Welche Vorteile haben Kaffernlimettenblätter und wie können sie beim Kochen und in der Aromatherapie verwendet werden?

Frische und getrocknete Kaffernlimettenblätter werden wegen ihres säuerlichen, zitronigen, kräuterigen, holzigen Aromas und ihrer außergewöhnlichen gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Sie sind Teil des berühmten indischen Currygerichts und der thailändischen Tom Yum-Suppe. Aus den Blättern wird ein aromatischer Tee zubereitet, der sich positiv auf die psycho-emotionale Gesundheit, das Verdauungs- und Urogenitalsystem auswirkt. Lesen Sie in unserem Artikel über die Vor- und Nachteile von Kaffernlimette und ihrer Verwendung beim Kochen.

Kaffernlimettenblätter

Kaffir-Limette, Kaffir, Lima, Papeda quillum, Kaffir-Limette, Porcupine Citrus – all das sind die Namen einer in Indien beheimateten Kaffir-Limette-Pflanze. Dies ist ein mittelgroßer Baum mit dornigen Zweigen und kleinen grünen, klumpigen Früchten, die an die Früchte einer gewöhnlichen Linde erinnern. Die Pflanze hat weiße, duftende Blüten.

Von besonderem Wert sind grüne Blätter mit erfrischendem Zitrusaroma und null Kaloriengehalt. In einem geschlossenen Behälter behalten sie etwa sechs Monate lang ihre Frische und ihren Duft. Sie sind leicht an ihrer smaragdgrünen Farbe und der zweispitzigen Blattspreite zu erkennen, die den Eindruck von zusammengewachsenen Doppelblättern erweckt.

Die Blattspreite ähnelt im Aussehen einer Sanduhr. Die Spitze ist spitz und mit einem verbreiterten Ende am Boden befestigt. Länge - 2-10 cm.

Das Foto zeigt Kaffernlimettenblätter.

Geschmack und Aroma

Das Spektrum der Zitrusaromen ist breit – die Blätter duften gleichzeitig nach Zitrone, Mandarine und Limette. Die Geschmackskombinationen sind ähnlich. Wenn man sie zerkleinert, kommt der Geschmack besser zur Geltung.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Die Blätter enthalten organische Verbindungen, Ascorbinsäure, Kalzium, Vitamin A, B2, ätherische Öle und Antioxidantien.

Diese Stoffe wirken sich positiv auf den Körper aus:

• die aromatische Verbindung Limonen ist für das helle Aroma verantwortlich und verbessert die Verdauung, verringert das Risiko eines Gallenrückflusses in den Magen;
• der Aldehyd Citronel ist für den Geschmack der Blätter verantwortlich und wirkt antimikrobiell;
• Antioxidantien binden und entfernen freie Radikale, reduzieren die negativen Auswirkungen oxidativer Prozesse und verhindern die Entstehung von Krebs der Mundhöhle, des Gebärmutterhalses und der Leber;
• Kaffernlimettenblätter unterdrücken die Aktivität von Streptokokken, die auf der Zahnoberfläche einen Biofilm bilden, der Zahnschmelz und Knochengewebe zerstört;
• Der Extrakt lindert Entzündungen bei Arthritis und Gicht und entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Gewebe.
• das Produkt normalisiert den Blutdruck, lindert Krämpfe, tonisiert und verjüngt den Körper;
• in Indien und Thailand werden Grünpflanzen verwendet, um den Schlaf zu normalisieren und das Zentralnervensystem zu beruhigen;
• Durch Wasserdampfdestillation gewonnenes Öl wird zur Behandlung von Akne und fettiger Seborrhoe verwendet, um den Teint auszugleichen, Altersflecken aufzuhellen und Cellulite zu reduzieren.
• Tee aus den Blättern verbessert den Appetit, beschleunigt den Stoffwechsel, behandelt Erkältungen, senkt Fieber, stellt die Sexualfunktion wieder her, senkt den Zuckerspiegel;
• Kaffernlimette beugt vorzeitigem Ergrauen vor, reinigt das Haar von in Kosmetika enthaltenen Chemikalien und beseitigt Schuppen.

Verwendung beim Kochen

Kaffernlimettenblätter sind in der panasiatischen und indischen Küche weit verbreitet. Sie werden in Suppen, Salate, Currys und Müslibeilagen eingelegt.

So verarbeiten Sie es

Die Blätter haben eine dichte Struktur. Bevor sie in eine Schüssel gegeben werden, werden sie wie folgt zubereitet:

1. Grobe Bitterstoffe waschen und entfernen.
2. Falten Sie 3-4 gleich große Blätter oder rollen Sie sie zu einer Röhre und hacken Sie sie mit einem scharfen Messer.

Zu welchen Gerichten werden sie hinzugefügt?

Für die Zubereitung von Suppen und Soßen werden ganze Kräuter verwendet und aus dem fertigen Gericht gewonnen. Das machen sie zum Beispiel mit Lorbeer.

Duftende Blätter:

• trocken oder frisch in Tom Yam und indisches Curry, Kokosmilchsuppen, cremige Saucen geben;
• Fügen Sie ein Bouquet garni mit Ingwer und Zitronengras hinzu;
• beim Reiskochen dem Wasser zugesetzt;
• mit Galgantwurzel, Chilischote, Schalotten, Basilikum, Kardamom, Kreuzkümmel, Minze, Kurkuma, Tamarinde kombinieren;
• zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten hinzugefügt;
• Marinaden für Gurken, Auberginen, Zucchini, Lamm und Schweinefleisch hinzufügen.

