So schneiden Sie Zwiebeln richtig in Würfel, Ringe und Streifen

Zwiebeln gehören zu den beliebtesten und am häufigsten verwendeten Gemüsesorten in der Küche. Es wird zur Zubereitung herzhafter Snacks verwendet, in Suppen und Salaten, Fleisch- und Fischgerichten verwendet und für den Winter zu Gurken hinzugefügt. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man Zwiebeln für verschiedene Gerichte richtig schneidet.

Merkmale des Zwiebelschneidens

Die Wahl der geeigneten Zerkleinerungsmethode hängt vom Verwendungszweck des Gemüses ab. Für Suppen und gemischte Salate werden Rüben daher meist in kleine Würfel geschnitten, um sie als eigenständiges Gericht zu servieren – in Ringe oder Halbringe. Professionelle Köche können eine gewöhnliche Zwiebel in ein Kunstwerk verwandeln, indem sie ihr die Form einer Chrysantheme oder Rose geben oder Zahlen und Buchstaben aus karamellisierten Ringen anordnen.

Um eine Zwiebel richtig zu hacken, lohnt es sich, ihre Struktur zu studieren.

Zwiebeln haben eine schuppige Struktur:

• die oberste Schicht besteht aus trockenen und dünnen Schuppen (Spelzen) ohne Geschmack;
• Die innere Schicht besteht aus fleischigen und saftigen Schuppen mit ausgeprägtem Geschmack und starkem Aroma, die Schädlinge abwehren sollen.

Je stärker das Messer beim Schneiden oder Schälen die saftigen Schuppen beschädigt, desto stärker ist die Wirkung der Wirkstoffe auf die Augenschleimhaut. Deshalb bearbeiten sie das Gemüse schnell genug, indem sie ein scharfes Messer und ein glattes Schneidebrett verwenden.

In einer Anmerkung! Beim Schälen eines Gemüses wird die Schale nicht vollständig von der Wurzel abgerissen: Es ist bequemer, die Rübe beim Hacken festzuhalten.

Halbringe und Ringe

In Ringe und Halbringe geschnittenes Gemüse wird zu Salaten hinzugefügt, deren Zutaten nicht vorgemischt sind. Diese Form des Zwiebelschneidens eignet sich zum Garnieren, Marinieren und Karamellisieren und verschönert Spieße und Hering.

Vorbereitung

Es ist wünschenswert, dass die ausgewählte Rübe rund oder oval ist. Dellen und Unregelmäßigkeiten erschweren nicht nur das Schneiden, sondern führen auch dazu, dass die resultierenden Ringe und Halbringe einen ungleichmäßigen Umfang und eine ungleichmäßige Schichtdicke aufweisen.

Das geschälte Gemüse wird gründlich gewaschen und mit einem scharfen Messer 0,5–1 cm der Oberseite abgeschnitten.

Weitere Aktionen hängen von der Zerkleinerungsmethode ab.

Welchen Schnitt Sie wählen sollten: orbital oder polweise

Der Hauptunterschied zwischen ihnen liegt in der Schnittrichtung:

1. Bei der Orbitalmethode werden sie quer zur Zwiebel, parallel zur Spitze und bis zur Wurzel durchgeführt. Die Dicke der Streifen variiert je nach den Bedürfnissen des Kochs zwischen 0,1 mm und 1–2 cm.
2. Bei der zweiten Methode werden Schnitte entlang des Gemüses in Richtung von der Spitze zur Wurzel ausgeführt. Die ideale Dicke der Streifen beträgt etwa 1 cm. Es ist nicht praktikabel, dünnere Ringe entlang der Stangen anzufertigen.

Beim Kreisschneiden zerfällt die Zwiebel entsprechend der Anzahl der Schichten in kleine Stücke und hat ein besonders starkes Aroma. Daher wird es gewählt, wenn kleine Gemüsestücke mit ausgeprägtem Geschmack und Geruch in das Gericht gelangen.

