Beste Tipps: So trocknen Sie Zwiebeln nach der Ernte im Garten richtig
Zwiebeln sind ein gesundes Gemüse, das frisch, gebraten, eingelegt, gefüllt oder gebacken gegessen, zu ersten und zweiten Gängen hinzugefügt und in der Volksmedizin häufig verwendet wird. Es ist nicht verwunderlich, dass diese Kulturpflanze in fast jedem Garten angebaut wird.
Es reicht jedoch nicht aus, eine Rübe anzubauen. Damit Zwiebeln lange haltbar sind und nicht verderben, ist es wichtig, sie nach der Ernte richtig zu trocknen. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Zwiebeln nach der Ernte im Garten richtig trocknen.
Zeitpunkt und Technologie der Reinigung
Nur Zwiebeln, die rechtzeitig gelagert werden, bleiben lange haltbar.. Wenn Sie die Zwiebel frühzeitig ausgraben, dauert das Trocknen des zu dicken und saftigen Zwiebelhalses lange, was das Risiko von Fäulnis und Pilzkrankheiten erhöht.
Wenn Sie die Ernte verzögern, werden die Zwiebeln überreif und die oberen Schuppen platzen.. Dies wiederum führt zu einer schnellen Verschlechterung des Produkts während der Lagerung. Überreife Zwiebeln entwickeln ein sekundäres Wurzelsystem, das den Geschmack der Rübe verschlechtert.
Wann graben? Rüben werden aus den Beeten entfernt nachdem die Federn verwelkt sind. Wenn 60–80 % der Blätter abgefallen sind, ist es Zeit, mit der Ernte zu beginnen. Im Durchschnitt fällt dieser Zeitpunkt in die zweite Augusthälfte oder Ende August.
Muss man wissen! Nach dem Ablegen der Feder wird die Zwiebel entfernt. Zu diesem Zeitpunkt stoppt das Wachstum der Köpfe und in ihnen reichert sich die maximale Menge an Nährstoffen an.
Ein weiteres Zeichen für ein reifes Gemüse – gebildete Deckblätter, die eine für die Sorte charakteristische Farbe angenommen haben.
Eine rechtzeitige Ernte ist der Schlüssel für eine erfolgreiche Lagerung.. Wenn Sie früher mit der Zwiebelernte beginnen, wenn die Federn noch nicht abgestorben sind, wird der Zwiebelhals zu dick und saftig – dies erhöht die Gefahr des Verrottens der Zwiebeln.
Hilfreicher Rat. Wenn die Erntezeit bereits gekommen ist und die Feder noch nicht abgestorben ist, kann die Reifung der Zwiebeln beschleunigt werden. Dazu reicht es aus, die Wurzeln mit einer scharfen Schaufel in einer Tiefe von etwa 5 cm anzuschneiden. So reduzieren Sie die Nährstoffzufuhr der Pflanzen und beschleunigen die Reifung.
Ernte
Das Graben erfolgt bei trockenem, sonnigem Wetter.. Es ist ratsam, dass es 1-2 Wochen vor der Ernte nicht regnet. Dann trocknet die Erde aus und die gesammelten Köpfe müssen nicht lange trocknen.
Ist der Boden leicht und locker, wird die Zwiebel einfach aus der Erde gezogen. Wenn der Boden jedoch dicht und schwer ist, werden die Zwiebeln ausgegraben. Andernfalls bleiben die meisten herausgezogenen Köpfe ohne Boden und verfaulen in einigen Wochen.
Bequemer ist es, das Erntegut mit einer kleinen Gabel auszugraben. Sie werden in geringem Abstand zu den Zwiebeln in die Reihen gesteckt und die Erdschicht leicht angehoben.
Zu Zwiebeln nach der Ernte gespeichert wurde Vor der Lagerung wird es mehrere Monate lang getrocknet.
Der Einfluss der Sorte auf Erntezeit und Haltbarkeit
Abhängig von der Sorte und den Wachstumsbedingungen dauert die Vegetationsperiode von Zwiebeln durchschnittlich von 65 bis 85 Tagen. Frühe Sorten reifen bis Ende Juli und spätere Sorten sind Ende August bis Anfang September zur Ernte bereit.
