Die besten Möglichkeiten, frische und verarbeitete Pfirsiche aufzubewahren

Pfirsiche über einen längeren Zeitraum aufzubewahren ist nicht einfach. Sie erfordern besondere Bedingungen und bestimmte Aufbewahrungsregeln. Um leckeres Obst in frischer oder verarbeiteter Form haltbar zu machen, gibt es viele Möglichkeiten, die wir in diesem Artikel besprechen.

Merkmale und Grundregeln für die Lagerung von Pfirsichen

Die Früchte reifen je nach Sorte von Juli bis September. Die Ernte erfolgt im Zeitraum der technischen oder Vollreife. Pfirsiche sind sehr empfindliche Früchte und können leicht beschädigt werden. Außerdem singen nicht alle gleichzeitig. Daher ist es wichtig, auf die richtige Ernte zu achten, die die Dauer der Lagerung bestimmt.

Die Früchte werden während der Reifung gepflückt, normalerweise in 2-3 Durchgängen, wobei Handschuhe getragen werden und die gesamte Hand zum Einsatz kommt, um die schützende flauschige Schale nicht zu beschädigen. Die Frucht wird leicht gedreht, anschließend mit dem „Schwanz“ abgebrochen und in einen Behälter gegeben.

Eine Langzeitlagerung ist für diese Früchte nicht typisch. Sie verdorren schnell, verlieren Feuchtigkeit und verfaulen. Sind jedoch die Lagerbedingungen erfüllt, erhöht sich die Haltbarkeit der Früchte deutlich.

Erfahrene Gärtner machen Folgendes:

1. Bereiten Sie zunächst einen Raum mit einem geeigneten Temperaturregime vor Reifung Obst. Bei Minustemperaturen und über +10°C werden Pfirsiche schnell unbrauchbar.
2. Das Erntegut wird mehrere Tage lang an einem dunklen Ort gelagert und die Früchte in einer Schicht ausgelegt.
3. Sie werden regelmäßig aussortiert. Diejenigen, die anfangen zu verderben, werden beiseite gelegt.
4. Dann werden sie in Kisten gelegt. Wenn zwischen den Früchten Hohlräume vorhanden sind, werden diese mit sauberem, trockenem Flusssand gefüllt.
5. Bei der Planung des Transports des Ernteguts werden dessen Dauer und Lieferart berücksichtigt. Wenn Pfirsiche unter kühlen Bedingungen transportiert werden, werden sie 5 Tage vor der vollen Reife gepflückt. Für den Langzeittransport werden nur Früchte ausgewählt, die sich fest anfühlen und noch nicht sehr hell gefärbt sind.

Zum Verzehr werden Pfirsiche vom Baum gepflückt, wenn sie ganz weich und reif sind.

Auswahl und Zubereitung von Früchten

Die Haltbarkeit der Ernte hängt in erster Linie von der richtigen Auswahl der Früchte ab:

1. Für die Langzeitlagerung eignen sich ganze, elastische Früchte ohne Fäulnis, grüne Flecken oder andere Beschädigungen. Beim Drücken federn sie leicht. Die Haut sollte glatt und samtig sein.
2. Das reiche Aroma weist darauf hin, dass die Frucht frisch und reif ist und sich daher zur Lagerung eignet.
3. Das rote Rouge ist ein Zeichen seiner Süße.
4. Eine nicht standardmäßige Form ist kein Indikator für schlechten Geschmack. Im Gegenteil, wenn keine Schäden vorliegen, gelten solche Sorten als die süßesten und köstlichsten.
5. Ein bröckelnder Kern weist darauf hin, dass die Frucht mit Chemikalien behandelt wurde, um ihr hochwertiges Aussehen während des Transports zu bewahren. In diesem Fall ist der Verzehr von Pfirsichen unsicher.

Wenn Früchte auf dem Markt gekauft werden, achten Sie auf die Anwesenheit von Bienen und Wespen. Insekten spüren immer gute Früchte und strömen sofort zu ihnen.

Wie werden Pfirsiche für die Langzeitlagerung verarbeitet?

In der industriellen Produktion werden Früchte mit verschiedenen Chemikalien behandelt, um ihre Präsentation zu bewahren und die Haltbarkeit zu verlängern. Einige von ihnen:

• Methylbromid;
• Schwefeloxid;
• Ethylen;
• Wachs.

Das Fruchtfleisch von Pfirsichen ist sehr zart, saftig und verformt sich leicht, sodass schon bei der kleinsten Beschädigung der Haut dunkle Flecken entstehen. Um zu Hause den Verderb von Früchten zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern, wenden viele Gärtner harmlose und wirksame Methoden an:

1. Tauchen Sie die Früchte 1-2 Minuten lang in eine saure Lösung, die aus 1 Liter Wasser und 1 TL zubereitet wird. Zitronensäure oder 4 EL. l. Zitronensaft.
2. Wischen Sie die Pfirsiche vorsichtig mit einer Lösung aus 10 g Salicylsäure und 1 Liter 90 %igem Alkohol ab. Vor dem Verzehr werden die Früchte gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.

