Sojabohnen – was sind sie und wie sehen sie aus?
Soja ist in vielen Produkten enthalten. Die Hersteller tun ihr Bestes, um Fleisch und Milchprodukte damit zu ersetzen. Es wird angenommen, dass Soja die Hauptquelle für pflanzliches Protein ist. Gleichzeitig werden durch die Zugabe von Sojabohnen die Kosten des Endprodukts deutlich gesenkt.
Lesen Sie den Artikel darüber, was Nahrungsmittelsoja ist und welche Produkte daraus hergestellt werden.
Was sind Sojabohnen und Sojabohnen?
Sojabohne (lat. Glycine max) ist eine einjährige krautige Pflanze, eine Art der Gattung Sojabohne (Glycine) aus der Familie der Hülsenfrüchte.
Wie sieht Soja aus?
Die Stängel der Pflanze sind kahl oder kurz weichhaarig, dünn oder dick. Die Höhe beträgt 15 cm bis 2 m. Die Blätter sind dreiblättrig, es gibt 5,7,9 Blättchen. Die Blätter sind kurz weichhaarig und haben Queradern.
Wie Sojabohnen blühen
Die Blüten sind klein und violett. Sie sind geruchlos und zwischen den Blättern kaum wahrnehmbar. Zunächst erscheinen Blüten im unteren und mittleren Teil des Hauptstiels; nach 5-6 Tagen beginnt die aktive Blüte entlang des gesamten Stängels. Diese Phase dauert 5–11 Tage, danach verlangsamt sich der Prozess.
Die Blütedauer hängt von der Sorte ab und beträgt 12 bis 43 Tage. Günstige Bedingungen - Lufttemperatur +20...+26°C, relative Luftfeuchtigkeit 65-80%.
Der Prozess ist morgens am aktivsten, nachts blüht die Pflanze nicht.
Sojabohnen
Sojabohnensamen werden Bohnen genannt (Foto unten). Sojabohnen sind groß – 4–6 cm lang und rissfest. Die Frucht wird durch zwei Klappen entlang der ventralen und dorsalen Nähte geöffnet. Die Bobfarbe ist grau.
Im Inneren der Frucht befinden sich 2-3 ovale Samen mit Ausbuchtungen.
Um Sie darauf aufmerksam zu machen, um was für ein nahrhaftes Produkt es sich handelt, sprechen wir über die chemische Zusammensetzung von Sojabohnen (Angabe der Menge pro 100 g):
- Proteine - 13 g;
- Fette - 6,5 g;
- Kohlenhydrate - 11 g;
- Vitamine A, Gruppe B, C, PP – die Menge hängt von den Bedingungen ab wachsend und Lagerung;
- Kalium - 650 mg;
- Kalzium - 200 mg;
- Natrium - 65 mg;
- Natrium - 15 mg;
- Phosphor - 195 mg;
- Eisen - 3,55 mg;
- Zink - 0,9 mg;
- Kupfer - 120 mg;
- Mangan - 0,5 mg.
Ursprungsgeschichte
Soja ist die älteste Kulturpflanze der Welt. Laut Wissenschaftlern entstand die Pflanze vor etwa 6.000 bis 7.000 Jahren in China als Nutzpflanze.
Referenz. In China genießt die Pflanze einen hohen Stellenwert und wird „Große Bohne“ genannt.
Erwähnungen von Sojabohnen finden sich in der alten chinesischen Literatur aus der Zeit um 3.000 bis 4.000 Jahre vor Christus. e. Historiker in China haben Bilder der Kultur auf Schildkrötenpanzern, Knochen und Steinen entdeckt.
Von China wurde es nach Korea gebracht – dies geschah um 500-400 v. Chr. e. Dort erhielt sie auch den Status einer wichtigen Kulturpflanze und wurde von der lokalen Bevölkerung aktiv als Nahrung genutzt.
Etwa zur gleichen Zeit gelangte die Pflanze nach Japan, da die japanischen Inseln lange Zeit von Korea kolonisiert wurden.
Im Jahr 1691 besuchte der deutsche Botaniker Engelbert Kaempfer die östlichen Länder. Er begann sich für Sojabohnen zu interessieren und beschrieb dies ausführlich in seinem Werk „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“. Danach wurde die Kultur europäischen Naturforschern bekannt. Allerdings begann der Anbau in Europa etwas später: ab 1790 in England und ab 1885 in Frankreich.
