Edamame-Bohnen – Herkunft, Vorteile und Eigenschaften

Aufgrund des Interesses an neuen, ungewöhnlichen und gesunden Produkten erfreuen sich verschiedene Hülsenfrüchte zunehmender Beliebtheit. Dazu gehören Edamame-Bohnen, die aus Japan und China zu uns kamen. Über sie gibt es widersprüchliche Angaben: Einige nennen Edamame eine Phase der Sojabohnenreife, andere behaupten, es handele sich um eine besondere Bohnensorte. Zum Verständnis empfehlen wir, den Ursprung, die Besonderheiten des Anbaus und die Zubereitung des Produkts zu untersuchen.

Was sind Edamame-Bohnen?

Als Edamame werden junge, unreife und damit noch nicht ausgehärtete Sojabohnen bezeichnet. Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet ihr Name „Bohne auf einem Stiel“. Das chinesische Äquivalent heißt mao – „haariger Bob“. Edamame wird normalerweise in Schoten verkauft und kann frisch oder gefroren sein.

Herkunft der japanischen Edamame-Bohnen

Die erste schriftliche Erwähnung von Edamame in Japan stammt aus dem Jahr 1275 – es handelt sich um einen Dankesbrief eines bestimmten Mönchs Nichiren für die Spende von Bohnen an den Tempel. Es ist logisch anzunehmen, dass das Produkt japanischen Köchen schon lange vor Erscheinen dieses Dokuments bekannt war.

Die Beliebtheit von Edamame wird durch die Tatsache bestätigt, dass sie im Haiku verherrlicht wurden (17. Jahrhundert) und durch die Gründung einer Fachmesse in einem der Bezirke Tokios (18. Jahrhundert).

Unreif in China Sojabohnen Es wurde auch in der Volksmedizin verwendet – Ratschläge zu seiner Verwendung finden sich in der Abhandlung „Medizin für den Fall einer Not“ aus dem 15. Jahrhundert.

Referenz. Neben Japan und China wird Edamame auch in Indien, Malaysia und Indonesien zum Kochen verwendet.

In der westlichen Kultur begann die Verbreitung des Produkts in Amerika Mitte des 19. Jahrhunderts. In Europa kam Edamame erst vor wenigen Jahren in Mode. Beispielsweise hat das renommierteste Oxford Dictionary den Begriff erst im Jahr 2003 in seine Zusammensetzung aufgenommen.

Wie Wachse ich

Da es sich bei Edamame nicht um eine spezielle Sojasorte handelt, sondern nur um einen bestimmten Reifegrad ihrer Früchte, bleibt die Anbautechnologie unverändert:

1. Sojabohnen bevorzugen fruchtbare Böden mit einem neutralen oder leicht sauren pH-Wert. Der Boden wird vor der Aussaat geeggt, um Unkraut zu entfernen und Feuchtigkeit zu speichern.
2. Aussaat in der zweiten Aprilhälfte – Anfang Mai. Dichte – 35–40 Bohnen pro Quadratmeter. M.
3. Sorgen Sie für eine gute Ausleuchtung des Pflanzbereichs und regelmäßiges Gießen während der Blütezeit. Die Temperatur sollte nicht unter +14°C (optimal +21…+22°C) liegen.
4. In der 5-6-Blatt-Phase werden sie mit Nitrophoska gedüngt und anschließend gegossen.
5. Grüne Schoten werden 35–40 Tage nach der Aussaat geerntet. Die Ernte erfolgt von Hand, um die Bohnen nicht zu beschädigen.

Edamame-Schoten sollten eine hellgrüne Farbe haben. Vergilbte oder dunkle Früchte weisen auf die vollständige Reifung der Sojabohnen hin.

Nährwert und Vorteile grüner Sojabohnen

Der Hauptvorteil grüner Sojabohnen ist ihr geringer Kaloriengehalt und ihr hoher Proteingehalt – 121 kcal bzw. 12 g.

