Die 15 leckersten Tomatenkonservenrezepte: Wie man Tomaten für den Winter in Gläsern einlegt

Traditionell sind Tomaten das beliebteste Gemüse aus der Dose für den Winter. Manche Leute verwenden zwei oder drei Familienrezepte, aber viele Hausfrauen versuchen, solche Zubereitungen abwechslungsreicher zu gestalten. Durch das Salzen behält Gemüse die maximale Menge an Vitaminen. Lesen Sie in diesem Artikel, wie Sie Tomaten in Gläsern für den Winter richtig salzen.

Rezepte zum Einlegen köstlicher Tomaten in Gläsern

Scharf, würzig, sauer, grün, mit Meerrettich oder Senf – ungewöhnlich und leckere Rezepte Es gibt viele Tomatenkonserven. Jede Hausfrau hat ihr eigenes, über Jahre bewährtes Rezept.

Aber manchmal möchte man etwas Neues kochen. Wir teilen mit Ihnen die interessantesten und leckersten Rezepte für Gurken aus Tomaten.

Gesalzene Tomaten in Gläsern (wie Fass-Tomaten)

Zutaten:

• Tomaten (für ein 3-Liter-Glas - etwa 1,5 kg);
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 8 Erbsen Piment;
• 6 Lorbeerblätter;
• 4 Knoblauchzehen;
• 10-20 g Senfpulver;
• scharfer Pfeffer nach Geschmack;
• Gemüse (Kirschen, Johannisbeeren, Meerrettich, Dill).

Salzlake (pro 1 Liter kaltes abgekochtes Wasser):

• 2 EL. gehäufte Esslöffel grobes Salz;
• weißer Baumwollstoff;
• Senfpulver zum Bestreuen.

Kochen Sie Wasser in einer Menge von 1,5 Litern pro 3-Liter-Glas. Geben Sie alle Gewürze, Kräuter und Senf in saubere, trockene Gläser. Als nächstes legen Sie die gewaschenen Tomaten fest darauf und stechen sie an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein.

Salz in 1 Liter kochendem Wasser bei Raumtemperatur verdünnen, Salzlake in ein Glas mit Früchten gießen.Legen Sie ein vorgekochtes weißes Baumwolltuch auf die Tomaten und streuen Sie einen Esslöffel Senfpulver darüber. Dies geschieht, um zu verhindern, dass sich oben Schimmel bildet.

Lassen Sie das Glas 1-2 Wochen lang bei Raumtemperatur stehen, ohne den Deckel zu schließen. Schließen Sie nach dieser Zeit den Nylondeckel (ohne den Lappen zu entfernen) und stellen Sie ihn zur endgültigen Reifung in den Kühlschrank.

Die Bereitschaft wird in 2–4 Wochen erreicht. Während dieser Zeit kann die Salzlösung etwas verdunsten oder es kann sich Schimmel auf der Oberseite bilden – dann müssen Sie Wasser hinzufügen und den Lappen mit Senf durch einen neuen ersetzen.

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Tomaten mit Zwiebeln und Gewürzen

Zutaten:

• 3 kg Tomaten;
• 200 g Grünzeug;
• 1 Knoblauchzehe;
• 100 g Zwiebeln.

Marinade:

• 3 Liter Wasser;
• 2 Esslöffel Salz;
• 9 Esslöffel Zucker;
• 2-3 Stk. Lorbeerblatt;
• 3 Stk. Pfefferkörner;
• 1 Tasse 9 % Essig.

Die Tomaten sollten gewaschen werden. Dämpfen Sie das Glas, geben Sie gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Kirschblätter) und Knoblauch auf den Boden, gießen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl hinein und legen Sie dann die Tomaten und Zwiebelringe darauf.

Marinade: Wasser mit Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt aufkochen, Essig einfüllen. Die nicht sehr heiße Marinade über die Tomaten gießen und 15 Minuten sterilisieren. Rollen Sie die Dosen auf. Kann innerhalb eines Monats verzehrt oder bis zum Winter an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Marinierte Kirschtomaten mit Knoblauch und Essig

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

• Tomaten;
• 3-5 Stk. Lorbeerblatt;
• 5-6 schwarze Pfefferkörner;
• 5-6 Stk. Knoblauch;
• Zweig Petersilie.

Marinade für 1,5 Liter Wasser:

• 2 EL. Salz;
• 5 TL Sahara;
• 1 EL. Essig.

Waschen Sie die Tomaten, sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel 5-10 Minuten lang. Legen Sie Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch (1 Zehe, in 4 Stücke geschnitten) und einen Zweig Petersilie auf den Boden des Glases.

Geben Sie die Tomaten in ein Glas und übergießen Sie sie 5 Minuten lang mit kochendem Wasser. Dann das Wasser in einen Topf gießen, aufkochen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Gießen Sie die Marinade über die Tomaten, rollen Sie sie auf und decken Sie sie mit einer Decke ab. Die Gurke ist essfertig.

