Die Vorteile von eingelegtem Spargel und wie man ihn zu Hause zubereitet

Viele Menschen verwechseln Stangenspargel mit einem Sojabohnen-Halbfabrikat namens Fuju. Tatsächlich handelt es sich um zwei völlig unterschiedliche Produkte, die jedoch gleichermaßen nützlich sind. Sie werden häufig beim Kochen zur Zubereitung verschiedener Salate und Snacks verwendet.

Grüner Spargel oder Spargel wird für den Winter eingelegt, gedünstet und gebacken und aus dem Sojaprodukt werden herzhafte Snacks hergestellt. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die grundlegenden Unterschiede zwischen Produkten, Nährwerten und Kochmethoden.

Eingelegtes Soja und grüner Spargel

Zum Kochen werden grüner Spargel oder Spargel und Sojaspargel (Fuju) verwendet. - Halbzeug hergestellt in Korea. In Russland herrscht die falsche Vorstellung, dass sich diese beiden Produkte nicht unterscheiden. Eine Sorte ist grün, die andere weiß. Tatsächlich gibt es einen Unterschied.

Spargel gibt es in vielen Sorten und Unterarten. Am häufigsten wird gewöhnlicher grüner oder weißer Spargel als Nahrung verwendet. Nur die Spitzen der Pflanze mit kleinen Knospen sind essbar. Die Stängel werden aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung und medizinischen Eigenschaften sehr geschätzt.

Fuzhu wird aus Sojabohnen hergestellt, die lange in Wasser eingeweicht, zu einer homogenen Konsistenz zerkleinert und aus dieser Masse Milch extrahiert wird. Anschließend wird gekocht und der Schaum abgeschöpft, der anschließend getrocknet wird. Dieses Produkt wird zur Zubereitung koreanischer Salate verwendet.

Spargel und Fuju werden mit verschiedenen Zusatzstoffen zubereitet in Form von Gewürzen, übergossen mit aromatischer Marinade.

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Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Eingelegter gewöhnlicher Spargel enthält nützliche Komponenten wie:

• Vitamine A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• Mineralien (Kalium, Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Zink);
• natürliche organische Verbindungen (Cumarine, Saponine).

Nährwert der Pflanze:

• frischer Kaloriengehalt – 20 kcal pro 100 g;
• Proteine ​​– 1,9 g;
• Fette – 0,1 g;
• Kohlenhydrate – 3,1 g.

Soja Spargel enthält die folgenden Komponenten:

• Vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• Mineralien (Kalium, Phosphor, Magnesium, Zink, Selen, Kalzium, Mangan, Eisen, Kupfer, Natrium).

Der Nährwert:

• Trockenkaloriengehalt – 440 kcal;
• Proteine ​​– 45 g;
• Fette – 20 g;
• Kohlenhydrate – 20 g.

Referenz. Nach dem Einweichen halbiert sich der Kaloriengehalt von Sojaspargel.

Schaden und Nutzen

Eingelegter grüner Spargel ist reich an Ballaststoffen, die die glatte Darmmuskulatur stimulieren und die Funktion des gesamten Verdauungstrakts verbessern. Vitamine stoppen die Entwicklung von Arteriosklerose, normalisieren den Stoffwechsel, stärken die Immunität, bekämpfen freie Radikale und verringern so das Krebsrisiko.

Cumarine regen die Arbeit des Herzmuskels an, reinigen das Blut und verbessern die Gerinnung. Saponine haben eine entzündungshemmende, harntreibende und antisklerotische Wirkung auf den Körper. Spargel gilt als starkes Aphrodisiakum, das die Libido bei Männern und Frauen steigert.

Trotz der offensichtlichen Vorteile kann die Pflanze das Wohlbefinden negativ beeinflussen.. Dieselben Saponine verursachen starke Reizungen der Magenschleimhaut, weshalb Spargel auf der Liste der verbotenen Lebensmittel bei Gastritis steht.In manchen Fällen kommt es zu allergischen Reaktionen.

