Wie und wann man schwarze Johannisbeeren richtig pflückt

Auf russischen Datschen Brombeere - die beliebteste Beere. Der Strauch ist unprätentiös und wächst fast überall. Es wurde eine große Vielfalt an Sorten gezüchtet: sauer und süß mit leicht säuerlicher Note, klein und mehr als einen Zentimeter im Durchmesser, Anfang Juni und Ende, reif bis Mitte August. Leckere, vitaminreiche Beeren können direkt vom Strauch gegessen, verarbeitet oder bis zur nächsten Saison gelagert, getrocknet oder eingefroren werden. Wie und wann man schwarze Johannisbeeren pflückt, um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen – darüber sprechen wir im Artikel.

So bestimmen Sie den Reifegrad von Beeren

Nachdem Sie sichergestellt haben, dass die Beeren reif sind, können Sie mit der Ernte beginnen. Unreife Früchte sind meist hart, sauer, grün oder braun gefärbt..

Wenn die Beeren einen satten schwarzen, manchmal violetten Farbton angenommen haben, die Pinsel, auf denen sie wachsen, verfärbten sich von Smaragd zu Braun, die Früchte ließen sich leicht von den Stielen trennen, die Johannisbeeren fallen bei leichter Berührung des Zweiges ab – das ist ein Signal für die Ernte.

Es ist wichtig zu wissen! Die matte oder glänzende Oberfläche der Schale hängt von der Sorte ab. Es ist falsch, die Gesundheit oder Reife von Beeren damit zu beurteilen.

Anfänger fragen sich oft, ob es möglich ist, unreife Johannisbeeren zu ernten. Fachleute glauben, dass es möglich ist. Ist es wahr, Unreife Früchte haben nur wenige positive Eigenschaften und sind nicht für die Ernte im Winter geeignet. Diese Beere wird nicht für Menschen mit einem schwachen Magen-Darm-Trakt empfohlen.

In einem Fall macht die Ernte unreifer Pflanzen Sinn: wenn ein langfristiger Transport geplant ist. An einem kühlen Ort reifen schwarze Johannisbeeren in 5-7 Tagen.

Wann man ernten sollte

Alle Arten von Garten-Johannisbeeren unterteilt in Frühsaison, Zwischensaison und Spätsaison.

Busch früh Johannisbeersorten blüht Anfang Mai und erfreut Gärtner bis Mitte Juni mit reifen Beeren. In den nördlichen Regionen des Landes und in Sibirien, wo die Sommersaison gerade erst in den ersten zehn Tagen des Monats Mai beginnt und Frühlingsfröste häufig sind, sind solche Sorten jedoch nutzlos. Daher wird empfohlen, frühe Johannisbeeren nur in den südlichen Regionen anzubauen.

Johannisbeeren der Zwischensaison- und Mittelspätesorten sind in unserem Land am beliebtesten. Es wurzelt gut in allen für die Landwirtschaft geeigneten Klimazonen. Die Blüte des mittelreifen Strauchs beginnt in der zweiten Maihälfte. Während dieser Zeit frieren blühende Büsche selten ein. Bereits in der zweiten Julidekade beginnen Gärtner mit der Ernte der lang erwarteten Ernte.

In mittelspäten Johannisbeersorten Die Blüte- und Fruchtperiode beginnt eine Woche später als in der Zwischensaison.

Für den Anbau in den nördlichen Regionen werden späte Sorten empfohlen, wo es Anfang Juni Frost gibt. Späte Johannisbeeren blühen Ende Mai bis Anfang Juni. Die Beeren reifen erst in den ersten zehn Augusttagen und manchmal auch näher an der Monatsmitte. Diese Sorten gelten aufgrund ihrer langen Reifezeit als sehr vitaminreich.

So sammeln Sie Johannisbeeren richtig von Büschen

Schwarze Johannisbeeren reifen im Gegensatz zu roten und weißen Johannisbeeren ungleichmäßig. Deshalb Sie müssen nicht versuchen, den ganzen Busch auf einmal zu pflücken. Die Ernte beginnt, wenn die meisten Früchte reif sind.

Erinnern! Schwarze Johannisbeeren werden besonders bei Regenwetter sehr schnell überreif, reißen und zerbröckeln. Daher sollte die Ernte sofort geerntet werden, ohne diesen Prozess über Wochen hinauszuzögern.