So lagern Sie Pfirsiche richtig

Hochwertige Pfirsiche sind auch bei Zimmertemperatur mehrere Tage haltbar.

Damit die Früchte aber möglichst lange nicht ihren Geschmack verlieren, werden sie in spezielle, für Früchte vorgesehene Fächer im Kühlschrank aufbewahrt.

Optimale Bedingungen

Die frische Pfirsichernte kann konserviert werden, allerdings wird dieser Zeitraum nicht in Monaten, sondern in Wochen berechnet:

1. Die optimale Temperatur sollte zwischen 0 und +5°C liegen. Bei Temperaturen über +10°C verderben die Früchte.
2. Luftfeuchtigkeit – 85-90 %. Eine Abweichung des Indikators in die eine oder andere Richtung droht, dass die Früchte austrocknen, Falten bilden oder verfaulen.
3. Auch die Beleuchtung beeinflusst die Haltbarkeit des Produkts. Um ihren Geschmack und ihre Präsentation zu bewahren, empfiehlt es sich, Pfirsiche an einem dunklen Ort aufzubewahren.
4. Behälter für Pfirsiche werden am besten mit Zellen verwendet, um einen Druck der oberen Schicht auf den Boden und eine vorzeitige Schädigung der Früchte zu vermeiden.

Wo aufbewahren

Früchte enthalten:

1. IN Kühlschrank. Bei der Lagerung ist es wichtig, auf optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu achten, dann verlängert sich die Haltbarkeit von Pfirsichen deutlich. Die Nähe zu anderen Früchten beschleunigt den Reifeprozess.Im Kühlschrank werden nur reife Früchte aufbewahrt. Um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser in die Nähe der Pfirsiche und wechseln Sie diese täglich.
2. Im Gefrierschrank. Die Früchte werden vorgewaschen und getrocknet, in Papier- oder Plastiktüten verpackt und in den Gefrierschrank gestellt.
3. Bei Raumtemperatur. Unter Wohnungsbedingungen wird die Fruchtreife beschleunigt, wodurch die Haltbarkeit deutlich verkürzt wird.
4. Im Keller oder Keller geringere Pfirsichernten. Die optimale Temperatur liegt bei etwa 0°C.

Was man darin aufbewahren sollte

Pfirsiche werden normalerweise wie folgt gelagert:

1. IN Pergament. Im Gegensatz zu Plastiktüten verfaulen oder faulen Früchte in Pergament nicht, dennoch ist es ratsam, sie regelmäßig auf Anzeichen von Verderb zu untersuchen.
2. Leinen. Flachssäcke werden üblicherweise zur Reifung grüner Früchte verwendet. 4-7 Stück werden in eins gelegt. damit sie nicht übereinander liegen, und an einen kühlen Ort stellen.
3. Behälter. Der Behälter dient zur Aufbewahrung von Obst im Kühl- oder Gefrierschrank.

Speichermethoden

Pfirsiche werden in verschiedenen Formen gelagert:

1. Vollständig. Sie werden normalerweise in niedrigen Holzkisten platziert, die nur für 4 Reihen Obst ausgelegt sind, damit das Gewicht der oberen Reihen die unteren nicht beschädigt.
2. In Stücken. Zur Lagerung im Gefrierschrank (in luftdichten Behältern) oder zum Trocknen von Obst in Scheiben teilen.
3. In schäbiger Form. Oft werden Früchte zu Püree verarbeitet oder mit Zucker gemahlen. Dazu wird das Fruchtfleisch in einem Mixer zerkleinert, mit Zucker vermischt und in Gläser gefüllt. Diese Marmelade wird zum Tee hinzugefügt, mit verschiedenen Desserts dekoriert und als Füllung für Kuchen verwendet. In beiden Fällen werden die Zubereitungen im Gefrierschrank aufbewahrt.

Merkmale der Lagerung unreifer Früchte

Pfirsiche sind Früchte, die reifen können, wenn sie vom Baum gepflückt werden.Daher werden sie für den Ferntransport und die Langzeitlagerung leicht unreif geerntet.

So lagern Sie sie, damit sie reifen

Der Geschmack künstlich gereifter Früchte ist etwas schlechter als der von auf Bäumen gereiften. Der Grund dafür ist, dass die gepflückten Früchte keinen Zucker mehr produzieren, sodass ihr Fruchtfleisch zäher und saurer ist.

