Was ist Mangold, wie isst man ihn richtig und wie kann er nützlich sein?

Der deutsche Name Mangold blieb ihm erhalten, obwohl er als „Römerkohl“, als „Topinambur“ und als „Grashalm“ bekannt war. Es ist unwahrscheinlich, dass ein unerfahrener Mensch die Spitzen von Rübenoberteilen unterscheiden kann, aber die Unterschiede sind dennoch erheblich. Lassen Sie uns Ihnen sagen, was Mangold ist, welche Vor- und Nachteile er hat und wie er angebaut und gegessen wird.

Was ist Mangold?

Auf den ersten Blick sieht es aus wie Spinat. Tatsächlich gibt es familiäre Bindungen: Beide stammen aus der Familie der Amaranthgewächse, es handelt sich jedoch um entfernte Verwandte. Tatsächlich ist das Gemüse direkt mit dem Mangold verwandt und eine Unterart desselben.

Aussehen

Wenn Rüben süßes und gesundes Wurzelgemüse haben, gibt es Mangold nicht, und die Blätter und Stängel, die hohe Rosetten bilden, werden als Nahrung verwendet.. Die Pflanze ist zweijährig und im ersten Jahr ist ihre Rosette nicht so üppig. Doch das nächste Mal verblüfft sie mit ihrer Lockenheit.

Die Blätter sind meist groß – bis zu 30 cm, herzförmig oder länglich, mit glatter oder pickeliger Oberfläche und gewellten Rändern. Je nach Sorte gibt es sie in verschiedenen Farben und Schattierungen: Dunkel- oder Smaragdgrün, Gelb, Lila, Rot, Rosa. Die Adern auf den Blättern kontrastieren mit dem Hintergrund, beispielsweise sind auf einem grünen Blatt rote, gelbe oder silberne Adern zu sehen.

Die Blattstiele sind saftig, fleischig, bis zu 25 cm hoch, bis zu 5 cm dick, auch ihre Farbe ist bunt: milchig weiß, hellgrün, gelb, orange, burgunderrot (das Foto zeigt eine reiche Farbpalette). Die Stängel können bis zu 2 m hoch werden.Die Blüten der Pflanze sind unauffällig, klein und in blättrigen Blütenständen gesammelt.

Sommerbewohner schmücken ihre Parzellen oft mit diesem Gemüse: Durch die richtige Pflanzung der Sorten können Sie einen schattigen Farbübergang erzielen und so Ihren Gartenbereich dekorieren.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Das Gemüse enthält viele Vitamine, Aminosäuren und Mineralien. Es ist besonders mit Vitamin K angereichert: 100 g des Produkts enthalten 830 µg, während der Tagesbedarf eines Erwachsenen 90 µg beträgt. Dieses Vitamin ist an der Proteinsynthese beteiligt und beeinflusst die Nierengesundheit und den Stoffwechsel.

Wichtig! Personen, denen Antikoagulanzien verschrieben werden, wird empfohlen, selektiv Lebensmittel mit hohem Vitamin-K-Gehalt zu sich zu nehmen, da diese die Blutgerinnung beeinträchtigen.

Auch Vitamin A hat einen erheblichen Anteil: 306 µg oder 34 % des Tagesbedarfs.

Hauptmineralien:

• Kalium – 379 mg (15 % Tageswert);
• Magnesium – 81 mg (20 % Tageswert);
• Eisen – 1,2 mg (10 % Tageswert);
• Mangan – 0,37 mg (19 % Tageswert).

B-Vitamine:

• Thiamin – 0,04 mg (3 % Tageswert);
• Riboflavin – 0,09 mg (5 % Tageswert);
• Pantothensäure – 0,17 mg (3 % Tageswert);
• Pyridoxin – 0,1 mg (5 % Tageswert);
• Folsäure (B9) – 14 µg (4 % Tageswert).

Dieses Produkt ist als kalorienarm (19 kcal) eingestuft.

In 100 g Mangold:

• Proteine ​​– 1,8 g;
• Kohlenhydrate – 3,74 g;
• Fett – 0,3 g;
• Wasser – 92,66 g.

Das Gemüse reinigt das Blut und verbessert seine Gerinnung, senkt den Blutdruck, wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, beugt Osteoporose und Sklerose vor und stärkt das Immunsystem. Es wird bei Anämie und Diabetes empfohlen.

Kontraindikationen

Mangold kann für Menschen mit hoher Blutviskosität, Krampfadern oder Thrombophlebitis schädlich sein, da das Gemüse das Blut verdickt. Auch Patienten mit Nieren- oder Gallensteinen sollten es von der Ernährung ausschließen, da die darin enthaltenen Oxalsäuresalze (Oxalate) auskristallisieren und die Nierengänge verstopfen.

