Wann und wie man Basilikum richtig erntet: Eine Anleitung zum Ernten und Lagern der Ernte

Basilikum ist ein einjähriges Kraut, das seit der Antike bekannt ist. Es wird im Freiland, in Gewächshäusern und sogar in Blumentöpfen angebaut und dient als Gewürz für frische Salate, Suppen, Fleisch- und Fischgerichte. Die unprätentiöse Pflanze ist einfach anzubauen. Die Hauptsache ist, die Ernte rechtzeitig zu ernten und zu konservieren, damit die heilenden Eigenschaften und Geschmackseigenschaften nicht verloren gehen. Wir verraten Ihnen in diesem Artikel, wann und wie Sie Basilikum im Garten richtig pflücken.

Zeitpunkt der Basilikumernte

Der Geschmack würziger Kräuter ist leicht bitter und hat gleichzeitig einen süßlichen Nachgeschmack. Das Aroma verschiedener Sorten kann Zimt, Zitrone, Senf usw. sein. Wann wachsend Bei der Verwendung von Kräutern ist es wichtig, den Moment nicht zu verpassen, in dem das Grün zum Schneiden bereit ist, da die Blätter sonst zäh und geschmacklos werden.

Basilikum beginnt mit der Verwendung, wenn die Höhe des Grüns 10–12 cm erreicht, und wird den ganzen Sommer über weiter geerntet.

Der Hauptrohstoff sind die Spitzen von Trieben mit jungen Blättern, obwohl viele auch reifere Blätter verwenden (z. B. zum Aufbrühen von Tee).

Sammeln vor Beginn der Blüte, sobald die ersten Knospen an den Büschen erscheinen - Ende Juli - Anfang August. Zu dieser Zeit erhält Basilikum ein besonders starkes Aroma. Die maximale Menge an ätherischen Ölen reichert sich im Grünen an. Nach der Blüte verlieren die Blätter der Pflanze ihren würzigen Duft.

Aufmerksamkeit! Basilikum wird nur bei trockenem Wetter geerntet.

Nach der ersten Ernte muss die Pflanze gefüttert werden.In der Regel wird ein komplexer Mineraldünger verwendet. Die Pflanzbeete werden gejätet und der Reihenabstand gelockert. Auf diese Weise wird das Erntegut für die nächste Ernte vorbereitet. Bei der Schaffung ähnlicher Wachstumsbedingungen für Basilikum ab 1 qm. Ich sammle 1 kg frische Kräuter. Nach der Ernte ergibt diese Menge etwa 0,2 kg Trockengewürz.

Wovon sind sie abhängig?

Wann man Basilikum schneidet, hängt von vielen Faktoren ab:

1. Merkmale der klimatischen Bedingungen verschiedener Regionen Russlands, in denen der Zeitpunkt der Basilikumernte stark variiert. In den südlichen Regionen wird es beispielsweise 2-3 Mal geschnitten, in den nördlichen Regionen einmal.
2. Wetter. Wenn der Sommer regnerisch und kalt ist, verlangsamt sich das Pflanzenwachstum und die Erntetermine verzögern sich. In warmen und trockenen Sommern wachsen würzige Kräuter aktiv, sodass Gärtner Zeit haben, mehr als einmal zu ernten.
3. Biologische Reife. Nach 4-6 Wochen kann das Gewürz bereits geerntet werden, sofern es sich unter günstigen Witterungsbedingungen entwickelt hat.
4. Agrartechniker. Wenn die Pflege der Gewürzpflanze unzureichend war oder gänzlich fehlte, verzögert sich der Erntezeitpunkt um Tage oder sogar Wochen.

So ernten Sie Basilikum richtig

Sobald die Basilikumsträucher die gewünschte Höhe erreicht haben, können Sie mit der Ernte beginnen.

Schneiden

Es ist wichtig, Basilikum zu schneiden, bevor es blüht. Danach verlieren die Blätter teilweise ihren Geschmack und ihr charakteristisches Aroma und werden zäher. Von der Pflanze wird nur der obere Teil abgeschnitten – die Oberseite mit Knospen und ein paar Blättern. Dadurch kann sich der Busch auch schneller erholen und die nächste Ernte einbringen. Zu diesem Zeitpunkt wachsen aus den Knospen neue Seitentriebe mit zarten jungen Blättern. Die Pflanze wird noch üppiger und attraktiver und gewinnt dadurch an grüner Masse. Nach 2-3 Wochen beginnen sie wieder zu schneiden.

Der Eingriff wird mit einem scharfen Messer, einer Gartenschere oder einer Schere durchgeführt. Als letzten Ausweg kneifen Sie einfach die Oberseite mit der Hand ab.

Dieser Vorgang wird während der Saison mehrmals durchgeführt. Nach jedem Kneifen erhält die Pflanze Zeit, Blütenstiele zu bilden, und die Seitenblätter werden für den täglichen Gebrauch abgerissen.

