Schritt-für-Schritt-Rezepte: Wie man Karotten für den Winter einlegt

Die beliebteste Art, Karotten zu lagern, ist die vollständige Lagerung im Keller. Aber es gibt viele Möglichkeiten, Ihren Tisch abwechslungsreicher zu gestalten, indem Sie leckere und gesunde Zubereitungen aus Gemüse zubereiten. Zum Salzen hat sich die Verwendung bereits bewährt Rezepte oder experimentieren Sie und erstellen Sie Ihr eigenes.

In dem Artikel erfahren Sie, wie Sie nach Originalrezepten Karotten für den Winter in Gläsern einlegen.

Merkmale des Einlegens von Karotten

Wählen Sie zum Einlegen ungesüßtes Gemüse – das sind späte Sorten Königin des Herbstes, Carlena, Kardinal, Doljanka. Hackfrüchte werden in der Zwischensaison am häufigsten angebaut süßDies kann sich negativ auf den Geschmack des Wintersnacks auswirken.

Wählen Sie zum Einlegen mittelgroßes Gemüse, ganz, ohne sichtbare Anzeichen von Schäden oder Krankheiten. Große Exemplare haben oft eine dicke Schale und einen trockenen Kern, der kein Salz aufnimmt und nicht den gewünschten Geschmack ergibt.

Vorbereiten von Gläsern und Zutaten

Einmachgläser müssen intakt sein, ohne Absplitterungen, Durchhängen oder Risse. Die Deckel werden entsprechend der Dosengröße so ausgewählt, dass sie fest sitzen und keine Luft durchlassen. Falzdeckel müssen wie farbige Schraubdeckel intaktes Gummi und keine Kratzer auf der Oberfläche haben.

Alle Behälter für Werkstücke sind sterilisiert, ebenso die Deckel. Die Sterilisation kann mit Dampf, Auskochen der Gläser oder Kalzinieren im Ofen erfolgen. Die Deckel werden im Wasserbad mit Dampf behandelt oder kurz vor dem Aufrollen der Dosen mit kochendem Wasser übergossen.

Die Zutaten werden möglichst frisch ausgewählt. Wurzelgemüse wird gereinigt und mit kochendem Wasser übergossen.Alle Seitenwurzeln und der obere Teil des Gemüses werden abgeschnitten.

Wichtig! Wenn die Oberseite des Gemüses grün geworden ist, ist es nicht ratsam, es zur Konservierung zu verwenden.

Köstliche Rezepte mit gesalzenen Karotten

Das Zubereiten von gesalzenen Karotten ist bei Hausfrauen nicht das beliebteste Verfahren. Mit dieser Konservierungsmethode können Sie das Gemüse jedoch länger haltbar machen und den Wintertisch abwechslungsreicher gestalten. Lassen Sie uns lernen, wie man Karotten einlegt, um sie besonders lecker zu machen.

Mit Salz

Zutaten:

• Karotten – 5 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 600 g.

Kochvorgang:

1. Wasser aufkochen, Salz hinzufügen und rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
2. Das Gemüse wird fest in Behälter mit weitem Hals gelegt, auf die die Presse gestellt werden kann.
3. Kleine Wurzelgemüse bleiben ganz, größere werden in zwei oder mehr Teile geschnitten.
4. Die Karotten werden mit gekühlter Salzlake übergossen, so dass die Flüssigkeit die Oberseite des Wurzelgemüses 15 cm bedeckt, und es wird Druck darauf ausgeübt.
5. Der Behälter wird 3-4 Tage lang bei Raumtemperatur belassen, dann wird die Presse entfernt und an einem kühlen, dunklen Ort mit einem Deckel abgedeckt.

Geriebene Karotten ohne Sterilisation

Zutaten:

• geriebene Karotten – 1 kg;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 3 EL. l.;
• 9 % Essigsäure – 100 ml;
• Wasser – 2 l.

Wie man kocht:

1. Der Knoblauch wird im Mixer oder mit einer Knoblauchpresse zerkleinert und zu den geriebenen Karotten gegeben.
2. Die Mischung wird fest in die Gläser gepresst, wobei 2-3 cm vom Hals entfernt bleiben.
3. Kochen Sie Wasser und gießen Sie die Mischung 15 Minuten lang hinein, lassen Sie es dann abtropfen und kochen Sie es erneut, indem Sie Zucker, Salz und Essig hinzufügen.
4. Sieden Marinade Gießen Sie die Gläser unter den Hals und rollen Sie sie auf.