Was kann ersetzt werden

Es wird nicht möglich sein, das Produkt in Gerichten vollständig zu ersetzen, aber Sie können eine ähnliche aromatische Zusammensetzung durch eine Kombination reproduzieren:

1. Limettenschale, Zitronenthymian und Lorbeerblatt. Schale hat ein scharfes Zitrusaroma, Zitronenthymian verleiht eine leichte Zitrus-Kräuternote, Lorbeerblätter haben einen Kräuterduft mit leicht blumigen Noten. Für ½ Lorbeerblatt ¼ TL nehmen. Schale und Thymian. Die Mischung wird in ersten Gängen, Saucen, Currys, Fisch und Gemüse verwendet.
2. Limettenblätter, Zitrone oder Grapefruit mit Lorbeerblatt und Zitronenthymian. Diese Mischung eignet sich für Suppen, Kartoffeln und Fleisch.

Teerezept

Aus Kaffernlimettenblättern wird Tee mit einem milden Zitrusaroma und einem leicht würzigen Nachgeschmack von Ingwer zubereitet. Kombiniert werden sie mit Früchten, Kräutern, Zitronengras und Ingwer.

Rezept für Tee für eine 1,5 Liter French Press:

• Zitronengras – 2 Stiele;
• Limettenblätter - 3 Stk.;
• frische Ingwerwurzel - 2 cm;
• kochendes Wasser - 1,5 l.

Vorbereitung:

1. Zitronengrasstiele werden geschlagen und in Stücke geschnitten.
2. Limettenblätter werden gewaschen und in Streifen geschnitten.
3. Die Schale der Ingwerwurzel wird abgeschnitten und in Scheiben geschnitten.
4. Die Zutaten werden in eine Teekanne gegeben, mit kochendem Wasser übergossen und 10-15 Minuten stehen gelassen.

Wo kaufen und wie viel es kostet

Kaffernlimettenblätter sind im Handel schwer zu finden. Sie sind in Südostasien verbreitet. Auf thailändischen oder vietnamesischen Märkten werden sie frisch, getrocknet oder gefroren verkauft.

Das Produkt kann in Online-Shops bestellt werden, die auf die Lieferung von Produkten aus Thailand spezialisiert sind, oder in Supermärkten gekauft werden. Packungen mit Blättern finden Sie in den Rubriken Gemüse, Kräuter und Kräuter oder in der Rubrik Gewürze und Exotische Lebensmittel. Der Preis für 100 g Blätter liegt zwischen 170 und 250 Rubel. je nach Anbieter.

So wählen Sie das Richtige aus

Frische Blätter haben eine smaragdgrüne Farbe, die Blattspreite ist dicht, nicht schlaff, ohne dunkle Flecken oder Beschädigungen, das Aroma ist ausgeprägt.

Das getrocknete Produkt hat ein weniger ausgeprägtes Aroma, die Farbe ist grün und gedämpft.

Achten Sie beim Kauf auf das Verpackungsdatum. Je frischer das Produkt, desto heller das Aroma.

Lagerbedingungen

Die Haltbarkeit getrockneter Kaffernlimettenblätter beträgt 18 Monate. Das Produkt wird an einem dunklen, kühlen Ort bei einer maximalen Temperatur von +25°C und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 85 % in einem Glas oder einer Basteltüte aufbewahrt.

Frische Blätter werden eingefroren und etwa ein Jahr lang im Gefrierschrank aufbewahrt. Niedrige Temperaturen verändern ihre chemische Zusammensetzung nicht und beeinträchtigen nicht ihre wohltuenden Eigenschaften, ihren Geschmack und ihr Aroma.

Im Gemüse- und Kräuterfach des Kühlschranks sind grüne Blätter bis zu zwei Wochen haltbar.

Trocknungsblätter und Anwendungsmerkmale

Limettenblätter werden in der Sonne getrocknet, um Geschmack und Aroma zu bewahren. Sie werden nicht nur zu kulinarischen Zwecken verwendet, sondern auch zu heißen Bädern hinzugefügt und auf Veranden aufgehängt, um Räume zu aromatisieren.

Trockene Blätter werden in Leinensäcken oder in Schuhen zwischen die Einstreu gelegt. Dadurch werden unangenehme Gerüche beseitigt.

Verwendung in der Aromatherapie

Kaffernlimettenöl wird in der Aromatherapie eingesetzt – in Aromalampen und Verdampfern. Reines ätherisches Öl wird 1:100 mit Wasser gemischt.

Das zarte Zitrusaroma lindert Stress und Ängste und hat eine leicht beruhigende Wirkung.

Referenz. Kaffernlimettenblattöl gilt als starkes Aphrodisiakum.

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Kaffernlimettenblätter sind gesundheitlich unbedenklich und verursachen selten Nebenwirkungen. Wenn Pflanzensaft auf die Haut gelangt, kommt es in einigen Fällen unter dem Einfluss der sengenden Sonnenstrahlen zu einer Photodermatitis.

Das Produkt ist kontraindiziert:

• Wenn Sie allergisch gegen Zitrusfrüchte sind, kann dies zu Quincke-Ödemen, Urtikaria und juckender Haut führen.
• im ersten Trimester der Schwangerschaft;
• Kinder unter 12 Jahren.

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Abschluss

Die aromatischen Blätter der Kaffernlimette werden beim Kochen verwendet, um Gerichten ein zartes Zitrusaroma zu verleihen. Sie werden zu Suppen, Eintöpfen, Soßen und Müsli hinzugefügt, zu einem Bouquet garni verarbeitet und mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten kombiniert.

In der thailändischen und indischen Volksmedizin und Aromatherapie werden sie zur Normalisierung des Blutdrucks, der Verdauung und des psycho-emotionalen Zustands eingesetzt. Tee aus den Blättern verbessert die Stimmung, beseitigt Angstzustände, hilft bei Schlaflosigkeit, heilt Erkältungen und senkt die Körpertemperatur.