Es ist wichtig, dass die Ernte während der Ernte trocken und sonnig bleibt. Bei regnerischem und feuchtem Wetter sammeln die Blätter viel Feuchtigkeit an, was sich negativ auf die Qualität der Rohstofflagerung auswirkt – sie trocknen aus.

Referenz. Der gesamte oberirdische Teil des Busches wird vor den ersten Herbstfrösten abgeschnitten.

Ziehen

Damit Basilikum immer wieder Früchte trägt, sollten Sie die Sträucher niemals an den Wurzeln herausreißen.

Wie oft pro Saison kann man Basilikum ernten?

Während der Saison ernten erfahrene Gärtner 2-3 Pflanzen (Ende Juni, Mitte August, Ende September), weil sie es richtig und rechtzeitig machen.

Basilikum ist eine wärmeliebende Pflanze. Vor dem Einsetzen des ersten Frosts wird es in ein Gewächshaus oder Haus verpflanzt. Das Gewürz wächst problemlos in Blumentöpfen. Es schmückt nicht nur das Haus und erfüllt es mit einem würzigen Duft, sondern sorgt auch das ganze Jahr über für frische Kräuter.

So lagern Sie es

Frisch Basilikum aufbewahren schwierig, da die Blätter eine sehr filigrane Struktur haben. Sie verlieren schnell ihren Geschmack und werden dunkler.

Um die Frische des Grüns zu verlängern, gehen Sie wie folgt vor:

1. Abgeschnittene Zweige werden mit Stielen in ein Gefäß oder Glas Wasser gelegt.
2. Bewahren Sie den Behälter an einem Ort auf, an dem er keinem Sonnenlicht ausgesetzt ist.
3. Die Haltbarkeit eines solchen Basilikums beträgt 15 Tage.

Der obere Teil des Bündels, der aus dem Glas herausragt, ist mit einer Plastiktüte abgedeckt. Anschließend werden die Ränder mit einem Gummiband angedrückt. Dadurch bleibt das Grün eine Woche länger, also 20-22 Tage, frisch.

Wenn die Basilikummenge gering ist und Sie sie in den nächsten Tagen verwenden möchten, wickeln Sie die Zweige mit Blättern in ein feuchtes Handtuch. Das Bündel wird dann in eine Tüte gelegt und verschickt Kühlschrank. Dadurch bleibt das zarte Gewürz mehrere Tage lang haltbar.

Außerdem wird frischer Basilikum gehackt, in ein Glas gegeben, mit ein paar Prisen Salz versetzt und mit Olivenöl übergossen. Der Behälter wird nur im Kühlschrank aufbewahrt. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit von Basilikum auf 3 Monate. Das Öl wird dann zur Herstellung von Salaten verwendet.

Erntemethoden

Um Basilikum für den Winter vorzubereiten, verwenden Sie die folgenden Methoden:

• getrocknet;
• gefroren;
• Dosen.

Trocknen

Mit dieser Methode können Sie den Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze bewahren. Basilikum wird im Freien, in einem elektrischen Trockner oder Ofen getrocknet.

Durch das Trocknen im Freien können Sie die Vitamine und das Aroma des Gewürzs so weit wie möglich bewahren. Es gibt zwei Hauptmethoden der natürlichen Trocknung:

1. Die Blätter werden auf einem Backblech ausgelegt und in einem trockenen und warmen Raum gelagert. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab, um Fliegen vorzubeugen.
2. Aus den Zweigen werden Sträuße geformt und in einem Raum mit guter Luftzirkulation aufgehängt.

Die Lufttrocknung dauert 2-3 Tage.

Das Trocknen im Ofen ist die schnellste Methode. In diesem Fall besteht jedoch die Möglichkeit, dass das Basilikum durch übermäßiges Trocknen die meisten seiner nützlichen Substanzen verliert.

Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab und legen Sie die Blätter in einer Schicht darauf. Trocknen bei Temperaturen von +40 bis +50°C. Bei geöffneter Tür dauert das Trocknen 1 Stunde.

Am bequemsten ist es, einen elektrischen Trockner zu verwenden. Moderne Modelle ermöglichen es Ihnen, alle Vitamine und Nährstoffe im Gemüse zu bewahren. Die Blätter werden in einer Schicht auf Paletten ausgelegt. Erhitzungstemperatur – +40°C, Dauer – 1 Stunde.

Einfrieren

Das Einfrieren gilt als die beste Art, ein Produkt haltbar zu machen, wenn alle Regeln beachtet werden.Die Verpackung muss so beschaffen sein, dass sie keine Feuchtigkeit und Luft durchlässt und sich leicht öffnen und schließen lässt. Am besten verwenden Sie Plastikbehälter.

Auf verschiedene Arten einfrieren:

• frisch;
• blanchiert;
• in Olivenöl.

