So fermentieren Sie Rüben zu Hause: die leckersten Rezepte für die Zubereitung und nützliche Tipps für deren Zubereitung
Eingelegtes Gemüse ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Ergänzung zum ersten und zweiten Gang. Neben traditionellem Sauerkraut kochen Hausfrauen gerne Rüben. Dieses Produkt ist reich an Vitaminen und gesunden Elementen und sieht auf dem Tisch appetitlich und farbenfroh aus. Seine regelmäßige Anwendung normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts und verbessert die Immunität. Wie man Rüben zu Hause fermentiert – lesen Sie unseren Artikel.
Nutzen und Schaden aromatischer Snacks
100 g eingelegte Rüben enthalten nur 31 kcal. Dadurch passt der Snack perfekt in eine gesunde und richtige Ernährung. Das Gemüse sorgt für eine stabile Darmfunktion und hilft bei der Beseitigung von Verstopfung.
Eingelegte Rüben haben noch weitere positive Eigenschaften:
- reinigt und regeneriert Leberzellen;
- dient als wirksamer Schutz vor Viren und Mikroben in der kalten Jahreszeit;
- aufgrund von Magnesium senkt es den Blutdruck;
- entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper;
- normalisiert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems;
- wirkt entzündungshemmend.
Interessant! Das Produkt enthält die Vitamine A, B, C, E, Folsäure, Beta-Carotin, PP. Phosphor und Kalium nehmen eine Schlüsselstellung ein – sie sind für das normale Funktionieren aller Körpersysteme notwendig.
Eingelegte Rüben sind bei Patienten mit Gastritis oder Geschwüren kontraindiziert. Der Essiggehalt im Gericht führt zu Reizungen der Magenschleimhaut und Unwohlsein, außerdem erhöht das Produkt den Säuregehalt im Magen.Menschen mit Diabetes sollten eingelegte Rüben nicht missbrauchen: 1-2 Löffel pro Tag schaden nicht, aber eine große Menge erhöht den Blutzuckerspiegel.
Rezepte für eingelegte Rüben
Erfahrene Sommerbewohner und Köche kochen Rüben am liebsten selbst. Selbstgemachte Zubereitungen sind um ein Vielfaches schmackhafter und gesünder als im Laden gekaufte. Schauen wir uns die beliebtesten Kochrezepte an.
Einfaches Rezept
Eine schnelle und einfache Möglichkeit, Rote-Bete-Vorspeise zuzubereiten. Auch ein Anfänger, der sich noch nie mit eingelegtem Gemüse beschäftigt hat, kommt damit zurecht. Der Snack bringt Abwechslung in jede Ernährung. Die Garzeit beträgt 50-60 Minuten.
Zutatenliste für das Gericht:
- 1 kg Rüben;
- 700 ml Wasser;
- 40 g Salz.
Vorbereitung:
- Spülen Sie die Rüben unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie von allen Seiten ab. Schälen und in kleine Würfel schneiden. Manche Hausfrauen reiben es lieber auf einer groben Reibe.
- Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie alles gründlich. Auf niedrige Hitze stellen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Geben Sie das gehackte Wurzelgemüse in saubere, sterile Gläser und gießen Sie die Marinade hinein. Mit Deckeln abdecken und an einem dunklen, kühlen Ort wie einem Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
- Das Produkt ist nach 10 Tagen gebrauchsfertig.
Mit Karotten
100 g Karotten enthalten nur 41 kcal, sodass ein Gericht mit der Zugabe dieses Gemüses seine Vorteile behält. Karotten sorgen für einen weichen und angenehmen Geschmack und machen den Snack noch heller und schöner. Im Winter dienen Gläser davon als hervorragende Vitaminquelle.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 2 kg Rüben;
- 2 kg Karotten;
- 50 g Salz;
- 500 g Zwiebeln.
Vorbereitung:
- Spülen Sie das Gemüse gründlich ab, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in beliebige Streifen.
- Geben Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in saubere Gläser: Rüben, Zwiebeln, Karotten. Mit Salz bestreuen.
- 12 Stunden unter Druck stehen lassen, dann gründlich mischen. Weitere 12 Stunden ruhen lassen.
