Die besten Möglichkeiten, Geißblatt frisch und verarbeitet für den Winter aufzubewahren
Süß-saure Geißblattbeeren sind eine der ersten Vitaminergänzungen in der Ernährung im späten Frühling und Frühsommer. Diese Beeren haben einen hellen Geschmack mit einem Hauch Bitterkeit. Um Kinder und Erwachsene im Winter mit vitaminreichen Früchten zu erfreuen, werden diese getrocknet und gefroren zubereitet sowie Marmeladen, Konfitüren und Gelees hergestellt.
Ausführliche Informationen zur Konservierung von Geißblatt für den Winter finden Sie in unserem Artikel.
Zusammensetzung und Vorteile von Geißblatt
Blaubeeren sind reich an natürlichem Zucker (Glukose, Fruktose, Saccharose) und für den Körper essentiellen Säuren (Bernsteinsäure, Oxalsäure, Äpfelsäure).
Die Beeren enthalten die Vitamine B, A und C, Mikroelemente (Kalzium, Jod, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen) sowie Ballaststoffe, Tannine und Pektin.
Aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung wird Geißblatt in der Volksmedizin als entzündungshemmendes, antibakterielles, antimykotisches und antivirales Mittel eingesetzt.
Gesunde Beeren werden in der Kosmetik verwendet. Beerenmark hat peelende Eigenschaften und wird zur Behandlung von Hautkrankheiten eingesetzt.
Frische Lagerung
Beeren gehören zu den Lebensmitteln, die sich nur schwer lange frisch halten lassen.
Die beliebteste und kostengünstigste Möglichkeit, frische Produkte zu lagern, ist die Lagerung an einem kalten Ort. Dies kann ein spezielles Fach des Kühlschranks, Kellers oder Kellers sein.
Aufmerksamkeit! Die geringste mechanische Beschädigung bei der Zubereitung von Beeren führt zu deren schnellem Verderben.Darüber hinaus betrifft Fäulnis nicht nur das beschädigte Exemplar, sondern auch alle benachbarten Exemplare.
Der Hauptfaktor, der die Haltbarkeit beeinflusst, ist die Temperatur. Bereits eine Überschreitung der empfohlenen Werte um wenige Grad verkürzt die Haltbarkeit.
Die Lagerdauer wird außerdem durch das Verhältnis von Sauerstoff und Kohlendioxid in der Luft, den Massenanteil von Ethylen und den Feuchtigkeitsindikator beeinflusst.
Optimale Bedingungen
Empfohlene Bedingungen für die Lagerung frischer Geißblattbeeren: Lufttemperatur +1...+2°C und Luftfeuchtigkeit 90-95 %.
Ein optimaler Lagermodus kann nur mit Hilfe spezieller Geräte geschaffen werden. Bei der Lagerung verringert sich der Sauerstoffgehalt der Luft, was den Reife- und Welkprozess des Produkts beschleunigt. Dies geschieht mit werkseitig hergestellten Kühlaggregaten. Die Kohlendioxidkonzentration wird innerhalb von 0,5–5 % gehalten.
Haltbarkeit
Wie lange ist Geißblatt im Kühlschrank haltbar? In einem normalen Haushaltskühlschrank oder Kühlkeller behält Geißblatt seine Frische und seinen Geschmack 2-3 Tage lang.
In speziell ausgestatteten Lagerräumen mit optimaler Temperatur, Luftfeuchtigkeit und dem Verhältnis von Sauerstoff und Kohlendioxid bleiben Beeren länger frisch – bis zu 7-10 Tage.
Trocknen
Durch das Trocknen kann Geißblatt mehrere Monate gelagert werden. Bevor mit dem Trocknen begonnen wird, werden die Beeren sortiert und beschädigte und verdorbene Beeren entfernt. Anschließend werden sie unter fließendem Wasser gewaschen.
Die vorbereiteten Früchte werden in einer Schicht auf einem sauberen Tuch ausgelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und dann beginnt das Trocknen. Lassen Sie uns über verschiedene Methoden sprechen.
Auf Sendung
Die natürliche Trocknung mit Sonne und Wind ist die bequemste und wirtschaftlichste Methode.Das vorbereitete Produkt wird auf sauberen Sperrholzplatten mit Löchern oder feinmaschigen Gittern ausgelegt.
Der Ort zum Trocknen wird im Halbschatten oder unter einem Baldachin gewählt, immer mit guter Belüftung. Während des Trocknungsprozesses werden die Beeren regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen.
Beratung. Wenn die Beeren groß sind, ist es praktisch, sie durch Einfädeln mit einer Nadel zu trocknen. Die fertigen „Perlen“ werden in einem belüfteten Bereich aufgehängt.
Das Trocknen auf diese Weise dauert je nach Lufttemperatur und Größe der Beeren ein bis zwei Wochen.