Wegen der Oxalate sollte Mangold von Menschen mit Gicht und rheumatoider Arthritis mit Vorsicht verwendet werden.

Beliebte Sorten

Mangold gibt es in zwei Formen: Blatt und Stiel.

Mangold (oder Mangold) zeichnet sich durch ein schnelles Blattwachstum nach dem Schneiden aus. Seine Stängel sind zart und dünn. Dieses Gemüse reift innerhalb von anderthalb Monaten nach der Keimung. Beliebte Mangoldsorten sind Spinat, Grüner Mangold und Wintermangold. Sie sind frostbeständig, haben eine üppige, aber kurze Blattrosette.

Der Stängeltyp (Blattstiel) hat kräftige „fadenförmige“ Blattstiele. Diese Mangoldsorte ist drei Monate nach der Keimung verzehrfertig. Zu den Stammsorten gehören Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Garnet und Vulcan. Ihre Stängel sind leuchtend rot, violett und sogar violett. Es gibt Blattstielsorten mit weißen und grünen Stielen: Emerald, Malachite, Mirage, Swiss.

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Wachsen und pflegen

Das Gemüse ist pflegeleicht, dennoch gibt es einige Regeln für den Anbau.

Im freien Gelände

Die Aussaat im Freiland erfolgt in drei Schritten. So können Sie den Tisch vom Hochsommer bis zum ersten Frost mit gesundem Grün versorgen.

Die erste Phase ist der Frühling. Die genaue Landezeit hängt von der Region ab.Bei günstigen Bedingungen ist die Aussaat im Freiland bereits Mitte April nach vorheriger Einweichung zulässig. Wenn der Boden noch gefroren ist, ist es besser, bis Mai zu warten und trockene Samen auszusäen.

Die zweite Stufe ist der Sommer. Um zu Beginn des Winters eine reiche Ernte zu erzielen, müssen Sie die eingeweichten Samen im Juli aussäen. Sie werden an Ort und Stelle nach bereits geernteten Zwiebeln, Kartoffeln oder Erdbeeren gesät, jedoch nicht nach Rüben und nicht neben Spinat.

Die dritte Stufe ist der Spätherbst. Trockene Samen werden im Oktober-November ausgesät. Die Ernte aus dieser Aussaat wächst im folgenden Frühjahr.

Der Boden zum Anpflanzen von Mangold muss fruchtbar sein. Dazu benötigen Sie 1 qm im Voraus. m Boden, bis zu 5 kg Humus, Salpeter, Superphosphat, Kaliumsulfat hinzufügen - 20 g von jedem Dünger.

Mangold muss regelmäßig gegossen und gelegentlich gedüngt werden. Da Blätter und Blattstiele Nitrate ansammeln können, ist es besser, sie nicht mit Stickstoffdüngern zu füttern. Viele Gärtner geben zu, dass sie Mangold überhaupt nicht füttern, aber er wächst gut. Die Ernte erfolgt 40–70 Tage nach der Keimung. Eine Pflanze bringt bis zu 1 kg Ernte pro Jahr.

Von im Mai gepflanzten Pflanzen werden im September Samen gesammelt. Sie werden gut getrocknet und bis zum nächsten Frühjahr zur Aussaat gelagert. Wenn in der Region strenge Winter herrschen, ist es besser, die Pflanze im Spätherbst mit ihren Wurzeln auszugraben, in Kisten mit Erde zu legen und zum Wachsen in einen Keller oder ein Gewächshaus zu schicken.

Im Gewächshaus

Um eine Pflanze in einem Gewächshaus winterfest zu machen, müssen Sie die Behälter dort vorbereiten, wo sie aufgestellt werden soll. Geeignete Behälter (z. B. Kisten) müssen mit einer Kaliumpermanganatlösung behandelt werden, eine Entwässerung sollte in Betracht gezogen und Sand hinzugefügt werden. Der Pflanzboden muss mit organischer Substanz gedüngt werden.

Zur Forcierung von Grünflächen eignen sich Rhizome gesunder Pflanzen, die dicht aneinander gesetzt (Brückenpflanzmethode) und mit Erde bestreut werden. Die Rhizome müssen eine Woche lang im Dunkeln aufbewahrt werden. Gießen Sie mit zimmerwarmem Wasser, aber ohne Fanatismus: Zu viel Gießen kann zum Verrotten der Wurzeln führen.

