Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Fermentieren von Johannisbeerblättern für Tee zu Hause
Die Fermentation von Johannisbeerblättern ist eine großartige Möglichkeit, eine große Menge an Rohstoffen für gesunden und sehr schmackhaften Tee für den Winter vorzubereiten. Die Blätter enthalten Mikroelemente, Vitamine und Tannine, die im schwarzen Tee vorkommen und Kraft verleihen.
Durch regelmäßiges Trocknen der Blätter sind im Rohmaterial keine Tannine enthalten und das Getränk wird nicht so aromatisch und schmackhaft. Lassen Sie uns herausfinden, wie man zu Hause Johannisbeerblätter für Tee fermentiert.
Was ist Fermentation und warum wird sie benötigt?
Fermentation ist ein chemischer Prozess zur Herstellung von Tee.
Der Zweck dieser Methode der Rohstoffgewinnung besteht darin, unlösliche Gewebe der Blattplatten in lösliche umzuwandeln. Dadurch können Mikroelemente leicht in kochendes Wasser gelangen und vom Körper aufgenommen werden. Durch den Fermentationsprozess werden Tannine freigesetzt. Sie verleihen dem Getränk Geschmack und verleihen ihm Kraft, ohne unangenehme Folgen wie erhöhte Herzfrequenz und Dehydrierung.
Vor- und Nachteile von fermentierten Johannisbeerblättern
Richtig fermentierte Johannisbeerblätter haben gegenüber einfach getrockneten eine Reihe von Vorteilen.
Tee aus solchen Rohstoffen wird gewonnen:
- ohne Bodensatz und Trübung;
- schöne satte Farbe;
- aromatisch, mit dem Geschmack von Himbeeren, Kirschen, reifen Äpfeln;
- nützlich.
Fermentiertes Blatt, zu Kräutertees hinzugefügt oder separat gebraut:
- stärkt das Immunsystem;
- reduziert die Toxikose bei schwangeren Frauen;
- erleichtert das Einschlafen und verbessert die Schlafqualität;
- reduziert das Auftreten entzündlicher Erkrankungen des Harnsystems und ist daher besonders nützlich bei chronischer Blasenentzündung;
- normalisiert die Verdauung, reduziert den Appetit und reduziert Übergewicht.
Aufgrund seiner Vitamin-, Reinigungs- und immunstärkenden Eigenschaften wird Johannisbeertee schwangeren Frauen in Zeiten von Toxikose und Erkältungen verschrieben, in denen eine medikamentöse Therapie verboten oder wirkungslos ist.
Der einzige Nachteil fermentierter Rohstoffe ist der deutlich höhere Zeit- und Arbeitsaufwand bei der Zubereitung und ein leichter Verlust des Johannisbeeraromas.
Wann Johannisbeerblätter ernten?
Die Rohstoffe werden zweimal im Jahr geerntet – jeweils Ende Mai Johannisbeere blüht aktiv und im Juli - während der Fruchtbildung.
Tee aus Maiblättern ist schmackhafter und aromatischer, Tee aus Juliblättern hat eine reichere Farbe und Vitaminzusammensetzung.
Die Blätter werden erst morgens entfernt, wenn der Tau bereits verschwunden ist und noch keine Hitze herrscht. Zu diesem Zeitpunkt verfügen die Pflanzen über die maximale Menge an Säften. Das Wetter sollte trocken sein; nasse Blätter werden beim Kochen schimmelig.
Wichtig! Im Herbst gibt es keine Rohstoffe sammeln. Die Blätter werden hart, trocken und dicht. Vitamine gehen verloren und der Fermentationsprozess wird erschwert.
Wie man es richtig macht
Die Beschaffung von Rohstoffen erfolgt wie folgt:
- Die Blätter werden vorsichtig abgerissen.
- Beschädigte Teile mit Flecken und Flecken werden entfernt.
- Bei Bedarf werden sie gewaschen, davon ist jedoch abzuraten – die für die Fermentation notwendigen Mikroorganismen werden mit dem Staub ausgewaschen.
Nach der Sammlung werden die Rohstoffe der Primärtrocknung bzw. Trocknung zugeführt.
Blätter für die Gärung vorbereiten
Frisch gepflückte Johannisbeerblätter werden getrocknet – dies erleichtert die Zerstörung des Chlorophylls.Dadurch reichern sich ätherische Öle im Gewebe an und es entsteht eine charakteristische Farbe und ein charakteristisches Aroma.
Verfahren:
- Die gesammelten Johannisbeerrohstoffe für die Fermentation werden in einer dünnen Schicht (nicht mehr als 5 cm) auf einem Baumwolltuch in einem trockenen, gut belüfteten Raum ausgelegt.
- Morgens und abends werden die Blätter vorsichtig gemischt.
- Die Dauer des ersten Vorbereitungsprozesses beträgt etwa 12-16 Stunden. Wenn der Raum trocken und warm ist, reicht dies aus. Bei Regen und kühlem Wetter dauert das Welken mehrere Tage lang an.
Das Blatt wird komprimiert. Wenn es knirscht, trocknen Sie weiter. Wenn es weich ist und sich nicht wieder aufrichten lässt, fahren Sie mit der nächsten Stufe fort.
