So kochen Sie köstliche eingelegte Tomaten für den Winter: eine Auswahl der besten Rezepte von erfahrenen Hausfrauen

In Gläsern marinierte Tomaten für den Winter sind ein Gericht, das zu jeder Jahreszeit an den Sommer erinnert. In dem Artikel erfahren Sie, wie man Tomaten richtig einlegt, damit sie bis zur nächsten Saison haltbar sind, womit Tomaten kombiniert werden und womit man besser nicht experimentieren sollte. Und vor allem lernen Sie die 10 besten Rezepte kennen, die Ihren Haushalt stolz auf seine geschickte Hausfrau machen werden.

Tomaten für den Winter einlegen: Tipps und Tricks

Bevor Sie mit der Vorbereitung beginnen, beachten Sie die Regeln, das Gemüse einen erstaunlichen Geschmack und eine langfristige Lagerung verleiht:

1. Wählen Sie Tomaten für die Zwischensaison. Ihre Haut sollte elastisch und frei von Falten sein.
2. Vergessen Sie nicht, den Stiel zu entfernen und an seiner Stelle einen etwa 1 cm tiefen Einstich zu machen, um das Gemüse vor Rissen und dem Verlust seines Aussehens zu schützen.
3. Im Gegensatz zu Gurken passen Tomaten nicht zu Johannisbeerblättern. Wenn Sie mehr Grün wünschen, fügen Sie Wein- oder Kirschblätter sowie Dill, Petersilie und Sellerie hinzu.
4. 1 TL verleiht den Tomaten einen pikanten Geschmack. Honig oder 1 TL. Senfbohnen.
5. Der Sterilisationsprozess des fertigen Produkts kann durch eine dreifache Abfüllung ersetzt werden.
6. Wenn Sie Tomaten nach einem Rezept zubereiten, bei dem das Gemüse geschnitten wird, dann wählen Sie keine zu fleischigen Früchte. Während des Beizvorgangs kann sich das Fruchtfleisch von der Schale lösen.

Die besten Rezepte für eingelegte Tomaten für den Winter

Die zehn besten Rezepte für eingelegte Tomaten werden Sie mit erschwinglichen Zutaten, einfacher Zubereitung und vorhersehbaren Ergebnissen begeistern.

Lecker marinierte Tomaten mit Weinblättern, Kirschen und Meerrettich

Zutaten:

• 2,5-3 kg kleine Tomaten;
• 4 Kirschblätter;
• 2 Weinblätter;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 1 Meerrettichwurzel;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• 3 Knoblauchzehen;
• Lorbeerblätter;
• 3 Stk. Nelken;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Dampf über die Gläser im Ofen oder über einen kochenden Topf/Wasserkocher, tauchen Sie die Deckel vor dem Verschrauben in kochendes Wasser.
2. Spülen Sie die Tomaten gut ab und machen Sie mit einem Zahnstocher ein Loch in den Stielbereich jedes Gemüses.
3. Die Meerrettichwurzel fein hacken oder reiben.
4. Den Knoblauch hacken und mit der Meerrettichwurzel vermischen.
5. Legen Sie ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 2 Meerrettichblätter, 1 Weinblatt und 2 Kirschblätter auf den Boden der Gläser.
6. Als nächstes fügen Sie die Knoblauch-Meerrettich-Mischung hinzu.
7. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten.
8. Mit Nelken und restlichen Kräutern belegen.
9. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie die maximale Hitze ein.
10. Gießen Sie nach und nach kochendes Wasser in die Gläser. Mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
11. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang.
12. Kochen Sie das Wasser ein drittes Mal.
13. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben und gut vermischen.
14. 5 Minuten kochen lassen.
15. Die Marinade in ein Glas füllen und verschließen.
16. Auf den Kopf stellen und 48 Stunden lang mit dickem Material abdecken.

