Knusprige Gurken im Glas für den Winter: Rezepte zum Einlegen mit Essig

Eingelegte Gurken gehören zu den beliebtesten und leckersten Winterzubereitungen. Die Vielfalt der Rezepte ermöglicht es Ihnen, für jeden Geschmack etwas zuzubereiten: weich oder knackig, unterschiedlich salzig, würzig oder süßlich. Für den Winter bieten wir Rezepte zum Einlegen von knusprigen Gurken mit Essig im Glas an.

Merkmale des Einlegens von Gurken mit Essig

Viele Hausfrauen verwenden beim Einlegen lieber Essig – er verleiht Gemüse ein pikantes Aroma und eine säuerliche Note und verlängert die Haltbarkeit.

Durch die Verwendung verschiedener Essigsorten und die Veränderung der Anteile erhält man mit ähnlichen Zutaten einen neuen Geschmack.

Wie man sie knusprig macht

Zur Herstellung von eingelegten Früchten knusprig, haltet euch an die Regeln:

1. Wählen Sie zum Einlegen geeignete Gurken aus. Für Litergläser - Früchte mit einer Länge von 7 bis 10 cm. Bevorzugt wird Gemüse mit dunklen Pickeln. Glatte Salatsorten eignen sich nicht zum Einlegen – die Gurken werden dadurch weich und schlaff.
2. Nehmen Sie Früchte mit elastischer Schale. Je frischer sie sind, desto besser.
3. Vor dem Einlegen werden die Früchte mehrere Stunden in kaltem Wasser gehalten (bei gerade aus dem Garten gepflückten Früchten reichen 30-40 Minuten). Je kälter das Wasser, desto knuspriger wird das Gemüse – Wasser verleiht ihm Saftigkeit und Elastizität.
4. Achten Sie auf Gewürze und Gewürze. Es ist besser, mit einer minimalen Menge Knoblauch auszukommen – er macht das Gemüse weicher. Und Gemüse, Blätter von Beerensträuchern und Meerrettich machen die Gurken knusprig.
5. Wählen Sie zum Einlegen in Gläser glatte, etwa gleich große Früchte – dann werden Salz und Gewürze gleichmäßig aufgenommen.

Welchen Geschmack und welche Qualität verleiht Essig Gurken?

Essig – ein Konservierungsmittel, das die Vermehrung pathogener Mikroflora und die Fermentation verhindert. Die Salzlake ist klar, das Gemüse knackig und lange haltbar.

In der Regel enthalten Gurken 9 % Tafelessig, der selbstgemachten Zubereitungen eine säuerliche Note verleiht. Wer es milder mag, wird Apfelessig mit leicht fruchtigem Aroma genießen. Dieses Produkt ist gesünder und sicherer für das menschliche Verdauungssystem.

Referenz. Weißer Traubenessig hat einen milden Geschmack. Das Gemüse wird saftig, knackig und ohne Säure.

Vorbereiten von Zutaten und Behältern

Damit die Gurken lecker und knusprig werden, achten Sie auf die Zubereitung der Zutaten und Utensilien. Bei Nichtbeachtung der Einlegeregeln kann das Gemüse weich werden oder gären und die Gläser können aufquellen.

Bereiten Sie zunächst die Ausrüstung vor – alles muss steril sein:

• Salzpfanne (vorzugsweise emailliert);
• Pfanne zum Sterilisieren von Gläsern;
• Gläser (Liter-Gläser sind praktischer);
• Blechdeckel mit Gummiband;
• ein Wasserkocher mit kochendem, zuvor entkalktem Wasser (falls die vorbereitete Sole nicht ausreicht).

Die klassische Methode zum Sterilisieren von Gläsern ist Dampf. Stellen Sie die Gläser 10–15 Minuten lang über einen Topf oder Wasserkocher mit kochendem Wasser. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Gläser einzeln in der Mikrowelle zu erwärmen, nachdem man zuvor Wasser auf den Boden gegossen hat.

Mehrere Gläser werden gleichzeitig im Ofen sterilisiert. Saubere Behälter werden mit dem Hals nach unten auf einen Rost gestellt und auf eine Temperatur von +150 °C erhitzt: 15 Minuten für Literbehälter, 20 Minuten für Zweiliterbehälter, 30 Minuten für Dreiliterbehälter.

