So fermentieren Sie Tabak zu Hause: die besten Möglichkeiten

Selbstgemachter Tabak ist für Kenner ein wahrer Genuss. Im Gegensatz zu Industrie hat es einen aromatischeren Geruch und einen angenehmen Geschmack. Es ist sicherer, da es nicht mit Chemikalien behandelt wird.

Doch der Anbau und die Trocknung von Tabak sind nur ein Teil des Ernteprozesses. Um einen weichen Geschmack zu erhalten und das Aroma zu entfalten, wird Tabak fermentiert. In diesem Artikel werden wir herausfinden, wie man Tabak zu Hause fermentiert.

Was ist Gärung?

Um aromatischen Tabak mit angenehmem Geschmack und der erforderlichen Stärke zu erhalten, einfach ist nicht genug trockene Tabakblätter. Aromatische Substanzen und Nikotin sind in den Vakuolen pflanzlicher Zellen enthalten – spezielle Organellen mit dichten Membranen. Außerdem enthalten getrocknete Rohstoffe Pektine, Proteine ​​und stärkehaltige Substanzen, deren Zerstörung die Adstringenz und das Aroma des Tabaks erhöht.

Speicherstoffe und Vakuolenhüllen zerstören, Es ist notwendig, die Lyse von Chemikalien mit Hilfe von Zellenzymen zu aktivieren. Die Aktivierung zellulärer Enzymsysteme, die den Abbau von Kohlenhydraten und Proteinen auslösen, gefolgt von der Freisetzung von Nikotin aus den Vakuolen, wird als Fermentationsprozess bezeichnet.

Referenz. Die Tabaksorten Kentucky Barley und Jubilee New 142 erfordern keine Fermentation; sie werden direkt nach dem Trocknen verwendet.

Fermentierter Tabak hinterlässt dunkelbraune Blätter ohne Grün. Der Kräutergeruch wird durch einen aromatischen Tabakgeruch ersetzt, es treten charakteristische herbe Noten hervor und der Geschmack von Tabak kommt zum Vorschein. Der Tabakrauch wird nach der Gärung weniger scharf, die Bitterkeit nimmt ab, der Tabak selbst glimmt besser und erlischt beim Verbrennen nicht.

Bedingungen für die Aktivierung von Tabakenzymen

Pflanzenenzyme sind komplexe Proteine, die chemische intrazelluläre Prozesse aktivieren. Enzyme sind biologische Katalysatoren; sie beschleunigen die natürlichen Prozesse der Oxidation, Zerstörung oder Synthese um das Hundertfache.

Alle biochemischen Prozesse benötigen Wasser als Medium, damit Reaktionen stattfinden können.. Die Fermentation erfolgt bei einer Luftfeuchtigkeit von 60–70 %, wobei die getrockneten Rohstoffe aus einer Sprühflasche besprüht und mit wasserfestem Material abgedeckt werden, um den Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten. In diesem Stadium können Sie Tabak aromatisieren, indem Sie ätherische Öle, Cognac oder Honig in Wasser auflösen.

Je höher die Zelltemperatur, desto aktiver sind die Enzyme, aber Temperaturen über +50°C können die biologischen Katalysatoren selbst zerstören, daher sollte eine konstante Temperatur von +45-50°C eingehalten werden. Für eine vollständige Gärung muss es bis zu zehn Tage gelagert werden.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit können mehr bewirken, als nur Tabak zu fermentieren, sondern werden auch zu günstigen Bedingungen für das Wachstum von Schimmel auf Tabakrohstoffen, daher ist eine weitere Voraussetzung für eine ordnungsgemäße Fermentation die Sterilität von Gegenständen, die den Tabak berühren.

Fermentierter Tabak ist leicht getrocknet damit die Blätter flexibel bleiben und nicht beim Bruch brechen, sondern sich trocken anfühlen. Dieser Tabak kann sofort verwendet oder gelagert werden.

Vorbereitung von Rohtabak für die Fermentation

Trockene Blätter können vor dem Fermentationsprozess von den Adern getrennt und geschnitten werden, aber dieses Verfahren ist optional.Die Adern und Stängel des Tabaks werden manchmal nicht weggeworfen, sondern zerkleinert und für landwirtschaftliche Zwecke zum Schutz vor Insektenschädlingen verwendet. Tabaksud und -aufguss, der auf Obstkulturen gestreut wird, ist ein umweltfreundliches Insektizid.

Blattrohstoffe werden mit Wasser in einer Menge von 1 Sprühstoß pro Blatt besprüht. Danach wird der Tabak für 2-4 Stunden mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Wenn die Blätter fest werden und bei Verformung nicht mehr brechen, werden sie in einen Beutel oder ein sauberes Glasgefäß gegeben. Tropfen von nassen Blättern werden mit einem trockenen Tuch entfernt.

