Welche Tabaksorten benötigen keine Fermentation?
Der Preis und die Qualität der auf dem Markt erhältlichen Zigaretten lassen zu wünschen übrig. Auf der Suche nach dem Besten pflanzen Amateure daher Tabaksträucher auf ihren Parzellen.
Aber es anzubauen ist nur die halbe Miete. Durch eine spezielle Verarbeitung der Blätter – die Fermentation – wird das Produkt zum Räuchern geeignet. Was ist das für ein Prozess, warum ist er notwendig und welcher Tabak braucht keine Fermentation – lesen Sie in unserem Material.
Was ist Tabakfermentation und warum wird sie benötigt?
Fermentation wird als letzte Phase der Verarbeitung von Tabak nach der Ernte bezeichnet.
Während dieses technologischen Vorgangs gibt es Komplex chemischer und biochemischer Reaktionen. Pektinstoffe, Aminosäuren und Nikotin werden teilweise zerstört. Es entstehen Melanoidine, die die fermentierten Blätter rotbraun färben. Es kommt zu hochwertigen Umwandlungen von Harzen und ätherischen Ölen.
Während der Fermentation kommt es zu einer Reihe von Veränderungen im Tabakblatt:
- das nach dem Trocknen verbleibende Grün verschwindet;
- der feuchte Grasgeruch geht in einen charakteristischen Tabakgeruch über;
- die Kraft nimmt ab;
- Bitterkeit lässt etwas nach;
- Die Entflammbarkeit nimmt zu;
- das Raucharoma verbessert sich;
- Die technologischen Eigenschaften werden verbessert – das Feuchtigkeitsspeichervermögen wird verringert, die Widerstandsfähigkeit gegen Schimmelbildung erhöht und die Haltbarkeit der Rohstoffe erhöht.
Fermentationsbedingungen
Der Prozess erfolgt unter dem Druck sowohl des Eigengewichts der Ballen als auch des Einsatzes von Geräten.
Die Gärung erfolgte zunächst bei einer Temperatur von 30–35 °C und relative Luftfeuchtigkeit 75 %.Der Vorgang dauerte etwa 35 Tage. Dieses Regime sorgte für gute Raucheigenschaften des Tabaks, war jedoch wirtschaftlich unwirksam.
In modernen Tabakproduktionsbetrieben Der Fermentationsmodus wird bei 50 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 50–60 % verwendet.. Vorteile dieser Technologie:
- Reduzierung der Bearbeitungszeit auf 9–14 Tage bei gleichbleibender Produktqualität;
- Reduzierung der Ausprägung individueller Eigenschaften von Tabakballen.
Die Zubereitung von hochwertigem Tabak erfordert weichere Bedingungen. So entstehen Rohstoffe mit ausgeprägtem Geschmack und Aroma.
Arten
Es gibt verschiedene Arten der Tabakfermentation.
In den Pylonen
Tabakblätter in Ballen verpackt, in Reihen in hohen Türmen (Pylonen) gestapelt. Unter dem Druck der oberen Schichten steigt die Temperatur in den unteren Schichten und die Gärung beginnt. Wenn es fertig ist, werden die unteren Schichten entfernt und neue Schichten auf den Pylon gelegt.
Das ist interessant:
Cavendish (Cavendish)
Tabak wird in einer Lösung mit Aromastoffen vorgeweicht, meist in Zuckersirup, dann getrocknet und unter Druck gehalten. Um eine weitere Sorte, den sogenannten Black Cavendish, zu erhalten, wird die Reifung unter Druck mit Erhitzen oder Dämpfen kombiniert. Gleichzeitig wird der Tabak schwarz, was fälschlicherweise als Stärkezunahme interpretiert wird.
Cavendish-Aromen umfassen Zutaten unterschiedlicher Herkunft, darunter auch Fruchtaromen.
Cavendish wird pur geräuchert, da es aus einfachen Tabaksorten (Virginia, Burley) hergestellt wird
Das ist interessant! Cavendish ist nach Kapitän Tom Cavendish benannt.Als er einmal Fracht aus Nordamerika transportierte, legte er Tabak in Rumfässer, um Platz auf dem Schiff zu sparen. Während der Reise sättigten sich die Blätter mit Alkoholrückständen und bekamen ein spezifisches Aroma und einen besonderen Geschmack. In Europa erfreute sich dieser Tabak schnell großer Beliebtheit.
Perique
Nach dem Sammeln und Vortrocknen werden die Blätter in Zweihundert-Liter-Fässer gefüllt und unter eine Presse ohne Luftzugang gestellt. Unter Druck beginnt sich der Saft abzutrennen und zu gären. In regelmäßigen Abständen werden die Blätter aus den Fässern entfernt, umgedreht und der Vorgang erneut wiederholt. Nach einem Jahr nimmt der Tabak eine satte Schokoladenfarbe an und erhält einen süßen Geschmack und ein süßes Aroma mit Alkoholnoten, die durch die Fermentation des Saftes entstehen.
Das ist interessant! Perique wird aus Tabak hergestellt, der in Louisiana am Mississippi angebaut wird. Versuche, in anderen Regionen angebaute Sorten auf diese Weise zu fermentieren, waren erfolglos.
