So braten Sie Zwiebeln richtig: die besten Methoden und leckere Rezepte

Zwiebeln sind ein vielseitiges und beliebtes kulinarisches Produkt, das zu ersten und zweiten Gängen und sogar zu Desserts hinzugefügt wird. Es wird nicht nur frisch in Salaten verzehrt, sondern auch gebacken, goldbraun gebraten oder frittiert, gemischt mit Karotten. Knusprige Röstzwiebeln sind eine hervorragende Beilage zu Fleisch.

So wählen Sie den richtigen Bogen aus

Alles ist zum Braten geeignet Gemüsesorten, ausgenommen grüne Federn: Sie werden frisch und getrocknet für den Winter verzehrt.

Obwohl rote Rüben für die Wärmebehandlung geeignet sind, werden sie schnell verblasst, weich und verlieren wertvolle Nährwerte.

Jede Sorte hat ihre eigenen Geschmackseigenschaften und spezifischen Verwendungszwecke:

• Weiß eignet sich hervorragend zum Frittieren;
• Schalotten werden gedünstet, zu Soßen und Suppen hinzugefügt;
• golden Zwiebel und der helle Teil Lauch gebraten, zu Suppen hinzugefügt, Marinaden, Eintopf.

Wie vorzubereiten

Wählen Sie Blumenzwiebeln, die stabil, unverformt, ohne Fäulnis und mit einer natürlichen Farbe sind.

Vorbereitung zum Braten:

1. Die Rübe wird geschält, indem die beiden obersten Schuppenschichten entfernt werden.
2. Der Schwanz ist der Einfachheit halber nicht abgeschnitten, sodass Sie ihn beim Zerkleinern mit der Hand festhalten können.
3. Um den stechenden Geruch zu beseitigen, spülen Sie das Messer unter kaltem Wasser ab oder legen Sie es für 7–10 Minuten in die Kälte. Um Tränen zu vermeiden, atmen Sie durch den Mund oder tragen Sie eine Brille.

Womit man braten kann

Die Wahl des Öls und der Utensilien zum Kochen sind die wichtigsten Punkte, von denen die Qualität des Gerichts und sein Geschmack abhängen.

Öl

Eine gängige Option ist raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl.Der würzige Geschmack und Geruch des Gemüses wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Aufgrund des niedrigen Rauchpunktes (+150...+177°C), bei dem krebserregende Stoffe freigesetzt werden, ist Butter nicht zum Braten geeignet.

Referenz! Wenn Sie am Ende des Bratens ein kleines Stück Butter in die Pfanne geben, verleiht dies dem Gericht ein appetitliches Aroma und einen milden Geschmack.

Optimaler und gesünder ist Olivenöl, reich an Mikroelementen und Vitaminen. Zum Braten eignet sich ein raffiniertes Produkt zum Garen von Speisen bei hohen Temperaturen (Olivenöl raffiniert).

Gerichte

Verwenden Sie zur Wärmebehandlung einen Edelstahlbehälter (Topf, Topf, Bratpfanne) oder einen Multikocher.

Die ideale Option ist eine Gusseisen- oder Antihaft-Bratpfanne.

So frittieren Sie richtig

Allgemeiner Algorithmus:

1. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und geben Sie 1–2 EL hinzu. l. Öle 2 Minuten lang aufwärmen.
2. Die je nach Gericht gehackte Zwiebel wird gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt auf den Boden des erhitzten Behälters gelegt.
3. Einige Minuten einwirken lassen, bis das Gemüse transparent wird.
4. Hitze reduzieren, Zwiebel goldbraun braten.
5. Die Bratpfanne wird vom Herd genommen.

Das Gemüse wird ständig gerührt, damit es nicht anbrennt.

Wichtig! Es ist schwierig, genau zu sagen, wie lange die Zwiebel gebraten wird: Die Dauer variiert je nach Produktmenge und Zubereitungsart zwischen 3 und 7 Minuten.

Bratmethoden

Obwohl bei der Zubereitung nur eine Zutat erforderlich ist, gibt es mehrere Möglichkeiten, es zu braten, mit unterschiedlichen Ergebnissen.

Bis es goldbraun ist

Dieses Produkt wird mit Fleisch kombiniert und zu Salaten hinzugefügt.

Das gehackte Gemüse in eine heiße Pfanne geben, 5-7 Minuten lang ständig umrühren, ganz zum Schluss salzen. Wenn viel Zwiebel vorhanden ist, gibt sie Saft und wird erst goldbraun gebraten.

