Wie man Himbeerblätter zu Hause fermentiert

Kräutertees sind viel gesünder als herkömmliche Tees. Sie enthalten kein Koffein oder seine Analoga, haben aber eine Reihe wohltuender Eigenschaften. Ärzte und Ernährungswissenschaftler empfehlen den Einsatz in der täglichen Ernährung. Eine der köstlichsten und aromatischsten Optionen ist Himbeertee.

Wenn im Sommer gebraute Himbeerblätter ein reiches Aroma haben, ist ihr Geschmack im Winter weniger ausgeprägt. Um eine dunklere Farbe und einen ausgeprägten Geschmack zu erzielen, werden sie fermentiert. Dies ist ein komplexes und zeitaufwändiges Verfahren, aber dadurch werden getrocknete Kräuter nützlicher und stehen in ihren gastronomischen Eigenschaften gewöhnlichem Tee in nichts nach.

Warum Himbeerblätter fermentieren?

Unter Fermentation versteht man den Abbau organischer Stoffe unter dem Einfluss von Enzymen. Das Verfahren wandelt unlösliche Verbindungen im Blattgewebe in lösliche Verbindungen um, die vom Körper aufgenommen werden können. Für die Fermentation sind Bakterien verantwortlich, die sich sowohl auf dem Produkt selbst als auch in der Luft befinden.

Fermentierter Himbeertee ist aromatischer als nur getrocknete Blätter. Es zeichnet sich außerdem durch seine satte braune Farbe und seinen ungewöhnlichen Geschmack aus.

So wird traditionell schwarzer Tee zubereitet. Und dank der Fermentation wird er so dunkel und säuerlich (im Vergleich dazu ist grüner Tee nicht fermentiert).

Das ist interessant! Es werden nicht nur Himbeerblätter fermentiert. Hierfür eignen sich das Grün anderer Obst- und Beerenbäume sowie Weidenröschen.

Nutzen und Schaden von fermentiertem Himbeerblättertee

Das Fermentieren von Himbeerblättern verbessert nicht nur das Aroma und den Geschmack von Lebensmitteln, sondern macht sie auch gesünder. Es wird empfohlen, diesen Tee nicht nur als Ersatz für herkömmliche Heißgetränke zu trinken, sondern auch als Heilmittel gegen Erkältungen und zur Stärkung der Immunität.

Himbeerblätter haben eine Reihe wohltuender Eigenschaften:

1. Entzündungshemmend. Es wird angenommen, dass die Wirkung von Himbeerblättern der von Aspirin nicht unterlegen ist, sie aber gleichzeitig nützlicher sind.
2. schleimlösend. Das Produkt verdünnt den Schleim und entfernt ihn aus den Bronchien.
3. Blutstillend. Stoppt sowohl äußere als auch innere Blutungen.
4. Antitoxisch. Entfernt Abfallstoffe, Giftstoffe und Schwermetalle aus dem Körper.
5. Ausbeuterbetrieb. Himbeertee verstärkt das Schwitzen. Dies hilft, die Körpertemperatur zu senken.
6. Immunstimulierend. Fermentierter Tee aktiviert Immunprozesse und hilft bei Erkältungen.
7. Allgemeine Stärkung. Stärkt den Körper und verbessert seinen Zustand. Stellt das Vitamin- und Mineralstoffgleichgewicht wieder her.
8. Verbindung. Das Produkt hilft bei Durchfall.

Tee aus fermentierten Himbeerblättern nützt dem Körper nicht, kann aber bei Kontraindikationen Schaden anrichten:

• Verstopfung;
• allergische Reaktion auf Himbeeren;
• Gicht.

Wichtig! Himbeertee wird nicht als Hauptbehandlung verwendet, sondern dient lediglich als Ergänzung zur Haupttherapie. Verwenden Sie das Getränk für medizinische Zwecke nur nach Rücksprache mit einem Spezialisten.

Sammeln und Aufbereiten von Blättern

Bevor Himbeerblätter zu Hause fermentiert werden, müssen sie gesammelt und zubereitet werden. Diese Phase hat mehrere Regeln und Nuancen.

Himbeergrün wird von Frühling bis Herbst geerntet. Es ist zu bedenken, dass die Blätter im Frühling zarter und nützlicher sein werden.Im Herbst sind sie grobkörnig, erfordern eine längere Gärung, haben aber auch das ausgeprägteste Aroma.

