Warum Gurken im Glas weich werden und wie man das verhindert

Eingelegte Gurken mit Bratkartoffeln sind ein Lieblingsgericht vieler Erwachsener und Kinder. Das Beizen zu Hause ist ein einfacher Vorgang, wenn Sie ein paar Geheimnisse kennen. Ein häufiges Problem beim Einmachen ist das Weichwerden der Früchte.

In diesem Artikel verraten wir Ihnen, warum Gurken im Glas weich werden und wie Sie das vermeiden können. Wir zeigen Ihnen, welche Gewürze Sie am besten hinzufügen und wie viel Salz Sie nehmen müssen, um kräftige und knackige Früchte zu erhalten.

Warum werden Gurken weich?

Es kommt vor, dass man ein Glas öffnet, eine Gurke herausnimmt und sie buchstäblich in den Händen zerfällt. Es stellt sich sofort die Frage: Warum wird Gemüse beim Einlegen weich? Diese Frage lässt sich nicht eindeutig beantworten: Die Gründe dafür können vielfältig sein.

Fehler bei der Sterilisation

 

Gurken werden kalt und heiß gerollt. Sie werden gesalzen, fermentiert, eingelegt. Beim Einmachen in Gläsern ist es wichtig, einige Regeln zu beachten.

Die erste Regel ist gründlich gewaschenes Gemüse und ordnungsgemäß verarbeitete Behälter.

Der zweite ist der thermische Verarbeitungsmodus.

Der kleinste Verstoß gegen die Sterilisationstechnologie kann zu folgenden Problemen führen:

• Aufblähung der Lider;
• Trübung der Sole;
• Verletzung der Fruchtstruktur;
• Veränderung des Geschmacks des Beizens.

Fehler, die unerfahrene Hausfrauen beim Einkochen machen:

1. Schmutzige Behälter oder Gemüse, unsterile Deckel.
2. Temperaturverletzung.
3. Geschirr nicht zur Sterilisation geeignet.
4. Einpacken von Dosen nach der Pasteurisierung.

Verletzung der Dichtheit

Der nächste Grund, warum Gurken in einem Glas weich werden, ist ein Verstoß gegen das Siegel. Luft gelangt in das entstandene Loch und die Konservierung verschlechtert sich.

Dies geschieht aufgrund einer Reihe von Faktoren:

• minderwertige Deckel zur Konservierung;
• defekter Rollschlüssel;
• lose Nähte;
• mechanische Beschädigung während der Lagerung.

Aufmerksamkeit! Drehen Sie das Glas nach dem Verschrauben auf den Kopf, um die Dichtheit zu prüfen. Wenn weder Luft noch Flüssigkeit austreten, ist die Dichtung stark.

Wirkungen pektolytischer Enzyme

Manchmal bemerken wir zähflüssigen Schimmel auf der Sole. Sie entsteht durch das Eindringen von Schimmelpilzen in die konservierten Lebensmittel. Unter dem Einfluss von Enzymen wird Protopektin (eine in pflanzlichen Zellwänden unlösliche Substanz) in Pektin (eine wasserlösliche Substanz) und Pektinsäure umgewandelt. Dadurch wird die Frucht innen leer und weich.

Wenn Sie ein Problem bemerken, werfen Sie die konservierten Lebensmittel nicht überstürzt weg.

Führen Sie folgende Tätigkeiten durch:

1. Schimmel entfernen.
2. Lassen Sie die Salzlösung ab.
3. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
4. 3 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie die Salzlösung in die Gläser und verschließen Sie sie mit neuen sterilen Deckeln.

Um den Geschmack des Produkts zu verbessern, fügen Sie Gewürze hinzu, die Tannine enthalten, die Pilze bekämpfen. Dazu gehören Eichenrinde und -blätter, Knoblauch und Meerrettichwurzel.

Beratung! Um Schimmel vorzubeugen, wird trockenes Senfpulver über die Salzlake gestreut. Sie können auch zuvor geriebenen Meerrettich verwenden. Es verleiht den Gurken Festigkeit.

Falsche Zubereitung der Sole

Einer der Hauptpunkte bei der Konservierung ist die Zubereitung der Sole. Ein Verstoß gegen die Technologie führt zu einer Geschmacksveränderung und einer Säuerung der Früchte.

Kochfehler:

1. Nicht genug Salz. Um dies zu vermeiden, fügen Sie 1–1,5 EL hinzu.Löffel pro Liter Glas.
2. Mangel an Essig. 70 g Essig in ein Drei-Liter-Glas geben.
3. Statt Essig Zitronensäure verwenden.
4. Die Verwendung von Jodsalz oder „Extra“.
5. Gärung beim Einlegen, also Langzeitgärung. Die übliche Fermentationsdauer beträgt 3 Tage.

Beim Salzen werden heiße und kalte Salzlakenmethoden angewendet.

