Was ist gut an gefrorenem Spargel und wie man ihn richtig zubereitet

Spargelpflanzen sind auf der ganzen Welt verbreitet. Zu den beliebtesten essbaren Arten gehören Spargel Officinalis (ein anderer Name ist Spargel).

In der Antike wurden dieser gesunden und schmackhaften Delikatesse viele wundersame Eigenschaften zugeschrieben, darunter eine positive Wirkung auf die männliche Potenz. Aufgrund ihrer diesbezüglichen Wirksamkeit war die Verwendung der Pflanze durch Mönche sogar verboten. Später bewiesen Ärzte die positive Wirkung dieser Pflanze auf den Körper.

Ist es möglich, Spargel einzufrieren?

Sie können und sollten Spargel einfrieren. Am gesündesten und leckersten ist natürlich frisches Gemüse direkt aus dem Garten. Ihr Nachteil ist jedoch, dass sie nicht lange halten. Um sich im Herbst und Winter Gerichte mit Spargel zu gönnen, wird dieser eingefroren.

Im gefrorenen Zustand behält das Gemüse alle seine wohltuenden Eigenschaften, Farbe und Form. Das charakteristische Knuspern bleibt jedoch nach dem Auftauen nicht bestehen. Heutzutage wird Tiefkühlgemüse das ganze Jahr über verkauft, aber selbstgemachtes kostet deutlich weniger.

Was ist gut an gefrorenem Spargel?

100 g Produkt enthalten:

• Proteine ​​- 3,2 g
• Fette - 0,2 g
• Kohlenhydrate 4,1 g
• Wasser - 91,82 g,
• Asche - 0,62 g.
• Vitamine A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 und B9.

Spargel enthält viel Kalium – 253 mg pro 100 g Produkt. Dieses Element verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, der Muskeln, des Gehirns, der Leber und der Nieren. Phosphorgehalt – 64,0 mg, Kalzium – 25,0 mg, Magnesium – 14,0 mg.

Phosphor ist für alle Gewebe und Zellen des Körpers notwendig und seine Hauptfunktion ist die Bildung von Zähnen und Knochen sowie die Beteiligung am Zellstoffwechsel.Calcium übernimmt die gleichen Aufgaben und beeinflusst zusätzlich die Blutgerinnung. Magnesium ist für die Aufnahme von Kalzium, die Stabilisierung der Herzfrequenz und die Aktivierung von Stoffwechselprozessen notwendig. Neben diesen Mineralstoffen enthält Spargel Eisen, Natrium, Zink, Kupfer, Mangan und Selen.

Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 24 kcal.

Das Vorhandensein der für den Menschen notwendigen Vitamine und Mineralstoffe macht diese Pflanze zu einem wertvollen Produkt. Spargel reinigt die Leber, stärkt den Herzmuskel, senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verbessert die Immunität. Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Darmfunktion aus.

Aufmerksamkeit. Bei Magen- und Darmentzündungen ist der Verzehr von Spargel nicht zu empfehlen. Saponine in der Pflanze können den Entzündungsprozess verschlimmern.

Wie man Spargel für den Winter richtig einfriert

Es wird empfohlen, eine im Garten gepflückte oder gekaufte Pflanze so schnell wie möglich einzufrieren, bevor sie verliert nützliche Eigenschaften. Eiswürfel werden vorab eingefroren. Die erforderliche Menge frischen, festen Spargels wird mit Wasser gewaschen, wobei auf jeden Stiel geachtet wird. Der Boden wird mit einem Messer oder Gemüseschäler gereinigt. Die verwelkten Stängel werden separat beiseite gelegt. Nach dem Einfrieren sind sie zu weich und eignen sich nur für Püreesuppe oder Sahne.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, in einen anderen kaltes Wasser geben. Die Stängel werden in kochendem Wasser 2 Minuten lang blanchiert, anschließend wird dem kalten Wasser Eis hinzugefügt und nach der angegebenen Kochzeit wird der Spargel in Wasser mit Eis gegeben.

Diese 2 Schritte sind vor dem Einfrieren erforderlich. Ohne Blanchieren wird es im Gefrierschrank schwarz und verliert seinen Geschmack. Und ohne sofortiges starkes Abkühlen in Eiswasser kann es verkochen und behält seine grüne Farbe nicht. Nach dem Abkühlen werden die Stiele mit etwas Abstand zueinander auf einem sauberen Handtuch ausgelegt, damit der Spargel gut trocknet.