Wenn die Beeren so reif sind Lässt sich leicht vom Stiel lösen, versuchen Sie nicht, nur mit Bürsten zu pflücken. Entgegen der landläufigen Meinung werden von Beeren gepflückte Johannisbeeren nicht zerdrückt und es läuft kein Saft aus. Direkt nach der Sammlung empfiehlt es sich, es in den Kühlschrank oder an einen kühlen, schattigen Ort auf dem Land zu stellen.

Das Pflücken mit Pinseln hat zwei Vorteile: Beschleunigt die Ernte erheblich und schützt die Früchte vor Transportschäden. Es gibt aber auch einen erheblichen Nachteil: Vor der Verarbeitung müssen die Beeren von Schmutz befreit werden, was zusätzlichen Zeit- und Arbeitsaufwand bedeutet.

Faule Sommerbewohner haben sich eine Möglichkeit ausgedacht, schnell Johannisbeeren aus den Büschen zu pflücken: Decken Sie den Boden unter der Pflanze mit einem Tuch oder Zellophan ab und pflücken Sie die Früchte mit beiden Händen. Nachdem die Ernte geerntet ist, schütten Sie sie aus der Einstreu in einen Eimer. Bei dieser Pflückmethode müssen Sie die Beeren sortieren, bevor Sie mit der Ernte beginnen.

Vorbereitung für die Langzeitlagerung

Nach der Ernte müssen schwarze Johannisbeeren schnell verzehrt oder verarbeitet werden. Reife Beeren behalten ihre Präsentation nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank oder etwa einen Tag an einem warmen Ort. Bei längerer Lagerung werden die Früchte schimmelig, beginnen zu gären und sind für die weitere Verwendung unbrauchbar.

Bevor Sie mit der Zubereitung der Johannisbeeren beginnen von den Blättern getrennt, zerkleinerte Früchte und anderer Müll. Dies geschieht in der Regel von Hand, bei vielen Beeren greift man jedoch auf einfache Methoden zurück.

Die Johannisbeeren werden vorsichtig aus dem Eimer in eine weite Schüssel (Becken, tiefe Schüssel) gegossen, mit kaltem Wasser aufgegossen und leicht gerührt. Kleinere Trümmer schwimmen an der Oberfläche. Die Flüssigkeit wird abgelassen.Anschließend werden die Beeren von Hand von den Bürsten gepflückt und von den Stielen getrennt.

Mit einer Gabel können Sie die Früchte schnell und einfach herausnehmen.. Dazu wird das Bündel zwischen den Zähnen gezogen und die Johannisbeeren fallen ab. Diese Methode eignet sich, wenn die Beere noch nicht zu reif ist. Sie sollten vorsichtig vorgehen, um die Früchte nicht zu zerdrücken und die gesamte Ernte in Gelee zu verwandeln.

Beachten Sie! Die an den Beeren verbleibenden Stiele verändern den Geschmack der Zubereitung nicht und haben keinen Einfluss auf die Lagerdauer.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Früchte von der Einstreu zu trennen. In der Wanne wird in einem Winkel von 60-70° ein Schneid- oder Rippenwaschbrett eingebaut. Die gesammelten Johannisbeeren werden portionsweise auf eine geneigte Fläche gegossen. Die Beeren werden in ein Tablett gerollt und der Müll bleibt auf dem Brett. Es wird vor jeder neuen Portion Beeren weggefegt.

Achten Sie darauf, vor dem Kochen Johannisbeeren hinzuzufügen Vorsichtig mit kaltem Wasser waschen.

Ordnungsgemäße Lagerung

Johannisbeeren tragen nur im Sommer Früchte. Daher der Reihe nach Vitamine sparen und den exquisiten Geschmack der Beere ist es wichtig, ihr geeignete Bedingungen zu bieten.

Hausfrauen haben es gemeistert Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Johannisbeeren für die Langzeitlagerung vorzubereiten.

Frieren

Einfrierregeln und Lagerung von gefrorenen Früchten:

• Trockenfrüchte werden in Plastiktüten gestreut und in den Gefrierschrank gelegt;
• je kälter es im Gefrierschrank ist, desto länger sind die Johannisbeeren haltbar;
• In modernen Kammern, die eine Temperatur von -18°C und darunter aufrechterhalten, können die Beeren bis zur nächsten Ernte bleiben;
• Vor dem Gebrauch wird der Beutel mit dem gefrorenen Inhalt auf die oberste Ablage des Kühlschranks gestellt, damit die Beere nach und nach auftaut und ihre Dichte und Form nicht verliert.