Beim Einkochen mit kaltem Wasser gibt es mehrere Nuancen:

1. Wasser für die Sole wird sauber, gereinigt oder gut entnommen.
2. Verwenden Sie grobes Salz. „Extra“ und Jod wirken sich negativ auf den Geschmack und die Härte der Früchte aus.
3. Fügen Sie eine mäßige Menge Salz hinzu: 1–1,5 EL. Löffel pro Liter Wasser.
4. Die Wasserhärte sollte mittel sein. Weiche Flüssigkeit macht Gurken weich, während harte Flüssigkeit ihnen einen eisernen Geschmack verleiht.
5. Gewürze werden richtig ausgewählt. Geeignet sind schwarze Johannisbeeren, Meerrettich, Eichenblätter, Knoblauchzehen und Dillblütenstände. Exotenliebhaber fügen Sellerie, Basilikum, Minze oder Majoran hinzu.

Wichtig! Eine große Menge Knoblauch verringert die Knusprigkeit der Früchte.

Auf Wunsch können Sie leicht gesalzene Gurken zubereiten. Das Prinzip des Salzens ist das gleiche wie bei der herkömmlichen Konservierung, nur dass der Salzvorgang in 1-2 Tagen erfolgt. Solche Früchte werden nicht länger als eine Woche gelagert, sie werden sofort verzehrt. Es kommt vor, dass einige von ihnen schlaff werden. Der Hauptgrund dafür ist Salzmangel.

Fehler beim Gurkenlegen

Achten Sie beim Einlegen auf die Platzierung der Früchte:

1. Eine unzureichende Anordnungsdichte stört das Verhältnis von Salzlake zu Früchten und führt zu deren Weichheit.
2. In großen Behältern werden durch den erhöhten Druck die unteren Schichten weich. Daher ist es besser, Gläser bis zu 3 Liter zu verwenden.
3. Die Salzlake sollte das Gemüse 3-4 cm über der Oberfläche bedecken.
4. Die zu konservierenden Früchte werden in der gleichen Größe ausgewählt.

Gurken von schlechter Qualität

Gute Konfitüre bekommt man nur aus gesunden und kräftigen Früchten. Leider taucht manchmal Gemüse in den Gartenbeeten auf und wird schnell weich.

Dafür gibt es mehrere Gründe:

1. Falsche Ernährung von Gemüse: überschüssige Stickstoffdünger.
2. Unzureichende Bewässerung: Trockener Boden wirkt sich negativ auf Pflanzen aus.
3. Ungünstige Wetterbedingungen: Hitze, Kälte, Lichtmangel.

Zum Einlegen dürfen keine minderwertigen Früchte verwendet werden.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl von Gemüse die folgenden Faktoren:

1. Die Früchte sollten klein sein. Gurken sind großartig.
2. Die Haut sollte keine gelben Flecken und Pickel aufweisen.
3. Geeignet sind unbeschädigte Früchte mit kleinen Kernen.
4. Große oder gelbe Gurken eignen sich nicht zum Einmachen.

Aufmerksamkeit! Das gesammelte Gemüse wird innerhalb von 24 Stunden verbraucht.

Ein weiterer Grund, warum Gurken weich sind, ist die falsche Sorte. Zur Konservierung werden Sorten mit dünner Schale und hohem Zuckergehalt gewählt (zum Beispiel die Sorten Nezhinsky, Rodnichok).

Unsachgemäße Lagerung

Oftmals führen unsachgemäße Konservierungsbedingungen dazu, dass Gurken weich werden. Bei hohen Temperaturen wird in Gurken die als Konservierungsmittel wirkende Milchsäure zerstört. Die Früchte verlieren ihren Geschmack und werden schlaff.

Wichtig! Die optimale Lagertemperatur beträgt bis zu +3 °C. Der beste Ort ist der Keller.

Auch die Nichteinhaltung der Haltbarkeitsdauer wirkt sich negativ auf den Geschmack aus. Jedes Präparat sollte innerhalb von 1-3 Jahren verbraucht werden.

Wie man Gurken richtig einlegt

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte. Befolgen Sie diese Grundregeln, um kräftige und knusprige Obstkonserven zu erhalten:

1. Sie beginnen mit der Vorbereitung des Behälters. Die Gläser werden mit einer Natronlösung gewaschen und im Ofen gedämpft oder gebraten.
2. Nehmen Sie zum Einlegen frisch gepflückte kräftige Früchte gleicher Größe.
3. Es werden ausschließlich Beizsorten verwendet.
4. Vor dem Eingriff werden die Früchte gründlich gewaschen und 4–6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
5. Um zu verhindern, dass Gemüse während der Konservierung seine Farbe verliert, wird es vor dem Einlegen in kaltes Wasser mit kochendem Wasser übergossen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, sich auf den Winter vorzubereiten: Salzen und Einlegen. Schauen wir uns an, wie man Gurken ohne Sterilisation einlegt.

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Heiße Lösung einfüllen

Der Algorithmus ist einfach:

1. Gewürze werden in eine saubere Schüssel gegeben: Meerrettichblatt, 3 Johannisbeerblätter, 3 Knoblauchzehen, Dillblütenstand, 2 Eichenblätter, 2 Kirschblätter.
2. Die Gurken werden gewaschen und fest in Gläser gefüllt.
3. Salz in kaltem Wasser verdünnen und Gemüse so einfüllen, dass das Wasser 3-4 cm höher ist. Nehmen Sie 1 EL pro Liter Glas. ein gehäufter Löffel Salz.
4. 3 Tage lang gären lassen.
5. Dann wird die Salzlake abgelassen und 2-3 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
6. Gurken und Gewürze werden unter fließendem Wasser gewaschen und wieder fest in Gläser gefüllt.
7. Mit heißer Salzlake auffüllen und sofort mit Eisendeckeln aufrollen.