Beachten Sie! Wenn Sie vor der Fruchtbildung eine große Anzahl von Blättern aus dem Busch sammeln, verlangsamt dies den Prozess der Eierstockbildung. Im Frühjahr werden von einem Busch nicht mehr als 2 Triebe entfernt.

Achten Sie bei der Auswahl der Blätter auf folgende Parameter:

1. Sammelplatz. Büsche, die in der Nähe von Straßen und Industrieanlagen wachsen, sind für die Ernte im Winter nicht geeignet. Sie enthalten Schwermetalle.
2. Keine chemischen Behandlungen. Sie können keine Himbeeren pflücken, nachdem Sie sie mit handelsüblichen Insekten- und Schädlingsbekämpfungsmitteln besprüht haben.
3. Aussehen. Die ausgewählten Blätter sollten frei von Flecken, Schimmel, Beschädigungen, Spinnweben und anderen Spuren von Krankheiten und Schädlingen sein.
4. Bilden. Die Blechplatten müssen die richtige Form haben. Deformierte Blätter weisen auf eine Virusinfektion hin.

Sie sollten die Blätter nicht waschen, da dies das Trocknen vor der Gärung beeinträchtigt. Die Blattplatten werden aussortiert und von Unrat abgeschüttelt.

Wenn die Rohstoffe im Herbst gesammelt wurden, werden harte Adern und Blattstiele entfernt. Dadurch wird die Gärung erleichtert.

Fermentationsstufen

Der Fermentationsprozess von Himbeerblättern besteht aus mehreren Schritten. Es umfasst sowohl die Zubereitung als auch die Fermentation selbst.

Trocknen

Überschüssige Feuchtigkeit in den Rohstoffen erschwert die Weiterverarbeitung und verschlechtert die Qualität der Fermentation. Das Ergebnis ist minderwertiger Tee mit muffigem Geruch. Daher beginnt das Kochen mit dem Trocknen.

In dieser Phase beginnt die Zerstörung von Chlorophyll und anderen Elementen, die dem Rohmaterial einen Kräutergeruch verleihen. Gleichzeitig reichern sich ätherische Öle an und öffnen sich, wodurch das Himbeeraroma zum Vorschein kommt und intensiver wird.

Blätter werden auf zwei Arten getrocknet. Hier ist einer davon:

1. Die Blätter werden in einer 1-2 cm dicken Schicht auf Stoffbettwäsche oder Paletten gelegt und zum Schutz vor Staub und Insekten mit einer Schicht Gaze bedeckt.
2. Paletten mit Blättern werden an einem Ort mit einer Temperatur von mindestens 24 °C aufgestellt. Je heißer es draußen ist, desto schneller geht der Vorgang vonstatten. Die Luftfeuchtigkeit sollte nicht höher als 70 % sein. Himbeeren werden getrocknet im Freien an einem schattigen, windgeschützten Ort oder drinnen an einem gut belüfteten Ort mit geeigneten Bedingungen.
3. Die Rohstoffe werden 6 Stunden lang trocknen gelassen. Dann wird es umgedreht und weitere 6 Stunden stehen gelassen. Bei Bedarf wird der Vorgang wiederholt.

Auf diese Weise variiert die Dauer des Eingriffs zwischen 12 und 48 Stunden. Sie hängt von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit ab.

Die zweite Methode sieht so aus:

1. Bereiten Sie ein sauberes, trockenes Tuch vor. Es sollte so dicht wie möglich sein. Eine Tischdecke, Bettwäsche oder ein sauberer Teppich reichen aus.
2. Die Blätter werden in einer Schicht über die gesamte Fläche des Materials ausgelegt. Der Stoff mit Grün wird zu einer festen Rolle gerollt.
3. Nach 6 Stunden wird der Stoff abgerollt und die Blätter überprüft. Wenn sie nicht verwelkt sind, werden sie auf ein anderes Material übertragen und erneut verpackt.

Um zu prüfen, ob die Blätter verwelkt sind, biegen Sie sie. Wenn im Venenbereich kein Knirschen zu hören ist, ist das Rohmaterial fertig. Der Blattteller wird in der Hand zusammengedrückt. Wenn Sie Ihre Handfläche lockern, sollten sie sich nicht strecken.

Einfrieren

Nachdem die Blätter getrocknet sind, werden sie eingefroren, um die Zellmembranen des Produkts zu zerstören und den Saft freizusetzen.