Das Rezept enthält keinen Essig. Sie können diese Zutat nach eigenem Ermessen in das Rezept aufnehmen (70 ml 9 % Essig pro 1 Liter). In diesem Fall entfällt die Notwendigkeit einer Dreifachfüllung. Sie können auch ein paar Weintrauben hinzufügen. Wählen Sie aber ausschließlich reife und gesunde Früchte.

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Scharf eingelegte Tomaten

Zutaten:

• 1 kg Tomaten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 0,5 TL. gemahlener roter Pfeffer;
• 1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 scharfe Paprika;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 EL. l. Salz;
• 1,5 EL. l. Sahara;
• 50 ml Essig (9 %);
• Piment nach Geschmack;
• ein Zweig Sellerie.

Kochmethode:

1. Sterilisieren Sie die Gläser.
2. Waschen Sie die Tomaten und machen Sie in jedes Gemüse etwa 1 cm tiefe Einstiche.
3. Den Knoblauch hacken.
4. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
5. Die Peperoni fein hacken und mit Knoblauch vermischen.
6. Den Sellerie hacken und zum Knoblauch und Pfeffer geben. Aufsehen.
7. Geben Sie eine Mischung aus Knoblauch, Pfeffer und Kräutern auf den Boden des Glases.
8. Füllen Sie das Glas mit Tomaten und legen Sie Zwiebelringe zwischen das Gemüse.
9. Fügen Sie roten und schwarzen Pfeffer hinzu.
10. Wasser aufkochen, Salz, Zucker, Piment und Pfefferkörner in das kochende Wasser geben.
11. 4-6 Minuten kochen lassen.
12. Essig einfüllen, umrühren und vom Herd nehmen.
13. Füllen Sie die Gläser nach und nach mit Marinade.
14. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.
15. 10 Minuten lang sterilisieren.
16. Schließen. Stellen Sie sicher, dass es versiegelt ist. Drehen Sie es um, kippen Sie es. Es darf nichts tropfen oder auslaufen.
17. Die ersten beiden Tage kopfüber und verpackt lagern.

Beratung. Scharfe Tomaten sind für Kinder unter 6 Jahren kontraindiziert, ihr Magen ist zu anfällig. Auch Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen sollten solche Präparate mit Vorsicht anwenden. Auch wenn Sie sich nicht krank fühlen, essen Sie kein scharf eingelegtes Gemüse ohne Brot oder Beilage.

Mit Basilikum

Zutaten:

• 3 kg Tomaten;
• Zweig Dill;
• 4 Zweige Basilikum;
• 3 Knoblauchzehen;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• 1 Teelöffel. Senfbohnen;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 90 ml Essig.

So marinieren Sie:

1. Gläser ausspülen, trocknen und sterilisieren.
2. Das Grün hacken und mischen.
3. Geben Sie das gemischte Grün auf den Boden des Glases.
4. Füllen Sie das Glas mit Gemüse.
5. Den Knoblauch ganz oben platzieren.
6. Salz, Zucker und Pfefferkörner ins Wasser geben.
7. Koch es.
8. Kornsenf in Gläser füllen.
9. Essig in kochendes Wasser gießen. Aufsehen.
10. Füllen Sie die Gläser mit Marinade.
11. Mit Deckeln abdecken.
12. 8 Minuten lang sterilisieren.
13. 40 Stunden abgedeckt an einem dunklen Ort stehen lassen. Vergessen Sie nicht, die Gläser umzudrehen, nachdem Sie sie auf Dichtheit überprüft haben.

Beratung. Tomaten werden durch die Zugabe von Getreidesenf und Basilikum scharf gemacht. Diese Zubereitung ist ideal für trockenes Fleisch oder Grillen. Zu diesem eingelegten Gemüse passt auch über dem Feuer gegarter Fisch.

Mit Paprika für den Winter – am leckersten

Zutaten:

• 1 kg Tomaten;
• 0,5 kg rote oder gelbe Paprika;
• 1 kleine scharfe Paprika;
• 4 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 1-2 Zweige Dill und Petersilie;
• 70 ml Essig (9 %);
• 50 ml Pflanzenöl.