Wichtig! Auch die Deckel werden sterilisiert: mit Soda gewaschen und dann 15 Minuten gekocht.

Zutaten

Die Gurken werden mit einem Schwamm gewaschen, in Wasser eingeweicht und die Enden abgeschnitten.

Je länger Gurken hohen Temperaturen ausgesetzt sind, desto weicher werden sie danach. Um knusprige Früchte zu erhalten, ist es daher besser, sie nicht in einem Glas zu sterilisieren.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen diese Verarbeitungsmethode:

1. Die vorbereiteten Gurken 10-15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen.
2. Lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie erneut 10 Minuten lang Wasser über die Gurken.
3. Lassen Sie das Wasser ab und stellen Sie daraus eine Salzlake her.
4. Gießen Sie kochende Salzlake in ein Glas und rollen Sie es auf.
5. Drehen Sie das Glas um und decken Sie es einen Tag lang mit einem Handtuch ab.

Rezepte zum Einlegen von Gurken mit Essig

Die Rezepte zum Einlegen von Gurken mit Essig sind vielfältig, jede Hausfrau hat ihr eigenes, bewährtes Rezept. In den folgenden Rezepten ist die Menge der Zutaten für ein Literglas berechnet.

Klassisches Rezept

Eine Methode zum schnellen Beizen mit Essigessenz.

Zutaten:

• 600 g Gemüse;
• 2 TL. Essenzen;
• 1 EL. l. Zucker und Salz;
• Piment, Kräuter - nach Geschmack;
• 1 Dillschirm.

Geben Sie das Gemüse in das Glas, dann die Gurken. Legen Sie einen Dillschirm darauf und gießen Sie kochendes Wasser für 10-15 Minuten ein.

Gießen Sie das Wasser in eine Emaillepfanne und bereiten Sie daraus eine Marinade zu: Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und Salzlake über die Gurken gießen.

Mit Zwiebeln und Karotten

Du wirst brauchen:

• 2 kg Gurken;
• 1 EL. l. Sahara;
• 2/3 EL. l. Salz;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 mittel Karotte;
• 2/3 TL. Essigessenz;
• Piment, Dillschirme, Lorbeerblatt, Meerrettichblatt.

Legen Sie ein Blatt Meerrettich, Pfeffer und Dill in ein Glas und platzieren Sie dann die Gurken abwechselnd mit Karotten- und Zwiebelscheiben senkrecht. Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser und lassen Sie es 15 Minuten stehen.

Das Wasser in einen Topf abgießen, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und dann Essig hinzufügen. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Gurken, verschließen Sie die Gläser, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein.

Mit geschnittenen Gurken

Petersilie verleiht der Zubereitung ein angenehmes Aroma und kann auf Wunsch durch Dill ersetzt werden.

Zutaten:

• 800 g Gurken;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• 2 EL. l. 9 % Essig;
• 3 EL. l. Zucker und Salz;
• Knoblauchzehe;
• Petersilie - nach Geschmack;
• 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schneiden Sie die Enden der Gurken ab und Scheibe sie in kleinen Bars. Die Petersilie waschen, trocknen und anschließend mit einem Messer fein hacken. Das Gemüse in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, Essig, Salz, Zucker und fein geriebenen Knoblauch hinzufügen und umrühren.

Als nächstes Gurken in die Salzlake geben, umrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 4-5 Stunden bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Geben Sie die Gurken in sterilisierte Gläser und gießen Sie die gleiche Salzlake darüber.

Legen Sie ein Handtuch (oder einen anderen Stoff) auf den Boden der Pfanne, stellen Sie Gurkengläser darauf und decken Sie sie mit Deckeln ab. Etwa bis zur Mitte der Gläser kaltes Wasser in den Topf gießen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen.

Nehmen Sie die Gläser heraus, rollen Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie in ein Handtuch.

Mit Senf

Ein Rezept speziell für Liebhaber scharfer Gerichte.

Du wirst brauchen:

• 600 g Früchte;
• 1 EL. l. 70 % Essig;
• 2 EL. l. Salz und Zucker;
• 1 Teelöffel. Samen Senf;
• eine halbe scharfe Paprika;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• Kräuter, Gewürze - nach Geschmack.