Wichtig! Die ideale Temperatur für die Anfangsphase der Gärung beträgt +20...+24°C, die Luftfeuchtigkeit beträgt nicht mehr als 70 %.
Verdrehen
Nehmen Sie 3-5 Stück getrocknete Blätter in Ihre Hände und rollen Sie sie vorsichtig zwischen Ihren Handflächen zu dünnen Rollen. Mahlen Sie sie, bis dunkler Saft auf der Oberfläche des Rohmaterials erscheint.
Der Vorgang wird wiederholt, bis alle Blätter zu dunkel duftenden Flagellen verdreht sind.
Um kleinblättrigen Tee zu erhalten, werden die Blätter in diesem Stadium mit einem Messer oder einer Schere in kleine Stücke geschnitten.
Faltenbildung
In einem tiefen Topf werden alle vorbereiteten Blätter lange gemahlen und von Hand zerdrückt – genau wie bei der Zubereitung von Kohlsalat, wenn dieser Saft abgeben soll.
Wichtig! Die entstandenen Blattklumpen werden vorsichtig gelockert, damit der Fermentationsprozess künftig gleichmäßig über die gesamte Blattdicke abläuft.
Schleifen
Die fertigen Rohstoffe werden zerkleinert:
- Mit den Händen die Teller vorsichtig in kleine Stücke reißen;
- Schere;
- durch ein großes Metallsieb reiben;
- mit einem Fleischwolf.
Je feiner die Rohstoffe gemahlen sind, desto aromatischer wird das Getränk.
Wie man Johannisbeerblätter fermentiert
Für die Zubereitung von trockenem Tee:
- die behandelten Blätter werden in 7-10 Schichten in einem Glasbehälter gut verdichtet;
- mit dickem Baumwoll- oder Leinentuch abdecken;
- darauf wird ein schwerer, gründlich gewaschener Stein gelegt;
- Der Behälter wird an einen warmen Ort gebracht und 8 Stunden stehen gelassen.
Wenn der Raum kühl und feucht ist, verläuft der Fermentationsprozess langsamer und kann einen Tag dauern.
Stufen
Während der Zubereitung durchläuft der Tee drei Phasen: das endgültige Welken, die Freisetzung des dunklen Safts und die Fermentation, bei der Mikroorganismen beginnen, organische Stoffe und Zucker zu verarbeiten.
Referenz. Wenn der charakteristische Geruch der Gärung auftritt, gilt der Gärvorgang als erfolgreich abgeschlossen.
Bereitschaft prüfen
Der fertige Tee wird auf Geruch und Farbe überprüft. Gut aufbereitete Rohstoffe:
- hat einen ausgeprägten Duft nach Johannisbeeren und anderen Gartenbeeren;
- leicht säuerlich;
- dunkle Farbe.
Der fertige Tee wird vorsichtig geschüttelt und aufbewahrt.
Fertigen Tee aufbewahren
Fermentierte Johannisbeerblätter werden in Glasbehältern aufbewahrt, die mit einem Stoff- oder Plastikdeckel abgedeckt sind. Geeignet sind Plastikgläser, Birkenrinde oder Holzkisten.
Die Hauptsache ist, das Produkt an einem dunklen, trockenen Ort aufzubewahren, am besten in einem Küchenschrank, wo es keine Gewürze oder Fremdgerüche gibt.
Referenz. Lose Tees, auch Johannisbeertee, können nicht länger als ein Jahr gelagert werden.
Wie man aus fermentierten Johannisbeerblättern Tee macht
Die Zubereitung von Kräutertees unterscheidet sich geringfügig vom Aufbrühen schwarzer und grüner Gegenstücke:
- Der Wasserkocher wird gewaschen und mit kochendem Wasser gespült.
- Fügen Sie 1 TL fermentiertes Johannisbeerblatt hinzu. Rohstoffe für 1 EL. Wasser.
- Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, dabei in ein warmes Handtuch wickeln, damit der Tee nicht auskühlt.
Aus dem vorbereiteten Aufguss werden Teeblätter gewonnen. Es wird vor dem Servieren mit kochendem Wasser im Verhältnis 1:1 verdünnt. Getrocknete Preiselbeerblätter, Himbeeren, Preiselbeeren und Johanniskraut eignen sich hervorragend als Ergänzung zu Getränken.
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Abschluss
Die Fermentation von Johannisbeerblättern ist ein arbeitsintensiver Prozess, der es Ihnen ermöglicht, ein wirklich hochwertiges Produkt zu erhalten. Tee aus solchen Blättern ist sehr lecker und gesund. Die tägliche Anwendung schützt vor Erkältungen, reinigt den Körper von Giftstoffen und reduziert Übergewicht.
Das Blatt muss verwelkt und dann eingefroren werden, dann nimmt man es aus dem Gefrierschrank und wartet 6-8 Stunden bis es auftaut, danach drehe ich es durch einen Fleischwolf, nur der Aufsatz muss für Fleisch aufgesetzt werden, mit einem Ausgang zu 3 Löchern, nach der Verarbeitung auf Gärung stellen, nach der Gärung im Ofen bei einer Temperatur von 110-120 Grad 2 Stunden lang karmelisieren, dann herausnehmen und wie gewohnt trocknen, nach dem Trocknen gießen In Gläser abgefüllt, der Geruch ist interessant mit einem Hauch von Alkoloiden, der Geschmack ist angenehm