In unserem Land wurden die ersten Versuchsanpflanzungen der Kulturpflanze 1877 auf dem Territorium der Provinzen Tauride und Cherson durchgeführt.Selektionsarbeiten wurden erstmals in der Zeit von 1912 bis 1918 in der Amur-Versuchsanlage durchgeführt. Während des Bürgerkriegs ging die experimentell gezüchtete Population jedoch verloren.
Die gelbe Amur-Sojabohne wurde zwischen 1923 und 1924 wiederhergestellt, der Phänotyp der Sorte unterschied sich jedoch etwas vom ursprünglichen. Als Ergebnis der aktiven Arbeit der Züchter entstand im gleichen Zeitraum die erste heimische Sorte – die Amur-Gelbpopulation, die bis 1934 aktiv angebaut wurde.
Die Masseneinführung und der Beginn des Anbaus der Kulturpflanze in Russland begannen in den Jahren 1924-1928. - Sie begannen, es in der Region Rostow, Stawropol und Krasnodar anzubauen.
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Wo und wie wächst es
Die Pflanze wird in Asien, Südeuropa, Nord- und Südamerika, Zentral- und Südafrika, Australien sowie auf den Inseln des Pazifiks und Indischen Ozeans in Breitengraden vom Äquator bis zum 55. und 60. Grad angebaut.
In unserem Land wird es im Fernen Osten angebaut: in der Region Amur, in den Gebieten Primorski, Chabarowsk, Krasnodar und Stawropol.
Die Aussaat von Sojabohnen erfolgt im Mai – Juni bei einer Bodentemperatur von mindestens +8...+10°C. Die Kultur erfordert lockeren, fruchtbaren Boden und einen windgeschützten Bereich.
Die Kultur wird in einer breiten Reihe mit einem Reihenabstand von 45 cm gepflanzt, wobei zwischen den Pflanzen ein Abstand von 10–15 cm verbleibt.
Die Ernte erfolgt von August bis September. Die Reife wird durch die Gelbfärbung der Blätter und das charakteristische laute Geräusch der Bohnen beim Schütteln bestimmt.
Welche Produkte werden aus Sojabohnen hergestellt?
Sojabohnen sind reich an Proteinen und werden daher häufig als kostengünstiger Ersatz für Fleisch und Milchprodukte verwendet.Dies senkt nicht nur die Kosten des Produkts, sondern ermöglicht auch den Verzehr von Fleisch für Menschen, die kein Fleisch essen, keine Laktose verdauen oder eine Diät machen.
Produkte aus Sojabohnen:
- Öl. Dies ist ein universelles Produkt, das nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für industrielle Zwecke verwendet wird (einige Farben und Olivenöl werden daraus hergestellt). Sojaöl wird ausschließlich in raffinierter Form konsumiert, da es einen spezifischen Fischgeruch hat.
- Milch - eine Alternative zu Kuhmilch. Es ist für Menschen mit Leber-, Nieren- und Magenerkrankungen sowie für Menschen mit Laktose- oder Milcheiweißunverträglichkeit geeignet.
- Tofu. Woraus besteht dieser Tofu? Das Produkt wird aus Sojamilch durch Zugabe einer speziellen Pilzkultur gewonnen. Tofu ersetzt Fleisch in der chinesischen Küche. Die Chinesen nennen es „Fleisch ohne Knochen“. Das Produkt wird zur Anwendung bei Gastritis, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen und wird von Sportlern zum Aufbau von Muskelmasse eingesetzt.
- Kakao - ein preiswertes und gesundes Getränk, das Energie wiederherstellt.
- Fleisch - ein Analogon von normalem Fleisch, reich an Eiweiß, zieht gut ein und senkt den Cholesterinspiegel. Das Produkt wird aus Sojamehl, Wasser und Lebensmittelzusatzstoffen hergestellt.
- Soße. In vielen Ländern ein Lieblingsprodukt. Es wird durch Fermentation von Sojabohnen unter dem Einfluss von Pilzen hergestellt. Die Herstellung von Sojasauce ist ein komplexer technologischer Prozess, der zwischen 6 Monaten und 2 Jahren dauert.
- Miso. Das Produkt ist eine fermentierte Sojabohnenpaste. Miso wird in der japanischen Küche verwendet.
Abschluss
Soja ist eine alte orientalische Kulturpflanze und Sojabohnen sind ein Analogon zu Milch- und Fleischprodukten für Vegetarier und Menschen, die eine Diät machen. Milch und Käse aus Soja sind deutlich günstiger als tierische Produkte.Aus Sojabohnen wird Fleisch hergestellt, dessen Proteingehalt natürlichem Fleisch, Kakao und köstlichen Saucen in nichts nachsteht.