Heiße Methode zum Einlegen von Tomaten mit Karottenoberteilen

Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:

• Tomaten;
• 3-4 Zweige Karottenoberteile;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• 1 Karotte.

Marinade:

• 1,5 Liter Wasser;
• Jeweils 3 EL mit einer Menge Salz und Zucker;
• 3 TL 70 % Essigessenz;
• 2 Nelken;
• 5 Erbsen Piment.

Die Tomaten mit einem Zahnstocher einstechen, in ein Glas geben und auf den Boden Karottenzweige, Knoblauch und in Ringe geschnittene Karotten legen. Kochendes Wasser aufgießen, mit einem Deckel abdecken, leicht abkühlen lassen.

Lassen Sie das Wasser in einen Topf ab, geben Sie Salz, Zucker, Nelken und Pfeffer hinzu, fügen Sie 0,5 Tassen abgekochtes Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und schalten Sie den Herd aus. Essigessenz einfüllen, Glas bis zum Hals mit Marinade füllen und verschließen. Umdrehen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist. Kann sofort serviert werden.

Tomaten mit Nelken

Zutaten:

• Salz – 2 TL;
• Zucker – 1,5 EL. l;
• Tafelessig - 2 EL. l;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Nelken – 5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3–4 Blätter;
• Pfeffer - nach Geschmack;
• Tomaten - wenn das Glas gefüllt ist.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie einen Liter-Glasbehälter vor: Spülen Sie ihn gründlich mit Soda aus und wischen Sie ihn trocken. Tomaten waschen.
2. Alle Gewürze mit Nelken auf den Boden geben und bis zum Rand mit Tomaten auffüllen.
3. Gefiltertes Wasser aufkochen und in Behälter füllen.Etwa 10–15 Minuten stehen lassen, dieses Wasser in eine Emaillepfanne gießen und unter Zugabe der Marinadenbestandteile (Salz und Kristallzucker) aufkochen. Füllen Sie die Gläser erneut mit der entstandenen Salzlösung und fügen Sie Essig hinzu. Deckel aufrollen.
4. Mit der Oberseite nach unten an einen warmen Ort legen, einwickeln und vollständig abkühlen lassen. Bewahren Sie es anschließend zur Aufbewahrung auf. Sie können es sofort servieren oder marinieren lassen.

Tomaten mit kaltem Senf

Zutaten:

• Tomaten;
• schwarze Johannisbeerblätter - nach Geschmack.

Sole:

• Wasser - 10 l;
• Zucker - 2 Tassen;
• Salz - 1 Glas;
• Lorbeerblatt - 15 Stk.;
• Pimenterbsen - 1 Teelöffel;
• schwarze Pfefferkörner – 1 Teelöffel;
• Senfpulver - 100 g.

Leicht unreife Früchte waschen, in einen Eimer oder eine Pfanne geben und mit schwarzen Johannisbeerblättern bestreuen. Den Boden ebenfalls mit Blättern auslegen.

Bereiten Sie die Salzlake vor: Geben Sie Zucker, Salz, Lorbeerblätter und einen Teelöffel püriertes Piment und scharfe Paprika in das Wasser. All dies sollte gekocht, abgekühlt und mit einer Packung trockenem Senf versetzt werden. Umrühren und stehen lassen.

Wenn die Salzlake klar und leicht gelblich wird, können Sie die Tomaten hineingießen. Legen Sie ein sauberes Tuch darauf und drücken Sie darauf. Tomaten müssen unter Druck einen Monat lang überleben.

Gesalzene Tomaten mit Weinblättern

Zutaten:

• 2 kg Tomaten;
• 200 g Weinblätter;
• 1 Liter Wasser;
• 100 g Zucker;
• 50 g Salz.

Waschen Sie die Tomaten, stechen Sie sie mit einer Gabel von der Stielseite her ein, geben Sie sie in ein Glas und schichten Sie sie mit gründlich gewaschenen Blättern ein. Salz und Zucker in Wasser verdünnen und dreimal mit kochender Lösung aufgießen. Nach dem dritten Guss aufrollen. In einer Woche verzehrfertig.

Gesalzene würzige Tomaten mit Zimt

Zutaten:

• 5 kg Tomaten;
• 10 Lorbeerblätter;
• 1/2 TL. Zimt;
• 2 EL. Salz (für Sole).

Spülen Sie die Tomaten ab, geben Sie sie in sterilisierte Gläser, gießen Sie kochendes Wasser ein, lassen Sie es 20 Minuten lang stehen, lassen Sie die Flüssigkeit ab, gießen Sie 20 Minuten lang neues kochendes Wasser hinein und wiederholen Sie den Vorgang dann erneut.