Aufmerksamkeit! Für die Winterlagerung eignen sich nur späte und würzige Sorten. Die restlichen Sorten werden für Zubereitungen verwendet oder direkt nach der Ernte verzehrt.
Lauch wird später ausgegraben als Rüben.. Die Ernte beginnt Mitte September bis Anfang Oktober (angebauter Lauch hat keine Angst vor den ersten Frösten).Um die Zwiebeln weißer zu machen, wird 10–14 Tage vor der Entnahme aus dem Garten der untere Teil der Pflanzen mit Erde bestreut oder mit lichtundurchlässigem Material abgedeckt. Nach dem Graben werden die Wurzeln und Blätter abgeschnitten.
Die Schalottenernte beginnt Ende Juli bis Mitte August. Wie bei Rüben führt eine Verzögerung der Ernte dazu, dass die Zwiebeln keimen und neue Wurzeln entstehen. Schalottennester werden ausgegraben, in Zwiebeln geteilt und getrocknet.
Merkmale des Trocknens von Zwiebeln
Die Zwiebel wird ausgegraben, von Erdklumpen gereinigt, Wurzeln und Federn werden beschnitten. Bevor die Köpfe für die Winterlagerung gelagert werden, werden die Zwiebeln getrocknet.
Muss man wissen! Das Trocknen von Zwiebeln nach der Ernte verringert das Risiko der Entwicklung von Pilzkrankheiten und des Verderbens des Gemüses während der Lagerung.
Wie trocknet man Zwiebeln aus dem Garten? Lassen Sie uns über die Besonderheiten des Trocknens der einzelnen Sorten sprechen.
Birne
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Zwiebeln zu trocknen. Am einfachsten und zugänglichsten ist das Trocknen in der Sonne direkt im Garten. Wenn das Wetter es zulässt, wird das ausgegrabene Gemüse in einer Schicht ausgelegt und in der Sonne getrocknet, wobei man es regelmäßig umdreht. Nach 3-4 Tagen sind die Zwiebeln zur Lagerung bereit.
Bei regnerischem Wetter werden die Köpfe an einen belüfteten Ort gebracht. (unter einem Vordach, auf dem Dachboden usw.). Die Zwiebeln werden in einer Schicht auf dem Boden ausgelegt oder in Netze geschüttet und senkrecht an einem Seil aufgehängt.
Sie können Zwiebeln zu Brötchen oder Zöpfen flechten und auf diese Weise trocknen. Die Trocknung in Innenräumen dauert je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit ein bis zwei Wochen.
Die schnellste Trocknungsmethode ist im Backofen.. Die Zwiebeln werden in einer Schicht auf einem Backblech ausgelegt und in den auf +30...+35°C vorgeheizten Ofen gestellt. Gleichzeitig wird der Ofen regelmäßig ausgeschaltet, um ein Austrocknen der Köpfe zu verhindern. Übergetrocknete Zwiebeln mit rissigen Deckschuppen sind nicht lange haltbar.
Sevok
Steckzwiebeln werden nach der Ernte ebenfalls getrocknet.. Die Zwiebeln werden in einer dünnen Schicht auf dickem Stoff oder Bodenbelag ausgelegt und in die Sonne gestellt. Die Köpfe werden regelmäßig umgedreht. Im Freien werden die Sets mindestens drei Tage lang getrocknet.
Während der Regenzeit werden die Sämlinge unter einem Baldachin getrocknet. oder in einem gut belüfteten Bereich. Das Trocknen dauert 1-2 Wochen.
Tschernuschka
Nigella sind schwarze Zwiebelsamen. Außerdem werden sie getrocknet, um ein Verderben während der Lagerung zu verhindern. Die Samentrocknung erfolgt in 3 Stufen:
- Während der ersten 5-7 Tage wird Nigella in einem gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von +20°C aufbewahrt.
- Anschließend wird die Raumtemperatur auf +30°C erhöht und eine weitere Woche getrocknet.
- Im Endstadium wird die Lufttemperatur auf +35°C erhöht und die Samen werden eine weitere Woche lang getrocknet.
Die getrocknete Nigella wird in einen Leinenbeutel oder eine Papiertüte gegossen. und an einem trockenen Ort aufbewahren.