Getrocknete Himbeerblätter werden in einen Beutel gegossen und in den Gefrierschrank gestellt. Es reicht aus, die Rohstoffe dort 24 bis 48 Stunden lang aufzubewahren. Es ist möglich, die Blätter einen Monat lang im Gefrierschrank zu belassen.

In dieser Phase können Sie in kürzester Zeit eine ordnungsgemäße Gärung erreichen. Je länger ein Produkt im Gefrierschrank liegt, desto einfacher lässt es sich verarbeiten.

Beachten Sie! Das Einfrieren wird bei der Blattfermentation nicht als notwendiger Schritt angesehen. Dieses Verfahren ermöglicht lediglich eine einfachere und schnellere Gärung des Himbeergrüns.

Zerstörung der Blattstruktur

Himbeerblattsaft enthält Enzyme, die für eine erfolgreiche Fermentation notwendig sind. Beim Einfrieren gelangt zu wenig Saft durch die Membranen der Himbeerblätter. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, wird die Struktur des Rohstoffs zerstört.

Dies geschieht auf eine der folgenden Arten:

1. Verdrehen. Die Blätter werden in einem Stapel von 5 Stück gelegt. Jeder Stapel wird mit den Fingern gerollt. Das resultierende Bündel wird mit Druck zwischen den Handflächen gerollt, bis es vollständig mit Saft verdunkelt ist. Danach sollte sich das Paket nicht mehr von alleine entfalten.
2. Kneten. Die Blätter werden in eine große Schüssel gegossen. Sie werden von Hand geknetet, als würde man Teig kneten. Nach dem Eingriff sollte jede Blattspreite durch den Saft dunkler werden. Sie werden in dieser Form belassen oder jedes einzelne Blatt wird zu einer Röhre gerollt.
3. Fleischwolf. Die Blätter werden durch einen Fleischwolf gegeben. Aus dem resultierenden Granulat wird granulierter Tee hergestellt.

Es ist schwierig zu entscheiden, welche der beschriebenen Methoden die richtige ist. Es ist besser, dies mit Methode 1 oder 2 zu tun.

Fermentationsprozess

Sobald der Saft auf die Oberfläche der Blattplatte gelangt, beginnt die Gärung. Es besteht aus mehreren Schritten, die jeweils von einem eigenen Enzym begleitet werden. Wenn die Abfolge der Schritte gestört oder eines der Enzyme ausgeschaltet ist, wird der Redoxprozess nicht abgeschlossen, was sich negativ auf die Qualität des Tees auswirkt.

Um die Möglichkeit einer Verletzung der Fermentationstechnologie auszuschließen, wird in dem Raum, in dem das Produkt gelagert wird, eine optimale Temperatur von +22...+26°C eingestellt.Bei Temperaturen unter +15°C stoppt die Gärung; liegt die Temperatur im Raum über +30°C, werden die Verbindungen, die Stärke und angenehmen Geschmack verleihen, unlöslich.

Der Fermentationsprozess sieht folgendermaßen aus:

1. Eine 7-10 dicke Schicht Himbeerblätter wird in einen Behälter mit Deckel aus Kunststoff oder emailliertem Metall gegeben. Wenn die Schichtdicke geringer als normal ist, ist die Gärung von schlechter Qualität. Die in den Behälter gegebenen Rohstoffe werden von Hand zerkleinert.
2. Auf den zukünftigen Tee wird ein Teller gelegt und Druck ausgeübt. Die Oberseite der Struktur ist mit feuchtem Naturstoff oder Gaze bedeckt. Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen, so dass ein Spalt für den Luftzugang entsteht.
3. Der Stoff wird regelmäßig überprüft. Ist es trocken, wird es wieder angefeuchtet.

Der Fermentationsprozess der Himbeerblätter dauert 6 bis 10 Stunden. Gleichzeitig beginnt sich der Geruch allmählich zu intensivieren. Die Masse gilt als fertig, wenn das Aroma am intensivsten ist. Bei längerer Gärung wird das Aroma schwächer, daher sollte man die Blätter nicht länger als erwartet stehen lassen.

Methoden zum Trocknen von fermentiertem Tee

Fermentierte Blätter werden vor dem Trocknen vorbereitet. Die Art der Vorbereitung hängt von der Art der Zerstörung der Struktur ab:

1. Die gekräuselten Blätter werden in kleine Kreise geschnitten. Wenn Sie jeweils ein Blatt gerollt haben, ist dies nicht erforderlich.
2. Die zerknitterten, geraden Blätter werden in dieser Form getrocknet. Nach dem Trocknen können sie auf Wunsch gemahlen werden.
3. Durch einen Fleischwolf gedreht, werden sie einfach von Hand auf dem Behälter aufgelockert, in dem sie getrocknet werden sollen.

