Was ist Spargel, wie sieht er aus und wie wird er verwendet?

Grün, Weiß und Lila Spargel - eine Delikatesse, die in den Küchen verschiedener Länder beliebt ist. Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung verfügt das Gemüse über viele wohltuende Eigenschaften. Die Triebe haben einen ausgezeichneten Geschmack und sind leicht verdaulich. In unserem Artikel erfahren Sie mehr über Spargel, die Besonderheiten seines Anbaus und seine Verwendung in der Küche und in der Volksmedizin.

Was ist Spargel?

Spargel (ein anderer Name ist Spargel) ist eine Pflanze, die aus Rhizomen junge Stängel produziert. In der Natur gibt es etwa dreihundert Nutzpflanzenarten, von denen jedoch nicht alle zum Verzehr geeignet sind. Gut für richtige Ernährung.

Spargel erfreute sich während der Herrschaft der ägyptischen Pharaonen großer Beliebtheit und galt als Speise der Götter. Die französischen Könige schätzten den Geschmack des Produkts sehr und waren überzeugt, dass nur Vertretern des blauen Blutes die Ehre zuteil wurde, Spargel zu genießen. Lange Zeit war es den Bauern verboten, die duftenden Stängel zu verzehren.

In Russland erschien das Gemüse im 18. Jahrhundert auf den Tischen der Adligen. Dies war nicht überraschend, da die Kosten für Spargel zu dieser Zeit exorbitant waren.

Wie sieht es aus

Der obere Teil der Pflanze besteht aus jungen und saftigen Trieben mit violetten, grünen oder weißen Blüten, die gegessen werden. Wenn die Stängel eine Länge von 15–20 cm erreichen, werden sie mit einem speziellen langen Messer abgeschnitten. Der untere Teil des Stiels ist rau und wird daher sofort vor dem Kochen entfernt.

Die Pflanze selbst sieht aus wie ein großer, flauschiger Busch mit einem gut entwickelten Rhizom.Die Blätter ähneln kleinen Nadeln. Spargel blüht mit kleinen Blüten, die sich in Beeren mit Kernen verwandeln.

Das Foto zeigt, wie die Stiele von grünem und weißem Spargel aussehen.

Gemüse oder Wurzelgemüse

Ist Spargel ein Gemüse oder nicht? Die Antwort auf die Frage liegt in den Besonderheiten des Kulturwachstums. Aus dem Rhizom der Pflanze entspringen essbare Stängel, die anschließend zu einem Strauch heranwachsen.

Spargelsprossen zählen zu den Gemüsen und das Wurzelgemüse ist die verdickte Wurzel der Pflanze, die als Reservoir für die Ablagerung von Nährstoffen dient. Zum Beispiel Karotten, Radieschen, Rüben, Rüben, Pastinaken usw.

Botanische Beschreibung

Spargel ist eine mehrjährige Pflanze, die zur Familie der Spargelgewächse gehört. Junge Stängel verwandeln sich beim Wachsen in etwa 2 m hohe Sträucher mit dichten Zweigen.

Die Stängel sind mit Nadeln (Zweigen) bedeckt, die die Pflanze flauschig machen. Echte Blätter haben sich im Laufe der Evolution in kleine Schuppen verwandelt, aus denen vollwertige Zweige wachsen.

Die Pflanze verfügt über ein gut entwickeltes Wurzelsystem. Jedes Jahr wächst ein neues Rhizom über dem alten, das abstirbt und sich allmählich über die Bodenoberfläche erhebt.

Die Basen der vegetativen Knospen und Stängel werden in der Mitte des Rhizoms gesammelt. Aus ihnen erscheinen im zeitigen Frühjahr saftige weiße Triebe. Wenn sie dem Sonnenlicht ausgesetzt werden, nehmen sie eine grüne Färbung an und werden dann holzig. Sie bilden Blätter und rote Beeren.

Spargel ist eine zweihäusige Pflanze mit männlichen und weiblichen Blüten. Männliche Blüten ähneln gelben Glocken mit unterentwickeltem Stempel und zweireihigen Staubblättern. Weibliche Blüten sind klein, blass gefärbt, rund mit einem entwickelten Stempel und unterentwickelten Staubgefäßen.

Männliche Pflanzen werden stärker und produzieren mehr Triebe mit einer steiferen Struktur.Weibliche Pflanzen produzieren kleinere Triebe, die einen viel dickeren Durchmesser haben und einen delikaten Geschmack haben.

