So bereiten Sie Nischyn-Gurken für den Winter vor: Salatrezepte nach GOST und andere Kochoptionen

Die Gurkensaison beginnt im Hochsommer. Gurken verschiedener Sorten und Hybriden mit gelben Blüten an den Spitzen erfreuen die Augen der Gärtner und bereiten den Hausfrauen angenehme Probleme. Sie müssen Zeit haben, sie einzulegen, zu marinieren, zu hacken und für den Winter aufzurollen. Einer der Favoriten unter den Gurkenzubereitungen ist der Nezhinsky-Salat.

Die Geschichte des Nezhinsky-Salats

Der Salat „Nezhinsky“ ist eine Entdeckung von Spezialisten der Nezhinsky-Konservenfabrik aus der Sowjetzeit. Der Snack erwies sich als so erfolgreich, dass er in befreundete Länder exportiert wurde.

Die Basis des Salats sind Gurken. Im klassischen Rezept waren nur Zwiebeln, Sonnenblumenöl und Gewürze enthalten.

Die preisgünstige Delikatesse war ein echter Hit. Für die Zubereitung des Salats wurde überreifes Gemüse verwendet. Nicht nur der Preis war der Grund für die Beliebtheit Snacks, sondern auch Geschmackseigenschaften. Sowjetische Familien kauften Salat mit Sommergeschmack als Beilage oder als eigenständigen Snack. Es ist auch heute noch beliebt, da fast jede Familie ein Sommerhaus hat, in dem unprätentiöse Gurken wachsen.

Alles ist nach GOST: Rezept für „Nezhinsky“-Gurken für den Winter

Dieser Snack wird die ältere Generation an die Ära der UdSSR erinnern. Damals ergänzten geordnete Reihen von Gläsern mit industriell hergestelltem Salat, zubereitet nach GOST, das bescheidene Ladensortiment.

Benötigte Zutaten:

• mittelgroße Gurken – 2,5 kg;
• Zwiebeln – 1,5 kg;
• Sonnenblumenöl – 250 ml;
• Essigessenz 9 % – 20 ml;
• Salz – 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk. auf dem Glas;
• schwarzer Pfeffer – 2 Erbsen;
• Piment – ​​4 Erbsen.

Wie man kocht:

1. Wir waschen die Gurken von Schmutz und Ablagerungen und lassen sie 1,5 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen.
2. Schneiden Sie das Gemüse in etwa 3 mm dicke Kreise.
3. Die geschälte Zwiebel in Ringe oder Halbringe schneiden.
4. Zwiebeln und Gurken in einen Topf geben. Fügen Sie dort auch Salz hinzu. Umrühren und eine Stunde kühl stellen.
5. Während der Gurken-Zwiebel-Cocktail „ruht“, ist es Zeit, mit dem Sterilisieren der Gläser und Deckel zu beginnen.
6. Nach einer Stunde Sonnenblumenöl und Essigessenz zum Salat geben und vermischen.
7. Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer in die verarbeiteten Gläser geben.
8. Füllen Sie die Gläser mit Salat. Den freigesetzten Saft einfüllen.
9. Es ist Zeit für das Verfahren zum Sterilisieren von Salat in Gläsern: Decken Sie den Boden der Pfanne mit einem Tuch ab, stellen Sie gefüllte Gläser hinein und decken Sie sie mit Deckeln ab. Füllen Sie den Topf so mit Wasser, dass der Wasserstand auf Höhe des Glashalses liegt.
10. Auf niedrige Hitze stellen und die Gurkenzubereitungen erwärmen. Die Zeit hängt vom Volumen des Behälters ab: Wir „garen“ Halbliterbehälter 20 Minuten lang, Literbehälter eine halbe Stunde. Größere Gläser sind für diesen Salat nicht zu empfehlen.
11. Nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus der Pfanne und rollen Sie sie auf.
12. Wir drehen es um, wickeln es ein, lassen es so, bis es abgekühlt ist, und lagern es ein.

Variationen der Klassiker

Basierend auf dem klassischen Rezept erschienen Variationen mit der Zugabe anderer Gemüsesorten und Gewürze. Gurken finden „gegenseitiges Verständnis“ mit Paprika, Tomaten, Karotten, Kohl und Knoblauch.

Economy-Option „Nezhinsky“.

Diese Vorspeise besteht aus unregelmäßig geformten Gurken, was den Geschmack des Gerichts in keiner Weise beeinträchtigt.

Benötigte Zutaten:

• minderwertige Gurken – 2 kg;
• Zwiebeln – 2 kg;
• Kristallzucker - 3 EL. l.;
• Tafelessig 9 % – 100 ml;
• raffiniertes Öl – 100 ml;
• Salz – 2 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer – 5-10 Stk.

