Was ist der Unterschied zwischen Fenchel und Dill, wie unterscheidet man sie und wo verwendet man sie?
Fenchel und Dill sind zwei ähnliche Pflanzen mit flauschigen, dünnen Blättern und unauffälligen gelben Blüten, die in Regenschirmen gesammelt sind. Beide Pflanzen sind aromatisch, aber eine heißt mit dem bekannten Wort Dill und die zweite ungewöhnlicherweise Fenchel. Lassen Sie uns herausfinden, was der Unterschied zwischen Fenchel und Dill ist und warum sie für unterschiedliche Zwecke verwendet werden.
Fenchel – botanische Beschreibung
Fenchel (Foeniculum) ist eine Gattung krautiger mehrjähriger Pflanzen aus der Familie der Apiaceae, Klasse der Dikotyledonen.
Botanische Merkmale der Gattung Fenchel:
- Das Wurzelsystem ist Pfahlwurzel.
- Der Stängel ist bis zu 2 m hoch, aufrecht, verzweigt und hellgrün gefärbt.
- Die Blätter sind drei- bis vierfach gefiedert.
- Die Blüten sind in einem Blütenstand eines komplexen Regenschirms gesammelt, der Blütenkelch ist offen, die Blütenblätter sind gelb und breit.
- Die Frucht ist eiförmig, länglich, rund im Durchmesser, die Halbfrüchte haben 5 stumpfe Rippen, von denen die Randrippen verlängert sind und einen flügelförmigen Rand bilden.
Die Gattung Fenchel umfasst drei bekannte Arten: Gemüse-, Ölsamen- und Gewöhnlicher Fenchel, der oft als „Apothekendill“ bezeichnet wird.
Dill – botanische Beschreibung
Dill (Anethum) ist eine Gattung einjähriger krautiger Pflanzen aus der Familie der Apiaceae, Klasse der Dikotyledonen. Diese Gattung besteht aus einer einzigen Art – dem Dill (Anethum Graveolens), der Gartendill genannt wird.
Botanische Merkmale der Gattung Dill:
- Das Wurzelsystem ist Pfahlwurzel.
- Der Stängel ist 40-150 cm hoch, aufrecht, verzweigt, leuchtend grün.
- Die Blätter sind drei- bis vierfach gefiedert, eiförmig und sitzen an langen Blattstielen.
- Die Blüten sind in komplexen Dolden gesammelt, der Kelch ist offen, die Blütenblätter sind gelb und breit.
- Die Frucht ist ein Bohnenkarpfen, die Samen sind eiförmig mit 2 Rippen, die in eine flügelförmige Verdickung übergehen, und 3 kleinen Rippen.
Aus biologischer Sicht sind Dill und Fenchel entfernte Verwandte.
Vergleich von Dill und Fenchel: Besonderheiten
Dill und Fenchel sind Pflanzen unterschiedlicher Art, gehören aber zur gleichen Familie – den Apiaceae. Aufgrund des trivialen Namens „Dill“ wird Fenchel oft mit seinem duftenden entfernten Verwandten verwechselt, der im Garten häufig vorkommt. Wenn in Ihrem Garten Dill wächst, der nach Anis riecht, bauen Sie Fenchel an.
Die folgenden Zeichen helfen Ihnen, Dill von Fenchel zu unterscheiden:
| Besonderheit | Gewöhnlicher Fenchel | Dill duftend |
| Stammhöhe | 90-200 cm | 40-150 cm |
| Stielfarbe | Hellgrün mit silbriger Tönung | Hellgrün |
| Geruch nach Blättern und Stängeln | Hell, würzig, mit frischen Minz- und Anisnoten | Würzig, frisch, mit Noten von geschnittenem Gemüse |
| Der Geschmack der Triebe | Zart, Dill-Anis, süßlich | Kräftig, erfrischend, herb |
| Samenform | Länglich, 5–10 mm lang, 2–3 mm breit | Oval, 3–5 mm lang, 1,5–3,5 mm breit |
| Geruch nach Samen | Hell, würzig, frisch, mit Minznoten | Stark würzig, herb, hat holzige Noten |
| Geschmack von Samen | Spezifisch, mit Anis-Nachgeschmack | Reichhaltig, würzig, mit einem Hauch von Kreuzkümmel |
| Lebensdauer der Pflanze | 3-5 Jahre | 1 Jahr |
Fenchel und Dill sind trotz ihrer äußerlichen Ähnlichkeit nicht dasselbe. Der wichtigste botanische Indikator für ihren Unterschied ist die Unmöglichkeit, durch Kreuzung von Arten eine Hybride zu erhalten, wie dies bei Arten der Gattung Citrus beobachtet wird (z. B. eine Hybride aus Mandarine und Zitrone – Rangpur).