Das Produkt ist gluten- und cholesterinfrei, enthält aber ausreichend Ballaststoffe (5,2 g)

100 g Edamame enthalten:

• Vitamine: A – 15 µg, Beta-Carotin – 175 µg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 µg, K – 26,7 µg, C – 6,1 mg;
• Mineralien: 436 mg Kalium, 169 mg Phosphor, 64 mg Magnesium, 63 mg Calcium, 2,27 mg Eisen, 1,4 mg Zink, 0,8 µg Selen;
• mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 361 mg Omega-3 und 1794 mg Omega-6

Grüne Sojabohnen enthalten mehr Saccharose und Abscisinsäure (ein Pflanzenhormon) als reife.

Vorteilhafte Funktionen Produkt:

• wird in der Ernährung von Patienten mit Bluthochdruck, Diabetes mellitus und fortschreitender Nierenerkrankung verwendet;
• enthält Isoflavone, die das Krebs- und Osteoporoserisiko verringern;
• eine reichhaltige Folsäurequelle, die für die Bildung des Nervensystems im Embryo notwendig ist;
• Phytoöstrogene senken den Cholesterinspiegel;
• lindert Schmerzen bei Migräne und prämenstruellem Syndrom;
• Kalzium und Phosphor stärken das Knochengewebe;
• Ballaststoffe verbessern die Darmfunktion;
• Antioxidantien – Isoflavone und Saponine – schützen vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale;
• Edamame hilft bei der Bekämpfung von Depressionen und Müdigkeit und erhöht die Fruchtbarkeit bei Frauen.
• Als kalorienarme Quelle für vollständiges Pflanzenprotein unverzichtbar in der vegetarischen Ernährung und zur Gewichtsabnahme.

Wie jedes andere Produkt weist Edamame Kontraindikationen und Anwendungsbeschränkungen auf:

• Störungen des endokrinen Systems bei Kindern und Erwachsenen;
• Urolithiasis-Krankheit;
• Kolitis, Geschwüre und andere Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
• allergische Reaktion auf Soja;
• Verwenden Sie Edamame während der Schwangerschaft und Stillzeit mit Vorsicht, da Soja den Hormonspiegel der Mutter stören kann.

Edamame enthält eine große Menge an Phytoöstrogenen, die bei Anreicherung im Körper zu einer Verringerung der Potenz bei Männern führen können.

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Kochrezept

Es gibt viele Möglichkeiten, Edamame zuzubereiten:

• Braten;
• in Wasser kochen oder dämpfen;
• Schmoren;
• Fermentation;
• Beizen;
• Frischverzehr.

Traditionell werden in Japan jedoch grüne Sojabohnen gekocht oder gedünstet serviert. Das Wasser wird gesalzen und teilweise mit Zucker versetzt. Die Bohnen werden nicht geschält, sondern in den Schoten belassen. In dieser Form können sie ein Snack für Bier und andere Getränke sein.

Aus der Schote gewonnene Bohnen werden zu Suppen, Salaten und Sandwichfüllungen hinzugefügt und als Beilage verwendet. Zerstampftes Edamame mit Zucker ist eine traditionelle Glasur für japanische Reisteigbällchen (Dango).

Zu den interessanten Gerichten gehören Hummus, Sojaaufstrich und getrocknete Snacks mit verschiedenen Gewürzen (Meersalz oder scharfer Wasabi).

Aufmerksamkeit! Eine wichtige Regel ist, dass gekochte Schoten sofort verzehrt oder zur Langzeitlagerung eingefroren werden.

Abschluss

Edamame ist ein nicht triviales Produkt, das pikante Abwechslung in die gewohnte Ernährung bringt. Junge unreife Sojabohnen haben einen geringen Kaloriengehalt, eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung und dienen als Alternative zu Fleisch für Fastende und Vegetarier. Die wohltuenden Eigenschaften des Produkts sind vielfältig, es gibt jedoch auch Kontraindikationen, von denen die meisten mit einer allergischen Reaktion auf Soja und einem instabilen Hormonspiegel verbunden sind.

Einer der Nachteile von Edamame ist die relative Seltenheit solcher Bohnen – sie können nur in großen Städten Russlands gekauft werden. Die Kosten liegen zwischen 200 und 300 Rubel pro 500 g gekochtem und gefrorenem Produkt.