Wie man kocht:

1. Wir schneiden Gurken wie für Salat, Zwiebeln – in Ringe oder Halbringe
2. Das Gemüse mit Zucker, Salz, Pfeffer vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
3. Geben Sie das Gemüse und den Saft in einen Topf, kochen Sie es 10 Minuten lang, geben Sie Essig und Öl hinzu und bringen Sie es erneut zum Kochen.
4. In heiße, sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Aus überwucherten Gurken

Das Gurkenzeitalter ist von kurzer Dauer. Gemüse nimmt schnell an Gewicht und Größe zu und ist zum Einlegen und Einlegen ungeeignet. Aber die „Oldies“ sollten nicht abgeschrieben werden. Ein Salat aus Gemüse, das nicht rechtzeitig aus dem Garten entfernt wurde, steht einer Vorspeise aus Gurken mit idealen Formen weder ästhetisch noch geschmacklich nach.

Die Leute nennen ihn den „Winterkönig“.

Zutaten:

• „überwachsene“ Gurken – 2 kg;
• Sonnenblumenöl – 240 ml;
• Essigessenz 9 % – 120 ml;
• Zwiebeln – 2 kg;
• Kristallzucker – 40 g;
• Salz – 80 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.

Wie man kocht:

1. Die gewaschenen Gurken eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.
2. Schneiden Sie die Enden ab. Längs in vier Teile schneiden, dann jedes Viertel quer durchschneiden. Wird der Salat aus überreifem Gemüse zubereitet, empfiehlt es sich, die Kerne zu entfernen.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Mit Gurken mischen.
4. Zucker hinzufügen, salzen, mischen. Lassen Sie es eine Stunde lang ruhen.
5. Bei schwacher Hitze kochen, bis der Saft kocht.
6. Öl und Essig hinzufügen, umrühren und etwa 10 Minuten weiterkochen.
7. In Gläser füllen und aufrollen.
8. Wickeln Sie es ein und lassen Sie es kopfüber stehen, bis es abgekühlt ist.

„Nezhinsky“ mit Knoblauch

Abenteuerlustige werden diesen herzhaften Snack zu schätzen wissen.

Benötigte Zutaten:

• Gurken – 6 kg;
• Essigessenz 9 % – 300 ml;
• Knoblauch – ein Kopf;
• Salz – 100 g;
• Gemüse (optional - Petersilie, Dill) - 200 g;
• Salz – 100 g.

Wie man kocht:

1. Die Gurken eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.
2. Spülen und in Scheiben schneiden.
3. Das Gemüse und den Knoblauch hacken.
4. Alles vermischen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
5. In vorbereitete Gläser füllen und mit Nylondeckeln abdecken.
6. An einem kühlen Ort aufbewahren. 20 Min. sterilisiert. Der Salat kann auch bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Salat „Nezhinsky“-Senf

Die Schärfe ist auf die Anwesenheit von Senf im Salat zurückzuführen. Es verlängert auch die Haltbarkeit der Produkte.

Du wirst brauchen:

• Gurken – 4 kg;
• Essigessenz 9 % – 250 ml;
• Pflanzenöl – 250 ml;
• Kristallzucker – 200 g;
• Dill – 100 g;
• Salz – 60 g;
• Knoblauch – ein Kopf;
• Senfpulver – 40 g;
• gemahlener roter Pfeffer – 5 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g.

Wie man kocht:

1. Die verarbeiteten Gurken in Scheiben schneiden.
2. Mit einem Mixer (Mixer) Senf, Essig, Pflanzenöl, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Fügen Sie der resultierenden Masse fein gehackten Dill und durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu.
4. Gießen Sie die Mischung über die Gurken und stellen Sie sie 4 Stunden lang an einen kühlen Ort.
5. In Gläser füllen und 20 Minuten sterilisieren. und aufrollen.

Mit Tomaten und Paprika

Dieses Tomaten-Paprika-„Tandem“ wird von Liebhabern des süßlichen Tomatengeschmacks und der Pikantheit von Gemüsepaprika geschätzt.

Benötigte Zutaten:

• Gurken – 2 kg;
• Paprika – 1,5 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• weiße Zwiebel – 750 g;
• rote Zwiebel – 750 g;
• scharfer Pfeffer – eine Schote;
• Essigessenz 9 % – 100 ml;
• Pflanzenöl – 300 ml;
• Salz – 80 g.

