Die besten Möglichkeiten, schwarze Johannisbeeren zu Hause zu trocknen

Kinder und Erwachsene lieben Johannisbeeren – sie gehören zu den gesündesten und leckersten Beeren aus dem Garten. Allerdings ist ihre Reifezeit kurz – frische Johannisbeeren können nur wenige Wochen verzehrt werden. Aus diesem Grund erfreuen sich verschiedene Erntemethoden dieser Beere großer Beliebtheit. Eine der häufigsten Methoden ist die Konservenherstellung, bei der jedoch Geschmack und Nährstoffe verloren gehen. Alternativ werden getrocknete schwarze Johannisbeeren verwendet.

In diesem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie schwarze Johannisbeeren zu Hause trocknen und worauf Sie dabei achten müssen während seiner Lagerung und wie man geerntete Beeren verwendet.

Ist es möglich, schwarze Johannisbeeren zu trocknen?

Beim Einmachen werden durch die Wärmebehandlung die meisten nützlichen Verbindungen in Früchten und Beeren zerstört. Und dieser Mangel zeigt sich besonders deutlich bei der Zubereitung von vitaminreichen Beeren, zu denen auch schwarze Johannisbeeren gehören.

Das ist interessant! Johannisbeere war in der Antike in Russland bekannt und galt als Heilbeere.

Konservierung ist nicht die einzige Möglichkeit, Johannisbeeren für den Winter haltbar zu machen. Das Trocknen ist viel schonender als das Kochen und trägt dazu bei, dass mehr Vitamine und Nährstoffe der Beere sowie ihr Geschmack und Aroma erhalten bleiben.

Johannisbeeren zum Trocknen vorbereiten

Obwohl das Trocknen nicht als komplexer Prozess bezeichnet werden kann, erfordert es die Einhaltung bestimmter Regeln, vor allem der vorbereitenden Vorbereitung des Produkts.

Johannisbeeren werden an einem sonnigen Tag gepflückt, da feuchte Beeren viel schlechter gelagert werden.Es werden nur vollreife Beeren ausgewählt und kranke und faule Beeren entsorgt. Sie können andere anstecken und den Geschmack des Produkts beeinträchtigen. Zum Trocknen eignen sich mit Quasten gepflückte Johannisbeeren.

Nach der Ernte werden die Johannisbeeren gewaschen und trocknen gelassen. Es ist besser, es auf ein weiches Handtuch zu legen, damit es Feuchtigkeit aufnimmt.

So trocknen Sie schwarze Johannisbeeren richtig

Der Wassergehalt in Johannisbeeren beträgt etwa 85-90 %. Damit es als getrocknet bezeichnet werden kann, muss dieser Wert auf 15 % reduziert werden. Dabei ist darauf zu achten, dass es nicht kleiner wird. Übergetrocknete Johannisbeeren verlieren ihren Geschmack und ihre Vorteile für den Körper.

Es gibt viele Möglichkeiten, schwarze Johannisbeeren zu trocknen. Manche benötigen nur Sonne und Luft, andere erfordern spezielle Geräte. Die Trocknungsbedingungen und -zeiten variieren.

Auf Sendung

Diese Trocknungsmethode ist die älteste überhaupt. Aufgrund seiner Einfachheit trocknen viele Gärtner Johannisbeeren auf diese Weise.

Beeren trocknen Sie am besten auf Holztabletts oder Paletten. Wenn Sie sie auf Metall legen, bekommen die Werkstücke einen unangenehmen Beigeschmack. Die Oberfläche wird mit Pauspapier oder Pergament bedeckt und die Johannisbeeren werden in einer gleichmäßigen, dünnen Schicht auf dem Papier verteilt. Es ist darauf zu achten, dass es nicht überfüllt liegt, da es sonst zu einer ungleichmäßigen Trocknung kommt.

Anschließend die Johannisbeeren mit Gaze abdecken und die Schalen auf den Balkon oder Dachboden bringen. Überprüfen Sie es von Zeit zu Zeit und drehen Sie es ein wenig, um Beschädigungen und ungleichmäßiges Trocknen zu vermeiden.

Das Trocknen dauert durchschnittlich 2 Tage. Nachdem die Feuchtigkeit aus den Beeren verdunstet ist, empfiehlt es sich, sie 5-6 Stunden lang bei einer Temperatur von +55°C im Ofen zu belassen. Anschließend wird das Erntegut zur Winterlagerung in Glas- oder Keramikbehälter gegeben.

