Warum wird Knoblauch grün? Praktische Tipps, um dieses Problem zu beseitigen

Manche Lebensmittel verändern mit der Zeit ihre Farbe. An erster Stelle stehen Äpfel. Beim Schneiden beginnt ihr Fleisch dunkler zu werden. Ein weiteres Produkt ist Knoblauch. Genau das wird in dem Artikel besprochen.

Seine Zähne sind weiß, können aber in manchen Fällen grün oder blau werden. Und wenn sich die Farbe ändert, stellen sich sofort Fragen: Ist das Produkt gesundheitsschädlich geworden, hat es sich verschlechtert oder ist das eine normale Reaktion auf äußere Einflüsse? Warum wird Knoblauch grün? Die Antworten finden Sie in unserem Artikel.

Was Wissenschaftler sagen

Zum Problem der Farbveränderung von Knoblauchzehen führten Wissenschaftler umfangreiche Untersuchungen durch und fanden den Grund. Es stellt sich heraus, dass sie eine besondere Substanz enthalten – Allicin. Aus diesem Grund ändert sich die Farbe.

Aufmerksamkeit! Aktuelle Studien bestätigen, dass Allicin eine nützliche Substanz ist, die unter anderem die Entwicklung von Krebszellen verhindert.

Allicin bildet Pigmente, die das Fleisch blau oder grün färben. Eine Farbveränderung tritt auf, wenn die Unversehrtheit der Oberfläche der Nelken beschädigt ist (Beschädigung, Schnitte und Schleifen).

Wichtig! Die Tatsache, dass Pigmentierung und Farbintensität wenig davon abhängen Sorten. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die Grün- oder Blaufärbung vom Anbauort und dem Reifegrad der Gewürznelken abhängt.

Hier sind die Muster, die aufgefallen sind:

1. Wenn Knoblauch in südlichen Ländern mit warmem Klima wuchs, enthält er im Gegensatz zu seinen Verwandten aus Ländern mit warmem Klima mehr Allicin Cool Klima.
2. Im Laufe der Zeit mit Lagerung Die Allicinkonzentration steigt.
3. Junge oder unreife Zähne enthalten weniger Allicin als gut ausgereifte Zähne.
4. Das Vorhandensein von Mikroelementen (Eisen, Zink, Kupfer, Chrom usw.) im Produkt hat keinen Einfluss auf die Farbintensität.

Kann es gegessen werden?

Untersuchungen haben also bestätigt: Sie können blauen oder grünen Knoblauch essen. Es ist nicht gefährlich und verschlechtert sich nicht, da es seine Farbe ändert. Auch Produkte, denen es beim Kochen zugesetzt wird, verlieren ihre wohltuenden Eigenschaften nicht.

Abgesehen von äußerlichen (vielleicht nicht sehr appetitlichen) Veränderungen gibt es keine weiteren negativen Folgen von Farbveränderungen.

Farbveränderung beim Kochen

Knoblauch ist ein wertvolles Lebensmittel. Es lohnt sich jedoch, einige Besonderheiten seiner Verwendung beim Kochen zu berücksichtigen. Schauen wir sie uns genauer an.

Beim Einmachen

Bei der Verwendung aromatischer Nelken in Gurkenröllchen kommt es häufig vor, dass Tomaten oder Pilze werden sie grün. In der Marinade sehen sie nicht besonders appetitlich aus. So sieht es aus:

Um dies zu verhindern, empfehlen erfahrene Hausfrauen, nur jungen Knoblauch aufzubewahren. Es empfiehlt sich, die Scheiben per Hand zu reinigen, um ihre Schale nicht zu beschädigen. Nach dem Verschließen empfiehlt es sich, die Gläser an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Gehen Sie beim Salzen oder Fermentieren genauso vor: Bereiten Sie nur jungen Knoblauch zu. Ohne Wärmebehandlung und Schnitte an den Nelken.

Zum Braten und Backen

Gehackter Knoblauch verändert in warmen Gerichten oft seine Farbe – in Bratkartoffeln, Pilzen und Brühen. Dies wird durch den Temperaturfaktor und die Verarbeitungszeit erleichtert. Je länger ein Produkt in einer Schüssel bleibt, desto wahrscheinlicher ist es, dass es seine Farbe ändert.

Wie vermeide ich eine Blau- oder Grünfärbung? Wir antworten: Fügen Sie Knoblauch ganz am Ende des Bratens oder Backens zu den Gerichten hinzu (oder kurz vor dem Servieren). Mit anderen Worten: Es muss weniger gekocht werden.

Aufmerksamkeit! Getrockneter Knoblauch kann in warmen Gerichten verwendet werden. Die Farbe ändert sich nicht.

Beim Salzen von Schmalz

Knoblauch ist eine der Hauptzutaten in vielen Rezepten zum Einsalzen von Schmalz. Im Laufe der Zeit kann es auch seine Farbe ändern.

Das liegt vor allem am Zeitfaktor. Das Schmalz wird mehrere Stunden lang gesalzen und der Knoblauch hat Zeit, seine Farbe zu ändern.

Erfahrene Hausfrauen raten dazu, ihn nicht mit einer Knoblauchpresse zu zerdrücken, sondern ihn mit einem Keramikmesser grob zu hacken. Dadurch wird der Ökologisierungsprozess deutlich verlangsamt.

Kochtricks

Um das Essen ästhetisch ansprechender zu gestalten (ohne grüne oder blaue Knoblauchflecken), verwenden Hausfrauen die folgenden kulinarischen „Life-Hacks“:

• Zum Kochen wird nur junger Knoblauch verwendet;
• bei Beizen oder zum Einlegen die Scheiben mit den Fingern schälen;
• Die Zähne werden ausschließlich kalt eingelegt, die Marinade wird keiner Wärmebehandlung unterzogen;
• Bewahren Sie die Konserven kühl auf;
• warmen Gerichten wird getrockneter Knoblauch hinzugefügt;
• Frischer Knoblauch wird beim Braten oder Backen ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt.

Fassen wir es zusammen

Jetzt wissen Sie, warum Knoblauch beim Kochen grün oder blau wird. Fast jeder Knoblauch verändert seine Farbe, wenn man die Schale der Zehe beschädigt oder anschneidet. Der Grad der Farbveränderung hängt vom Anbauort (südliche oder nördliche Region) und dem Reifezeitpunkt (jung oder reif) ab.

Bei einer Farbveränderung wird das Produkt jedoch weder gesundheitsschädlich noch gefährlich. Daher kann es bedenkenlos zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt und für den Winter aufbewahrt werden.