Methoden zum Trocknen von Zwiebeln für den Winter
Wenn kein geeigneter Lagerraum für frische Zwiebeln vorhanden ist, kann das Gemüse getrocknet werden. In diesem Fall erhält man aus 1 kg Frischprodukt etwa 100 g Trockenprodukt. Vor dem Trocknen werden die Zwiebeln gewaschen, von den oberen Schuppen geschält und in Würfel oder Ringe geschnitten.
Lassen Sie uns überlegen mehrere kostengünstige Möglichkeiten, gesunde Gewürze zuzubereiten.
Im Ofen
Ofen Geeignet zum Trocknen von Zwiebeln, Lauch und Frühlingszwiebeln.
Vor dem Trocknen wird das Gemüse gewaschen, geschält und in Würfel oder Ringe geschnitten. Dann werden die Stücke auf ein Backblech gelegt und in den auf +40...+50°C vorgeheizten Ofen gestellt. Höhere Temperaturen trocknen die Zwiebeln schneller, können aber verbrennen.
Die Stücke werden etwa 2-3 Stunden lang getrocknet, gelegentlich umrühren.
In der Mikrowelle
Zwiebeln in der Mikrowelle trocknen: Die gehackten Stücke auf eine Papierserviette legen, mit einer zweiten Serviette abdecken und für 3 Minuten in den Ofen stellen. Wenn dies nicht ausreicht, wird die Zeit erhöht.
Die Mikrowelle eignet sich zum Trocknen von Gemüse in kleinen MengenAllerdings eignet sich diese Methode nicht für die Zubereitung großer Gewürzmengen – sie kostet zu viel Zeit, Mühe und Strom.
Im Heißluftofen
Im Heißluftofen Die Trocknung erfolgt durch den Heißluftstrom. Im Inneren des Grills zirkuliert ständig erwärmte Luft und trocknet die Zwiebelringe gleichmäßig. Durch die Zubereitung von getrocknetem Gemüse mit diesem modernen Gerät bleiben sein schönes Aussehen, sein angenehmer Geschmack und seine Nährstoffe erhalten.
Das Trocknen im Grill bei einer Temperatur von etwa +70°C dauert etwa eine Stunde. Es ist besser, den Deckel leicht geöffnet zu halten.
In einem elektrischen Trockner
Elektrischer Trockner ist geeignet zum Trocknen gehackter Frühlingszwiebeln und Zwiebelstücke.
Frühlingszwiebeln werden geschnitten und zum Trocknen in ein Tablett gelegt. Die Rübe wird in Stücke geschnitten und zwei Minuten in kochendem Wasser vorblanchiert. Vor dem Einlegen in den Trockner werden die Stücke in kaltem Wasser abgekühlt und in einer dünnen Schicht auf Tabletts ausgelegt.
Zwiebeln im elektrischen Trockner getrocknet bei einer Temperatur von +65…+70°С. Für eine gleichmäßige Trocknung werden die Tabletts mehrmals ausgetauscht.
Draußen
Wenn keine speziellen Geräte vorhanden sind, können Zwiebelringe im Freien getrocknet werden. Dazu wird geschnittenes Gemüse auf Gestellen ausgelegt und an einem schattigen, gut belüfteten Ort platziert.
Zum Schutz vor Insekten sind die Roste mit Gaze abgedeckt.. So wird das Gemüse mehrere Tage lang getrocknet, wobei täglich umgerührt wird.
So ermitteln Sie die Bereitschaft
Trocken Zwiebeln für den Winter Zu Hause können Sie jede der oben aufgeführten Methoden anwenden. Im getrockneten Zustand behält das Gemüse seine bakterizide Wirkung und seine wohltuenden Inhaltsstoffe..
Woher wissen Sie, ob das Gewürz richtig getrocknet ist? Gut getrocknete Zwiebelringe werden spröde und knusprig. Die Farbe der Stücke ist hellgelb. Der Geschmack des Gewürzes ist mild, mit einem würzigen Aroma.
Anzeichen für schlecht getrocknete Zwiebeln
Schlecht getrocknete Gewürze verderben schnellDaher ist es bei der Zubereitung von Trockengemüse wichtig, alle Scheiben gründlich zu trocknen. Unzureichend getrocknete Stücke zeichnen sich durch ihre weiße Farbe und den scharfen Geschmack aus. Zu wenig getrocknete Zwiebeln fühlen sich feucht an und knirschen beim Pressen nicht.