Referenz. Spargel wächst 15–20 Jahre an einem Ort. Die Pflanze ist kältebeständig und verträgt Fröste bis -30°C.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Chemische Zusammensetzung der Pflanzenstängel (pro 100 g):

• Vitamin A – 83 µg;
• Beta-Carotin – 0,5 mg;
• Vitamin B1 (Thiamin) – 0,1 mg;
• Vitamin B2 (Riboflavin) – 0,1 mg;
• Vitamin B4 (Cholin) – 16 mg;
• Vitamin B5 (Pantothensäure) – 0,274 mg;
• Vitamin B6 (Pyridoxin) – 0,091 mg;
• Vitamin B9 (Folat) – 52 µg;
• Vitamin C (Ascorbinsäure) – 20 mg;
• Vitamin E (Alpha-Tocopherol) – 2 mg;
• Vitamin K (Phyllochinon) – 41,6 µg;
• Vitamin PP – 1,4 mg;
• Kalium – 196 mg;
• Kalzium – 21 mg;
• Silizium – 98 mg;
• Magnesium – 20 mg;
• Natrium – 2 mg;
• Schwefel – 22 mg;
• Phosphor – 62 mg;
• Chlor – 160 mg;
• Aluminium – 80,6 µg;
• Bor – 19,1 µg;
• Vanadium – 2,6 µg;
• Eisen – 0,9 mg;
• Jod – 15 µg;
• Kobalt – 1,7 µg;
• Lithium – 0,4 µg;
• Mangan – 0,158 mg;
• Kupfer – 189 µg;
• Molybdän – 0,7 µg;
• Nickel – 0,5 µg;
• Rubidium – 28,5 µg;
• Selen – 2,3 µg;
• Strontium – 12,9 µg;
• Fluor – 110 µg;
• Chrom – 0,3 µg;
• Zink – 0,54 mg.

Grüne Triebe enthalten mehr Vitamine und Mikroelemente, Ballaststoffe und Proteine ​​als weiße Triebe. Die Köpfe sind der köstlichste und aromatischste Teil. Schwefel ist für den charakteristischen Geruch verantwortlich.

Die heilenden Eigenschaften von Spargel beruhen auf seiner chemischen Zusammensetzung:

• harntreibende Wirkung;
• Normalisierung des Blutdrucks;
• Regulierung des Herzschlags;
• Verbesserung der Leber- und Nierenfunktion;
• Abführende Wirkung;
• analgetische und beruhigende Wirkung;
• Blutreinigung;
• Beseitigung von Entzündungen;
• Stimulation des Immunsystems.

Nutzen

Spargel wird für den Verzehr von Menschen empfohlen, die an Erkrankungen des Urogenitalsystems und der Nieren leiden. Kalium verbessert den Urinfluss.

Aufgrund des hohen Folsäuregehalts wird der Verzehr von Spargel während der Schwangerschaft und Stillzeit empfohlen. Vitamin B9 verringert das Risiko, Erkrankungen des fötalen Nervensystems zu entwickeln.

Spargel hat einen niedrigen glykämischen Index und ist daher für Diabetiker unbedenklich.

Eine große Anzahl von Antioxidantien bekämpft wirksam bösartige Zellen. Ärzte bestehen darauf, Spargel in die Ernährung bei Alzheimer aufzunehmen.

Grüne Triebe entfernen aktiv Giftstoffe aus dem Körper und helfen bei der Wiederherstellung der Leberzellen.

Spargel ist seit langem als Aphrodisiakum bekannt, das die Libido und die männliche Potenz steigert.

Grüne Triebe helfen, Durchfall und andere Erkrankungen des Verdauungssystems loszuwerden. Das Produkt enthält Inulin, das für die Stabilisierung der Darmflora verantwortlich ist.

Pflanzliche biologisch aktive Substanzen (Carotin, Lutein, Rutin, Saponine) normalisieren die Herzfunktion und machen die Wände der Blutgefäße elastisch. Spargel ist nützlich für Menschen mit Krampfadern.

Die antibakteriellen und antiviralen Eigenschaften der Pflanze tragen dazu bei, die Kraft bei ARVI wiederherzustellen und die Körpertemperatur zu senken.

Der niedrige Kaloriengehalt macht Spargel zu einem idealen Produkt für alle, die ihr Körpergewicht reduzieren möchten. Dank der milden harntreibenden und abführenden Wirkung werden Giftstoffe und Schlacken aus dem Körper ausgeschwemmt.

