So bereiten Sie eingelegte Gurkenscheiben für den Winter zu: die besten Rezepte

Eingelegte Gurken in Scheiben sind für die meisten Erwachsenen und Kinder eine beliebte Konservierungsart. Dieses Gemüse wurde etwa im 9. Jahrhundert aus Ostasien in unsere Regionen gebracht und hat sich in dieser Zeit so stark etabliert, dass es heute zu Fleisch, Kartoffeln, Müsli und anderen Beilagen serviert wird. Gurken werden mit verschiedenen Zusatzstoffen konserviert: Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter, Karotten. Jeder von ihnen verleiht seinen eigenen einzigartigen Geschmack.

Merkmale des Einlegens von Gurken in Scheiben

Das Hauptmerkmal von Dosengurken in Scheiben ist, dass das Gemüse nicht im Ganzen eingelegt, sondern in Stücke geschnitten wird, aber gleichzeitig genauso knusprig, saftig und elastisch bleibt.

Bevor Sie ein grünes Gemüse einmachen, sollten Sie die folgenden Empfehlungen beachten:

1. Gurken erhalten einen pikanten Geschmack, wenn ihnen Johannisbeer-, Eichen-, Kirschblätter, Piment oder Senfbohnen hinzugefügt werden.
2. Als ideale Zusatzkomponenten gelten Schirmchen und Dillzweige.
3. Knoblauch, Meerrettichblätter und -wurzel sowie roter Pfeffer verleihen dem Gemüse eine würzige Note.
4. Alle Zusatzstoffe sollten in Maßen hinzugefügt werden, da sie sonst die Gurken weich machen oder ihren wahren Geschmack unterbrechen.
5. Sie können Gurken ohne Sterilisation für den Winter konservieren, aber die Gläser müssen gewaschen und gedämpft werden, um Bakterien abzutöten, die die Gärung auslösen.
6. Es ist besser, Gemüse in 2-3 cm dicke Scheiben oder Kreise zu schneiden, damit es seine charakteristische Knusprigkeit behält.

Eine weitere Besonderheit bei der Ernte von grünem Gemüse für den Winter in Stücken ist die Möglichkeit, große Früchte zu verwenden. Sie passen sowohl in große Gläser als auch in 0,5-1-Liter-Behälter.

Welche Gurken können in Stücken eingelegt werden?

Zum Einmachen empfiehlt es sich, Gemüse aus dem eigenen Garten zu verwenden, das nicht mit Chemikalien behandelt wurde. Salatgurkensorten sind nicht zum Einlegen und zur Langzeitlagerung geeignet. Aber das Foto zeigt eine Winterzubereitung in Form von Schmalz mit Zwiebeln.

Es ist besser, gemahlene Gurken einzulegen, da unter Gewächshausbedingungen angebautes Gemüse nicht gut haltbar ist. Es wird empfohlen, Gurken mit Pickeln den Vorzug zu geben, da diese dichter sind.

Auswahl und Zubereitung von Gemüse

Sie können Gurken jeder Größe einlegen. Es wird nicht empfohlen, Gemüse mit gelben Flecken auf der Schale zur Konservierung zu verwenden. Mit hoher Wahrscheinlichkeit enthalten sie bereits grobe Kerne und das Fruchtfleisch hat eine Bitterkeit angenommen.

Bevor Sie das Gemüse in ein Glas geben, bereiten Sie unbedingt Folgendes vor:

• Sortieren Sie verdorbene oder „kranke“ Exemplare und legen Sie sie beiseite.
• Wenn die Früchte in der Nähe des Stiels gelb geworden sind, muss dieser Teil abgeschnitten werden;
• Waschen Sie das Gemüse unbedingt und wechseln Sie das Wasser mehrmals.

Nachdem die Gurken sorgfältig ausgewählt und gewaschen wurden, werden sie in eine tiefe Schüssel gegeben und mit Wasser gefüllt. In dieser Form sollte das Gemüse 4 Stunden lang stehen bleiben, danach ist es vollständig zur Konservierung bereit.

Die besten Rezepte für den Winter

Für den Winter konservierte Gurkenstücke haben in fast allen Rezepten einen dezent pikanten Geschmack von Gewürzen und weiteren Zutaten. Die Zubereitungen werden als Beilage verzehrt oder zur Zubereitung von Salaten, Suppen oder Sammelsurium verwendet.