Diese kombinierte Methode wird verwendet, um die maximale Menge an Vitaminen in getrockneten Beeren zu erhalten.

Sonnentrocknung

Das Trocknen von Johannisbeeren in der Sonne ist die gleiche alte und einfache Methode wie das Ernten an der Luft.

Für diese Trocknung benötigen Sie:

1. Ein Holztablett oder Tablett mit Pergamentpapier (Backpapier) oder Pauspapier auslegen.
2. Die Johannisbeeren in einer Schicht gleichmäßig auf das Papier streuen.
3. Stellen Sie den Behälter mit den Beeren zunächst in den Schatten und stellen Sie ihn, wenn ein Teil der Feuchtigkeit verdunstet ist, in die Sonne. Entfernen Sie die Beeren zur heißesten Tageszeit unter einem Baldachin.
4. Um zu verhindern, dass Fliegen, Bienen, Wespen und andere Insekten die Beeren verderben, decken Sie die Schalen mit Gaze oder einem dünnen Baumwolltuch ab.
5. Um ein Verderben der Beeren und ein ungleichmäßiges Trocknen zu vermeiden, werden die Johannisbeeren regelmäßig umgerührt, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt sind.

Die Ernte in der Sonne dauert etwa 2 Tage. Anschließend werden die sonnengetrockneten Beeren etwa 5 Stunden lang im Ofen getrocknet.

Wichtig! Direkte Sonneneinstrahlung wirkt sich nachteilig auf den Gehalt an Vitamin C aus, das in der Sonne zerstört wird. Daher empfiehlt es sich, die Zubereitung in der Sonne mit anderen Methoden zu kombinieren, beispielsweise dem Trocknen im Backofen oder in der Mikrowelle.

Ofen

Die Zubereitung von Johannisbeeren im Ofen ist die beliebteste Trocknungsmethode. Es ist einfach und ermöglicht es Ihnen, die Beeren viel schneller und besser an der Luft und in der Sonne zu trocknen.

Vor dem Trocknen im Ofen werden die Johannisbeeren aussortiert, alle verdorbenen und beschädigten Beeren werden aussortiert, gewaschen und an der frischen Luft aus dem Wasser getrocknet.

So erstellen Sie einen Rohling:

1. Ein Backblech mit Backpapier (am besten in 2 Lagen) oder Alufolie auslegen.
2. Die Beeren in einer Schicht gleichmäßig auf dem Belag verteilen.
3. Stellen Sie die Ofentemperatur auf +45°C ein und legen Sie die Johannisbeeren 1 Stunde lang hinein. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Beeren etwas welken.
4. Die Beeren herausnehmen und abkühlen lassen. Gleichzeitig die Temperatur auf +70°C erhöhen.
5. Die abgekühlten Johannisbeeren zurück in den Ofen geben und etwa 2 Stunden trocknen lassen, bis sie weich sind.

Das fertige Produkt wird gelagert. Stellen Sie die Temperatur beim Trocknen niemals sofort auf eine hohe Temperatur ein. Dadurch bildet sich auf den Johannisbeeren eine Kruste, die das Verdunsten der Feuchtigkeit verhindert.

Wichtig! Berücksichtigen Sie beim Trocknen die Größe der Beeren. Wenn die Johannisbeeren groß sind, werden sie etwa 3 Stunden lang aufbewahrt.

Mikrowelle

Mit der Mikrowelle können Sie Beeren schnell trocknen. Auf diese Weise zubereitete Johannisbeeren erweisen sich als schön, hell und lecker. Allerdings hilft die Mikrowelle nur, wenn nur wenige Beeren vorhanden sind. Mit dem Ganzen klarkommen Ernte sie wird es nicht können.

Decken Sie einen Teller aus der Mikrowelle mit einem Baumwolltuch oder einer Serviette ab und verteilen Sie die sortierten Beeren gleichmäßig darauf. Es ist darauf zu achten, dass sie in einer Schicht liegen. Sie werden oben mit einer weiteren Serviette abgedeckt.

Die vorbereiteten Johannisbeeren werden in den Ofen gegeben und die Leistung auf 200 W eingestellt. 5 Minuten aufwärmen. Schalten Sie danach die Mikrowelle aus und prüfen Sie, ob die getrockneten Beeren bereit sind. Bei Bedarf können Sie sie noch mehrmals trocknen, dabei alle 30 Sekunden prüfen und umrühren.