Fuzhu erhält dank pflanzlichem Protein den Titel „Elixier der Jugend“., das vollständig vom Körper aufgenommen wird. Sojaspargel wird als Mittel zur Vorbeugung von Erkrankungen der Blutgefäße und des Herzens eingesetzt. Die antioxidative Wirkung verringert das Risiko, an Krebs zu erkranken. Das Produkt enthält kein Cholesterin und Laktose und ist daher für Menschen mit Diabetes und Allergien geeignet.

Negative Auswirkungen des Produkts Auf den menschlichen Körper besteht das Risiko einer Störung der Bauchspeicheldrüse und der Schilddrüse, des Magen-Darm-Trakts und des Urogenitalsystems.

Referenz. Sojaspargel ist ein hervorragender Ersatz für tierisches Eiweiß. Es wird empfohlen, das Produkt in die Ernährung von Sportlern und Vegetariern aufzunehmen.

Wie man Spargel zu Hause einlegt

Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr von gebackenem, gekochtem, gebratenem und eingelegtem Spargel.. Das Produkt wird einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen, um den Geschmack und das gesamte Nährstoffspektrum zu bewahren.

Es ist sehr wichtig, die Sprossen nicht zu lange zu kochen und al dente (bis zum Biss) zu kochen. Um Spargel für den Winter haltbar zu machen, wird er in Gläser verschlossen und mit einer Marinade aus Wasser, Essig, Salz und aromatischen Gewürzen gefüllt.

Fuzhu zum Kochen zu Hause vorher in warmem Wasser einweichen, da das Produkt in trockener Form im Handel erhältlich ist. Aus Sojaspargel werden Salate mit Karotten, Knoblauch und anderem Gemüse zubereitet. Gewürze, Sojasauce und Essig hinzufügen.

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Beste Rezepte

Wir haben für Sie einige beliebte Rezepte zum Kochen von Fuju und Spargel vorbereitet. Passen Sie die Menge an Essig, Zucker und Salz Ihren persönlichen Vorlieben an. Sie können Ihren Snacks beliebige Gewürze hinzufügen, ganz nach Ihrem Geschmack.

Klassisches Sojaspargelrezept

Zutaten:

• Fuzhu – 200 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Maisöl – 6 EL, l.;
• Essig 9% - 1 EL, l.;
• Steinsalz – 1 EL, l.;
• Sojasauce – 1 EL, l.;
• Zucker - ein halber Esslöffel;
• roter Pfeffer nach Geschmack.

Sojaspargel in Wasser einweichen Raumtemperatur für 24 Stunden. Während dieser Zeit wird sie Zeit haben, weicher zu werden. In Stücke der gewünschten Größe schneiden.

Den geschälten Knoblauch durch eine Presse geben und Salz, Zucker, Essig, Sojasauce und Öl einrühren.

Marinade einfüllen Für Sojaspargel Pfeffer hinzufügen und umrühren. In einen Behälter mit luftdichtem Deckel geben und zum Marinieren 10–12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Beratung. Wählen Sie Sojasauce, die nur Sojabohnen und Salz enthält, ohne Geschmacksstabilisatoren oder Konservierungsstoffe.

Mariniertes Fuju mit Paprika

Zutaten:

• Sojaspargel – 250 g;
• Karotten – 1 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Öl – 50 ml;
• Sojasauce, roter Pfeffer, gemahlener Ingwer – nach Geschmack;
• Knoblauch – 3 Zehen.

Schneiden Sie das eingeweichte Fuju in Stücke. Die Karotten in dünne lange Streifen schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl anbraten. Dann den in Streifen geschnittenen Spargel und die Paprika dazugeben. In einer Bratpfanne 5-7 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasauce, Knoblauch und durch eine Presse gepressten Gewürzen würzen.

Sojaspargel mit Karotten „koreanische Art“

Zutaten:

• Fuzhu – 300 g;
• zwei mittelgroße Karotten;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Sesamöl – 120 ml;
• Salz – 1 EL, l.;
• Zucker – 1 EL, l.;
• Reisessig – 6 EL, l.;
• gemahlener schwarzer und roter Pfeffer nach Augenmaß.

Den eingeweichten Spargel in Stücke schneiden. Reiben Sie die Karotten auf einer speziellen Reibe. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse. Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.