Klassisches einfaches Rezept

Es gibt ein klassisches Rezept zum Einlegen von Gurken, die lecker und knackig sind, aber nicht viel Zeit für die Zubereitung benötigen.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Gurken – 2 kg;
• Zucker – 100 g;
• Salz – 50 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel;
• Sonnenblumenöl – 85 ml;
• Essig 9 % – 100 ml;
• fein gehackter Knoblauch - 2 Esslöffel.

Das Kochen beginnt mit dem Abschneiden der Enden des Gemüses. Jede Gurke wird dann je nach Größe in 4-6 Stücke geschnitten und in eine Schüssel gegeben, dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Die Mischung wird gründlich gemischt und 4 Stunden lang mariniert.

Beratung. Es ist besser, die Gläser zusammen mit den Deckeln zu sterilisieren (sie werden auf den Hals gesetzt).

Anschließend wird das Gemüse in 0,5- oder 1-Liter-Gläser gefüllt, mit dem entstandenen Saft übergossen und zum Sterilisieren für 25 Minuten in einen Topf gegeben. Danach werden die Behälter herausgenommen und mit Deckel aufgerollt. Die Konservierung kühlt kopfüber, in eine Decke gewickelt, bei Zimmertemperatur ab.

In Koreanisch

Eines der gebräuchlichsten Rezepte zum Einmachen von Gurken ist koreanisches. Der Snack ist würzig und erfrischend zugleich.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Gurken – 4 kg;
• Salz – 4 Esslöffel;
• Zucker – 250 g;
• Sonnenblumenöl – 250 ml;
• Essig 9% - 1 Glas;
• gehackter Knoblauch – 2 Esslöffel;
• scharfe Paprika – 2 kleine Stücke;
• Piment und schwarze Pfefferkörner – je 10 Stück.

Gurken werden in Scheiben oder Streifen (dünne Scheiben) geschnitten, mit Gewürzen und anderen Zutaten vermischt und 3 Stunden mariniert. Anschließend wird die Masse in kleine Gläser gefüllt und zur Sterilisation für 20 Minuten in einen Topf gegeben. Die Gläser werden aufgerollt und die Konserven unter einer warmen Decke abkühlen gelassen.

Salat aus Gurkenscheiben „Winterkönig“

Das Beizen, bei dem eingelegte Gurken und Frühlingszwiebeln kombiniert werden, wird vielen gefallen.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Gurken – 5 kg;
• Zwiebeln – 1 kg;
• Dill – 300 g;
• Sonnenblumenöl – 0,5 l;
• Essig 9 % – 150 g;
• Zucker – 5 Esslöffel;
• Salz – 3 Esslöffel;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Gurken werden gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Den Dill hacken, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mit dem Gemüse vermischen. Lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde ruhen. Essig, Öl, Salz, Zucker und Gewürze sowie Gemüse in die Pfanne geben, gründlich vermischen und zum Kochen bringen.

Nachdem die Gurken etwas dunkler geworden sind, werden sie in vorbereitete Gläser gelegt (bequem vorsterilisiert). Das noch kochende Gemüse wird zügig ausgelegt und mit dem vorhandenen Saft aufgegossen. Zum Schluss die Deckel aufrollen, in eine warme Decke wickeln und abkühlen lassen.

Würzige Gurkenscheiben mit Tomaten

Im Winter wünscht man sich oft etwas Außergewöhnliches. In solchen Momenten helfen scharfe Gurkenscheiben aus der Dose mit Tomatenzusatz.

Gurken werden aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Gurken – 2 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz – 50 g;
• Zucker – 20 g;
• Essig 9% - 60 ml;
• Dill.

Gurken und Tomaten werden in Stücke geschnitten. Knoblauch und Pfeffer werden in einem Fleischwolf gedreht, Dill fein gehackt. Alle Zutaten werden in einer Schüssel gründlich vermischt und in 1-Liter-Gläser gefüllt. Der Saft wird über das Gemüse gegossen und 15 Minuten lang sterilisiert. Danach werden die Gläser mit Deckel aufgerollt und kopfüber an einem warmen Ort abkühlen gelassen.