Das nach dem dritten Guss abgetropfte Wasser zum Kochen bringen, salzen, Zimt und Lorbeerblätter hinzufügen, 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, Tomaten hineingießen, Gläser aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen. In Gläser gewickelte Tomaten können sofort verzehrt oder ziehen gelassen werden.

Kaltes Einlegen von Tomaten mit Essig

Zutaten:

• dichte reife Tomaten;
• 1 EL. l. 70 % Essigsäure und Kristallzucker;
• 75 g Salz;
• Knoblauchzehe;
• Dillschirm und Meerrettichblatt;
• 3 Blätter Kirschen und Johannisbeeren.

Sortieren Sie die Tomaten, waschen Sie sie und stechen Sie sie mit einer Gabel in der Nähe des Stiels mehrmals ein. Waschen Sie die Gläser mit Soda und lassen Sie sie trocknen. Legen Sie Meerrettichgrün und einen Dillschirm auf den Boden eines Glasbehälters.

Als nächstes legen Sie die Tomaten aus und belegen sie mit Johannisbeerblättern, Kirschblättern und Knoblauchzehen. Gießen Sie Zucker und Salz in ein Glas, fügen Sie kühles, abgesetztes Wasser hinzu, fügen Sie Essig hinzu und verschließen Sie es mit Plastikdeckeln. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. Sie können sie nach einem Monat verwenden.

Heiße Tomaten mit Zitronensäure

Zutaten:

• Tomaten (mittelgroß);
• Grünzeug (für den Geschmack).

Marinade (basierend auf einem 3-Liter-Glas):

• 1,3 Liter Wasser;
• 30 g Salz;
• 120 g Zucker;
• 2 TL. Zitronensäurepulver.

Die Tomaten in gewaschene Gläser geben und Kräuter hinzufügen. Mit kochendem Wasser übergießen und mit sauberen Deckeln abdecken.

Während die Früchte sterilisiert werden, kochen Sie eine Salzlösung aus Wasser, Salz, Zucker und Zitronensäure. Sobald die Salzlake kocht, das Wasser aus den Gläsern abgießen und die Salzlake hinzufügen. Rollen Sie die Dosen auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie für ein paar Stunden in eine Decke. Kann in ein paar Wochen verwendet werden.

Referenz. Zur Abwechslung können Sie den Gläsern eine Gemüsesorte hinzufügen: zum Beispiel Dill in einem, Petersilie in einem anderen, Sellerie in einem dritten.

Dosentomaten mit Meerrettich

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Tomaten;
• Meerrettichblätter;
• Dill mit Regenschirmen;
• Johannisbeer- und Kirschblätter;
• 4 Knoblauchzehen.

Sole:

• 2,5 Liter Wasser;
• 3 EL. Sahara;
• 5-6 EL. Salz.

Gewaschenes Gemüse und mit einem Zahnstocher angestochene Tomaten auf den Boden des Glases legen. Dort geschälten und grob gehackten Knoblauch dazugeben und mit einem Meerrettichblatt bedecken.

Bereiten Sie eine starke Salzlake vor, kochen Sie sie, kühlen Sie sie leicht ab und füllen Sie sie in ein Glas. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, mit einem Deckel abdecken, aber ohne zu verstopfen. Wenn die Salzlösung trüb wird, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Die Gurke ist in einer Woche fertig.

Mit Paprika

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Tomaten;
• 1 Paprika.

Sole:

• 150 g) Zucker;
• 60 g Salz;
• 2 EL. 9 % Essig.

In 6 Stücke geschnittene Tomaten und süße Paprika in Reihen in ein Glas geben. Fügen Sie keine weiteren Gewürze hinzu. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Zugedeckt 20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend das Wasser in einen Topf gießen, Zucker, Salz und Essig (pro 3-Liter-Glas) hinzufügen.

Die Lösung zum Kochen bringen und bis zum Rand in Gläser füllen. Es dreht sich, ohne zu sterilisieren. Mit einer warmen Decke abdecken. Abkühlen lassen. Auf diese Weise zubereitete Tomaten sind süß, lecker und gut lagerfähig. Dieses Beizen wird in einem Monat fertig sein.

Tomaten mit Pflanzenöl

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

• Tomaten;
• 2 Lorbeerblätter;
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 4 Erbsen Piment;
• 1 Zwiebel;
• 2 EL. Pflanzenöl.

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser;
• 3 EL. Salz;
• 2 EL. 9 % Essig;
• 15 Nelkenknospen.

Geben Sie die Gewürze auf den Boden der vorbereiteten Gläser. Die festen Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in Gläser füllen und mit Zwiebelringen belegen.

Marinade zubereiten: Wasser mit Gewürzen aufkochen, abseihen, Essig hinzufügen. Die Marinade über die Tomaten gießen, abdecken und 10 Minuten sterilisieren. Gießen Sie kalziniertes Pflanzenöl in jedes Glas und rollen Sie es auf. Diese Gurke ist in zwei Wochen fertig.

