So frieren Sie Stachelbeeren für den Winter richtig im Gefrierschrank ein: die besten Möglichkeiten
Stachelbeeren enthalten Vitamine, Mineralstoffe, Fruchtsäuren und ätherische Öle. Beeren stärken das Immunsystem, schützen vor Erkältungen und beugen den negativen Auswirkungen freier Radikale auf den Körper vor. Stachelbeerliebhaber leiden seltener an gefährlichen Krankheiten wie Diabetes, Alzheimer und Parkinson sowie Herz- und Gefäßerkrankungen.
Wenn es im Sommer frische Stachelbeeren gibt, dann sollte man sie in der kalten Jahreszeit gefroren essen. Um ihren Geschmack und ihre wertvollen Stoffe für den Körper zu bewahren, ist es wichtig zu wissen, wie man Stachelbeeren für den Winter im heimischen Gefrierschrank richtig einfriert. Bei falscher Lagerung wird das Produkt nicht nur unbrauchbar, sondern kann auch gesundheitsschädlich sein.
Ist es möglich, Stachelbeeren einzufrieren?
Die beste Methode, Stachelbeeren für den Winter haltbar zu machen, ist das Einfrieren im Gefrierschrank. Die Beeren eignen sich ideal zum Einfrieren, da sie Pektin enthalten, das den Spannungszustand der Schalen aufrechterhält und verhindert, dass Wasser in die Pflanzenzellen eindringt.
Es wurden über 1000 Stachelbeersorten gezüchtet, die sich in Geschmack, Größe, Beerenfarbe, chemischer Zusammensetzung, Verwendungszweck und Fruchtbildung unterscheiden. All diese Eigenschaften müssen bei der Auswahl eines Produkts zur Vorbereitung auf den Winter berücksichtigt werden. Zum Einfrieren eignen sich am besten die Sorten mit dicker Schale und süßem Fruchtfleisch: Yubileiny, Date, Rodnik, Serenade, Kolobok, Kazachok, White Nights, Harlequin, Aristocrat.
Die Vor- und Nachteile von gefrorenen Stachelbeeren sind in der Tabelle aufgeführt.
| Vorteile | Mängel |
| Erhöhte Haltbarkeit. Abhängig von den Temperaturbedingungen und den technischen Eigenschaften des Gefrierschranks werden Stachelbeeren 3 Monate bis 2 Jahre gelagert. | Leichte Geschmacksveränderung.
|
| Bewahrt die Frische und das Aussehen der Beeren. | Es besteht die Gefahr einer Beschädigung der Verpackung zur Lagerung von Produkten unter dem Einfluss niedriger Temperaturen, was zu einem Verlust der organoleptischen Eigenschaften des Produkts führt. |
| Minimaler Verlust an für den Körper wertvollen Vitaminen, Mikro- und Makroelementen in der Zusammensetzung der Frucht. | Die Auftaudauer beträgt durchschnittlich 10-18 Stunden. |
| Die Zubereitung erfordert weder viel Zeit, zusätzlichen finanziellen Aufwand noch besondere kulinarische Fähigkeiten. | Beeren können unangenehme Fremdgerüche absorbieren. |
| Schaffung optimaler Lagerbedingungen für verderbliche Sorten und Reduzierung der Abfallmenge. | Bei einer großen Ernte ist die Menge an Tiefkühlprodukten durch die Größe des Gefrierschranks begrenzt. |
| Möglichkeit, in der Nebensaison frisches Obst zu essen. |
Auswahl und Zubereitung von Beeren
Verwenden Sie für den Verzehr idealerweise Stachelbeeren aus Ihrer eigenen Ernte oder aus garantiert sicherem Anbau ohne Pestizide. Wenn Sie schöne Früchte auf dem Markt, im Geschäft oder im Supermarkt kaufen, können Sie sich ihrer Qualität nicht sicher sein. Beim Anbau werden häufig wachstumsfördernde Chemikalien, Düngemittel und Schutzmittel eingesetzt, die für den menschlichen Körper giftig sind.