Schaden und Kontraindikationen

Spargel löst bei Menschen, die Lauch, Frühlingszwiebeln und Knoblauch nicht vertragen, Allergien aus.

Übermäßiger Gebrauch verringert die Fähigkeit, Lithium auszuscheiden. Dies führt zu Aggression, Durst, Zittern der Hände und Muskeln.

Natürliche Pflanzenstoffe, Saponine, können die Magenwände reizen. Daher ist es bei einem Magengeschwür oder einer Gastritis besser, auf den Verzehr von Spargel zu verzichten.

Es ist auch unerwünscht, Spargel als Nahrungsmittel gegen Blasenentzündung und Rheuma zu verwenden.

KBZHU

Nährwert des Produkts:

• Kaloriengehalt – 21 kcal;
• Proteine ​​– 1,9 g;
• Fette – 0,1 g;
• Kohlenhydrate – 3,1 g;
• organische Säuren – 0,1 g;
• Ballaststoffe – 1,5 g;
• Wasser – 92,7 g;
• Asche – 0,6 g;
• Stärke – 0,9 g;
• Saccharide – 2,2 g.

Spargelarten

Weißer Spargel ist eine echte Delikatesse, die vor allem in Europa beliebt ist. Sie reift Anfang März. Die Triebe werden bis Ende Juni gesammelt. Um die weiße Farbe zu erhalten, werden die Triebe mit Erde bestreut und oben mit einer schwarzen Plastikfolie abgedeckt, die den Zugang zum Sonnenlicht blockiert. Der Anbau dieser Art ist ein arbeitsintensiver Prozess, daher ist der Preis des Produkts hoch. Die Stiele enthalten keine harten Fasern und der Geschmack ist weich und erinnert an Butter von ausgezeichneter Qualität.

Grüner Spargel ist die häufigste Sorte. Früher wurden nur selten grüne Triebe gegessen, stattdessen wurde weißer Spargel bevorzugt. Im Laufe der Zeit stellte sich heraus, dass das Produkt eine reichhaltige chemische Zusammensetzung und viele nützliche Eigenschaften aufweist.

Lila Spargel wird sehr selten im Handel angeboten. Um eine satte violette Farbe zu erhalten, verwenden sie eine spezielle Anbautechnologie mit kurzen Sonnenbädern. Dadurch werden in den Stängeln Anthocyane gebildet, die für die blauen, roten und violetten Farbtöne der Pflanzen verantwortlich sind. Bei der Wärmebehandlung wird Spargel grün und bekommt einen bitteren Geschmack.

Meeresspargel ist eine einzigartige Spargelsorte, die in Küstengebieten wächst. Die größte Popularität erlangte es in der mediterranen und japanischen Küche. Das Produkt enthält Meersalz, Kalium, Jod, Magnesium, Kalzium, Eisen. Es schmeckt nach Algen. Eine Wärmebehandlung hilft, überschüssiges Salz zu entfernen.Das Produkt wird frisch und gekocht verzehrt.

Wachsend

Der Spargelanbau unter den klimatischen Bedingungen Russlands ist keine leichte Aufgabe, aber machbar. Die Hauptsache ist, unprätentiöse Sorten zu wählen. Zum Beispiel Snow Head, Dutch Green, Argentelian. Die Struktur der Triebe ist weich, der Ertrag hoch. Pflanzen überleben unter rauen Bedingungen und halten Frost stand.

Spargel wird aus Samen oder Wurzeln angebaut. Die erste Methode wird aufgrund des geringen Prozentsatzes der Samenkeimung äußerst selten angewendet.

Es ist viel einfacher, eine Pflanze aus Rhizomen anzubauen. Für Sommerbewohner ist dies eine ideale Möglichkeit, schnell und problemlos eine Ernte zu erzielen. Bereiten Sie zunächst die Betten vor: Sie graben aus, bringen Dünger und Humus aus.

Die Wurzeln werden in warmem Wasser oder Kompost eingeweicht und in Löcher gelegt. Die Pflanztiefe beträgt 10 cm. Zwischen den Beeten bleibt ein Abstand von bis zu 50 cm. Die Oberseite wird mit 5 cm Erde bestreut und 14 Tage lang bewässert. Die ersten Triebe werden zusätzlich gehillt und gemulcht.