Aufbewahrungsregeln
Es ist wichtig, die Nuancen der Lagerung von Gemüse in frischer und getrockneter Form zu kennen.
Getrocknete Zwiebeln aufbewahren
Getrocknete Gewürze werden in Behältern mit Deckel aufbewahrt.. Für den Luftzugang sollten vorzugsweise Deckel mit Perforationen verwendet werden. Wenn kein spezieller Deckel vorhanden ist, verwenden Sie Pergamentpapier oder ein dickes Tuch und befestigen Sie ihn am Hals des Glasbehälters.
Zur Aufbewahrung eignen sich auch Leinenbeutel und Papiertüten.. Wichtig ist, dass sie während der Lagerung keiner Feuchtigkeit ausgesetzt werden.
Frische Zwiebeln aufbewahren
Getrocknete Zwiebeln aus dem Garten lassen sich bequem in Kisten oder Kartons aufbewahren. In jede Kiste wird eine kleine Menge Gemüse in einer Schicht von 25 bis 30 cm gegossen. In den Seitenwänden der Kiste sind Löcher für den Luftzugang angebracht.
Auch zur Aufbewahrung von Glühbirnen Verwenden Sie Leinentaschen und bewahren Sie diese an einem trockenen, belüfteten Ort auf.
Eine weitere bewährte Aufbewahrungsmethode sind Flechtköpfe.. Geflochtene Ketten sind nicht nur gut belüftet (und daher sind die darin enthaltenen Zwiebeln weniger anfällig für Fäulnis), sondern können auch die Küche schmücken.
Am besten lagern Sie Zwiebeln bei einer Temperatur von 0 bis 5°C. Allerdings sind die Köpfe bei Zimmertemperatur 1-2 Monate haltbar.
Lauch In einem mit Sand bestreuten Keller oder Keller lagern.
Haltbarkeitsdatum
Das getrocknete Gemüse wird an einem dunklen, trockenen Ort ohne Fremdgerüche gelagert.. Die Haltbarkeit von getrockneten Gewürzen beträgt etwa ein Jahr.
Getrocknete Blumenzwiebeln aus dem Garten sollten sich fest anfühlen. und haben mehrere trockene, dichte Hautschuppen. Der Hals jedes Kopfes sollte fest verschlossen sein (der Schnitt weist keine Hohlräume oder saftigen Blätter auf).
Unter Einhaltung der Lagerbedingungen (Temperatur 0 bis 5 °C und Luftfeuchtigkeit 50-60 %) werden gesunde, getrocknete Köpfe mehrere Monate gelagert.
Häufige Trocknungs- und Lagerungsprobleme
Wenn der Sommer kalt und regnerisch ist, verlängert sich die Reifezeit der Zwiebeln. In diesem Fall kann die Reifung beschleunigt werden, indem man die Wurzeln abschneidet oder den Boden von den Zwiebeln abharkt.
Wählen Sie für die Ernte einen trockenen, sonnigen Tag - Zwiebeln, die aus feuchtem Boden entfernt wurden, benötigen eine lange Trocknungszeit und werden schlechter gelagert.
Wenn Sie Zwiebeln mit grünen, frischen Federn ausgraben müssen, wird das Grün nicht sofort abgeschnitten. Die Zwiebeln werden eine weitere Woche unter einem Baldachin getrocknet und anschließend werden die getrockneten Federn abgeschnitten.
Nachdem das Gemüse platziert wurde zur Aufbewahrung, er wird regelmäßig untersucht. Stellen mit Anzeichen von Fäulnis oder Schädlingsbefall werden entfernt.
Abschluss
Jetzt wissen Sie, wie Sie Zwiebeln zu Hause richtig und effizient trocknen. Die Bedeutung des Trocknungsprozesses sollte nicht unterschätzt werden. Die Lagerung unzureichend getrockneter Köpfe führt zur Entwicklung von Pilzkrankheiten und zum Verfall des Produkts.
Sie können dieses gesunde Gemüse auch getrocknet für den Winter vorbereiten. Gleichzeitig verliert es seine wohltuenden Eigenschaften nicht.