Unterschiede zwischen Fenchel und Dill
Zusätzlich zu den äußeren Merkmalen haben diese Pflanzen ihre eigenen Besonderheiten im Anbau und in der Verwendung, da sie unterschiedliche Eigenschaften haben.
Die Merkmale des Fenchel- und Dillanbaus sind in der Tabelle aufgeführt.
| Merkmale des Anbaus und der Ernte | Gewöhnlicher Fenchel | Dill duftend |
| Landemethode | Sämling und Samen | Wegweisend |
| Bodenfeuchtigkeit | Hoch | Hoch |
| pH-Wert des Bodens | Neutral | Neutral und alkalisch |
| Nachbarn in den Gartenbeeten | Einzelpflanze, es wird nicht empfohlen, andere Pflanzen zu pflanzen | Verträgt sich gut mit anderen Kulturen |
| Frostbeständigkeit | Niedrig, in Zentralrussland stirbt der Fenchel mit dem Einsetzen der Kälte ab | hoch, Dillsamen kann erfolgreich im Boden überwintern und im Frühjahr keimen |
| Lichtmodus | Lichtliebende Pflanze, kann im Schatten sterben | Lichtliebende Pflanze, kann aber auch im Schatten wachsen |
| Blätter ernten | Juli August | Juni Juli |
| Samen ernten | September | Juli September |
Eigenschaften und Merkmale der Verwendung von Fenchel und Dill
Der Unterschied in den Eigenschaften dieser Schirmpflanzen ist auf die unterschiedliche chemische Zusammensetzung der Triebe und Samen zurückzuführen.
Duftende Dillsprossen enthalten:
- Vitamin C;
- Vitamin PP;
- Carotin;
- Vitamine B1 und B2;
- Flavonoide;
- Pektine;
- Kohlenhydrate;
- ätherisches Öl;
- Mineralsalze.
Zusammensetzung von Dillfrüchten und -samen:
- fettes Öl (15-18 %);
- Proteine (14-15 %);
- Kohlenhydrate;
- ätherisches Öl (2,5-8 %).
Die Zusammensetzung des ätherischen Öls von Trieben und Samen ist unterschiedlich, was den unterschiedlichen Geruch erklärt. Daher werden die Blätter zum Kochen verwendet, und die Samen werden in der Medizin als Stimulans für die Verdauungsdrüsen und auch als kulinarisches Gewürz für Brot verwendet.
Fenchelblätter und -stängel enthalten:
- Vitamine B1, B2, B6;
- Vitamin C;
- Vitamin PP;
- Vitamin A;
- Mineralsalze;
- Kohlenhydrate;
- Proteine;
- Flavonoide;
- essentielle Öle.
Zusammensetzung von Fenchelsamen und -früchten:
- Vitamin A;
- Vitamin E;
- Vitamin C;
- Vitamin K;
- Vitamin PP;
- Vitamin H;
- Vitamine B1, B2, B6;
- ätherisches Öl (2-6 %);
- Fette (9-12 %);
- Kohlenhydrate.
Aufgrund seines spezifischen Geruchs wird ätherisches Fenchelöl in der Parfümerie verwendet. Fettes Fenchelöl wird in der Technik als Schmiermittel eingesetzt. Die Blätter, fleischigen Stängel und Früchte werden zum Kochen verwendet. Aus den Samen werden Arzneimittel zur Behandlung von Erkrankungen der Atemwege, des Verdauungs-, Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems gewonnen.
Die Verwendung von Fenchel und Dill beim Kochen
Fenchel wird im Ganzen verzehrt, von den fleischigen Knollen bis zu den aromatischen Samen. Im Gegensatz dazu werden vom Gartendill nur junge Stängel mit Blättern und trockenen Samen als Nahrung gesammelt.