Geben Sie Senf, Peperoni, Zwiebeln, Kräuter, Salz, Zucker und andere Gewürze in ein Glas, geben Sie Gurken in das Gefäß und übergießen Sie es mit kochendem Wasser.

Legen Sie ein Stück Stoff auf den Boden der Pfanne, stellen Sie ein Glas Gurken hinein und füllen Sie es mit heißem Wasser, bis es „bis zur Schulter“ des Glases reicht. Kochen Sie das Glas 10 Minuten lang, nehmen Sie es heraus, geben Sie Essig hinzu und rollen Sie den Deckel auf.

Heißes Salzen

Dieses Rezept verwendet nicht nur heiße, sondern kochende Marinade.

Zutaten:

• 700 g Früchte;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2,5 EL. l.Salz und Zucker;
• 100 ml 9 % Essig;
• Piment, Lorbeerblatt, Kräuter - nach Geschmack.

Die Gurken in ein Glas geben, mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.

1 Liter Wasser aufkochen, Kräuter, Lorbeerblatt, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen, 2-3 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie das Gemüse, ohne die Marinade vom Herd zu nehmen, und fügen Sie Essig hinzu.

Lassen Sie das Wasser aus dem Gurkenglas ab, geben Sie Knoblauch und Pfeffer hinzu und gießen Sie kochende Marinade darüber.

Leicht gesalzene Gurken

Leicht gesalzene Früchte können nach der Zubereitung bereits am nächsten Tag verzehrt werden.

Für 1 Liter Wasser benötigen Sie:

• 2 kg Gurken;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Essig;
• 1 Teelöffel. Sahara
• 2 EL. l. Salz;
• Gemüse, Dillschirme, schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.

Das Grün waschen und trocknen, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren.

Die Gurken abwechselnd mit Kräutern, Pfeffer und Knoblauch in Gläser füllen, Essig hinzufügen und mit heißer Salzlake aufgießen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie über Nacht bei Zimmertemperatur stehen.

Kochtipps

Ein paar Geheimnisse helfen Ihnen, noch köstlichere Gurken zuzubereiten:

1. Zum Salzen wählen Sie grobes Steinsalz. Normale (extra) und jodierte Produkte verleihen Gurken Weichheit. Für 1 Liter Wasser reichen 2-3 EL. l. (40-60 g) Salz.
2. Zum Einlegen eignen sich Basilikum, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Koriander, Johannisbeerblätter, Dillblüten und Kräuter.
3. Um das Einlegen süßer zu machen, geben Sie in jedes Glas eine kleine gehackte Karotte.
4. Um Abwechslung zu schaffen und den Geschmack zu verbessern, werden den Gurken kleine Tomaten hinzugefügt.
5. Wenn Sie große Früchte in Litergläsern einlegen müssen, schneiden Sie sie in Scheiben und geben Sie 3-4 TL in das Glas. raffiniertes Pflanzenöl.

Empfehlungen zur Lagerung im Keller und in der Wohnung

Bewahren Sie die Zubereitungen an einem kühlen, dunklen Ort auf, idealerweise in einem Keller.In einer Wohnung eignen sich Zwischengeschosse und ein Abstellraum. Es ist erlaubt, Dosen in einem Schrank auf dem Balkon aufzubewahren, jedoch nur bei einer Temperatur nicht unter 0°C.

Wichtig! Lagern Sie Werkstücke in der Küche nicht in der Nähe des Herdes oder in der Nähe von Heizgeräten.

Das Beizen wird nicht länger als ein Jahr gelagert. Achten Sie darauf, dass die Sole immer transparent bleibt und die Deckel nicht aufquellen.

Abschluss

Gurken sind nicht nur ein einfach zuzubereitender und ein ganzes Jahr haltbarer Snack, sondern auch eine universelle Zutat für viele Gerichte: Sie werden zu Suppen, Salaten hinzugefügt und Sandwiches daraus zubereitet. Jede erfahrene Hausfrau hat mehrere Rezepte zum Einlegen mit Essigzusatz – solche Gurken erweisen sich als besonders aromatisch und knusprig.