Referenz. Bei Mulch handelt es sich um organische oder anorganische Materialien, die auf den Boden gestreut werden, um ihn vor Unkraut zu schützen, Überhitzung oder Gefrieren zu verhindern und für Lockerheit des Bodens zu sorgen.

Wie es wächst

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, wo Spargel wächst. Die Pflanze wird in den USA, Spanien, Italien, Frankreich, Nordafrika und Asien aktiv angebaut. In Sibirien wächst wilder Spargel. Aus den Rhizomen entstehen zunächst weiße Triebe, die im Laufe des Wachstums einen grünen oder violetten Farbton annehmen.

Aus diesen Stängeln wachsen später bis zu 1,5 m hohe Büsche mit flauschig grünen Zweigen und roten Beeren. Sie haben Spargel wahrscheinlich schon in Blumensträußen gesehen. Der Lebenszyklus der Anlage beträgt 20 Jahre. In dieser Zeit entstehen etwa 50 Triebe.

Anwendung

Spargel wird zum Kochen verwendet. Dank seines hervorragenden Geschmacks steht das Produkt auf der Speisekarte von Restaurants auf der ganzen Welt. In Frankreich und Italien organisieren sie sogar Spargeltage und bereiten allerlei Gerichte aus dem Gemüse zu.

Die heilenden Eigenschaften und die chemische Zusammensetzung des Produkts ermöglichen die Verwendung zu medizinischen und präventiven Zwecken.

Beim Kochen

Zum Kochen werden am häufigsten weißer und grüner Spargel verwendet. Die violetten Stängel haben einen bitteren Geschmack, den nicht jeder mag.

Als Nahrung eignen sich junge frische Triebe mit dichter Spitze, ohne Anzeichen von Welke und Trockenheit. Um den Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften zu bewahren, wird das Produkt einer kurzen Wärmebehandlung unterzogen. Es reicht aus, die Stiele einige Minuten in kochendem Wasser einzuweichen oder zu dämpfen. Grüner Spargel wird 3-8 Minuten blanchiert, weißer Spargel 10-15 Minuten.

Das Gemüse wird als eigenständiges Gericht mit verschiedenen Saucen gegessen. Traditionell serviert man Spargel mit weißer Sauce Hollandaise. Das Produkt wird zu Salaten, Suppen, geschlossenen und offenen Kuchen hinzugefügt, als Beilage zu Fleisch verwendet und mit Speck auf dem Grill gebacken.

Für die Zubereitung der Sauce Hollandaise benötigen Sie:

• Eigelb – 4 Stk.;
• Zitronensaft – 1 EL. l.;
• Butter 82 % – 125 g;
• eine Prise Salz;
• Sahne 20 % – 2 EL. l.

Eigelb mit Zitronensaft in einem Topf vermischen und in ein Wasserbad stellen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Die Mischung mit einem Holzlöffel zerdrücken. Teilen Sie die Butter in Teile auf und fügen Sie Stück für Stück hinzu. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Am Ende des Garvorgangs die Sahne hinzufügen, salzen und vom Herd nehmen.

In der Volksmedizin

Spargelwurzeln werden in der Volksheilkunde verwendet. Daraus werden Tinkturen und Abkochungen zur Behandlung von Krankheiten hergestellt:

• Urogenitalsystem (Harnverhalt, Nephritis, Pyelonephritis, Nierensteine);
• Bewegungsapparat (Rheuma, Arthritis);
• Herz-Kreislauf-System (Krampfadern, Tachykardie);
• endokrines System (Diabetes mellitus);
• Nervensystem (Epilepsie).

Produkte auf Basis von Heilspargel lindern Entzündungen, beruhigen, steigern die Wirksamkeit und lindern Ekzeme.

Anhänger der traditionellen Medizin bemerken die ungewöhnliche Eigenschaft des Spargels: Daraus hergestellte Medikamente wirken sich nicht auf gesunde Menschen aus, helfen aber schnell bei kranken Menschen.

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Abschluss

Spargel ist ein diätetisches Gemüse mit wohltuenden Eigenschaften und wunderbarem Geschmack. Es wird beim Kochen als Beigabe zu Nudeln, Reis, Fleisch und Fisch verwendet. Die Stiele werden gegrillt, in Wasser gekocht oder gedünstet.

Die heilenden Eigenschaften des Produkts ermöglichen die Herstellung hausgemachter Arzneimittel zur Beseitigung von Erkrankungen des Herzens, der Blutgefäße, des Magens, der Muskeln und der Knochen.