Wenn sich beim Erhitzen auf +50 °C Kondenswasser an den Wänden des Beutels oder Glases bildet, wird der Rohtabak leicht getrocknet und erneut der Fermentation zugeführt. Vor der Lagerung von Rohstoffen sollten Beutel oder Gläser mit Alkohol oder Wodka desinfiziert werden, um eine Schimmelbildung des Tabaks zu verhindern.

Fermentationsmethoden zu Hause

Für die Fermentierung von Tabak zu Hause ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich. Die ständige Beheizung des Hauses erfolgt über Haushaltsheizgeräte.

Herd

An die glücklichen Besitzer eines russischen Ofens Es genügt, mit einem Tuch abgedeckte Behälter mit feuchtem Tabak an die Decke oder auf die Bank zu stellen und schalten Sie den Herd alle zwei Tage ein. Stein und Ton speichern die Wärme lange, sodass Sie in 7-10 Tagen aromatischen fermentierten Tabak erhalten.

Heizbatterie

Während der Heizperiode werden Zentralheizungsheizkörper oder Heizkörper eingesetzt. Ihre Temperatur ist etwas höher als die für die Gärung erforderliche Behälter mit Tabak werden mit einer Jacke oder einem Handtuch abgedecktum eine Überhitzung und Zerstörung von Tabakenzymen zu verhindern. Diese Gärung kann bis zu 30 Tage dauern.

Referenz. Je länger der Tabak während der Fermentation reift, desto aromatischer und weicher wird der Rauch.

Ofen

Geeignet ist ein Backofen mit Temperaturregler. Verwenden Sie vorzugsweise einen Elektroofen. In diesem Fall wird der Tabak in Gläsern fermentiert; die Beutel schmelzen bei Kontakt mit den Wänden und Gittern des Schranks. Es reicht aus, den Backofen einmal täglich für 8-10 Stunden bei einer eingestellten Temperatur von +50°C und geschlossener Schranktür einzuschalten. In 6-7 Tagen ist der Tabak fertig.

Multi-Herd

Der Tabak wird aufgerollt und in einen Stoffbeutel gelegt.. Sie werden schichtweise in den Multicooker-Behälter gelegt und die Temperatur auf +45-50°C eingestellt. Das Dampfablassventil ist mit Folie abgedeckt, um das Verdunsten von Feuchtigkeit zu verhindern. Die Tabakschichten werden 2-3 mal täglich gemischt, damit die Erhitzung gleichmäßig ist. Nach 3-4 Tagen ist der Tabak gebrauchsfertig.

Mikrowelle

Eine der schnellsten Fermentationsmethoden. Die vorbereiteten Blätter werden in 2 mm dicke Streifen geschnitten und in Gläser gefüllt. Anschließend werden sie mit einem Glasdeckel oder einer Untertasse abgedeckt, um ein Verdunsten der Feuchtigkeit zu verhindern. Das Mikrowellenpanel stellt die Mindestleistung ein.

Das Erhitzen wird 30 Minuten lang fortgesetzt, danach werden die Gläser abgekühlt. Der Erhitzungsvorgang wird 3-4 Mal wiederholt, bis das gewünschte Aroma erreicht ist. Im Allgemeinen dauert der Vorgang 5-6 Stunden. Um ein Anbrennen des Tabaks zu verhindern, rühren Sie ihn in den Pausen zwischen dem Erhitzen um.

Wasserbad

Das Glas mit den vorbereiteten Blättern wird bei geschlossenem Deckel in ein heißes Wasserbad gestellt.. Beobachten Sie gleichzeitig die Wassertemperatur im Bad – sie sollte +60°C nicht überschreiten. Diese Gärung dauert 4,5-6 Stunden.

andere Methoden

Die Fermentation kann auf natürliche Weise ohne den Einsatz von Geräten erfolgen. Diese Methoden kamen zum Einsatz, als Tabak nur mithilfe von Sonnenwärme zubereitet werden konnte, noch bevor der technische Fortschritt in das Leben der Menschen Einzug hielt.

Die erste antike Gärungsmethode kann im Sommer bei sonnigem, trockenem Wetter durchgeführt werden. Dosen mit angefeuchtetem Tabak werden 30 cm tief im Boden vergraben.. Der von der Sonne erhitzte Boden sorgt für eine konstante Fermentationstemperatur und in 3-4 Tagen ist der Tabak fertig.

Zweiter Weg - Gläser mit vorbereiteten Tabakrohstoffen werden in die Sonne gebracht und auf ein Metalltablett gestellt oder dunkler Stein, der sich auf natürliche Weise erwärmt. Da die Gläser über Nacht abkühlen, kann diese Gärung 10–15 Tage dauern.