Dill verleiht Suppen, Salaten und Beilagen Geschmack. Es wird zum Würzen von Fisch, Fleisch, Gemüse und Soßen verwendet.
Die Samen des duftenden Dills verleihen Roggenbrot ein würzig-säuerliches Aroma. Beim Einmachen von Gemüse werden der Salzlake trockene Regenschirme mit Samen zugesetzt.
Die fleischige Basis der Fenchelstängel wird beim Kochen als separates Produkt verwendet. Die Stängel werden wie anderes Gemüse gedünstet, gebraten und eingelegt.
Getrocknete Fenchelblätter und -samen sind eine aromatische Würze für Fisch, Fleisch, Gemüse und Desserts. In Italien, Griechenland und anderen Mittelmeerländern gibt es Fencheleis und Schokolade mit Fenchelsamen statt Nüssen.
Für Bäcker sind Fenchelsamen ein Gewürz für Weißbrot. Der Minz-Anis-Duft des ätherischen Fenchelöls verleiht Kaffee, Tee und Kakao ein raffiniertes Aroma.
Fenchel eignet sich zur Herstellung von Marinaden und Soßen für Fisch und Fleisch.In Italien und Indien ist es üblich, fleischige Zwiebeln und Dillblätter zu konservieren und einzulegen. Der hausgemachten sauren Beerenmarmelade werden Früchte mit Anisaroma zugesetzt.
Fenchel und Dill in der Volksmedizin
Bis ins 19. Jahrhundert starke Abkochungen Regenschirmpflanzen wurden als Abtreibungsmittel bei ungewollter Schwangerschaft eingesetzt. Ätherische Öle verursachten bei oraler Einnahme in großen Mengen einen Ausstoß der Plazenta und schwere Gebärmutterblutungen; Frauen starben oft nach solchen Methoden Behandlung Dorfärzte und Hebammen.
Nach der Untersuchung der Eigenschaften und der chemischen Zusammensetzung ätherischer Öle von Regenschirmpflanzen wurden deren Toxizität und maximal zulässige Dosen ermittelt.
Aufmerksamkeit! Bevor Sie traditionelle Medizin anwenden, konsultieren Sie Ihren Arzt.
Dill-Aufguss hat eine harntreibende Wirkung. Es wird zur Linderung von Schwellungen bei Bluthochdruck eingesetzt. Ein Samenaufguss wird als Karminativum bei Blähungen sowie als Beruhigungsmittel und Beruhigungsmittel bei Schlaflosigkeit eingesetzt. Eine Lösung aus ätherischem Öl in Aprikosen- oder Pfirsichöl wird äußerlich angewendet, um juckende Haut zu lindern.
Fenchel wird seit langem in der Medizin verwendet. Hippokrates verwendete es als Diuretikum, Dioskurides als Augenmittel und Avicenna als schleimlösend.
Trockene Samen sind in abführenden, karminativen, thorakalen, choleretischen und beruhigenden Präparaten enthalten. Ätherisches Öl wird mit Wasser verdünnt (1 Tropfen pro 1 Liter Wasser), um Dillwasser zur Behandlung von Blähungen bei Kindern zu erhalten. Ein Aufguss aus Blättern und Früchten wird als Beruhigungsmittel und krampflösend eingesetzt. Äußerlich verwenden Tinktur aus Samen zur Behandlung von Akne und Furunkulose.
Zur Erfrischung des Atems werden frische Fenchelblätter und -früchte verwendet. Ein Aufguss aus einer Mischung aus trockenen Samen von Regenschirmpflanzen und Minzblättern wird zum Spülen des Mundes bei Zahnschmerzen verwendet.
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Abschluss
Fenchel und Dill sind Pflanzen, die reich an Vitaminen und ätherischen Ölen sind. Trotz ihrer äußerlichen Ähnlichkeit weisen sie unterschiedliche Zusammensetzungen und Eigenschaften auf. Sie können Fenchel von Dill anhand der Form und des Aromas der Samen sowie der Farbe, dem Geruch und dem Geschmack der Triebe unterscheiden. Beide Pflanzen werden häufig in der Küche, in der Medizin und in der Parfümerie verwendet.