Zum Reifen werden die Pfirsiche in eine Papiertüte gesteckt und in die Küche gestellt, wo es mehr Hitze gibt. Erst bei Raumtemperatur erreichen sie die technische Reife. Sie können es nicht im Kühlschrank aufbewahren – die Früchte werden entweder verderben oder so hart bleiben, wie sie waren. Bei großer Ernte werden die Früchte in einer Schicht in Holzkisten gelegt und auf den Balkon oder in den Keller gestellt.

Aufmerksamkeit! Pfirsiche reifen schneller, wenn sie in der Nähe anderer Früchte stehen: Äpfel, Birnen, Bananen.

Nach 2-3 Tagen beginnen die Früchte rot zu werden und werden zu saftigen, verzehrfertigen Früchten.

Recycelte Lagerung

Es gibt viele Möglichkeiten, Pfirsiche über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, um ihren Geschmack und ihre wertvollen Eigenschaften so weit wie möglich zu bewahren:

1. Trocknen. Getrocknet sind sie viele Jahre haltbar. Geeignet sind süße und süß-saure Sorten. Die Früchte werden halbiert oder in 4 Teile geschnitten, der Kern wird entfernt. Für 3 Stunden in den Ofen (bei +50°C) geben. Nach 6 Stunden erneut trocknen.
2. Einfrieren. Gefrorene Produkte sind mehrere Monate haltbar. Ganze oder halbierte Früchte werden in Portionen sortiert, in Papiertüten verpackt und in den Gefrierschrank geschickt. Nach Einwirkung von Minustemperaturen bleibt die Struktur des Fruchtfleisches erhalten.
3. Zuckern. Früchte (1 kg) werden in Scheiben geteilt und sofort in eine Lösung aus 6 Tabletten Ascorbinsäure pro 1 Liter Wasser getaucht, um eine Verdunkelung des Fruchtfleisches zu verhindern.Dann bereiten Sie den Sirup vor: 4 EL. Wasser, 3 EL. Zucker, 3 Tabletten Ascorbinsäure. Die Früchte werden in einen Behälter gegeben, vollständig mit Sirup gefüllt und eingefroren. In dieser Form sind sie bis zu 1 Jahr haltbar.
4. Einmachen. Pfirsiche sind ein idealer Rohstoff für die Herstellung von Konfitüren, Marmeladen, Säften und Kompott. Eingemachte und geschälte Hälften werden nicht nur zu einem eigenständigen Dessert, sondern auch zur Grundlage für die Zubereitung vieler süßer Gerichte. Die aromatischen Scheiben passen zu jeder Teigart und eignen sich für die Zubereitung verschiedener Süßwaren.

Haltbarkeit

Haltbarkeit:

1. In einer Wohnung – nicht länger als 4-5 Tage.
2. Im Kühlschrank – 2-4 Wochen.
3. Im Gefrierschrank – bis zu 1 Jahr.
4. In Kellern und Kellern - 2 bis 4 Wochen.

Frisches, empfindliches Obst kann seine Qualität nur unter industriellen Bedingungen mehrere Monate lang behalten.

Hilfreiche Tipps, um Pfirsiche länger frisch zu halten

Um den außergewöhnlichen Geschmack von Früchten möglichst lange genießen zu können, sollten Sie wichtige Tipps beachten:

1. Eine der zuverlässigsten Möglichkeiten, eine Sommerernte zu konservieren, besteht darin, sie für die Winterkonservierung zu verwenden, da sie im frischen Zustand nicht lange haltbar ist.
2. An einem kalten Ort halten sich Pfirsiche besser.
3. Waschen Sie sie nicht, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
4. Wenn Sie jedes einzelne Stück in Pergament einwickeln, verlängert sich die Haltbarkeit erheblich.
5. Sie können Pfirsiche nicht zusammen mit anderen Obstsorten im selben Behälter lagern.
6. Legen Sie sie nicht in Plastiktüten.
7. Es ist besser, unreife Exemplare zu kaufen. Sie verderben weniger und sind noch mehrere Tage essbar.
8. Rechtzeitige Sortierung in unreife und reife Früchte, die schneller verzehrt werden sollen.

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Abschluss

Sie können die Haltbarkeit von Pfirsichen verlängern, indem Sie sie einfrieren, kandieren, trocknen und einmachen. Optimale Bedingungen für die Lagerung von frischem Obst sind Lichtfreiheit, eine Temperatur von 0 bis +5 °C und eine Luftfeuchtigkeit von 85–90 %.

Unsere Empfehlungen, wie Sie Pfirsiche zu Hause richtig und mit minimalen Verlusten lagern, helfen Ihnen, die meisten davon für die nächsten Monate aufzubewahren.