Beim Pflanzen sollte die Temperatur im Gewächshaus 9 bis 11 Grad betragen. Wenn die ersten Triebe erscheinen, muss sie auf 14 bis 18 Grad erhöht und auf diesem Niveau gehalten werden. In den Wintermonaten sollte die Fütterung regelmäßig einmal im Monat erfolgen.

Nach 20-25 Tagen können Sie die grüne Ernte ernten.

Auf der Fensterbank

Wenn Sie kein Gartenhaus haben und im nächsten Supermarkt noch nie von einem solchen Gemüse gehört haben, spielt das keine Rolle. Da die Pflanze keiner besonderen Pflege bedarf, wächst sie gut in einer Stadtwohnung. Dazu benötigen Sie breite Fensterbänke, Blumentöpfe oder hübsche Kisten, Erde und Pflanzensamen.

Mangold erfüllt in der Wohnung auch eine dekorative Funktion. Wenn Sie mit Fantasie an den Anbau herangehen, können Sie durch die Kombination der Farben von Blättern und Blattstielen eine hervorragende Wirkung erzielen. Verwenden Sie dazu verschiedene Pflanzensorten, zum Beispiel White Silver und Lucullus, oder kaufen Sie die Sorte Rainbow. Die beste Pflanzzeit ist Mitte Februar.

Der Bodenbedarf besteht darin, eine Mischung aus Humus- und Rasenboden zu gleichen Teilen unter Zugabe eines halben Anteils Flusssand vorzubereiten. Sie müssen sich auch um die Entwässerung kümmern.

Die Samen sollten bis zu einer Tiefe von 2 bis 2,5 cm in warme, feuchte Erde gesät werden. Regelmäßig, aber nicht reichlich, alle zwei Tage und, wenn die Wohnung heiß und trocken ist, jeden zweiten Tag mit kühlem, festem Wasser gießen. In einer unbeheizten Wohnung sollten Anzuchttöpfe dicht mit Folie abgedeckt werden.Einmal im Monat mit einem Aufguss aus Eierschalen oder Holzasche füttern.

Die optimale Temperatur für das Mangoldwachstum liegt bei 14-18 Grad.

Anwendung von Mangold

Die Blätter und Stängel des Mangolds sind zu jeder Jahreszeit zum Verzehr geeignet. Dazu müssen Sie wissen, was man daraus zubereiten kann, und darauf achten, wie das Gemüse haltbar gemacht wird.

Beim Kochen

Mangold wird roh, gekocht, gebraten, gedünstet und gebacken gegessen. Es passt gut zu anderen Zutaten, ersetzt erfolgreich Kohl in Borschtsch und Kohlrouladen, kann anstelle von Weinblättern in Dolma verwendet werden und eignet sich für Gemüse- und Fleischaufläufe.

Wir stellen Ihnen mehrere Rezepte für Mangoldgerichte vor.

Provenzalisches Omelett

Zutaten:

• 200 g Mangoldblätter;
• 4 EL. l. Olivenöl;
• eine Mischung aus provenzalischen Kräutern;
• 1 Zwiebel;
• 5 Eier;
• 2 EL. l. Milch;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Zweig Petersilie.

Vorbereitung:

1. Mangoldblätter zwei Minuten lang in heißem Wasser blanchieren. Dann das Wasser abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und fein hacken.
2. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten.
3. Mangoldblätter auspressen, zur Zwiebel geben und köcheln lassen, bis sie weich sind.
4. Eier mit Milch verquirlen, salzen und pfeffern, provenzalische Kräuter dazugeben und in die Pfanne geben.
5. Drehen Sie das Omelett nach einer Minute um und braten Sie es von der anderen Seite.

Mangold-Dolma

Zutaten:

• 8 Mangoldblätter,
• zum Füllen: 250 g Hackfleisch, eine viertel Tasse Reis, 1 Ei;
• zum Braten: eine halbe Zwiebel, 2 Tomaten, 1 Paprika, 1 Karotte, 1 Knoblauchzehe, Pflanzenöl;
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den Reis abspülen und kochen.
2. Das Gemüse zum Braten fein hacken und in Öl anbraten.
3. Reis, gebratenes Fleisch und Ei zum Hackfleisch geben, vermischen, salzen und pfeffern.
4. Die Mangoldblätter waschen, trocknen und die dicken Blattstiele leicht abklopfen.
5. Geben Sie die Füllung auf jedes Blatt (die Menge hängt von der Größe des Blattes ab), rollen Sie die Blätter zu einer Rolle, biegen Sie dabei die Seitenkanten und geben Sie sie in eine Dampfschüssel.
6. 30 Minuten dämpfen. Mit Sauerrahmsauce oder Joghurt servieren.

