Die besten Tipps, wie Sie Zwiebeln für den Winter vorbereiten

Um Zwiebeln länger haltbar zu machen und als „schnelles“ Gewürz zu verwenden, wird das Gemüse für den Winter vorbereitet. Der Vorteil eines solchen Produkts liegt in seiner Einfachheit, Umweltfreundlichkeit und Vielfalt: Eingelegte Zwiebeln werden zu Salaten oder Fleischgerichten hinzugefügt, getrocknete Zwiebeln werden mit aromatischen Kräutern kombiniert.

Wie man Zwiebeln richtig trocknet, einlegt und salzt, erfahren Sie im Artikel.

So bereiten Sie Zwiebeln für den Winter vor

Die besten Erntemethoden:

• Beizen;
• Trocknen;
• Beizen.

Manche Hausfrauen frieren grüne Federn oder reife Rüben ein, nachdem man sie zuvor in Ringe oder Halbringe geschnitten hat.

Beratung! Diese Zwiebelsorte wird für die Zubereitung warmer Gerichte verwendet: Erst nach der Wärmebehandlung erhält sie ihre Weichheit und ihr charakteristisches Aroma. Aufgetaute Ringe sollten nicht gelagert oder wieder gekühlt werden.

Beizen

Der faulste Weg ist, Gemüse in normalem 9%igem Essig einzulegen.. Marinaden werden häufig Gewürze zugesetzt, um den Geschmack des Produkts zu verbessern.

Es ist ratsam, sofort zu entscheiden, wo die Zwiebel verwendet werden soll.: Bei der Dönervariante werden Essig und etwas roter Pfeffer hinzugefügt; bei Geflügel und Salaten werden die Ringe in Balsamico-Essig mariniert, um ihnen einen pikanten süß-sauren Geschmack zu verleihen. Um eine knusprige und saftige Zubereitung zu erhalten, werden wie beim Einlegen von Gurken Kirsch- oder Johannisbeerblätter in das Glas gegeben.

Allgemeine Regeln:

• Rüben werden blanchiert, um überschüssige Bitterkeit zu entfernen;
• in Ringe, Halbringe oder Würfel schneiden;
• fest in vorbereitete Behälter falten (sauber und trocken);
• Marinade einschenken;
• sterilisiert.

Kleine Zwiebeln werden im Ganzen eingelegt.

Trocknen

Die Möglichkeiten für solche Zwiebelzubereitungen sind vielfältig: Es wird in verschiedenen Geräten und einfach an der Luft getrocknet, nach dem Waschen und Abtupfen mit einem Papiertuch.

Viele Hausfrauen würzen die Stücke mit Salz, manche trocknen sie ohne Gewürze und Gewürze.. Durch das Mischen des fertigen Produkts mit anderen getrockneten Gemüsen und Kräutern erhalten Sie direkt bei der Zubereitung von Gerichten eine geschmacksintensive Mischung.

Referenz! Schalten Sie beim Trocknen in Innenräumen die Belüftung ein, da frisches Gemüse einen konzentrierten, stechenden Geruch abgibt, der von den umliegenden Gegenständen aufgenommen werden kann.

Beizen

Für den Winter Grüne Gemüsesprossen werden gesalzen. Sie bewahren den Vitaminkomplex, die Farbe und den Geschmack weitestgehend.

Wählen Sie nur gesunde und starke Federn Ohne Gelbfärbung oder Anzeichen von Welke, fein hacken, mit reichlich Salz vermischen und fest in Gläser füllen.

Hausfrauen praktizieren das Salzen kleiner ganzer Rüben seltener.

Rezepte für eingelegte Zwiebeln

Das Einlegen eines Gemüses ist nicht schwierig und es gibt viele Möglichkeiten, es zu verwenden.

Ringe

Das Geheimnis solcher für den Winter konservierten Zwiebeln besteht darin, dass die Rüben in dünne Ringe geschnitten werden. Je dünner es ist, desto besser marinieren die Scheiben. Das Produkt wird zu Salaten, Kebabs und Hering hinzugefügt.

Produktset für 1 Liter Wasser:

• Zwiebel - 1 kg;
• 9 % Essig – 1 EL;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt und Pfefferkörner – nach Geschmack (nach Wunsch etwas Piment oder scharfen Pfeffer hinzufügen).

Vorbereitung:

1. Die Rüben werden gereinigt, gewaschen und in dünne Ringe geschnitten.
2. In saubere, sterilisierte Gläser füllen.
3. Mit kochendem Wasser übergießen, Deckel auflegen und 5 Minuten ziehen lassen.
4. Das Zwiebelwasser in einen Topf geben, Gewürze und Essig hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. 5 Minuten kochen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
6. Gießen Sie die heiße Marinade über die Zwiebeln, rollen Sie die Gläser auf und stellen Sie sie auf den Kopf gestellt an einen warmen Ort.

Zwiebeln in Tomatensaft

Eine weitere Möglichkeit, Zwiebeln einzukochen, eignet sich für erste Gänge, Fleisch und gebackenen Fisch. Es wird auch als Soße verwendet.