- Nach Ablauf der Zeit den entstehenden Saft abgießen.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie Wasser mit Salz und kochen Sie es bei schwacher Hitze 5 Minuten lang. Die Marinade in Gläser füllen.
- Stellen Sie die Werkstücke an einem dunklen und kühlen Ort unter Druck. Die Vorspeise ist in 2-3 Tagen fertig.
Interessant! Bei der Gärung zersetzt sich der größte Teil des Zuckers und wird zu Säure. Der Körper erhält weniger schnelle Kohlenhydrate und Zucker, wodurch der Zahnschmelz normal bleibt und die Zuckermenge im Blut nicht ansteigt. Eingelegte Rüben sind viel weicher als rohe und daher für Menschen mit Zahnproblemen zu empfehlen.
Mit Knoblauch
Knoblauch verleiht der Zubereitung Schärfe und Pikantheit. Diese Vorspeise passt gut zu Fleischgerichten. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 0,5 kg Rüben;
- 5 Knoblauchzehen;
- 0,5 l Wasser;
- 40 g Salz;
- 4 Lorbeerblätter;
- 5 Erbsen Piment.
Vorbereitung:
- Bereiten Sie die Sole vor: Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen, gründlich mischen. Cool.
- Die Rüben waschen, kochen und in kleine Scheiben schneiden.
- Sterilisieren Sie das Glas und füllen Sie es mit Rüben, Paprika, Knoblauch und Lorbeerblättern. Kalte Salzlake einfüllen.
- Zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann an einen kühlen Ort stellen. Nach drei Tagen verwenden.
- Würzen Sie das Gericht vor dem Servieren mit Oliven- oder Pflanzenöl. Fügen Sie gehackten Knoblauch oder Zwiebeln sowie schwarzen oder roten Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
Mit Roggenbrot
Das Originalrezept für diesen Sauerteig ist seit jeher in Erinnerung. Roggenbrot enthält viele Hartfasern, die viele wohltuende Eigenschaften haben und die Funktion des Magen-Darm-Trakts unterstützen. Roggenbrot ist auch eine Ballaststoffquelle.
Zutatenliste für die Zubereitung des Snacks:
- 4 kg Rüben;
- 80 g Kreuzkümmel;
- 400 g Roggenbrot.
Vorbereitung:
- Rote Bete waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden. In eine tiefe Schüssel geben, Salz, Kreuzkümmel und Wasser hinzufügen.
- Roggenbrot in warmem Wasser einweichen und abseihen. Gießen Sie die resultierende Salzlake in eine Schüssel.
- Setzen Sie die Schüssel unter Druck und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Nach zwei Tagen in den Kühlschrank stellen. Das Produkt ist gebrauchsfertig.
Interessant! Der Gehalt an Kreuzkümmel macht das Gericht noch gesünder und pikanter. Das Gewürz hat eine Bitterkeit, die sich harmonisch mit dem neutraleren Geschmack von Rüben verbindet. Ärzte sagen, dass Kreuzkümmel die Schlafqualität verbessert, Schlaflosigkeit bekämpft und die Funktion des Nervensystems normalisiert.
Würzig eingelegte Rüben
Zur Zubereitung würziger Rüben werden verschiedene Gewürze verwendet: Kreuzkümmel, Koriander, Basilikum, Pfeffer, Petersilie, Dill, getrockneter Knoblauch. Die Gewürze werden nach persönlichem Geschmack und Vorlieben ausgewählt.
Für das klassische Rezept für würzig eingelegte Rote Bete benötigen Sie:
- 1,5 kg Rüben;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 25 g Kreuzkümmel;
- Nelken nach Geschmack;
- 2 Lorbeerblätter;
- 800 ml Wasser;
- 20 g Salz.
Vorbereitung:
- Die Rüben waschen, schälen und in mittelgroße Scheiben schneiden.
- Wasser und Salz mischen, die Salzlösung einige Minuten kochen lassen, abkühlen lassen.
- Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
- Rüben und Zwiebeln in saubere, sterile Gläser geben und mit Salzlake auffüllen. Fügen Sie Gewürze, Kräuter und Gewürze nach Geschmack hinzu.
- Stellen Sie die Gläser unter Druck und lagern Sie sie eine Woche lang bei Raumtemperatur.
- In den Kühlschrank stellen und das Gericht innerhalb eines Monats verzehren.