Solche Zubereitungen lassen sich gut in den Regalen zu Hause aufbewahren.

Wichtig! Wenn der Sommer heiß ist, werden die Gurken vor dem Pflanzen sterilisiert. Drei-Liter-Gläser werden 5 Minuten lang aufbewahrt, Liter-Gläser 2-3 Minuten.

Kalter Billet

Dazu benötigen Sie:

1. Bereiten Sie den Behälter vor und waschen Sie das Gemüse. Gläser nicht sterilisieren.
2. Das Gewürzset kann aus dem ersten Rezept verwendet werden, bei Bedarf Basilikum, Lorbeerblatt und Petersilie hinzufügen.
3. Geben Sie Gewürze und Gurken hinzu und gießen Sie Salz ein (50 g pro Liter Glas). Mit kaltem Wasser auffüllen, mit Plastikdeckeln verschließen und sofort an einen kühlen Ort stellen.

Solche Zubereitungen werden nur im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt.

Beizen

Solches Gemüse wird mit Essig zubereitet und muss sterilisiert werden. Salzlakeanteil pro Drei-Liter-Glas: 70 g 9 % Essig, 2 EL. Löffel Zucker, 1 EL. Löffel Salz.

Kochmethode:

1. Geben Sie die zuvor in große Stücke geschnittenen Gewürze in saubere Gläser. Gurken in einer dicken Schicht darüber geben. Mit Deckeln abdecken und 2 Stunden ruhen lassen, damit das Gemüse das Aroma der Kräuter annimmt.
2. Bereiten Sie die Sole vor. Messen Sie die benötigte Menge Wasser ab und bringen Sie es zum Kochen. Zucker und Salz auflösen.
3. Gießen Sie die Salzlösung in Gläser. Litergläser 5 Minuten lang, Dreilitergläser 10 Minuten lang pasteurisieren.
4. In jedes Glas Essig geben und sofort verschließen.
5. Drehen Sie die Stücke um und lassen Sie sie abkühlen.

Rat

Kleine Geheimnisse verbessern die Qualität und den Geschmack der Konservierung:

1. 3-5 Senfkörner oder 1 EL in die Salzlake geben. Löffel Wodka. Dadurch wird das Werkstück vor dem Abreißen der Deckel geschützt.
2. Wenn Sie ein Stück Meerrettichwurzel oben auf das Glas legen, können Sie Schimmel vermeiden.
3. Ein kleines Stück Eichenrinde macht die Früchte knuspriger.
4. Damit Gurken schneller eingelegt werden, schneiden Sie den Schwanz ab.
5. Um die Knusprigkeit zu erhöhen, wird der Konservierung eine Aspirintablette hinzugefügt.
6. Ein Teelöffel Senf macht das Gemüse knusprig.

Beratung! Geben Sie keine unterschiedlich großen Früchte in ein Glas. Große Gurken brauchen lange zum Einlegen, kleine – schnell.

Empfehlungen von erfahrenen Hausfrauen

Ratschläge von erfahrenen Köchen helfen Ihnen zu verstehen, warum gesalzene Früchte weich werden, und vermeiden das Problem:

Nina: «Eingelegte Gurken werden weich, weil schimmelige Pilze in die Konservierung gelangen. Ich hatte dieses Problem, bis ich anfing, Senfpulver zu verwenden. Ich füge es vor dem Drehen hinzu, 1 Teelöffel pro Drei-Liter-Glas.“

Peter: „Der Grund für die Weichheit der Gurken ist die falsche Sorte.“Ich wähle diejenigen aus, die zum Einlegen gedacht sind. Ich füge der Sole auch eine Aspirintablette hinzu.“

Marya: „Ich habe Gurken schon lange geschlossen. Eines habe ich verstanden: Gemüse muss nach der Pasteurisierung schnell abkühlen. Ich verpacke sie nicht. Zum Einlegen verwende ich nur junge Früchte.“

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Abschluss

Es gibt viele Gründe für die Weichheit von Dosengurken – von Fehlern beim Sterilisieren von Geschirr und beim Einlegen von Früchten bis hin zur unsachgemäßen Zubereitung der Salzlake und der Einwirkung von pektolytischen Enzymen. Gurken so einzulegen, dass sie lecker und knusprig werden, ist nicht schwierig.

Steriles Geschirr, sauberes Gemüse und richtig ausgewählte Gewürze sind der Schlüssel zum Erfolg. Tanninhaltige Kräuter (Eichenblätter, Meerrettichwurzel) verleihen dem Gemüse Kraft. Senfpulver entfernt Schimmel. Verschiedene Einlegemethoden haben ihre eigenen Kochgeheimnisse, die den Zubereitungen eine hohe Qualität verleihen.