Im Ofen
Das Trocknen im Backofen ist eine weitere praktische Zubereitungsart. Die Backbleche werden mit Papier bedeckt und die Beeren in einer Schicht darauf ausgelegt. Die Trocknung beginnt bei einer Temperatur von +40…+45°C. Nachdem die Beeren getrocknet sind und keine Feuchtigkeit mehr abgeben, wird das Papier gewechselt und bei einer Temperatur von +60...+70°C getrocknet.
Muss man wissen! Eine gut getrocknete Beere ist eine Beere, die beim Pressen keinen Saft abgibt, aber auch nicht zerbröckelt.
Während des Trocknungsvorgangs bleibt die Tür offen. Die Beeren werden von Zeit zu Zeit gewendet.
Im russischen Ofen
Sie können Beeren wie Früchte in einem russischen Ofen trocknen. Sie werden auf Rosten oder Blechen ausgelegt und bei einer Temperatur von +45...+50°C in den Ofen gestellt. Während des Trocknungsprozesses werden die Schichten regelmäßig geschüttelt und gewendet.
Um eine Belüftung im Backofen zu gewährleisten, öffnen Sie die Klappe leicht. Die Zubereitung des getrockneten Produkts dauert durchschnittlich 5-6 Stunden.
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Im Heißluftofen
Für die Zubereitung getrockneter Produkte ist es praktisch, eine Heißluftfritteuse zu verwenden. Um zu verhindern, dass sich feuchte Luft im Inneren des Geräts ansammelt, wird zwischen Grilldeckel und Gehäuse ein Spalt gelassen.
Bei einer Temperatur von +50...+65°C ist das Geißblatt in 2-3 Stunden reif.
In einem elektrischen Trockner
Zum Trocknen wird ein speziell für diesen Zweck entwickeltes Gerät verwendet – ein elektrischer Trockner. Trocknen Sie die Früchte gemäß den Anweisungen.
Abhängig von der Leistung des Trockners und der darin eingelegten Produktmenge dauert die Trocknung zwei bis vier Stunden.
Lagerung von getrocknetem Produkt
Das fertige Produkt wird abgekühlt und in Lagerbehälter gefüllt. Dabei kann es sich um dicht verschlossene Gläser, Plastikbehälter oder Kartons handeln.
Die Behälter werden an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort, entfernt von stark riechenden Gewürzen und Gewürzen, aufgestellt.
Einfrieren
Durch das Einfrieren können Sie den ganzen Winter über frische Beeren zubereiten. Aufgetaute Beeren ergeben köstliche Smoothies und Kompotte, Saucen für Fleisch und Pfannkuchen, Fruchteis und Cocktails.
Die sortierten, gewaschenen und auf einem Handtuch getrockneten Beeren werden in einer Schicht auf Tabletts ausgelegt und in den Gefrierschrank geschickt.
Beratung. Wählen Sie kräftige, gesunde und reife Beeren zum Einfrieren. Nach dem Auftauen behalten sie dann ihr attraktives Aussehen.
Nach 2-4 Stunden werden die gefrorenen Beeren entnommen, in Behälter oder Plastiktüten gefüllt und zurück in den Gefrierschrank gestellt. Gefrorene Beeren werden bis zu einem Jahr bis zur nächsten Ernte gelagert.
Tauen Sie das Produkt unmittelbar vor der Verwendung auf. Stellen Sie den Behälter am Vortag in den Kühlschrank: Durch das allmähliche Auftauen behält das Geißblatt seine Form und sein Aussehen.
Geißblatt-Vorbereitungen für den Winter
Wir bieten verschiedene Rezepte für gesunde und köstliche Geißblatt-Desserts.
Marmelade
Die Beeren werden sortiert, gewaschen und sortiert. Starke und dichte Sorten werden zum Kochen von Vollfruchtmarmelade beiseite gelegt, weiche und leicht überreife – für fünf Minuten.
Ganze Frucht
Damit die Beeren beim Kochen nicht ihre Form verlieren, werden sie in den vorbereiteten heißen Sirup getaucht. Der Sirup wird aus 1 kg Zucker und 200 ml Wasser hergestellt. 1 kg Beeren in die kochende Masse geben und den Mixbehälter leicht schütteln.
Kochen Sie die Marmelade nach dem Kochen 10 Minuten lang. Schütteln Sie den Behälter regelmäßig – so brennt die Masse nicht und die Beeren bleiben intakt. Dann wird die Marmelade vom Herd genommen und 6-7 Stunden stehen gelassen. Anschließend noch einmal aufkochen und in Gläser füllen.
Fünf Minuten
Nehmen Sie 1 kg Geißblatt und fügen Sie 1 kg Zucker hinzu. Eine Stunde ruhen lassen, damit die Beeren Saft abgeben, dann umrühren und nochmals eine Stunde ruhen lassen.
Die Marmelade unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Fertig ist das leckere und gesunde Dessert – Sie müssen es nur noch in Gläser füllen.