Wenn die Blätter frisch gefroren sind, werden sie gewaschen, getrocknet und in einen Behälter gegeben. Danach werden sie in den Gefrierschrank geschickt.

Durch das Blanchieren können Sie Bakterien und Pilze abtöten, überschüssige Bitterstoffe entfernen und die Struktur der Blätter bewahren. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie das Basilikum in ein Sieb und tauchen Sie es 5 Sekunden lang in kochendes Wasser. Nehmen Sie es anschließend heraus und tauchen Sie es in Eiswasser. Trocknen Sie das Basilikum auf Papiertüchern, geben Sie es in einen Gefrierbehälter und stellen Sie es in den Gefrierschrank.

Um Basilikum in Olivenöl einzufrieren, blanchieren Sie es zunächst. Anschließend wird es mit einem Mixer zerkleinert oder mit einem scharfen Messer geschnitten. Das Grün wird mit Olivenöl übergossen, die Proportionen spielen keine Rolle. Die Mischung wird gemischt und in Eiswürfelschalen gegeben. Die gefrorenen Würfel werden in einen Beutel umgefüllt.

Referenz. Olivenöl verliert nach dem Einfrieren nicht an Qualität, da es nicht mit Luft in Berührung kommt und nicht oxidiert.

Einmachen

Basilikum kann wie andere Kräuter wie Sauerampfer oder Dill konserviert werden. Die Blätter blanchieren und mit Salz abschmecken. Anschließend werden sie in sterilisierte Gläser mit einem Volumen von 0,5 oder 0,25 Litern verdichtet, bis der Saft freigesetzt wird. Die Gläser werden in ein Wasserbad gestellt und 20 Minuten lang sterilisiert. Anschließend mit Deckeln verschließen.

So sammeln Sie Samen

Der genaue Zeitpunkt der Samensammlung kann nicht angegeben werden. Sie hängen von der Pflege der Pflanze, der Pflanzzeit und dem Klima in einer bestimmten Region ab. Aber normalerweise reifen die Samen von der zweiten Julihälfte bis Anfang August. Die Blüten blühen gleichzeitig mit der Samenbildung.Sie werden abgeschnitten, damit die Pflanze ihre ganze Energie der Reifung des Pflanzmaterials widmen kann.

Um zu verstehen, dass die Blütenstände zur Ernte bereit sind, werden sie sorgfältig untersucht. Wenn die Hochblätter getrocknet und schwarz geworden sind, sind die Samen bereit.

Wichtig! Die Sammlung erfolgt nur bei ruhigem und trockenem Wetter. Eine hohe Luftfeuchtigkeit beeinträchtigt die Lagerung des Saatguts. Auch nach dem Trocknen besteht die Möglichkeit der Schimmelbildung.

Inkassoprozess:

1. Die Pflanze wird sorgfältig untersucht, große Samen werden ausgewählt.
2. Schneiden Sie die Blütenstände mit einem scharfen Messer oder einer Schere ab. In diesem Fall erfassen sie notwendigerweise einen Teil des Stiels.
3. Aus Blütenständen werden Trauben gebildet.

Vor dem Dreschen der Samen wird die Pflanze getrocknet. Die Sträuße werden 2 Wochen lang an einem trockenen und gut belüfteten Ort aufgehängt. Das Basilikum sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden, da dies die Keimung verringert.

Um die Samen von den Hoden zu trennen, werden die getrockneten Blütenstände von Hand gerieben. Anschließend wird alles auf ein Sieb mit großen Löchern gegossen. Sie wehen bei windigem Wetter draußen.

Nach dem Dreschen werden die Samen erneut getrocknet. Dazu werden sie auf Backblechen oder Pappe ausgelegt und in einen trockenen Raum gebracht. Das Trocknen dauert 2-3 Tage. Sie werden jeden Tag umgedreht.

Die Nuancen ihrer Lagerung

Die Keimung von Samen hängt von der Einhaltung der Lagerungsregeln ab. Verwenden Sie dazu Kartons aus dickem Papier oder Karton. Es werden auch Leinentaschen verwendet. Sie tragen dazu bei, das Pflanzenmaterial vor Beschädigungen zu schützen. Von der Verwendung von Tüten oder Plastikbehältern wird abgeraten, da die Samen ohne Luftzugang zu faulen beginnen.

Während der Lagerung werden die Rohstoffe regelmäßig kontrolliert. Wenn die Samen feucht sind, gießen Sie sie auf ein Papiertuch und trocknen Sie sie 2 Tage lang an der Luft.

Abschluss

Basilikum wird zum angegebenen Zeitpunkt geerntet, bevor die Blüte beginnt.Achten Sie darauf, bei trockenem Wetter zu verwenden, da die Haltbarkeit des Gewürzs davon abhängt. Basilikum wird normalerweise frisch gelagert, in großen Mengen jedoch auch gefroren, in Dosen oder getrocknet.