Die Einfriermethoden hängen davon ab, wie Sie das Produkt verwenden möchten:

• Für gebackenen und gebratenen Spargel werden ganze Stangen eingefroren;
• kurze oder gehackte Stiele – für Eintöpfe und Salate;
• Die leicht welken Stängel werden getrennt vom Rest blanchiert und abgekühlt, dann in kleine Stücke geschnitten und eingefroren. In dieser Form eignen sie sich für Püree-Suppen, Cremes und Saucen.

Lagerbedingungen

Die Stiele werden in einer gleichmäßigen Schicht in einen Beutel gelegt, fest verschlossen und auf den Boden des Gefrierschranks oder auf den Boden einer Schublade im Gefrierschrank gelegt, da sie auf einer unebenen Oberfläche leicht brechen.

Aufmerksamkeit! Gefrorener Spargel kann bei Temperaturen von -18 °C bis zu 10 Monate gelagert werden.

So tauen Sie richtig auf

Spargel muss vor dem Kochen nicht erst aufgetaut werden, da er sonst alle wohltuenden Eigenschaften verliert. Vor dem Einfrieren wurde es bereits kurz mit kochendem Wasser behandelt, sodass es ohne Auftauen sofort gekocht werden kann.

So verwenden Sie gefrorenen Spargel

Gefrorene Stiele werden gekocht, gebraten und gebacken. Schauen wir uns die leckersten Rezepte an.

Cremesuppe mit Spargel

Zutaten:

• 250 g Spargel;
• 2 EL. Butter;
• 50 ml Sahne 35 %;
• 2 EL. l. Mehl;
• ½ Zitrone;
• 1 Teelöffel. Salz;
• Gewürze nach Geschmack;
• 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Gefrorene Spargelstücke in kochendes Wasser geben und 15 Minuten kochen lassen; das Mehl in Butter in einer Pfanne goldbraun braten. Nach und nach ein halbes Glas Brühe aus der Pfanne zum Mehl geben und glatt rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe nach 5 Minuten mit einem Mixer pürieren. Stellen Sie es wieder auf das Feuer, fügen Sie die Mehlmischung und die Sahne hinzu und erhitzen Sie es eine Minute lang, damit die Sahne nicht gerinnt. Geben Sie dann Zitronensaft hinzu und nehmen Sie es vom Herd. Die Suppe kann mit fein gehackten Kräutern bestreut und mit Knoblauchcroutons serviert werden.

Wichtig! Der Fettgehalt der Creme sollte mindestens 35 % betragen, da sie sonst nach Kontakt mit Zitronensaft gerinnt.

Gebratener Spargel mit Sauce Hollandaise

Zutaten:

• 400 g Spargel;
• Salz nach Geschmack;
• Butter.

Für die Soße:

• 250 g Butter mit 82 % Fettgehalt;
• 3 Eigelb;
• 1 EL. l. Zitronensaft;
• Salz, weißer Pfeffer.

Vorbereitung:

Jeder Stiel wird ohne Auftauen mit zerlassener Butter eingefettet, auf Pergamentpapier auf einem Backblech gelegt und mit Salz bestreut. Die Stängel sollten in geringem Abstand zueinander liegen. Legen Sie das Backblech in den auf 205 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie das Gemüse 20 Minuten lang. Damit der Spargel leicht knusprig wird, backen Sie ihn nicht länger als 12 Minuten.

Für die Soße die Butter schmelzen. Das Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben, glatt rühren, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter ständigem Rühren nach und nach geschmolzene Butter und 2 EL zum Eigelb hinzufügen. l. heißes Wasser. Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad und lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren 10–15 Minuten ruhen, bis sie eindickt. Der Spargel wird auf einen Teller gelegt und mit Soße in einer Sauciere serviert.

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Spargel mit Mandeln

Zutaten:

• Spargel 1 kg;
• Mandeln 30 g;
• Butter 15 g;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

Mandeln werden mit einem Mixer leicht zerkleinert und in einer Pfanne mit Butter und Peperoni gebraten. Den Spargel direkt aus dem Gefrierschrank hinzufügen und unter leichtem Rühren 10 Minuten kochen lassen.Am Ende des Garvorgangs erhitzen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen, und auf Tellern anrichten. Als separates Gericht oder als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Geflügel servieren.

Aufmerksamkeit! Achten Sie nach dem Erhöhen der Hitze darauf, dass das Gericht nicht anbrennt.

Abschluss

Gefrorener Spargel bietet die Möglichkeit, in 15 Minuten ein gesundes Gericht und ein gesundes und schmackhaftes Produkt zuzubereiten. Bei ordnungsgemäßem Einfrieren in zwei Phasen behält die Pflanze ihre wohltuenden Eigenschaften und ihr Aussehen. Spargel wird als eigenständiges Diätgericht oder als Beilage serviert.