Tabak in einem Gärofen kochen

Beste Qualität Der Gärprozess findet in einem speziellen Gärschrank statt.

Vorteile der Verwendung:

• Tabak nimmt keine Fremdgerüche auf und aromatisiert weder den Raum noch Haushaltsgeräte;
• Die Fermentation erfolgt gleichmäßig über die gesamte Länge der Tabakblätter.
• der Prozess verläuft relativ schnell – von drei bis sechs Tagen;
• minimaler Aufwand und Zeitaufwand zur Kontrolle der Fermentation;
• Es können große Mengen Tabak auf einmal fermentiert werden.

Solch Aus Abfallmaterialien lässt sich ganz einfach mit eigenen Händen ein Schrank herstellen. Sie können auch einen fertigen Fermenter kaufen.

Es kann nützlich sein:

Sorten und Eigenschaften von Tabaksorten

Tabaksorten, die keiner Fermentation bedürfen

Die zuverlässigsten Möglichkeiten, Tabak aufzubewahren

Herstellung eines Gärschranks

Wenn Sie kein fertiges Gerät kaufen möchten, bieten wir Ihnen eine Anleitung, wie Sie einen Fermenter mit Ihren eigenen Händen herstellen. An Gärschränke werden vor allem zwei Anforderungen gestellt: Brandschutz und geringer Energieverbrauch.

Materialien zur Herstellung eines Schranks:

1. Metallbox und Holzbretter. Der Metallrahmen kann unabhängig von Blechblechen geschweißt werden; das Volumen der Box wird basierend auf dem erwarteten Tabakvolumen ausgewählt. Die Oberseite der Metallstruktur ist mit Holz mit feuerfester Imprägnierung bedeckt, um Energie bei der Wärmeübertragung zu sparen. Wenn Metallschweißen und Tischlerarbeiten nicht Ihr Ding sind, können Sie einen alten Kühlschrank, einen Metallsafe oder einen alten Ofen verwenden. Die Hauptsache ist, dass das Design eine Tür, einen Metallboden zum Anbringen von Heizelementen und keine Kunststoffelemente im Inneren hat.
2. Ein Heizelement. Als solche Geräte kommen Thermoelemente von Elektroherden, Luftheizelemente, Infrarotlampen oder Heißluftpistolen zum Einsatz. Die Hauptvoraussetzung ist das Vorhandensein eines Temperaturreglers. Eine der energiesparendsten Optionen sind Infrarotlampen. Sie sorgen für sanfte, gleichmäßige Wärme und können in Räumen ohne Heizung eingesetzt werden. Solche Lampen werden in Baumärkten und Veterinärgeschäften verkauft (sie werden auch für Vogelbrutkästen verwendet).
3. Controller und Komponenten. Diese Gärofenkomponente schaltet das Heizelement automatisch ein und aus, sodass der Ofen unabhängig von den äußeren Bedingungen auf einer konstanten Temperatur bleibt. Wenn Sie nicht an der Elektrik herumbasteln möchten, verwenden Sie ein Heizelement mit Regler – zum Beispiel die Regelelemente eines Elektroherds. In diesem Fall müssen Sie jedoch regelmäßig die Temperatur im Schrank überprüfen und die dem Heizelement zugeführte Leistung unabhängig anpassen und die Heizung bei Bedarf ein- oder ausschalten.
4. Stromkabel mit Schutz, Schalter, Stecker zum Anschluss an das Stromnetz.
5. Metallgitter.
6. Feuerfeste Imprägnierungen oder flüssiges Glas, Schrauben, Nägel, Türgriffe und andere kleine Verbrauchsmaterialien.

Materialien und Komponenten können in Baumärkten und Baumärkten erworben werden.

Phasen der Herstellung eines Schranks:

1. Es werden Blechtafeln der erforderlichen Größe und Eckmetallprofile der erforderlichen Länge ausgeschnitten. Die Strukturelemente sind miteinander verschweißt. Zur späteren Befestigung von Metallgittern sind im Schrankinneren Metallecken angeschweißt.
2. Holzbretter werden auf die Schrankgröße zugeschnitten und mit einer feuerfesten Imprägnierung behandelt. Nach dem Trocknen wird der Schrank außen am Umfang damit verkleidet, die Fugen in den Ecken werden mit einem eckigen Metallprofil abgedeckt. Die Befestigung der Bretter an der Tür erfolgt über U-förmige Metallprofile.
3. Die Tür wird mit Metallscharnieren am Schrank befestigt. Rund um die Tür kann eine hitzebeständige Gummidichtung angebracht werden.
4. An der Schrankwand und der Tür ist ein Schloss angebracht (ein normaler Haken und eine Öse reichen aus).
5. Holz- oder Metallbeine werden mit selbstschneidenden Schrauben am Schrankboden befestigt. Wenn das Heizelement an der Unterseite des Schranks angebracht ist, sollten Sie besser auf Kunststoff verzichten, da sich der Boden sonst erwärmt.
6. Die Heizelemente werden am Boden des Schranks befestigt. Werden Infrarotlampen verwendet, werden diese an den Schrankwänden angebracht, sodass jedes Regal von einer Lampe beleuchtet wird. Die notwendigen Löcher für die Verkabelung werden gebohrt.
7. Die Steuerung und Komponenten, Regler und Sensoren sind angebracht. Drähte werden verlegt. Um eine Überhitzung zu verhindern, werden sie außerhalb der Box platziert.
8. Metallgitter und Türgriffe sind eingebaut. Auf Wunsch wird die Außenseite des Kastens mit Heizkörperlack beschichtet.

Wenn Sie die Hülle eines alten Kühlschranks verwendet habenEs reicht aus, das Heizelement, den Regler und die Verkabelung zu installieren und die internen Kunststoffelemente zu demontieren.

Der Schrank kann in jedem vor Regen geschützten Raum aufgestellt werden. Neben der Tabakgärung eignet sich diese Ausführung auch für die Teegärung, das Trocknen von Kräutern, Pilzen und Beeren.

Gärtechnik im Gärschrank

Befeuchteter vorbereiteter Tabak wird in Glasgefäße gefüllt und mit einem Deckel fest verschlossen, damit die Feuchtigkeit nicht verdunstet. Die Temperatur wird am Regler auf +50°C eingestellt, der Tabak wird auf die Ablagen im Schrank gelegt.

Während der Gärung ist der Schrank 24 Stunden am Tag in Betrieb. Wenn kein Temperatursensor im Inneren vorhanden ist oder der Schrank nicht mit einer Steuerung ausgestattet ist, wird einmal täglich die Temperatur im Inneren gemessen und die Wärmezufuhr bei Bedarf angepasst. Nach 3-6 Tagen ist der Tabak gebrauchsfertig.

Lesen Sie auch:

Ein Leitfaden zum Anbau von Virginia 202-Tabak

Eine der besten aromatischen Tabaksorten ist „Dubek“

Empfehlungen zur Herstellung von fermentiertem Tabak

Bei der Durchführung der Fermentation lohnt es sich, einige Feinheiten zu berücksichtigenden Prozess zu kontrollieren und Fehler rechtzeitig zu beheben oder Mängel auszumerzen.

Tipps für den Erhalt eines Qualitätsprodukts:

1. Fermentierter Tabak hat eine satte braune Farbe und ein spezifisches Tabakaroma. Grüne Blätter oder Blätter mit Brand-, Fäulnis- oder Schimmelgeruch sollten weggeworfen werden; die aufgeführten Anzeichen deuten auf einen Verderb der Rohstoffe hin.
2. Bei einer Langzeitgärung beginnen die Blätter nach 2-3 Tagen, Honignoten im Aroma zu verströmen. Sind sie nicht vorhanden, deutet dies auf eine zu geringe oder zu hohe Gärtemperatur hin; die Wärmezufuhr sollte angepasst werden.
3. Während der Gärung sollte sich kein Kondenswasser in Gläsern oder Beuteln ansammeln.Bilden sich Flüssigkeitströpfchen an den Behälterwänden, liegt eine Überfeuchtung des Tabaks vor. Die Blätter sollten sofort getrocknet und der Behälter vor dem Nachfüllen der Rohstoffe mit einem Handtuch trockengewischt werden, da sonst die Vorräte verschmieren oder schimmeln.
4. Nach der Fermentation können Sie den Tabak noch 1-2 Tage ruhen lassen, damit die Blätter aromatischer und kräftiger werden.

Der Fermentationsprozess hört nicht auf, wenn er einmal begonnen hat.Je länger der Tabak also vor der Verwendung gelagert wird, desto aromatischer wird er.

Abschluss

Die Fermentation ist ein komplexer biochemischer Prozess, der aromatischeren und reichhaltigeren Tabak erzeugt.

Es kann in der Sonne und zu Hause mit Heizkörpern, einem Backofen, einer Mikrowelle, einem Wasserbad oder einem Slow Cooker durchgeführt werden. In einem speziellen Gärschrank wird Tabak höchster Qualität zubereitet, den Sie selbst herstellen können. Nach der Fermentation erhält der Tabak ein charakteristisches Aroma, einen charakteristischen Geschmack und eine goldbraune Farbe.