Trockenmethode ohne Wasser

Ein Originalrezept, bei dem kein Wasser in die Gläser gegossen wird.

Zutaten:

• geriebene Karotten – 5 Teile;
• Salz – 1 Teil.

Geriebenes Wurzelgemüse und Salz werden in einem Behälter vermischt, sodass aus dem Gemüse Saft entsteht.Die Mischung wird in sterilen Gläsern bis zum Rand verdichtet, so dass ein minimaler Spalt verbleibt. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahrt.

Mit Meerrettich

Meerrettich erhöht die Knusprigkeit von Karotten und verleiht den Zubereitungen einen originellen Geschmack.

Zutaten:

• geriebene Karotten – 200 g;
• geriebene Meerrettichwurzel – 200 g;
• Paprika und weißer Pfeffer – je 1 TL;
• Zucker – 1 TL;
• Salz – 2 TL;
• Essig 9 % – 60 ml;
• Wasser – 0,5 l.

Geriebene Karotten und Meerrettich werden in einem Behälter gemischt und in einen sterilen Behälter gegeben, mit kochendem Wasser übergossen und 10-15 Minuten stehen gelassen. Dann werden Gewürze, Salz, Zucker und zuletzt Essig in den Behälter gegossen. Die Mischung wird gründlich gemischt, mit einem Deckel fest verschlossen und abkühlen gelassen. Bewahren Sie Gläser im Kühlschrank oder Keller auf.

Gesalzene Karotten mit Kräutern

Zutaten:

• geriebene Karotten – 1 kg;
• Petersilie – 50 g;
• Dill – 50 g;
• Salz – 5 EL. l.

Das gewaschene Grün wird mit einem Messer gehackt und mit geriebenem Wurzelgemüse vermischt. Die Mischung wird gesalzen und 10-15 Minuten stehen gelassen. Anschließend werden sie in sterilen Gläsern fest unter den Hals gestellt und aufgerollt.

Gesalzene Karotten mit Kreuzkümmel

Zutaten:

• Karotten – 1 kg;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Senfkörner und Kreuzkümmel – je 1 TL;
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Karotten werden geschält und mit einer groben Reibe oder einer koreanischen Karottenreibe gerieben.
2. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Knoblauchpresse gegeben oder in einem Mixer zerkleinert.
3. Die Knoblauchmasse wird mit Karotten vermischt, Gewürze und Salz werden hinzugefügt.
4. Die Mischung wird in sterile Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.
5. Vor dem Versand in den Keller oder Keller werden die Gläser 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

So lagern Sie gesalzene Karotten in Gläsern

Die Haltbarkeit von gesalzenen Karotten beträgt mehrere Monate bis zu einem Jahr. Es lohnt sich jedoch, die Gläser regelmäßig auf Schimmelbildung, Verdunkelung, Trübung und Blasenbildung der Salzlake sowie Schwellungen der Deckel zu überprüfen. Solche Dosen werden weggeworfen – die Verwendung ihres Inhalts als Lebensmittel ist gesundheitsgefährdend.

Banken werden im Keller oder Keller im Kühlschrank aufbewahrt. Die Lagertemperatur sollte +5…+7°C nicht überschreiten.

Wichtig! Gläser mit eingelegten Karotten sollten nicht eingefroren werden.

Bei der Lagerung im Keller ist auf die gewünschte Temperatur und Belüftung zu achten. Die Kellerwände müssen von Schimmel und anderen Pilzen desinfiziert werden. Es empfiehlt sich, die Gläser nicht auf einem Erdboden, sondern auf Holzpaletten oder Regalen aufzubewahren. Die Wände der Gläser sollten sich nicht berühren und auch nicht die Kellerwände berühren.

Auf Loggien und geschlossenen Balkonen ist die Lagerung von Dosen erlaubt, sofern die Raumtemperatur nicht unter 0°C sinkt. Die Gläser werden in Kisten gestellt, die mit Papier oder Baumwollstoff ausgelegt sind, damit sich die Wände nicht berühren.

Aufmerksamkeit! Eine längere Lagerung von Gurken im Kühlschrank ist aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit unerwünscht.

Abschluss

Karotten einlegen – praktisch So lagern Sie Gemüse im Winter. Wenn ein Gemüse gesalzen wird, behält es seine wohltuenden Eigenschaften viel länger als frisch im Keller. Im Winter verkürzt die Verwendung solcher Wurzelgemüse die Kochzeit von Suppen und Eintöpfen.