Elektrischer Trockner

Ein elektrischer Trockner ist ein Gerät, das speziell für die Zubereitung von Trockenfrüchten entwickelt wurde. Es eignet sich für Gärtner, die Früchte und Beeren lieber nicht konservieren, sondern trocknen möchten.

Um Johannisbeeren in einem elektrischen Trockner zu trocknen, stellen Sie die Temperatur auf maximal +50...+55°C ein. Bei höheren Temperaturen werden die Beeren knusprig.

Die Johannisbeeren werden sortiert, gewaschen und luftgetrocknet.Anschließend wird es gleichmäßig in einer Schicht auf den Paletten des Elektrotrockners ausgelegt. Die ausgebreiteten Beeren bleiben 10 Minuten stehen und dann werden die Schalen in den Trockner gestellt.

Danach einfach die Beeren prüfen und leicht umrühren. Der Trocknungsprozess dauert 50 Stunden ab dem Zeitpunkt, an dem die Johannisbeeren in den Trockner gegeben werden.

Überprüfung der Bereitschaft der Johannisbeeren

Während des Trocknungsprozesses verändert sich das Aussehen der Beeren. Im Anfangsstadium nehmen sie eine bräunlich-burgunderrote Farbe an, die sich dann ins Dunkelrot ändert. Aber erst wenn die Johannisbeeren anfangen zu runzeln und schwarz zu werden, werden sie auf ihre Bereitschaft geprüft.

Schütteln Sie die Beeren bei der Kontrolle. Größere sind möglicherweise noch nicht fertig und verderben während der Lagerung und entfernen den Rest. Wenn alle Johannisbeeren eine schwarze und burgunderrote Farbe annehmen, Falten bilden und einen leicht eigenartigen Geruch haben, werden die Beeren abgekühlt und zur Lagerung in einen speziellen Behälter gegeben.

So lagern Sie getrocknete Johannisbeeren

Befolgen Sie beim Speichern eine Reihe von Regeln:

• getrocknete Beeren werden an einem dunklen Ort gelagert, da direktes Sonnenlicht das darin enthaltene Vitamin C und andere nützliche Mikroelemente zerstört;
• Zur Aufbewahrung werden Glasbehälter oder Keramikgeschirr verwendet.
• Bewahren Sie Johannisbeeren in einem Behälter mit dicht schließendem Deckel auf, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
• Der Lagerraum ist warm und trocken.

Es wird nicht empfohlen, das Produkt in Eisendosen aufzubewahren. In weniger als einem Monat sind alle Beeren mit einem charakteristischen Eisengeschmack gesättigt und das Produkt wird verderben. Wenn Sie nicht über die nötigen Utensilien verfügen, eignen sich auch dicht verschlossene Kartons.

Wichtig! Bevor Sie Johannisbeeren lagern, lassen Sie sie unbedingt auf Raumtemperatur abkühlen.Wenn Sie die Beeren noch heiß verpacken, entsteht Kondenswasser, das die Schimmelbildung begünstigt.

So verwenden Sie getrocknete Beeren

Getrocknete Johannisbeeren haben noch mehr Verwendungsmöglichkeiten als frische. Beispielsweise wird es Kwas zugesetzt, um seinen Geschmack zu verbessern, und Birkensaft wird mit seiner Hilfe fermentiert, wodurch es auf natürliche Weise mit Kohlensäure angereichert wird. Daraus werden verschiedene hausgemachte Tinkturen und Liköre zubereitet.

Die heilenden Eigenschaften von Johannisbeeren verschwinden auch nach dem Trocknen nicht. Diese Beere hat antivirale Eigenschaften, beugt Erkältungen vor und wirkt fiebersenkend. Aus getrockneten Johannisbeeren werden Abkochungen und Tees zubereitet, die den Krankheitsverlauf lindern. Diese Getränke können von gesunden Menschen vorbeugend oder einfach nur wegen ihres wohlschmeckenden und aromatischen Geschmacks konsumiert werden.

Getrocknete Johannisbeeren werden nicht nur für Tees und Abkochungen verwendet. Es eignet sich für Kompotte und Fruchtgetränke als einzige Zutat oder als Teil eines Rezepts.