Rezept nach Bolotov
Der ukrainische Akademiker und Biologe Boris Bolotov bietet eine große Auswahl an Rezepten für alltägliche Zubereitungen, die seiner Meinung nach eine hervorragende Vorbeugung gegen verschiedene Krankheiten darstellen. Eingelegte Rüben können laut Bolotov viele Krankheiten lindern und das Immunsystem stärken.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 1 kg Rüben;
- 80 ml Wasser;
- 30 g Salz;
- 30 g Zucker;
- 20 g Sauerrahm.
Vorbereitung:
- Die Rüben schälen, hacken und in ein sauberes Glas geben. Das Gemüse mit Wasser übergießen, Salz, Zucker und Sauerrahm hinzufügen.
- Stellen Sie das Glas für 2-3 Tage an einen warmen Ort. Sollte sich Schimmel bilden, entfernen Sie ihn vorsichtig mit einem Löffel.
- Stellen Sie den Snack nach 1-2 Tagen in den Kühlschrank, wo er weitere 10-12 Tage aufbewahrt wird.
Süße und saure Rüben
Ein schmackhaftes und sättigendes Gericht, das zu jedem Feiertagstisch passt. Vor dem Verzehr wird das Gemüse mit Sonnenblumenöl beträufelt.
Um einen süß-sauren Snack zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Rüben;
- 1 Zwiebel;
- 40 g Kreuzkümmel;
- 750 ml Wasser;
- 15 g Salz;
- 40 g Koriander.
Vorbereitung:
- Die Rüben waschen und die Schale entfernen. In vier Teile schneiden und in dünne Scheiben schneiden.
- Salz in Wasser auflösen, die resultierende Salzlösung kochen und abkühlen lassen.
- Die Zwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit den Rüben in saubere und sterile Gläser füllen.
- Salzlake einfüllen und aufrollen. Eine Woche bei Raumtemperatur aufbewahren, dann die Werkstücke einen Monat lang in einem Keller oder Keller aufbewahren.
Tipps und Tricks
Wie fermentiert man Rüben richtig? Die Geheimnisse und Empfehlungen erfahrener Hausfrauen helfen Ihnen bei der Beantwortung dieser Frage:
- Achten Sie auf die Rübensorte. Kleine, elastische Wurzelgemüse mit ausgeprägtem Geschmack eignen sich hervorragend für die Fermentation. Schauen Sie sich die Sorten Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball genauer an. Dieses Gemüse ist süß und saftig.Wenn Sie Produkte in einem Geschäft kaufen, wählen Sie glatte Früchte ohne Kratzer oder andere Beschädigungen.
- Lesen Sie vor dem Kochen das Rezept sorgfältig durch und kaufen Sie alle notwendigen Zutaten im Voraus.
- Gemüse, Kräuter und Geschirr gründlich waschen.
- Verwenden Sie für Sole sauberes gefiltertes Wasser.
- Achten Sie beim Schneiden von Gemüse in Scheiben darauf, dass alle etwa gleich groß sind – so erfolgt die Gärung gleichmäßig.
- Verwenden Sie grobes Steinsalz.
- Fügen Sie Ihren Vorspeisen neben dem traditionellen Salz und Pfeffer auch andere Gewürze hinzu. Zum Beispiel eine Mischung aus provenzalischen Kräutern.
- Haltbarkeit beachten.
- Verschließen Sie die Gläser fest.
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Abschluss
Es ist wichtig, Rüben nach allen Regeln zu fermentieren. Zum Kochen werden glatte kleine Früchte, Kräuter, Gewürze und Kräuter verwendet. Fans scharfer Gerichte ergänzen das Rezept mit einer Mischung aus roten und schwarzen Paprika. Wer es milder mag, für den gibt es ein salzfreies Rezept mit Hefebrot.
Zur besseren Gärung werden die Gläser unter Druck gesetzt, damit mehr Saft aus dem Gemüse freigesetzt wird. Bewahren Sie die Zubereitungen im Kühlschrank oder Keller auf, damit die Wirkung und der Geschmack nicht verloren gehen. Eingelegtes Gemüse wird zu Borschtsch oder Salaten hinzugefügt oder einfach als Snack auf den Tisch gelegt.