Sie können fermentierten Himbeertee auf verschiedene Arten trocknen. Die Liste enthält die beliebtesten Optionen:

1. Ofen. Das Backblech ist mit Pergamentpapier bedeckt. Darauf wird eine Schicht fermentierter Rohstoffe gegossen.Das Produkt wird eine Stunde lang bei einer Temperatur von 100 °C getrocknet, dann werden die Indikatoren auf 50–60 °C reduziert und stehen gelassen, bis die restliche Flüssigkeit entfernt ist. Der Tee auf dem Backblech wird alle 20 Minuten umgerührt. Wenn möglich, ist es besser, zusätzlich den Konvektionsmodus einzuschalten.
2. Luftfritteuse. Der Tee wird auf ein Tablett gelegt und in einen auf 150°C erhitzten Umluftofen gestellt. Unter diesen Bedingungen werden die Blätter 10 Minuten lang belassen. Anschließend wird gemischt und die Temperatur für 20 Minuten auf 85°C gesenkt. Während der gesamten Trocknungszeit des Tees sollte die Heißluftfritteuse geöffnet bleiben.
3. Pfanne. Tee wird in kleinen Portionen in eine trockene Pfanne gegossen. Zuerst wird es 10 Minuten bei mittlerer Hitze und dann 20 Minuten bei schwacher Hitze gebraten. Die Blätter werden ständig gerührt.

Tee wird aus Elektrogeräten entfernt, wenn die meisten Blätter zerbrochen und nicht zerrissen sind.

Nach dem Rösten des Tees im Heißluftofen, Ofen oder in der Bratpfanne ist eine abschließende Trocknung erforderlich. Himbeerblätter werden in einen Beutel gegossen und draußen in die Sonne gehängt. Je nach Wetterlage dauert dieser Vorgang 1 Tag bis eine Woche.

Um zu verstehen, dass der Himbeertee fertig ist, riechen Sie daran. Das fertige Produkt verströmt kein ausgeprägtes Aroma. Wenn man es in einer Tüte reibt, erzeugt es raschelnde Geräusche. Wenn körnige Rohstoffe verwendet wurden (im Fleischwolf gedreht), zerbröckelt es bei vollständiger Zubereitung beim Pressen nicht, sondern bricht in kleine Stücke ab.

Lagerung von fermentiertem Tee

Der fertige Tee wird frühestens einen Monat später zum ersten Mal verkostet. Wenn Sie dies früher tun, wird der Geschmack nicht intensiv genug sein.

Lagern Sie fermentierte Himbeerblätter in Gläsern, Stoffbeuteln und Metallbehältern. Der Ort, an dem der Tee steht, sollte vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.

Tee aus fermentierten Himbeerblättern zubereiten

Anstelle von herkömmlichem Tee werden Himbeerblätter verwendet. Sie werden sowohl als Hauptzutat als auch als Zusatz zu Getränken gebraut.

Es gibt viele Möglichkeiten, schwarzen Tee zuzubereiten. Die einfachste und beste davon ist die Einnahme von 2 Teelöffeln Tee pro 200 ml Wasser. Die Blätter werden mit warmem Wasser übergossen und 15 Minuten ziehen gelassen.

Manchmal wird Himbeertee in einer Teekanne aufgebrüht. Geben Sie 2-3 EL in einen Behälter in Standardgröße. l Blätter und kochendes Wasser gießen. Die Mischung wird 20 Minuten ziehen gelassen und dann als flüssiger Aufguss verwendet.

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Abschluss

Die Zubereitung von fermentiertem Himbeerblättertee ist einfach. Das Rezept umfasst mehrere obligatorische Schritte, in denen die Rohstoffe mehreren Verarbeitungsstufen unterzogen werden. Wenn Sie alle Regeln befolgen und die Nuancen berücksichtigen, kann auch ein Anfänger mit der Himbeergärung umgehen.

Fermentierte Kräutertees sind nicht nur lecker, sondern haben auch gesundheitliche Vorteile. Sie enthalten viele nützliche Stoffe, die sich positiv auf den Körper auswirken.