Wie man kocht:

1. Die verarbeiteten Gurken eine Stunde einweichen.
2. In Kreise schneiden (kann Viertel oder Hälften eines Kreises sein). Zwiebel – in halben Ringen, Paprika – in Streifen.
3. Mahlen Sie Tomaten und Peperoni in einem Mixer.
4. Gießen Sie das Tomatenpüree zum Gemüse, mischen Sie, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Essig und die halbe Menge Pflanzenöl hinzu. Nochmals mischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. In Gläser füllen, mit Saft auffüllen und 20 Minuten sterilisieren.
6. 1 EL in jedes Glas geben. l. erhitztes Pflanzenöl, aufrollen, einwickeln und kopfüber stehen lassen, bis es abgekühlt ist.

Mit Karotten

Das Orangenwurzelgemüse verleiht dem Gurkensnack Saftigkeit und reichert ihn mit Carotin an.

Zutatenliste:

• Gurken – 7 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Zwiebeln – 2 kg;
• Grünzeug (Dill, Petersilie) – jeweils ein Bund;
• Kristallzucker - 3 EL. l.;
• Salz – 3 EL. l.;
• Essigessenz 9 % – 100 ml;
• Pflanzenöl – 300 ml.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie die Enden der Gurken ab und füllen Sie das Gemüse mit kaltem Wasser. Drei Stunden einwirken lassen.
2. In etwa 3 mm dicke Kreise schneiden.
3. Die Karotten in Stücke schneiden, die Zwiebel fein hacken. Das Grün hacken.
4. Alle Zutaten in einem Topf vermischen. Pflanzenöl, Salz und Zucker hinzufügen. 2 Stunden einwirken lassen. Während dieser Zeit gibt das Gemüse Saft ab.
5. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie den Salat zum Kochen. 5 Minuten kochen lassen, dabei nicht vergessen, umzurühren.
6. Essig hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
7. Geben Sie den Snack in Gläser und decken Sie ihn mit Deckeln ab, ohne ihn zu verdrehen.
8. Wir legen ein Tuch auf den Boden einer großen Pfanne, stellen die Gläser auf und füllen sie bis zur Schulter mit Wasser.
9. Auf niedrige Hitze stellen und die Gurkenzubereitungen erwärmen. Die Zeit hängt vom Volumen des Behälters ab: Wir „garen“ Halbliterbehälter 20 Minuten lang, Literbehälter eine halbe Stunde.
10. Nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus der Pfanne und rollen Sie sie auf.
11. Wir drehen es um, wickeln es ein, lassen es so, bis es abgekühlt ist, und lagern es ein.

Tipps und Tricks

Es gibt kleine Tricks für die Zubereitung von Nezhinsky-Salat. Sie helfen Ihnen bei der Zubereitung einer Vorspeise, damit die Gurken auch nach dem Kochen oder Sterilisieren knackig bleiben und der Salat bis zum Winter und länger haltbar ist:

1. Verdorbenes Gemüse ist nicht zum Ernten geeignet.
2. Damit sie im Salat ihre Knusprigkeit behalten, werden Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Wenn Sie es übertreiben, wird das Gemüse sauer und für die Konservierung ungeeignet.
3. Vor dem Kochen des Salats empfiehlt es sich, der Mischung aus gehacktem Gemüse Salz, Zucker und andere Zutaten hinzuzufügen und etwa eine Stunde stehen zu lassen. Das Gemüse gibt Saft ab und der Salat brennt beim Kochen nicht an.
4. Glasbehälter für Salat werden gut gewaschen und sterilisiert. Die Gläser müssen gleich groß sein. Um Salatgläser zu sterilisieren, werden die Methoden der „Großmutter“ verwendet: Dämpfen über einem kochenden Wasserkocher oder einer Pfanne, Mikrowelle, Wasserbad, Multikocher. Die beste Option ist ein Ofen, der mehrere Dosen gleichzeitig aufnehmen kann.
5. Es wird empfohlen, den Salat länger als 15 Minuten zu kochen, da die Gurken sonst nicht mehr knirschen.

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Abschluss

Der berühmte Nezhinsky-Salat, ursprünglich aus der UdSSR, beweist einmal mehr, dass alles Geniale einfach ist. Das Rezept gibt es schon seit mehreren Jahrzehnten und wird an nachfolgende Generationen weitergegeben und erhält immer neue Nuancen.

Die Sowjetunion ist längst vorbei, aber Hausfrauen „rollen“ immer noch Nezhinsky-Salat aus eingelegten Gurken für den Winter, weil er einfach, günstig, bequem und praktisch ist. In all seinen Variationen ergänzt es ein winterliches Abendessen und hilft, wenn unerwartet Gäste vor der Haustür stehen.