Manche Hausfrauen hacken und verwenden diese Beere als Gewürz für Gerichte oder als Beigabe zu Backwaren. Es kann anstelle von Rosinen zu Käsekuchen hinzugefügt werden. Getrocknete Johannisbeeren eignen sich sogar für Pudding und Eis.

Johannisbeerblätter trocknen

Die Ernte der Johannisbeeren beschränkt sich nicht nur auf Beeren. Sehr beliebt und Blätter diese Pflanze. Sie werden dem Tee zugesetzt und ergeben ein köstliches Getränk mit angenehmem Aroma. Deshalb trocknen viele Gärtner sie für den Winter.

Johannisbeertee ist nicht nur lecker, sondern hat auch medizinische Eigenschaften. Dieses Getränk bekämpft Erkältungen, unter denen viele im Herbst und Winter leiden.Dieser Tee wird auch zur Vorbeugung von Krankheiten verwendet; er hält den erforderlichen Vitamin- und Nährstoffspiegel im Körper aufrecht.

Wichtig! Johannisbeerblätter haben trotz ihrer Nützlichkeit Kontraindikationen. Sie sollten dem Tee nicht zugesetzt werden, wenn Sie an Geschwüren oder einem hohen Säuregehalt des Magen-Darm-Trakts leiden.

Johannisbeerblätter werden bei klarem Wetter früh morgens oder abends gesammelt. Nasse Blätter verderben schnell, daher sollten Sie bei Regen warten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Zum Trocknen eignen sich Blätter, die in der Mitte des Zweiges wachsen.

Die gesammelten Blätter werden sortiert und durch Insekten oder Krankheiten beschädigte Blätter entfernt. Anschließend werden sie an einem trockenen Ort mit Luftzugang auf weißem Papier oder Baumwolltuch ausgelegt. Die Blätter sollten in einer Schicht liegen und sich nicht überlappen.

Johannisbeerblätter werden erst dann in Tüten oder Papiertüten gegeben, wenn sie vollständig trocken sind. Dies wird überprüft, indem einer von ihnen zerbrochen wird. Wenn das Blatt leicht zerbröckelt, bedeutet dies, dass es vollständig zur Lagerung und Verwendung bereit ist.

Oft werden Johannisbeerblätter nicht an der Luft, sondern mit einem elektrischen Trockner getrocknet. Dies beschleunigt den Prozess.

Die Zubereitung von Johannisbeerblättern beschränkt sich nicht nur auf das klassische Trocknen. Abgesehen davon gibt es noch einen anderen Weg - Fermentation. Es ist nicht so beliebt, aber sehr effektiv.

Blätter werden wie folgt fermentiert:

1. Die gesammelten Blätter werden 24 Stunden lang in einem dunklen Raum aufbewahrt und von Zeit zu Zeit umgerührt.
2. Nach einem Ruhetag werden die Blätter zu Röhren zusammengerollt und gewartet, bis sie beginnen, Saft abzusondern.
3. Die Röhrchen werden in Glasbehälter gegeben, mit einem feuchten Naturtuch abgedeckt und an einen warmen Ort gebracht. Überprüfen Sie den Stoff regelmäßig und befeuchten Sie ihn mit Wasser, wenn er trocken ist.
4. Die Blätter werden fermentiert, bis sie ein starkes süßes Aroma verströmen. Danach werden sie getrocknet.
5. Zum Trocknen werden die Blätter geschnitten, auf einem Backblech ausgelegt und in den auf +70°C vorgeheizten Ofen gestellt. Das Trocknen dauert 1 Stunde.

Getrocknete Blätter werden an einem dunklen und trockenen Ort gelagert. Verwenden Sie dazu dicht verschlossene Glas- oder Keramikbehälter.

Abschluss

Schwarze Johannisbeere ist eine der gesündesten Beeren im Garten. Obwohl die Fruchtsaison kurz ist, können Sie die Beere bei richtiger Zubereitung jederzeit genießen. Das Trocknen von Johannisbeeren ist ein ziemlich einfacher und müheloser Vorgang. Durch die Trocknung bleiben nützliche Substanzen und Vitamine erhalten, die bei der Konservierung zerstört werden.

Wenn Sie alle Regeln der Zubereitung und Lagerung beachten, können Sie sich das ganze Jahr über mit einer Vielzahl von Gerichten und Getränken mit dieser schmackhaften und heilenden Beere verwöhnen lassen.