Kaloriengehalt und Nährwert von Zwiebeln: frisch, gekocht, gebraten

Die Kenntnis der Zusammensetzung von Lebensmitteln ist nicht nur für diejenigen nützlich, die abnehmen, sondern auch für diejenigen, die sich ausgewogen ernähren und die positiven Eigenschaften von Lebensmitteln für die Gesundheit sinnvoll nutzen möchten. In dem Artikel erfahren Sie, wie sich der Kaloriengehalt von Zwiebeln je nach Kochmethode ändert, welche Vitamine und Mikroelemente in diesem Gemüse enthalten sind und wie Sie Zwiebeln richtig verwenden, um den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen.

Chemische Zusammensetzung und Nährwert von Zwiebeln pro 100 g

Die Zwiebeln enthalten 8–14 % schnelle Kohlenhydrate (Zucker: Fruktose, Saccharose, Maltose, Polysaccharid Inulin) sowie eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen, die an den wichtigsten Prozessen des menschlichen Körpers beteiligt sind.

Mikroelemente und Vitamine

Frische Zwiebeln enthalten folgende Nährstoffe (in Milligramm):

• Kalzium - 23;
• Eisen - 0,2;
• Magnesium - 10;
• Phosphor - 29;
• Kalium - 146;
• Natrium - 4;
• Zink - 0,2;
• Kupfer - 0,039;
• Selen - 0,005;
• Fluor - 0,011.

Zusätzlich zu diesen Stoffen enthält das Gemüse folgende Mikroelemente:

1. Silizium, stimuliert die Kollagensynthese.
2. Kobalt, das in Vitamin B12 enthalten ist. Es hilft, Enzyme zu aktivieren, die für den Fettsäurestoffwechsel und den Folsäurestoffwechsel benötigt werden.
3. Mangan, notwendig für die Bildung von Knochen und Bindegewebe. Das Element ist aktiv am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt.

Im Frischen gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken Zwiebeln enthalten fettlösliche Vitamine: E, K und Beta-Carotin sowie wasserlösliche Vitamine: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 und B9.

In gekochten Zwiebeln

Betrachten wir die chemische Zusammensetzung von Zwiebeln mit verschiedenen Wärmebehandlungsmethoden.

Gekocht (mg):

• Kalzium - 22;
• Eisen - 0,2;
• Magnesium - 11;
• Phosphor - 35;
• Kalium - 166;
• Natrium - 3;
• Zink - 0,2;
• Kupfer - 0,001;
• Mangan - 0,2;
• Selen - 0,006.

Geröstet (mg):

• Kalzium - 20;
• Eisen - 0,3;
• Magnesium - 9;
• Phosphor - 33;
• Kalium - 133;
• Natrium - 12;
• Zink - 0,2;
• Kupfer - 0,06;
• Mangan - 0,2;
• Selen - 0,001.

Geschmort (mg):

• Kalzium - 22;
• Eisen - 0,2;
• Magnesium - 11;
• Phosphor - 35;
• Kalium - 166;
• Natrium - 3;
• Zink - 0,2;
• Kupfer - 0,001;
• Mangan - 0,2;
• Selen - 0,006.

Gebacken (mg):

• Kalzium - 37;
• Eisen - 0,9;
• Magnesium - 17;
• Phosphor - 71;
• Kalium - 212;
• Natrium - 4,7;
• Zink - 1;
• Kupfer - 0,1;
• Mangan - 0,2.

Schnittlauch

Frühlingszwiebeln enthalten fettlösliche Vitamine: A, E, K und Beta-Carotin sowie wasserlösliche Vitamine: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 und B9. Neben:

• Kalzium - 52 mg;
• Eisen - 0,5 mg;
• Magnesium - 16 mg;
• Phosphor - 25 mg;
• Kalium - 159 mg;
• Natrium - 15 mg;
• Zink - 0,2 mg;
• Kupfer - 0,06 mg;
• Mangan - 0,2 mg;
• Selen - 0,2 µg.

Lauch

Lauch enthält fettlösliche Vitamine: A, E, K und Beta-Carotin sowie wasserlösliche Vitamine: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 und B9.

• Kalzium - 59 mg;
• Eisen - 2,1 mg;
• Magnesium - 28 mg;
• Phosphor - 35 mg;
• Kalium - 180 mg;
• Natrium - 20 mg;
• Zink - 0,1 mg;
• Kupfer - 0,1 mg;
• Mangan - 0,5 mg;
• Selen - 1 µg.