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Mit Zwiebeln

Eine hervorragende Ergänzung zu Fleischgerichten sind Gurkenscheiben aus der Dose mit Zusatz von Zwiebeln.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Gurken – 2 kg;
• kleine Zwiebelköpfe – 300 g;
• Essig 9% - 60 ml;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Salz – 2 Esslöffel;
• schwarzer und Pimentpfeffer, Knoblauch.

Kleine Gurken werden in 4 Teile geschnitten, die Zwiebel geschält und halbiert. Zuerst werden Gewürze auf den Boden des Glases gegeben, dann Zwiebeln und bis zum Rand mit Gurken aufgefüllt. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend wird die Flüssigkeit in einen Topf gegossen und mit Salz, Zucker und Essig versetzt. Gießen Sie die resultierende Marinade in die Gläser, rollen Sie die Deckel auf und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Gurkenscheiben „georgische Art“

Die georgische Küche ist reich an Rezepten für würzige Gerichte. Darunter sind für den Winter konservierte Gurken.

Für Gurken benötigst du folgende Zutaten:

• Gurken – 2 kg;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Sonnenblumenöl – 125 g;
• Salz, Zucker und Essig je 2 Esslöffel.

Die Gurken werden in Scheiben geschnitten und Knoblauch und Pfeffer in einem Fleischwolf zerkleinert. Alle Komponenten werden in einem Topf gemischt, dann in Gläser gefüllt und 20 Minuten lang sterilisiert. Anschließend die Deckel aufrollen und abkühlen lassen. Für Liebhaber von Gemüse empfiehlt es sich, zu den Hauptzutaten einen Bund Petersilie oder Koriander hinzuzufügen.

Ohne Sterilisation

Viele Hausfrauen lieben Rezepte, die keine Sterilisation erfordern, was Zeit bei der Zubereitung spart.

Dazu benötigen Sie folgende Komponenten:

• Gurken – 2 kg;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Essig 9 % – 60 ml;
• Wasser – 1200 ml;
• Knoblauch, Schwarz- und Piment, Dill.

Gurken werden in Scheiben oder Scheiben geschnitten, Gewürze werden auf den Boden des Glases gegeben und dann wird der Behälter mit Gemüse gefüllt. Stellen Sie das Wasser auf das Feuer und gießen Sie es nach dem Kochen in Gläser. Lassen Sie die Gurken 15 Minuten in dieser Form. Dann wird das Wasser in einen Topf gegossen und die Marinade zubereitet, indem Salz, Zucker und schließlich Essig hinzugefügt werden. Gießen Sie die Salzlake über das Gemüse, rollen Sie die Deckel auf und lassen Sie die Konfitüre einen Tag im Haus.

Hilfreiche Ratschläge

Dank dieser Tipps gelingt es auch einer jungen Hausfrau, Gurkenstücke knusprig haltbar zu machen:

1. Gläser mit Gemüse sollten möglichst dicht gefüllt sein.
2. Damit das Gemüse gleichmäßig durchnässt wird, muss es in gleich dicke Stücke geschnitten werden.
3. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Meerrettichblatt auf den Boden des Glases legen, damit die Salzlake nicht trüb wird.
4. Um Fassgurken zuzubereiten, geben Sie einen Zweig Estragon in das Glas.
5. Wenn Sie keine weichen Gurken bekommen möchten, sollten Sie nicht viel Knoblauch hinzufügen.
6. Für Gewürzgurken ist es besser, grobes, nicht jodiertes Salz zu verwenden.
7. Die Konservierung bleibt in der Wohnung besser erhalten, wenn Sie vor dem Verschließen 2-3 Güsse machen.
8. Leere Gläser und Deckel müssen sterilisiert werden.

Nutzen Sie die gegebenen Empfehlungen als Grundregeln für die Konservierung von Gurken. Wenn Sie diese befolgen, können Sie sicher sein, dass die ganze Familie im Winter köstliche Zubereitungen genießen wird.

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Abschluss

Um eingelegte Gurken in Scheiben für den Winter zuzubereiten, können Sie Gemüse jeder Größe nehmen, es ist jedoch besser, kleinen den Vorzug zu geben. In dieser Form werden sie für Wintersalate zubereitet, die einen dezent pikanten Geschmack haben.Alle Rezepte sind einfach zu befolgen, sodass sie auch von einer unerfahrenen Hausfrau zubereitet werden können.