Mit Äpfeln
Um eine Delikatesse nach diesem Rezept zuzubereiten, nehmen Sie 1 kg Äpfel (in Scheiben geschnitten und von den Kernen geschält) und 1 kg Geißblatt. Aus 2,5 kg Kristallzucker und 300 ml Wasser Sirup aufkochen und Äpfel in die kochende Masse gießen. Unter Rühren 10 Minuten kochen lassen. Geißblatt hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
Nach 7-8 Stunden die Mischung zum Kochen bringen und unter Rühren weitere 5 Minuten kochen lassen. Der fertige Leckerbissen wird in Gläser abgefüllt.
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Mit Erdbeeren oder Walderdbeeren
Hausfrauen ergänzen Geißblattmarmelade mit Walderdbeeren. Verhältnis – 1:1. Zunächst werden die Beeren mit Zucker bestreut (2,5 kg pro 2 kg Beeren) und mehrere Stunden stehen gelassen. Nachdem der Zucker mit dem freigesetzten Saft gesättigt ist, stellen Sie den Behälter auf das Feuer, bringen Sie die Masse zum Kochen und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
Den Behälter vom Herd nehmen und 7–8 Stunden ruhen lassen. Danach weitere 5 Minuten kochen lassen und in Gläser füllen.
Kein Kochen
Der schnellste Weg, einen gesunden Leckerbissen zuzubereiten, besteht darin, frisches Geißblatt mit Zucker zu mahlen. Die Beeren werden zu gleichen Teilen mit Sand vermischt und von Hand oder mit einem Mixer gemahlen.
Die gemahlenen Beeren werden in Behälter gefüllt und nicht länger als 2 Monate an einem kühlen Ort gelagert.
Beratung. Wenn Sie mit Zucker gemahlene Früchte längere Zeit haltbar machen möchten, füllen Sie die Marmelade in kleine Gefäße und stellen Sie diese in den Gefrierschrank.
Kandierte Beeren
Eine weitere Möglichkeit, Beeren frisch zu halten, besteht darin, sie mit Zucker zu bestreuen und dabei darauf zu achten, dass sie nicht zerdrückt werden. Für 1 kg Geißblatt nehmen Sie 1,5 kg Zucker. Die kandierten Beeren werden in Gläser gefüllt und zusätzlich mit Zucker bestreut. Lagern Sie das Produkt nicht länger als 2 Monate im Kühlschrank.
Gelee
Zucker (800 g pro 400 ml) zum Geißblattsaft hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er eindickt. Die heiße Masse wird in Gläser gefüllt und aufgerollt.
Konfitüre
Für 1 kg Beeren nehmen Sie 1 kg Zucker. Das gewaschene Geißblatt wird zerkleinert, mit Zucker vermischt und zum Kochen gebracht. 5 Minuten kochen lassen und in Gläser füllen. Die Konfitüre wird geleeartig.
Saft
Diese Zubereitungsmöglichkeit eignet sich für alle, die keine Desserts mit Zucker haben können. Frisches Geißblatt wird sortiert und gewaschen. Die vorbereiteten Beeren werden 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht und ebenso lange in kaltem Wasser abgekühlt. Anschließend wird der Saft ausgepresst, zum Kochen gebracht, in Gläser gefüllt und aufgerollt.
Geißblatt-Marshmallow
Der Kuchen, der nach dem Auspressen des Saftes übrig bleibt, kann ebenfalls verwendet werden. Machen Sie zum Beispiel eine Pastille. Dazu wird der Kuchen im Verhältnis 1:1 mit Zucker vermischt und 3-5 Stunden stehen gelassen. Um den Zucker aufzulösen, die Mischung leicht erhitzen und gründlich vermischen.
Die entstandene Masse wird auf Pergamentpapier oder einer Silikonmatte zu einer dünnen Schicht ausgerollt, auf ein Kuchengitter gelegt und in den Ofen gestellt.Trocknen Sie den Marshmallow bei einer Temperatur von +80...+90°C, bis er fertig ist (ca. 2-3 Stunden).
Wichtig! Die fertige Pastille hinterlässt keine Spuren auf den Händen und lässt sich leicht und weich schneiden.
Die getrocknete Schicht wird aus dem Ofen genommen und abgekühlt. Anschließend mit Puderzucker bestreuen und in Stücke schneiden.
Kompott
Für ein Drei-Liter-Glas nehmen Sie etwa 300 g Zucker und ein Drittel eines Glases Geißblatt. Geben Sie die Beeren in gewaschene und ausgebrühte Gläser und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser.
Nach 10 Minuten das Wasser in einen Topf gießen, Zucker hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Der vorbereitete Sirup wird über die Beeren gegossen und die Gläser verschlossen.
Abschluss
Indem Sie auf Ihrem Grundstück mehrere Sträucher Frühgeißblatt pflanzen, sichern Sie sich und Ihrer Familie bereits im Mai eine Ernte vitaminreicher Beeren. Und wenn Sie sich ein wenig Zeit nehmen und sie auf den Winter vorbereiten, erhalten Sie leckere und gesunde Köstlichkeiten.
Getrocknet, gefroren und kurzzeitig wärmebehandelt behält Geißblatt nicht nur seinen Geschmack, sondern auch seine medizinischen Eigenschaften und hilft bei Erkältungen in der kalten Jahreszeit.