In einem kleinen Topf Butter, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen.. Bei mittlerer Hitze erhitzen und kochen lassen. Reisessig hinzufügen und schnell über die Salatzutaten gießen. Umrühren und 4-5 Stunden im Kühlschrank lagern.

Grüner eingelegter Spargel

Zutaten:

• grüne Spargelstangen – 1 kg;
• Salz – 3 TL, l.;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Essigessenz 70 % - 1 TL, l.;
• Lorbeerblatt optional.

Spargel waschen und sorgfältig sortieren. 5 Minuten in kochendes Wasser legen, dann mit kaltem Wasser abspülen. Die Marinade aus Wasser und Salz kochen. Nachdem es kocht, die Essenz hineingießen.

Wählen Sie Glasbehälter dieser GrößeUm Platz für die Stiele zu schaffen, fügen Sie Knoblauch und Lorbeer auf den Boden hinzu. Den Spargel senkrecht stellen und mit der Marinade übergießen. Mit Schraubverschlüssen verschließen.

So bereiten Sie eingelegten Spargel für den Winter vor

Zur Zubereitung eingelegter Snacks für den Winter Geeignet ist Stangenspargel. Fuzhu wird nicht für die zukünftige Verwendung in Dosen abgefüllt, da kein besonderer Bedarf dafür besteht. Am leckersten sind frisch zubereitete Salate mit Sojaspargel, die dank der pikanten Marinade auf Essigbasis im Kühlschrank über eine Woche haltbar sind.

Spargel wird meist ohne zusätzliche Sterilisation in Gläser gerolltum die elastische Struktur der Stängel und Nährstoffe zu erhalten. Der Marinade werden Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzugefügt. Die Hauptaufgabe besteht darin, den erstaunlichen Geschmack der Pflanze so weit wie möglich zu bewahren.

Zur längerfristigen Konservierung von Werkstücken, verwenden Sie eine zusätzliche Pasteurisierung und lagern Sie die Gläser in der Speisekammer.

Hilfreiche Ratschläge

Regeln für die Verarbeitung von grünem Spargel vor dem Einlegen:

1. Spülen Sie die Stiele ab in kaltem Wasser einweichen und die unteren rauen Faserteile abschneiden.
2. Wasser in einer großen Bratpfanne zum Kochen bringen und den Spargel vorsichtig hineinlassen.
3. Blanchieren nicht länger als fünf Minuten.
4. Mit einem Schaumlöffel und/oder einer Küchenzange Geben Sie die Stiele in eine Schüssel mit Eiswasser für ein paar Minuten und dann in ein Sieb geben.
5. Wählen Sie die Gläser in der passenden Größees sei denn, Sie möchten den Spargel in Stücke schneiden.
6. Füllen sollte die Stängel vollständig bedecken.

Regeln für die Zubereitung von Sojaspargel vor dem Verzehr:

1. Zur Erhaltung von Mikroelementen und VitaminenFüllen Sie das Produkt mit kaltem Wasser oder Raumtemperatur. Um den Prozess zu beschleunigen, wird das Halbzeug manchmal einige Stunden in kochendem Wasser eingeweicht. In diesem Fall verliert es jedoch seine wohltuenden Eigenschaften und hat keine Zeit, weich genug zu werden.
2. Um die Bereitschaft festzustellen, drücke auf den Fuji. Wenn es nicht bricht und elastisch geworden ist, können Sie das Wasser ablassen.
3. Geben Sie das Produkt in ein Sieb und mit der Hand leicht andrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
4. Den Spargel in eine tiefe Schüssel geben und mit Salz würzen. Nach einer halben Stunde die Flüssigkeit abgießen.
5. Zur Geschmacksverstärkung Den Spargel mit Koriander, gemahlenem rotem und schwarzem Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Sojasauce würzen.

Abschluss

Eingelegter Spargel und Sojaspargel tragen zur Abwechslung Ihrer täglichen Ernährung bei. Darüber hinaus erfreuen sich koreanische Snacks aufgrund ihrer interessanten Geschmackskombinationen in vielen Ländern längst einer wohlverdienten Beliebtheit.

Stängelspargel schmeckt frisch zubereitet und in Dosen und behält dabei seinen hellen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften vollständig bei.