Perique enthält relativ viel Nikotin und wird niemals pur verwendet, sondern nur als Würzmittel in Mischungen.
Tabaksorten, die keiner Fermentation bedürfen
Der Prozess der Tabakfermentation ist komplex und erfordert technische Kenntnisse und Erfahrung. Für Anfänger sind Sorten hilfreich, die dieses Verfahren nicht erfordern.
Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)
Die Sorte stammt aus Amerika, Tennessee.. Die Pflanze ist ertragreich, einjährig, bis zu 120 cm hoch. Die Blätter sind glatt, spitz, bis zu 60 cm groß. Der Zuckergehalt ist niedrig (nicht mehr als 0,8 %), der Nikotingehalt ist durchschnittlich (1,5–2). %).
Die Vegetationsperiode beträgt 140 Tage. Die Sorte wird nur durch Setzlinge angebaut. Es wird empfohlen, auf sandigem Lehm oder leicht lehmigen Böden mit mäßiger Bewässerung zu pflanzen. Fühlt sich gut an in den klimatischen Bedingungen Zentralrusslands.Die Sträucher sind resistent gegen Tabakmosaikvirus und Falschen Mehltau.
Es wird Lufttrocknung des Blechs verwendet. Sie können Tabak sofort nach dem Trocknen rauchen, indem Sie die Zentralvene entfernen. Um den Geschmack voll zu entfalten und die Raucheigenschaften zu verbessern, wird der Tabak zwischen sechs Monaten und einem Jahr gereift.
Hat einen starken Proteingeschmack im Rauch. Es wird am besten in Mischungen mit Virginia verwendet.
Lesen Sie auch:
Was ist Spargel, wie sieht er aus und wie wird er verwendet?
Die Vorteile von eingelegtem Spargel und wie man ihn zubereitet
Was ist Mangold, wie isst man ihn richtig und welche Vorteile hat er?
Dubek
Diese Sorte gehört zu den aromatischen Sorten (sie werden auch orientalisch oder östlich genannt). Die Pflanze ist dürreresistent, bis zu 80 cm hoch, mit kleinen, bis zu 20 cm großen, sitzenden, dichten Blättern mit einer dünnen Ader.
Die aromatischen Eigenschaften werden lediglich offenbart wenn es in trockenem Klima und sandigen Böden angebaut wird. Daher wird Dubek am häufigsten im Süden der Krim angebaut. Nach der Ernte werden die Blätter in der Sonne getrocknet. Bei Sonneneinstrahlung wird das natürliche Aroma fixiert. Dieser Tabak kann als ganzer Busch getrocknet werden.
Dubek erfordert keine Gärung. Sobald es richtig getrocknet ist, kann es direkt geräuchert oder zu Mischungen hinzugefügt werden. Ihr bestes Aroma erhalten die Blätter jedoch erst nach einem Jahr Reifung.
Samsun
Ein weiterer Vertreter orientalischer Tabake. Die Heimat der Sorte ist Türkiye. Aufgrund seiner frühen Reife wird er auch in Russland (im Nordkaukasus) erfolgreich angebaut.
Der Strauch erreicht eine Höhe von 100–150 cm. Die Blätter sind gestielt, dunkelgrün gefärbt und haben eine feine elastische Textur. Die Vene ist nahezu unsichtbar.
Verfügt über einen originellen würzigen Geschmack und Aroma durch die große Anzahl ätherischer Öle. Im Vergleich zu anderen Sorten der orientalischen Gruppe ist der Nikotingehalt erhöht, sodass es unabhängig verwendet werden kann.Das Glimmen des Tabaks erfolgt langsam und gleichmäßig, wodurch Samsun zu einem unverzichtbaren Bestandteil von Wasserpfeifen- und Pfeifenmischungen geworden ist.
Zum Bearbeiten Verwenden Sie SolartrocknungEine Gärung ist nicht erforderlich.
Jubiläumsneu 142
Eine verbesserte Version der berühmten Sorte Yubileiny 142 in der UdSSR. Der Nikotingehalt wird auf 2 % reduziert, die Widerstandskraft gegen Krankheiten erhöht.
Der Strauch wird bis zu 2 m hoch. Die Blätter sind groß, gestielt und hellgrün gefärbt. Von der Pflanzung bis zum ersten Ausbrechen eines Blattes vergehen durchschnittlich 80 Tage. Nach der Lufttrocknung erhält man aromatische hellbraune Rohstoffe, die ohne Gärung geräuchert werden können.
Abschluss
Bei der Fermentation handelt es sich um eine komplexe Reihe chemischer Reaktionen, die im Tabakblatt ablaufen. Dieser Vorgang verbessert die Räucher- und technologischen Eigenschaften des Rohmaterials.
Der Prozess beginnt, wenn die Temperatur steigt und unter Druck stattfindet. Man unterscheidet zwischen der Fermentation in Pylonen unter dem Eigengewicht der Blätter und speziellen Verarbeitungsarten unter Druck (Cavendish und Perique). Die Technologie ist arbeitsintensiv und erfordert Erfahrung. Anfänger müssen jedoch nicht verzweifeln, denn es gibt Sorten, die keine Gärung erfordern.