Produktset:

• Zwiebel - 1,5 kg;
• Tomatensaft - 0,5 l;
• frische Petersilie – ein Bund;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.;
• Gewürze, Salz, Zucker - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Geschälte Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, gehackte Petersilie wird hinzugefügt.
2. Umrühren, salzen und 40 Minuten ruhen lassen.
3. Tomatensauce zubereiten: Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomatensaft einfüllen, Salz und Zucker sowie Lieblingsgewürze hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen.
4. Die fertige heiße Füllung wird mit Zwiebeln und Petersilie in einen Behälter gegossen, gemischt und in sterilisierte Gläser gefüllt. Sie sind verkorkt.

Dieses Präparat wird 2-3 Monate gelagert.

Ganze Köpfe

Wenn Sie ganze Rüben zum Einlegen auswählen, achten Sie darauf, dass diese unbeschädigt und ungefähr gleich groß sind. Sevok eignet sich zum Einmachen für den Winter.

Klassisches Rezept

Zutaten für 1 Liter Wasser:

• Zwiebeln - 1–1,5 kg;
• grobes Salz - 120 g;
• Essig - 1-2 EL. l.;
• Zucker - 1 TL;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Piment, beliebiges Gemüse – nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Die Zwiebeln werden gereinigt und gewaschen.
2. Wasser aufkochen, salzen, Gemüse 2-3 Minuten darin eintauchen.
3. Die Rüben werden herausgenommen und in kaltes Wasser gelegt. Die Sole wird nicht ausgegossen.
4. Lorbeerblätter, Paprika und Kräuter in vorbereitete Gläser füllen. Die Zwiebeln sind fest verdichtet.
5. Der Flüssigkeit, in der die Rüben gekocht und gekocht wurden, werden Zucker und Essig zugesetzt.
6. Gemüse in Gläsern wird mit kochender Marinade übergossen, abgedeckt und ziehen gelassen.
7. Gießen Sie die Marinade zurück in die Pfanne und kochen Sie sie erneut.
8. Gießen Sie die Marinade erneut über die Zwiebeln, verschließen Sie die Gläser, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein.

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Zwiebelsaft-Nasentropfen

"Perlzwiebel

Zutaten:

• kleine Zwiebeln – 1–1,2 kg;
• Wasser - 1 l;
• 6 % Essig - 250 ml;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l. + 2 EL. l. zum Einweichen;
• Zimt - 2 Stangen;
• Lorbeerblatt, Piment, Peperoni und Erbsen, Nelken - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Geschälte Zwiebeln werden eine Stunde lang in kaltem Wasser mit Salzzusatz eingeweicht.
2. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
3. Gewürze werden in vorbereitete Gläser gegeben und Zwiebeln werden dort platziert.
4. Gemüse wird mit kochendem Wasser übergossen und stehen gelassen.
5. Bereiten Sie eine Marinade getrennt aus Wasser, Salz, Zucker und Essig zu.
6. Anstelle von Wasser wird Marinade in Gläser gefüllt.
7. Die Behälter werden verschlossen und an einen warmen Ort geschickt.

„Drei Farben“

Das Einmachen von Zwiebeln nach diesem Rezept ist einfach und die Zubereitung ist lecker und hell.

Zutaten:

• Zwiebel - 0,5–0,7 kg;
• rote Rüben - 1 Stk.;
• Kurkuma - 1 TL;
• Essig - 1 EL. l.;
• Wasser - 120 ml;
• Salz, Zucker, Sonnenblumenöl - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – optional.

Wie man kocht:

1. Die Zwiebeln werden in Ringe oder Halbringe geschnitten und mit kochendem Wasser übergossen.
2. Um die Marinade zuzubereiten, geben Sie Salz, Zucker, Essig, etwas Sonnenblumenöl und gemahlenen schwarzen Pfeffer in kaltes Wasser.
3. Geben Sie 1/3 der Zwiebelscheiben in 3 vorbereitete Gläser: eines wird mit Marinade gefüllt (dies wird die weiße Version sein), in das zweite werden dünne Rübenscheiben gegeben und dann gefüllt (rosa), in das dritte wird Kurkuma gegossen, und Marinade wird eingegossen (gelb).

Honigfedern

Diese Variante von eingelegtem Gemüse eignet sich für Fleischgerichte.

Zutaten:

• Zwiebelfedern - 1,5 kg;
• Wasser - 0,3 l;
• Wein (weiß trocken) - 0,3 l;
• Honig (flüssig) - 50 g;
• Salz - 0,5 TL;
• Thymian - 2 Zweige.

Vorbereitung:

1. Wasser und Wein in die Pfanne gießen, Salz und Honig hinzufügen, glatt rühren, 5-7 Minuten kochen lassen.
2. Federn und Thymian werden fest in den vorbereiteten Behälter gegeben.
3. Die Gläser werden mit Marinade gefüllt, 10 Minuten sterilisiert und aufgerollt.

So trocknen Sie Zwiebeln für den Winter

Ein richtig getrocknetes Gemüse sättigt den Körper im Winter. Vitamine A, B1, C, Jod, Kalium, Phosphor, Ballaststoffe, ätherische Öle. Damit zubereitete Gerichte sind aromatisch und haben einen besonderen Geschmack.