Kochmethode:

1. Spülen und sterilisieren Sie die Gläser.
2. Stechen Sie die Tomaten mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein.
3. Die Paprika in Streifen schneiden.
4. Die Peperoni in dünne Streifen schneiden. Sie müssen die Kerne nicht entfernen, es wird dadurch aber schärfer.
5. Das Grün hacken.
6. Gehackte Kräuter und 2 Knoblauchzehen auf den Boden eines sterilisierten Glases geben.
7. Als nächstes geben Sie das Gemüse abwechselnd mit Paprika und Tomaten in das Glas. Peperoni zwischen das Gemüse legen.
8. Die anderen 2 Knoblauchzehen darauf legen.
9. Wasser aufkochen und kochendes Wasser in Gläser füllen. 30 Minuten einwirken lassen.
10. Das Wasser zurück in die Pfanne abgießen, Salz und Zucker hinzufügen.
11. Koch es.
12. Gießen Sie Pflanzenöl in das Glas.
13. Essig in kochendes Wasser gießen und umrühren.
14. Marinade über das Gemüse gießen.
15. Schrauben Sie nun die Kappen auf.
16. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in warmes Material (eine Decke, Oberbekleidung, mehrere Handtücher).

Wichtig. Es ist besser, grüne Paprika nicht mit Tomaten zu marinieren. Entscheiden Sie sich für gelbe oder rote Früchte. Sie passen geschmacklich und farblich besser zusammen.

Kirsche mit Karottenoberteilen

Zutaten:

• 800 g Kirschtomaten;
• 1 kleine Zwiebel;
• 2 Zweige Karottenoberteile;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel. Salz;
• 1 Teelöffel. Honig (optional);
• 50 ml Essig (9 %);
• 3 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Gläser mit Sodalösung aus, trocknen Sie sie und sterilisieren Sie sie. Vergessen Sie nicht, darauf zu achten, dass keine Risse oder Absplitterungen vorhanden sind.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Trennen Sie die Tomaten von den Zweigen. Es ist nicht notwendig, in kleine Gemüsesorten Einstiche zu machen.
4. Den Knoblauch auf den Boden legen.
5. Wenn die Spitzen zu lang sind, schneiden Sie sie in mehrere Stücke.
6. Legen Sie das Gemüse schichtweise in ein Glas: Tomaten, Spitzen, Zwiebeln. Wiederholen Sie dies 2-3 Mal.
7. Kochen Sie das Wasser.
8. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser und lassen Sie es 25 Minuten lang stehen.
9. Lassen Sie das Wasser in einen Topf ab und geben Sie Honig in das Glas (diese Zutat ist optional).
10. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben.
11. Rühren, bis es sich aufgelöst hat, 3 Minuten kochen lassen.
12. Essig dazugeben und sofort vom Herd nehmen.
13. Füllen Sie Gläser mit Gemüse mit der vorbereiteten Marinade.
14. Drehen Sie hermetisch verschlossene Gläser um und wickeln Sie sie ein.
15. Nach 40 Stunden an einen dauerhaften Lagerort bringen.

Eine nützliche Information. Karottenoberteile sind eine Quelle gesunder Vitamine und Mineralstoffe. Gießen Sie kein kochendes Wasser darüber, sondern spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab.

Mit Aspirin und Essig – ein einfaches Rezept

Minimale Zutaten und maximale Haltbarkeit ist das Motto dieses Rezepts.