Beeren zum Einfrieren werden geerntet, wenn sie am reifsten sind und die meisten Vitamine und Mineralstoffe enthalten, also im Juni – August. Die Reifezeit hängt von der Sorte, den Klima- und Wetterbedingungen ab.
Bei der Ernte oder dem Kauf eines Produkts auf dem Markt ist es wichtig, die Qualität der Stachelbeeren zu beurteilen und dabei auf Aussehen, Geruch und Geschmack zu achten.Gute Beeren fühlen sich mäßig elastisch an und sind gleich groß. Sind die Früchte zu hart, sind sie noch nicht reif, sind sie weich, sind sie bereits überreif. Das Vorhandensein schwarzer Flecken auf den Stachelbeeren ist zulässig – dies ist ein Zeichen der Reife, das für einige Sorten charakteristisch ist. Durch Schädlinge verdorbene Beeren sind nicht zum Verzehr und zur Langzeitlagerung geeignet.
Beratung. Bei sonnigem Wetter ist es besser, früh am Morgen zu ernten. Die Früchte müssen trocken sein, sonst verderben sie schnell.
Der nächste Schritt besteht darin, Stachelbeeren zum Einfrieren für den Winter vorzubereiten:
- Spülen Sie die Beeren ab, bis das Wasser klar ist, entfernen Sie Blätter, Fremdkörper, faule, verdorbene, zu weiche und grüne Früchte.
- Die Stachelbeeren in ein Sieb geben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Anschließend auf ein Papiertuch oder ein Baumwolltuch geben, um die gesamte Feuchtigkeit aufzusaugen.
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Wie man Stachelbeeren für den Winter im Gefrierschrank zu Hause einfriert: Methoden
Die Ernte von Stachelbeeren für den Winter zu Hause kann auf unterschiedliche Weise erfolgen. Je nach Geschmacksvorlieben und Verwendungszweck werden die Beeren im Ganzen, in Form von Püree, in Sirup oder Zucker eingefroren. Wenn das Rezept andere Produkte enthält, beispielsweise Zucker, erhöht sich der Kaloriengehalt des Produkts.
Verwenden Sie für die Lagerung im Gefrierschrank versiegelte Kunststoffbehälter oder spezielle Beutel. Letztere sind praktisch, da man darauf Datum und Uhrzeit der Zubereitung notieren kann.
Beratung. Wenn Sie sich für Lebensmittelbehälter entscheiden, wählen Sie breite Behälter mit niedrigen Seiten, damit die Beeren schneller und gleichmäßiger gefrieren.
Ganze Beeren
Dies ist der einfachste und schnellste Weg.Es eignet sich für Früchte mit dünner Schale und ermöglicht es Ihnen, die Unversehrtheit der Beeren, den Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften zu bewahren.
So frieren Sie ganze Beeren ein:
- Spülen Sie die Früchte unter fließendem Wasser ab, sortieren Sie sie und entfernen Sie verdorbene, faule und fremde Rückstände.
- Die Stachelbeeren zum Abtropfen in ein Sieb geben, dann auf ein Papiertuch geben und trocknen lassen.
- Trocknen Sie die Beeren in einer einzigen Schicht und verteilen Sie sie locker auf einer flachen Plattform (z. B. einem Gemüsebrett oder einem Tablett). Für 6-8 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
- Nehmen Sie die gefrorenen Beeren heraus, lassen Sie sie einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen und geben Sie sie in den vorbereiteten Behälter. Im Gefrierschrank aufbewahren.
Als Püree
Stachelbeeren werden in dieser Form zur Zubereitung von Kompott, Desserts, Gelee und Getränken verwendet.
Rezept:
- Mahlen Sie saubere und trockene Beeren mit einem Mixer, Fleischwolf oder Holzstampfer.