Wenn man entlang der Stangen schneidet, erhält man halbrunde, fast intakte Streifen mit mildem Aroma. Diese Methode ist vorzuziehen, wenn Zwiebeln als eigenständiger Snack betrachtet werden oder das Gericht keinen ausgeprägten bitteren Geschmack haben soll.

Ringe oder Halbringe

Ringe werden nur durch orbitales Schneiden einer ganzen Rübe gewonnen, da sie sonst ihre Integrität verlieren.

So hacken Sie Zwiebelringe:

1. Die Zwiebel wird gewaschen und geschält, sodass sie an der Wurzel verbleibt.
2. Um zu verhindern, dass das Gemüse auf dem Brett rollt, wird von einer Seite mit einem scharfen Messer ein bis zu 0,5–0,7 cm dicker Kreis geschnitten, der eine stabile „Basis“ bildet.
3. Halten Sie die Rübe mit der freien Hand fest und schneiden Sie mit einem scharfen Messer parallel zur Oberseite Ringe in der gewünschten Dicke ab.
4. Die Ringe werden manuell in einzelne Kreise mit unterschiedlichen Durchmessern zerlegt.

So schneiden Sie Zwiebeln in halbe Ringe:

1. Das Gemüse wird zusammen mit der Schale mit einem scharfen Messer von der Spitze bis zur Wurzel streng halbiert.
2. Beide Hälften werden mit den Schnitten nach unten auf ein flaches Brett gelegt.
3. Ein Teil wird geschält und an der Wurzel belassen.
4. Formen Sie mit einem scharfen Messer Halbringe der erforderlichen Dicke (Pol- und Orbitalschnitt sind akzeptabel).
5. Die Wurzel wird zusammen mit der Schale entfernt.
6. Wiederholen Sie die Schritte mit Ihrer anderen Hälfte.

Würfel

Gewürfelte Zwiebeln werden in gemischten Salaten, Suppen, Fleischsoßen und ähnlichen Gerichten verwendet.

Vorbereitung

Bei einem solchen Schneiden sind Größe und Form der Rübe nicht besonders wichtig: Auch ein unregelmäßig geformtes Gemüse mit Dellen und kleineren Beschädigungen, das zunächst mit einem scharfen Messer entfernt wird, wird in Würfel geschnitten.

Beratung! Um die Zwiebel schneller zu schälen, legen Sie sie etwa 1 Minute lang in kochendes Wasser.

Die Rübe wird gründlich gewaschen, die Spitze entfernt (0,5–1 cm), von der Spitze bis zur Wurzel streng halbiert und auf ein Schneidebrett gelegt. Eine der Hälften wird von der Schale befreit, ohne sie von der Wurzel abzureißen, und mit einem scharfen Messer werden sie entlang der Stangen von der Wurzel bis zur Spitze gehackt. Wiederholen Sie den Vorgang für den anderen Teil.

Mittlere und große Würfel

Um Zwiebeln in große Würfel zu schneiden, machen Sie sie 1,5–2 cm breit, mittel – 0,5–1,5 cm.

Das Brett mit der entlang der Stangen geschnittenen Zwiebel wird um 90° gedreht und orbital (parallel zur Oberseite) mit einer geeigneten Schichtdicke gehackt, bei Bedarf mit der freien Hand gehalten.Am Ende der Zerkleinerung werden Wurzel und Schale entfernt.

Kleine Würfel

Dabei handelt es sich um Stücke mit einer Seitenlänge von maximal 0,5–0,7 cm.

Für diese Zwiebel:

1. Den Polen entsprechend mit der erforderlichen Schichtdicke schleifen.
2. Halten Sie es mit der freien Hand fest und führen Sie mehrere Längsschnitte parallel zum Schneidebrett aus.
3. Orbital zerkleinern.