Was wirst du brauchen:

• 1 kg Gemüse;
• 1 Aspirintablette;
• 60 ml Essig (9 %);
• 1 Zweig Dill;
• Lorbeerblätter;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• 2 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Gemüse ab und stechen Sie jede Tomate ein.
2. Sterilisieren Sie die Gläser und gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.
3. Den Dill hacken, aber nicht zu fein.
4. Geben Sie den Knoblauch auf den Boden des Glases.
5. Füllen Sie das Glas mit Tomaten.
6. Grünzeug darüber streuen.
7. Mahlen Sie das Aspirin und geben Sie es in das Glas.
8. Geben Sie Wasser auf das Feuer und fügen Sie sofort Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu.
9. Zum Kochen bringen, 4-5 Minuten rühren.
10. Gießen Sie den Essig in das Glas.
11. Die Marinade sofort über das Gemüse gießen.
12. Deckel aufschrauben. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie 24 Stunden lang abkühlen.

Beachten Sie! Aspirin wird in Tablettenform benötigt. Brausetabletten sind nicht geeignet.

Mit Äpfeln und Apfelessig – ein sehr leckeres Rezept

Was du brauchst:

• 1,5 kg Tomaten;
• 0,5 kg Äpfel;
• 1 Teelöffel. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel. Honig;
• 2,5 EL. l. Apfelessig.

Kochmethode:

1. Sterilisieren Sie die Gläser.
2. Die Tomaten waschen und einstechen.
3. Wählen Sie Ihre Äpfel sorgfältig aus. Faul, wurmig, zu weich und unreif sind nicht geeignet.
4. Große Äpfel halbieren oder vierteln, dabei die Kerne entfernen.
5. Im Glas abwechselnd Äpfel und Tomaten schichten, sodass die oberste Schicht eine Schicht Äpfel ist.
6. Kochen Sie Wasser und gießen Sie kochendes Wasser über die Gemüse- und Obstmischung. 30 Minuten einwirken lassen.
7. Lassen Sie das Wasser zurück, fügen Sie Salz, Zucker und Honig hinzu.
8. Koch es.
9. Kurz vor dem Kochen den Apfelessig in die Gläser füllen.
10. Die kochende Marinade vom Herd nehmen und die Behälter damit füllen.
11. Mit Deckeln abdecken.
12. 10 Minuten lang sterilisieren.
13. Gut abdecken, umdrehen und 48 Stunden lang auf natürliche Weise abkühlen lassen.

Mit Knoblauch drin und Kräutern in Litergläsern

Zutaten:

• 700 g dichte Tomaten;
• 4 Zweige Petersilie;
• 4 Zweige Dill;
• 10 Knoblauchzehen;
• 4 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 50 ml Essig (9 %);
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• 1 Lorbeerblatt für die Marinade.

Kochmethode:

1. Saubere Gläser sterilisieren.
2. Spülen Sie die Tomaten ab. Eine Punktion ist nicht erforderlich.
3. Den Knoblauch hacken.
4. Petersilie fein hacken.
5. Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel vermischen.
6. Jede Tomate kreuzweise einschneiden.
7. Füllen Sie das entstandene Loch mit einer Mischung aus Knoblauch und Petersilie.
8. Den Dill auf den Boden des Glases geben.
9. Als nächstes füllen Sie das Glas mit gefüllten Tomaten. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht herausfällt.
10. Kochen Sie das Wasser.
11. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser. 10 Minuten einwirken lassen.
12. Lassen Sie das Wasser zurück, fügen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Koch es.
13. Salz und Zucker sofort in die Gläser füllen.
14. Essig in die kochende Marinade gießen. Vom Herd nehmen.
15. Füllen Sie die Gläser mit Marinade.
16. Schrauben Sie die Deckel sofort auf.
17. Stellen Sie es nach zwei Tagen an einen Ort zur Langzeitlagerung.

Wichtig! Petersilie ist ein Produkt, das nicht jeder mag. Sie können dieses Grün durch Dill, Sellerie, Basilikum oder Rucola ersetzen.