Wichtig! Die Formulierung „bis sie goldbraun sind“ ist nicht wörtlich zu nehmen: Das Produkt wird vom Herd genommen, sobald es leicht gebräunt ist.

Bis weich

Diese Option eignet sich für Beilagen und Suppen. Zwiebeln werden weich und zart, wenn Sie sie gleich zu Beginn des Bratens salzen. Das Gemüse 3 Minuten garen, zum Schluss abgedeckt aufbewahren.

Frittiert

Hier benötigen Sie viel Öl und Geschirr mit tiefem Boden. In breite Ringe geschnittene Zwiebeln werden abwechselnd in Mehl, Ei und Semmelbröseln oder Teig gewälzt und dann in sehr heißes Öl gelegt. In kleinen Portionen goldbraun braten und auf eine Papierserviette legen, um das Fett aufzutupfen.

In der Mikrowelle

Eine eher ungewöhnliche Variante, aber zum Braten in Suppen oder zum Schmoren durchaus geeignet.

Die Zwiebel in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und mit 2 EL vermischen. l. Öl hinzufügen und für 5 Minuten in den Ofen stellen. Nach dem Rühren den Timer für weitere 5 Minuten einschalten. Bei Bedarf die Bratzeit verlängern.

Sautieren

Diese Zwiebel eignet sich für Diätgerichte, Suppendressings und Babynahrung. Das Gemüse wird bei einer Temperatur von +120°C in etwas Öl unter einem Deckel leicht angebraten. Selten umrühren, in der Mitte oder am Ende des Bratens salzen.

Womit man braten kann

Das Gemüse wird mit Kartoffeln, Karotten, Fleisch, Pilzen und anderen Produkten vermischt, um einen würzigen Geschmack und ein besonderes Aroma zu erhalten.

Mit Karotten

Diese Mischung wird zu ersten Gängen, Salaten und Beilagen hinzugefügt. Damit das Gemüse den gleichen Reifegrad erreicht, geben Sie zunächst Karotten in die Pfanne und nach 3-4 Minuten Zwiebeln hinzu. Alles unter ständigem Rühren goldbraun braten.

Mit Kartoffel

Die Kartoffeln werden 12–15 Minuten in Öl angebraten und erst ganz zum Schluss mit der Zwiebel versetzt, damit sie nicht anbrennen. Rühren Sie das Gericht ständig um, damit die Zutaten gleichmäßig garen. In der Mitte oder am Ende salzen.

Mit Pilzen

Zwiebeln werden beim Braten fast aller Pilze hinzugefügt, mit Ausnahme von Champignons und Austernpilzen, da diese schnell garen. Das Gemüse wird sofort zusammen mit den Pilzen in die Pfanne gegeben. Bei mittlerer Temperatur anbraten, gelegentlich umrühren, zum Schluss salzen.

Mit Fleisch

Die Zugabe der Zwiebeln erfolgt je nach Fleischsorte zu unterschiedlichen Zeitpunkten: Bei Huhn, Schwein, Pute wird das Gemüse zunächst angebraten, bei Rindfleisch wird es in die Mitte gelegt oder separat gegart und dann vermischt.

Rat

Viele Hausfrauen haben mehrere kulinarische Geheimnisse auf Lager, die das Kochen erleichtern und dem Gericht eine besondere Würze verleihen:

1. Um Tränen beim Zwiebelschneiden zu vermeiden, befeuchten Sie das Schneidebrett leicht mit einer Mischung aus Essig und Wasser (1:1).
2. Um dem Gemüse schnell eine goldene Farbe zu verleihen, geben Sie eine Prise Zucker oder Kurkuma in die Pfanne.
3. Sonnenblumen- oder Olivenöl wird durch ein Stück Schmalz ersetzt. Es verleiht dem Produkt ein helles Aroma und die Grieben ergänzen das Gericht.

Abschluss

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Zwiebeln köstlich zu braten: goldbraun aufbewahren oder unter einem Deckel weich köcheln lassen, frittieren oder sogar in der Mikrowelle erhitzen. Das Gemüse wird mit Karotten, Rüben, Tomaten und Paprika angebraten, dann zur Suppe gegeben und mit Kartoffeln, Pilzen, Fleisch oder Fisch vermischt. Zum Braten wird raffiniertes Öl mit hohem Rauchpunkt verwendet.