- Fügen Sie der resultierenden Aufschlämmung Kristallzucker in einer Menge von 300-500 g pro 1 kg Stachelbeeren hinzu. Die Zuckermenge kann je nach Beerenart und Geschmacksvorlieben angepasst werden. Alles vermischen.
- Geben Sie die Mischung in vorbereitete Plastikbehälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen und dann in den Gefrierschrank stellen.
In Sirup
Nach diesem Rezept können Sie nicht nur ganze und elastische Früchte einfrieren, sondern auch weiche, überreife, wodurch die Abfallmenge reduziert wird.
So frieren Sie Stachelbeeren für den Winter in Sirup ein:
- Bereiten Sie die Beeren vor: Sortieren Sie sie, entfernen Sie verdorbene und fremde Rückstände, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie.
- Den Sirup zubereiten: Zucker ins Wasser geben und aufkochen. Nach dem Kochen 5 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Cool.
- Stachelbeeren in Lebensmittelbehälter geben und mit gekühltem Sirup übergießen. Vorsichtig mischen.Zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen.
In Zucker
Für 1 kg Stachelbeeren benötigen Sie 300 g Zucker. Bei sauren Sorten kann die Kristallzuckermenge auf 400-500 g erhöht werden.
Rezept:
- Geben Sie saubere und trockene Stachelbeeren in Frischhaltedosen, streuen Sie Zucker darüber und mischen Sie vorsichtig.
- Schicken Sie den Behälter anschließend sofort in den Gefrierschrank oder stellen Sie ihn zunächst in den Kühlschrank, damit der Zucker mit Saft gesättigt ist, und stellen Sie ihn dann zur weiteren Lagerung in den Gefrierschrank.
Haltbarkeit
Wie lange Stachelbeeren im Gefrierschrank haltbar sind, hängt von der Temperatur ab. Bei einer Gefriertemperatur von etwa −18 °C beträgt die Haltbarkeitsdauer sechs Monate. Durch die Lagerung bei niedrigen Temperaturen können Sie einen großen Vorrat an Beeren erhalten und die Beeren 24 Monate lang lagern.
Beratung. Wenn der Kühlschrank zeitweise arbeitet oder die Temperatur nicht konstant halten kann, ist es besser, kein Risiko einzugehen und ihn nicht länger als 3 Monate gefroren aufzubewahren. Das Produkt darf nicht erneut eingefroren werden.
So tauen Sie Stachelbeeren richtig auf
Sie sollten Stachelbeeren nicht bei Zimmertemperatur oder in der Mikrowelle auftauen, da unter solchen Bedingungen die Wahrscheinlichkeit groß ist, dass die Beeren zu einem geschmacklosen Brei werden.
Das Auftauen erfolgt am besten im Kühlschrank auf der untersten Einschubebene. Der Prozess ist langwierig, dauert mindestens 8-10 Stunden, ist jedoch hinsichtlich der Gesundheitssicherheit und der Erhaltung der wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften der Stachelbeeren am optimalsten. Wenn Sie die Beeren so schnell wie möglich auftauen müssen, können Sie sie mit warmem Wasser auffüllen und sofort zum Kochen verwenden.
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Abschluss
Das Einfrieren von Stachelbeeren für den Winter ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, das Produkt haltbar zu machen. Dies ermöglicht nicht nur den ganzjährigen Genuss von Beeren, sondern auch die Pflege Ihrer Gesundheit, da die Früchte reich an Vitaminen, Mineralstoffen und organischen Säuren sind, die für die Aufrechterhaltung der normalen Funktion von Organen und Systemen wichtig sind.
Im Winter kommt es im Körper zu einem Mangel an Mikro- und Makroelementen, der in der Folge zu schmerzhaften Beschwerden führen kann. Um dies zu verhindern, werden Stachelbeeren und andere Sommerbeeren für den Winter vorbereitet.