Referenz! Zwiebeln enthalten in dieser Form viele Kohlenhydrate, ihr Kaloriengehalt beträgt 208 kcal pro 100 g.

Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, werden die Rüben gleichmäßig gehackt. Die Form spielt keine Rolle, wichtig ist die Dicke der Scheibe – nicht mehr als 5 mm.

Im Ofen

Verwenden Sie einen Elektro- oder Gasofen. Trocknungszeit: mehr als 5 Stunden:

1. Legen Sie die Scheiben gleichmäßig auf mit Papier ausgelegte Backbleche.
2. Die Backbleche werden in einen vorgeheizten Backofen gestellt.
3. Die Tür bleibt einige Zentimeter offen.
4. Rühren Sie die Zwiebeln regelmäßig um.

In einem elektrischen Trockner

Einer der Hauptvorteile dieser Methode: Die Rüben müssen nicht fein gehackt werden.

Heiße Luft trocknet große Scheiben effektiv:

1. Zufällig gehacktes Gemüse wird auf den Grill gelegt.
2. Der Thermostat ist auf +55…+60°C eingestellt.
3. Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, werden die Tabletts regelmäßig ausgetauscht.

Der Eingriff dauert 5 bis 7 Stunden.

Draußen

Dies ist die längste Trocknungszeit: Sie dauert 10–14 Tage. Der Zeitpunkt und die Qualität des fertigen Produkts hängen maßgeblich von den Wetterbedingungen und dem gewählten Standort ab:

1. Wählen Sie einen schattigen und gut belüfteten Ort, idealerweise unter einem Vordach, um das Gemüse nicht im Regen zu verstecken.Dabei wird die Luftfeuchtigkeit während und nach Regenfällen berücksichtigt: Sie verhindert eine ordnungsgemäße Trocknung.
2. Die gehackten Zwiebeln werden in einer gleichmäßigen Schicht auf Backblechen, Pappe, weißem Papier oder einer mit Baumwolltuch oder Papier bedeckten ebenen Fläche ausgelegt.
3. Während des Trocknens werden die Scheiben regelmäßig umgerührt, um allen Zugang zu frischer Luft zu ermöglichen.

andere Methoden

Hohe Qualität und Zwiebeln trocknen schnell in einer Heißluftfritteuse. Hier dauert es 1 Stunde. Grüne Federn sind in 30 Minuten fertig.

Das Gerät wird mit maximaler Geschwindigkeit eingeschaltet und die Temperatur auf +70°C eingestellt.

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Einlegerezepte

Dafür Federn verwenden und selbst salzen. Für die Pikantheit werden Pfeffer, andere Kräuter und Gewürze hinzugefügt.

Einfaches Beizen

Nehmen Sie 1 kg zerkleinerte Federn und 100 g grobes Salz. Die Zutaten werden vermischt und fest in einen sauberen Behälter gegeben. Streuen Sie eine Schicht Salz darüber.

Referenz! Um die Bitterkeit aus den Federn zu entfernen, werden sie mit kochendem Wasser übergossen.

Mit Kräutern einlegen

Für die Mischung benötigen Sie:

• Zwiebelfedern - 0,5 kg;
• Koriander - 0,5 kg;
• Dill - 0,4 kg;
• Petersilie - 0,3 kg;
• Salz - 0,2 kg.

Vorbereitung:

1. Das Grün wird sortiert, gewaschen, geschnitten.
2. 10 Minuten in Salzwasser eintauchen.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und trocknen Sie alles.
4. Das Grün wird mit Salz vermischt und in Gläser abgefüllt.

Hilfreiche Ratschläge

Verwenden Sie zum Marinieren nicht nur Essig, sondern auch Zitrone, Senf und Sojasauce.. Jede dieser Zutaten verleiht dem Produkt einen völlig anderen Geschmack.

Achten Sie beim Trocknen von Zwiebeln an der frischen Luft darauf es war nicht mit Schimmel bedeckt – kleine schwarze Punkte. Dies geschieht, wenn das Gemüse in einer kühlen Nacht draußen steht oder wenn es nach einem Regen mit Feuchtigkeit aus der Luft gesättigt ist.

Um die Bitterkeit loszuwerden, verwenden Sie die folgenden Methoden:

• Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse – ein kleiner Teil der Bitterkeit kommt heraus;
• gehackte Rüben 2 Minuten lang mit Wasser übergießen;
• Blanchieren – so verliert die Zwiebel ihre Bitterkeit vollständig.

Abschluss

Zwiebeln für den Winter vorzubereiten ist nicht schwer: Sie werden eingelegt, gesalzen und getrocknet. Ein schmackhaftes und gesundes Produkt ergänzt Fleisch-, Fischgerichte und Salate. Getrocknete Scheiben werden als aromatisches Gewürz verwendet und mit anderen Gemüsen und Kräutern vermischt. Solche Rohlinge nehmen wenig Lagerplatz ein und werden in einem kühlen, dunklen Raum aufbewahrt.