die Spitzen ab. Die Haut muss nicht entfernt werden.
2. Legen Sie die Früchte fest in einen Topf mit kochendem Wasser. Es sollte viel Wasser vorhanden sein, damit sich die oberen Teile der Hackfrüchte nach der Verdunstung nicht öffnen.
3. Eine Stunde kochen lassen. Warten Sie, bis die Rüben abgekühlt sind, und entfernen Sie die Schale.
4. Das Fruchtfleisch in bis zu 1 mm dicke Scheiben schneiden.
5. Schneiden Sie diese Platten kreuzweise in dünne Streifen. Wickeln Sie den Strohhalm in ein Stück Stoff und legen Sie ihn unter eine Presse.
6. Geben Sie das entstandene Fruchtfleisch zurück in die Pfanne und geben Sie Wasser in einem Verhältnis von Rübenvolumen zu Wasser von 2:1 hinzu.
7. 30 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Flüssigkeit aus der Pfanne in die aus der Presse gewonnene Flüssigkeit.
8. Legen Sie den Kuchen in ein Tuch und legen Sie ihn erneut unter die Presse.
9. Den entstandenen Saft in einen Topf gießen und auf 70-80 Grad erhitzen.
10. Den Saft durch mehrere Lagen Gaze abseihen.
11. Gießen Sie den abgesiebten Saft in einen breiten, niedrigen Behälter und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze, bis er eingedickt ist. Zu diesem Zeitpunkt verdunstet überschüssige Feuchtigkeit.
12. Stellen Sie den Sirup in den Gefrierschrank.
13. Mahlen Sie den gefrorenen Sirup in einer Kaffeemühle oder schneiden Sie ihn wie raffinierten Zucker in Würfel.

Methode drei, technologisch fortschrittlich:

1. Das Wurzelgemüse waschen, schälen und in einen Autoklaven geben.
2. Dämpfen Sie die Rüben bei einem Druck von 1,5 atm. bis das Fruchtfleisch weich wird.
3. Mahlen Sie die Früchte und passieren Sie sie zweimal durch die Presse, wie bei der zweiten Methode.
4. Die abgesiebte Flüssigkeit auf die gleiche Weise verdampfen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht.
5. Einfrieren und hacken.

Ergebnis

Da zu Hause keine notwendige technologische Basis in Form von Zentrifugen, Diffusionsgeräten, gebranntem Kalk usw. vorhanden ist, ist die Zuckermenge viel geringer. Um 1 kg Kristallzucker zu erhalten, müssen Sie 5 kg Wurzelgemüse verarbeiten. Zudem entsteht kein reiner, bekannter Zucker, sondern verdünnter Sirup.

Der Gesamtzuckergehalt in hausgemachtem Sirup beträgt nur 5 % der Gesamtmasse.

Lesen Sie auch:

Welche Vorteile haben Rübenoberteile und wie können sie verwendet werden?

So erkennen Sie eine Rübenallergie und können ihre Symptome schnell beseitigen

Unterschiede zum Prozess der Rohrzuckergewinnung

Trotz der landläufigen Meinung, dass Rohrzucker besser sei als Rübenzucker, sind sie in der Zusammensetzung tatsächlich genau gleich. Raffiniert haben sie die gleiche weiße Farbe, den gleichen Geschmack und die gleiche Zusammensetzung.

Wenn wir über unverfeinerte Formen sprechen, gibt es Unterschiede, und sie sind erheblich. Unraffinierter Rübenzucker ist nicht für Lebensmittel geeignet, Rohrzucker hingegen wird sehr geschätzt. Es hat einen Karamellgeschmack und eine warme braune Farbe.

Der Haupt- und einzige Unterschied bei der Gewinnung von Zucker aus Zuckerrohr besteht darin Der Stock wird nicht zerdrückt. Der Saft wird sofort herausgepresst. Die übrigen Schritte in der Fabrik sind die gleichen: Eindampfung, Filtration, Kristallisation und Trocknung.

Fassen wir es zusammen

Zucker zu Hause zu beschaffen ist eine ziemlich mühsame und zeitaufwändige Aufgabe. Aufgrund der Komplexität der Geräte wird es nicht möglich sein, genau den gleichen Kristallzucker wie im Laden zuzubereiten. Selbst wenn Sie über etwas technologisch Fortschrittlicheres als einen normalen Topf verfügen – einen Autoklaven – können Sie das Volumen des Endprodukts nur teilweise erhöhen und den Prozess beschleunigen.

Die durchschnittliche Produktivität bei Heimmethoden beträgt 1 kg Zucker aus 5 kg Rüben. Wie dem auch sei, die Zuckerproduktion zu Hause ist eine sehr interessante Erfahrung und eine Gelegenheit, auf die Selbstversorgung mit Zucker umzusteigen, wenn man nicht auf die Preise im Laden angewiesen ist.