Gemüsesalat

Zutaten:

• 3-4 Mangoldblätter mit Blattstielen;
• 2 saftige Tomaten;
• 1 Paprika;
• frischer Dill und Petersilie;
• 3 EL. l. Olivenöl.

Vorbereitung:

1. Die Blätter fein hacken.
2. Die Blattstiele in 1 cm große Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Butter anbraten, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind und das Wasser verdunstet ist.
3. Tomaten in Würfel schneiden, Paprika in halbe Ringe schneiden, mit den abgekühlten Blattstielen vermischen.
4. Den Salat mit gehackten Blättern, Dill und Petersilie bestreuen.

Einfrieren

Bei der Vorbereitung auf den Winter ist es wichtig, alle wohltuenden Eigenschaften der Pflanze zu erhalten. Daher ist das Einfrieren die effektivste Methode. Es gibt zwei Möglichkeiten:

1. Blätter und Stängel sollten gewaschen und getrocknet werden. In große, kleine oder mittlere Stücke schneiden, portionsweise in Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.
2. Blätter und Blattstiele waschen, zwei Minuten in Wasser kochen, herausnehmen und zum vollständigen Abtropfen in ein Sieb geben. Das abgekühlte Grün wie bei der ersten Methode hacken, in Beutel portionieren und im Gefrierschrank aufbewahren. Bei Bedarf eine Portion herausnehmen und ohne Auftauen garen, also direkt in die Pfanne oder in die Suppe geben.

Wenn Sie im Winter Dolma oder Kohlrouladen kochen möchten, sollten die gewaschenen Blätter getrocknet und im Ganzen eingefroren werden.

Marinaden und Konservierung

Um Mangoldblätter für Winterkohlrouladen einzulegen, müssen Sie sie waschen, aufrollen, in sterile Gläser füllen und mit der Marinade (Wasser, Salz, Zucker, Essig, Gewürze) übergießen.

Fleischige Blattstiele werden separat konserviert: abspülen, schneiden, in Gläser füllen, Marinade einschenken.

Eine Auswahl an fein gehackten Blättern und Blattstielen ist eine Möglichkeit zum Einmachen. Solche hausgemachten Zubereitungen werden zu Salaten, Suppen und Beilagen hinzugefügt.

Medizinische Verwendung

Mangold ist wie jedes Gemüse gesund. Seine heilende Wirkung ist wie folgt:

• Dank Kalzium, Magnesium und Vitamin K wirkt es sich positiv auf den Zustand von Zähnen und Knochen aus;
• verhindert Anämie;
• verbessert die Blutqualität;
• normalisiert den Blutzuckerspiegel dank Ballaststoffen und Fliedersäure;
• fördert die Aktivierung von Gehirnzellen aufgrund des Vorhandenseins von B-Vitaminen;
• bewahrt das Sehvermögen – es enthält Lutein und Zeaxanthin;
• stärkt die Blutgefäße des Herzens, da es Kaempferol enthält;
• wirkt entzündungshemmend.

Hausmittel

Bei Abszessen und Verbrennungen müssen Mangoldblätter gekocht und nach dem Abkühlen auf die Problemzone aufgetragen werden.

Bei Entzündungen und Rötungen der Augen die frischen Blätter zerdrücken und Kompressen auf die Augen auftragen.

Sie können versuchen, Warzen mit Saft aus den Blättern und Stängeln des Gemüses zu entfernen.

Aufmerksamkeit! Frisch gepresster Mangoldsaft sollte wegen der erhöhten Konzentration an flüchtigen Stoffen nicht konsumiert werden. Sie müssen es ruhen lassen und erst dann trinken.

Es bekämpft auch Haarausfall: Die Wurzeln werden verbrannt, der entstehenden Asche wird Honig hinzugefügt und in die Kopfhaut eingerieben.

Zur Verjüngung der Haut werden Masken aus leicht gekochten und zerkleinerten Stängeln und Blättern hergestellt.

Abschluss

Mangold ist ein wunderbares grünes Gemüse, das es noch nicht geschafft hat, alle Regionen unseres riesigen Landes zu erobern. Nur wenige Menschen haben davon gehört, noch weniger, die es regelmäßig essen, aber der Ruhm eilt ihm voraus.

Es wird noch ein wenig Zeit vergehen, und keine einzige Hausfrau wird sich ihre Küche ohne diesen nützlichen Helfer vorstellen, der reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, kein einziger Sommerbewohner wird die Gelegenheit verpassen, sein Grundstück mit üppigen bunten Rosetten zu schmücken, und Städter werden es tun in ihren Wohnungen Regenbogenmangold anbauen!