Schalotte

Schalotte enthält die folgenden fettlöslichen Vitamine: E, K und Beta-Carotin, sowie wasserlösliche Vitamine: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 und B9.

• Kalzium - 37 mg;
• Eisen - 1,2 mg;
• Magnesium - 21 mg;
• Phosphor - 60 mg;
• Kalium - 334 mg;
• Natrium - 12 mg;
• Zink - 0,4 mg;
• Kupfer - 0,1 mg;
• Mangan - 0,3 mg;
• Selen - 1,2 µg.

Birne

Das klassische Gemüse enthält fettlösliche Vitamine: A, E, K und Beta-Carotin sowie wasserlösliche Vitamine: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 und B9.

• Kalzium - 31 mg;
• Eisen - 0,8 mg;
• Magnesium - 14 mg;
• Phosphor - 58 mg;
• Kalium - 175 mg;
• Natrium - 4 mg.

Gekeimte Rüben enthalten die maximale Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Nützliches Material konzentriert sich auf den unteren Teil der Feder, der weiß ist und sich am Ausgang der Zwiebel befindet.

Ist die Zusammensetzung roter und weißer Zwiebeln unterschiedlich?

100 g rotes Gemüse enthalten 2 g Ballaststoffe, 0,8 g mehr als weiße Sorten. Die Zwiebeln beider Farben enthalten das Flavonoid Quercetin und Antioxidantien – Wirkstoffe zur Vorbeugung von Herzerkrankungen und bestimmten Krebsarten.

Wichtig. Flavonoide sind in den äußeren Schichten konzentriert. Rote Sorten enthalten mehr Quercetin und Anthocyane. Weiße enthalten mehr Eisen und Zucker. Rote Zwiebeln enthalten doppelt so viele Antioxidantien wie weiße.

Kaloriengehalt, BJU und glykämischer Index von Zwiebeln pro 100 g

Frisches Gemüse hat einen niedrigen glykämischen Index (GI), führt nicht zu einem starken Anstieg des Blutzuckers und ist daher für Menschen mit Diabetes nicht kontraindiziert. Der Energiewert des Produkts und der GI variieren je nach Herstellungsmethode:

Es ist zu beachten, dass sich der Kaloriengehalt von Zwiebeln durch die Zugabe von Salz um 2-3 kcal erhöht.Auch andere Zusatzstoffe, Gewürze, Soßen, Öle usw. spielen eine Rolle. Ebenso verändert sich der glykämische Index beim Kochen – beispielsweise erhöht das Karamellisieren von Zwiebeln in Zucker den GI deutlich.

Gibt es einen Kalorienunterschied zwischen roten und weißen Zwiebeln?

Man kann nicht sagen, dass die Farbe der Zwiebeln ihren Nährwert beeinflusst. Außerdem hängt die Kalorienzahl vom Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten im Gemüse ab. Der Kaloriengehalt klassischer Zwiebeln beträgt 42 kcal und süßer Sorten 32-35 kcal. Jede Zwiebel kann süß sein, unabhängig von der Farbe.

Welche Kochmethode hat Zwiebeln am meisten und am wenigsten Kalorien?

Die meisten Kalorien (349 kcal pro 100 g) enthalten dehydrierte (getrocknete) Zwiebeln, also Flocken.

Referenz. Dieses Produkt wird im industriellen Maßstab mithilfe von Trocknungsmaschinen hergestellt. Das gesamte Wasser, das 90 % der Masse der rohen Zwiebel ausmacht, verdunstet aus dem Gemüse.

Gebackene Zwiebeln enthalten die wenigsten Kalorien. Deshalb bereiten Menschen, die eine Diät machen, es auf diese Weise zu. Um einen Anstieg des Kaloriengehalts zu verhindern, wird davon abgeraten, dem Gemüse Saucen oder Öl hinzuzufügen.

Abschluss

Zwiebeln in fast jeder Form (außer gebraten) sind kalorienarm. Dies ist besonders nützlich für diejenigen, die abnehmen möchten. Darüber hinaus enthält dieses Gemüse viele für den Menschen notwendige nützliche Substanzen. Viele von ihnen werden durch Wärmebehandlung konserviert.