Grüne Tomaten einlegen

Zutaten:

• grüne unreife Tomaten, vorzugsweise große, fleischige;
• Selleriezweige;
• Knoblauch;
• rote scharfe Paprika.

Sole:

• für 1 Liter kaltes Wasser;
• 70 g Salz (grob).

Die Tomaten der Länge nach halbieren, aber nicht ganz durchschneiden.

Wenn der Knoblauch groß ist, schneiden Sie jede Zehe in mehrere Scheiben. Die Paprika in Ringe und den Sellerie in Zweige schneiden.

In jede Tomate mehrere Scheiben Knoblauch und 2-3 Ringe Paprika geben (je nachdem, wie scharf Sie es mögen). Legen Sie dort einen gefalteten Selleriezweig hinein.

Befestigen Sie alles mit Unterfäden und wickeln Sie die Tomate mehrmals in verschiedene Richtungen ein.

Als nächstes legen Sie eine Schicht Selleriezweige auf den Boden des Glases, eine Schicht Tomaten darauf, Paprika an den Seiten (für Fächer), dann wieder Sellerie usw. Die oberste Schicht besteht aus Sellerie.

Danach müssen Sie das Salz in Wasser verdünnen und über die Tomaten gießen. Unterdrückt werden. Ein 3-Liter-Glas benötigt etwa 1,5 Liter Salzlake.

Wenn die Tomaten aufhören zu sprudeln und die Salzlake klar wird, ist die Gurke verzehrfertig.

Zum Einlegen für den Winter müssen Sie die Salzlake abgießen, aufkochen und sofort über die Tomaten gießen. Sie können es entweder mit einem Plastikdeckel verschließen oder mit einem Eisendeckel aufrollen. Dies muss erfolgen, sobald die kochende Salzlake eingefüllt wird.

Gesalzene Tomaten im eigenen Saft

Eines der einfachsten und beliebtesten Rezepte sind Dosentomaten im eigenen Saft. Mit dieser Zubereitungsmethode können Sie den natürlichen Geschmack und das Aroma der Tomaten weitestgehend bewahren.

Zutaten:

• schwarze Pfefferkörner – 6 Stk.;
• Selleriestangen – 1 Stk.;
• Salz – 1 EL;
• Tomaten – 1 kg;
• Tabasco-Sauce – ½ TL;
• Zucker – 1 EL;
• Dill – 5 Zweige;
• Petersilie – 5 Zweige.

Legen Sie die Tomaten 1 Minute lang in kochendes Wasser, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und entfernen Sie die Haut von allen Früchten. 700 g Tomaten mit kaltem Wasser abspülen und in ein sterilisiertes Glas geben. Übrige Früchte halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein hacken.

Die gehackten Tomaten in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Das Grün muss gewaschen, gehackt und zusammen mit Salz, Zucker, Soße und Pfeffer in die Pfanne gegeben werden. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.

Dann die Mischung durch ein Sieb reiben, zurück in die Pfanne geben und erneut zum Kochen bringen. Den heißen Saft über die Früchte gießen. Decken Sie das Glas mit dem vorbereiteten Deckel ab und stellen Sie es zum Pasteurisieren für 10 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Anschließend aufrollen, abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Tomaten in Gläsern

Die Gläser sollten in sauberen, trockenen Kellern oder Vorratskammern, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung, bei einer Temperatur von 0 bis +15 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 % gelagert werden. Sie sollten nicht in feuchten Räumen gelagert werden, um eine Korrosion der Deckel zu vermeiden. Obst- und Gemüsekonserven werden mehrere Monate bis zu einem Jahr gelagert.

Glasgefäße eignen sich ideal zur Aufbewahrung – sie sind am luftdichtsten und können länger halten. Überprüfen Sie deren Inhalte regelmäßig.Sollte das Produkt trübe oder schaumig werden oder sich Ablagerungen auf dem Lebensmittel oder Luftblasen bilden, muss das Glas entsorgt werden.

Sie sollten auch das Verfallsdatum überprüfen, da der Verzehr abgelaufener Gurken nicht nur zu Darmbeschwerden führen kann, sondern auch tödlich sein kann. Besonders gefährlich ist eine Vergiftung mit Botulinumtoxin, das in verdorbenen oder schlecht zubereiteten Konserven vorkommt. Eine solche Vergiftung führt zu schweren Schäden des Nervensystems.

Abschluss

Gesalzene Tomaten sind eine hervorragende Ergänzung zu Fleischgerichten und verschiedenen Beilagen. Und Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung helfen Ihnen, den perfekten Snack für den Winter zuzubereiten, der reich an Nährstoffen und Vitaminen ist. Guten Appetit!