Trocken

Gartenbeeren trocknen nicht schwierig:

• Bei heißem Wetter werden Johannisbeeren im Luftzug in der Sonne getrocknet.
• In regnerischen Sommern verwenden sie den Ofen: Streuen Sie die Beeren in einer dünnen Schicht auf ein Backblech und lassen Sie sie 2-3 Stunden bei einer Temperatur von 200-230 °C und leicht geöffneter Tür stehen.
• Es ist wichtig, dass die Beeren austrocknen, sonst verfaulen sie einfach;
• die getrockneten Früchte werden in einen Glasbehälter, einen Karton oder einen Leinenbeutel umgefüllt;
• An einem trockenen Ort bei Raumtemperatur ein Jahr lang lagern.

Kochen Sie etwas Leckeres

Erinnern wir uns an einige beliebte Rezepte für Winterzubereitungen aus schwarzen Johannisbeeren.

Frische Johannisbeeren mit Zucker

Zutaten:

• Johannisbeeren – 1 kg;
• Zucker – 2 kg (wenn das Werkstück an einem kühlen Ort, zum Beispiel im Keller, gelagert wird, reichen 1,5 kg Zucker).

Vorbereitung:

1. Die Johannisbeeren waschen und trocknen.
2. Mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben.
3. Beeren mit Zucker mischen. Leicht erhitzen, damit sich der Zucker schneller auflöst.
4. In sterilisierte Gläser füllen, mit einem Löffel Zucker bestreuen und mit Deckeln verschließen.

Geleeartige Marmelade

Zutaten:

• Johannisbeeren – 1 kg;
• Zucker – 1 kg;
• Wasser – 1 EL.

Vorbereitung:

1. Wasser mit Zucker vermischen.
2. Bei schwacher Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren den Zucker vollständig auflösen.
3. Gewaschene Johannisbeeren in kochenden Sirup gießen.
4. 10 Minuten kochen lassen, dabei Schaum sammeln.
5. Die Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser füllen und die Deckel verschließen.
6. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einer Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Johannisbeerlikör

Zutaten:

• Johannisbeeren – 0,5 kg;
• Wodka – 0,5 l;
• Zucker – 250 g;
• Wasser – 1 EL.

Vorbereitung:

1. Die Beeren zerdrücken und in ein Glas füllen.
2. Wodka einschenken und eine Woche ruhen lassen.
3. Schütteln Sie den Behälter regelmäßig, um zu verhindern, dass die Beeren zu einem Klumpen zusammenkleben.
4. Nach 7 Tagen die Tinktur abseihen.
5. Drücken Sie die Beeren gründlich aus, dann wird der Geschmack des Getränks intensiver.
6. Sirup aus Zucker und Wasser aufkochen und mit der Tinktur vermischen.
7. Bewahren Sie das Getränk an einem kühlen Ort auf.

Ratschläge von erfahrenen Gärtnern

Ein paar Tipps für Sommerbewohner von denen, die seit vielen Jahren Johannisbeeren anbauen:

1. Der beste Erntezeitpunkt ist morgens, wenn es noch nicht heiß ist und der Tau bereits getrocknet ist, oder abends. Bei heißem Wetter gepflückte Früchte verderben schnell.
2. Für den Frischverzehr werden Johannisbeeren bei jedem Wetter geerntet. Bei längerer Lagerung ist es besser, dies an einem trockenen, klaren Tag zu tun.
3. Die Ernte muss in sauberen und trockenen Behältern gesammelt werden.
4. Es wird nicht empfohlen, Beeren von einem Behälter in einen anderen zu gießen, es sei denn, dies ist unbedingt erforderlich.

Abschluss

Das Sammeln und Verarbeiten von schwarzen Johannisbeeren ist ein langer und mühsamer Prozess. Um die Ernte zu retten, müssen Sie einfache Regeln befolgen. Beginnen Sie mit dem Beerenpflücken, ohne darauf zu warten, dass der gesamte Busch reif ist. Bei Tageshitze oder Regenwetter ist es besser, sich auszuruhen und die Ernte an einen trockenen, warmen Morgen oder Abend zu verlegen. Der Behälter für die Beeren muss trocken und sauber sein. Und das Gießen von Eimer zu Eimer bringt keinen Nutzen, sondern schadet nur den Früchten.

Richtig geerntete Johannisbeeren sind lange haltbar, erfreuen den Geschmack und versorgen Erwachsene und Kinder das ganze Jahr über mit Vitaminen.