Wenn sehr kleine Stücke (Hackfleisch) benötigt werden, werden die Würfel auf einem Brett gehäuft gesammelt und in mehreren Durchgängen mit einem Messer zerkleinert.

Strohhalme

Um eine Zwiebel in Streifen zu schneiden, schneiden Sie sie von der Spitze bis zur Wurzel genau in zwei Hälften und entfernen Sie die Wurzel und die Spitze. Dann hacken sie es mit einem scharfen Messer entlang der Stangen. Die Federstärke wird je nach Verwendungszweck ausgewählt: für Salate – möglichst dünn, für Suppen und Eintöpfe – gröber.

Bei Bedarf werden gehackte Federn in Halbkreise unterschiedlichen Durchmessers zerlegt.

Zum Braten und Suppen

Für Suppe und Hauptgerichte ist es besser, die Zwiebel in unterschiedlich große Würfel zu schneiden.

Nicht weniger beliebt ist die Methode, bei der das Gemüse gewaschen, geschält, die Spitze und die Wurzel abgeschnitten und das Ganze zusammen mit dem zubereiteten Gericht in eine Pfanne gegeben wird. Am Ende Kochen oder „Infusion“ nehmen sie die Rübe heraus. Dadurch kann sie dem Gericht ihren ganzen Geschmack verleihen. Also an Leute, die es nicht mögen gekochte Zwiebel, Du musst es nicht essen.

Vorsichtsmaßnahmen

Das Hauptproblem beim Zerkleinern von Zwiebeln ist ihre brennende Wirkung auf die Augen.

Interessant! Wenn die Integrität der Zellen beeinträchtigt ist, werden die darin enthaltenen Aminosäuren unter dem Einfluss von Enzymen in die flüchtige Verbindung 1-Sulfinylpropan umgewandelt. Es interagiert mit der Tränenflüssigkeit der Augen und führt zur Bildung von Schwefelsäure, die die Schleimhaut reizt. führt zum Reißen und Schmerz.

Möglichkeiten, die brennende Wirkung eines Gemüses zu reduzieren:

• Verwenden Sie scharfe Messer und glatte Schneidebretter.
• Halten Sie die Zwiebelstücke fest zusammen, damit sie beim Schneiden nicht zerfallen.
• „Bedecken“ Sie die Scheiben, indem Sie zum Beispiel eine Rübe damit auf ein Brett legen;
• im Stehen hacken, nicht im Sitzen: Dadurch vergrößert sich der Abstand zwischen der Zwiebel und den Augen;
• Senken Sie das Messer ständig in kaltes Wasser.
• Bewahren Sie die Zwiebeln zunächst im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf (nicht länger als 15 Minuten).
• Gemüse kaufen Rot oder violett: Sie sind weniger scharf und haben einen milderen Geschmack.

Tipps und Tricks

Um das Schälen größerer Mengen Zwiebeln zu erleichtern, legen Sie diese zunächst 5 Minuten in kaltes Wasser.

Ein gehacktes Gemüse, das nicht in einem Gericht verwendet wird, behält seinen Geschmack, seine Knusprigkeit und seine Integrität, wenn Sie es in Plastikfolie einwickeln oder in einen luftdichten Behälter legen und in den Kühlschrank stellen. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt nicht mehr als 3–5 Tage.

Fein gehacktes Gemüse wird mehrere Monate bis zur nächsten Saison eingefroren. Die Scheiben werden portionsweise in Plastiktüten ausgelegt und in den Gefrierschrank gelegt.

Abschluss

Ein in Ringe oder große Streifen geschnittenes Gemüse ist trotz seines attraktiven Aussehens für ein eigenständiges Gericht nicht sehr geeignet. Würfel unterschiedlicher Größe passen problemlos in das Besteck und bereiten beim Verzehr keine Schwierigkeiten. Jede Zerkleinerungsmethode eignet sich sowohl für gewöhnliche Gerichte als auch für festliche Feste.