Tomatenhälften mit Zwiebeln, Pflanzenöl und Karotten marinieren

Zutaten:

• 2 kg Tomaten;
• 700 g Karotten;
• 3 mittelgroße Zwiebeln;
• 5-7 Knoblauchzehen;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 150 ml Essig (9 %);
• 150 g) Zucker;
• 3 EL. l. Salz;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• 2 Lorbeerblätter.

Kochmethode:

1. Tomaten waschen, halbieren. In eine separate Schüssel geben, um überschüssigen Saft abtropfen zu lassen.
2. Spülen Sie die Karotten gründlich ab. Jede Verschmutzung führt zum Aufquellen der Deckel.
3. Reiben Sie die Karotten auf einer groben oder mittleren Reibe.
4. Die Zwiebel je nach Größe in Ringe oder Halbringe schneiden.
5. Geben Sie etwas Zwiebel und Knoblauch auf den Boden des sterilisierten Behälters.
6. Als nächstes legen Sie die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten hinein.
7. Die nächste Schicht sind geriebene Karotten.
8. Wiederholen Sie die abwechselnden Schichten noch 1–2 Mal.
9. Kochen Sie das Wasser. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser und lassen Sie es 15 Minuten abkühlen.
10. Lassen Sie das Wasser in einen Topf oder eine Schöpfkelle abtropfen.
11. Gießen Sie Pflanzenöl in das Glas.
12. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz und Zucker ins Wasser geben.
13. Zum Kochen bringen. Stellen Sie sicher, dass die Massenprodukte aufgelöst sind.
14. Essig in kochendes Wasser gießen.
15. Vom Herd nehmen und Gläser mit Marinade füllen.
16. Decken Sie die Behälter mit einem Deckel ab.
17. 12 Minuten lang sterilisieren.
18. Schrauben Sie die Deckel auf, drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie 1-2 Tage lang ein.

Diese Tomaten eignen sich hervorragend als eigenständiges Gericht auf dem Tisch und können einen vorbereiteten Salat problemlos ersetzen. Mit Kartoffeln oder Nudeln servieren.

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Eingelegte grüne Tomaten für den Winter

Zutaten:

• 1,5-2 kg grüne Tomaten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel. Senfpulver;
• 1 scharfe Paprika;
• 100 g Salz;
• 150 g) Zucker;
• 1 Teelöffel. Essigessenz (70 %);
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• Zweig Dill.

So marinieren Sie:

1. Tomaten waschen, in jedes Gemüse einen Einstich machen.
2. Die Peperoni fein hacken.
3. Den Knoblauch hacken und mit der gehackten Paprika vermischen.
4. Sterilisieren Sie die Gläser.
5. Auf den Boden schwarze Pfefferkörner und eine Mischung aus Knoblauch und Pfeffer geben.
6. Gießen Sie nach und nach kochendes Wasser in das Glas. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
7. Lassen Sie das Wasser zurück in die Pfanne ab und wiederholen Sie den Vorgang.
8. Lassen Sie das Wasser erneut ab, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und füllen Sie Senfpulver in die Gläser.
9. Sobald das Wasser mit sprudelnden Blasen bedeckt ist, gießen Sie die Essigessenz in die Pfanne, rühren Sie um und füllen Sie die Gläser mit Marinade.
10. Drehen Sie die aufgerollten Gläser um und stellen Sie sie an einen dunklen Ort.
11. Nach 30 Stunden an einen dauerhaften Lagerort bringen.

Fassen wir es zusammen

Marinierte Tomaten für den Winter sind ein einfaches Gericht, dessen Zubereitung nicht viel Zeit und Mühe erfordert. Das Ergebnis ist vorhersehbar – immer aromatisches Gemüse ohne fremden Beigeschmack. Vergessen Sie nicht, jedes Gemüse anzustechen, befolgen Sie das genaue Rezept.

Kombinieren Sie Tomaten mit Senf, Honig, Äpfeln, Kräutern, Füllung oder legen Sie grünes Gemüse ein – erfreuen Sie sich und Ihre Lieben.