Ist Zierkohl essbar?
Zierkohl ist eine unprätentiöse exotische Pflanze. Helle, farbenfrohe Blütenstände schmücken an trüben Herbsttagen Grundstücke, Ferienhäuser und Vorgärten. Ob Zierkohl gegessen werden kann, warum er nützlich ist und wie er verwendet wird, erfahren Sie im Artikel.
Kann man Zierkohl essen, ist er essbar oder nicht?
Zierkohl (Brassica oleracea var. Acephala) ist eine Art kopfloser Gartenkohl. Die krautige zweijährige Pflanze wird als einjährige Pflanze angebaut. Gehört zur großen Familie der Kreuzblütler (Brassica).
Als Vorfahren gelten Wildpflanzen der Mittelmeerküste. Dekorative Sorten wurden in Japan entwickelt und verbreiteten sich später in ganz Europa und Asien.
Kohl wird in Blattkohl und Kohl unterteilt.
Blattsorten zeichnen sich durch gefiederte, gewellte Blätter und durchbrochene Fransen aus. Kohl hat eine abgerundete Blattspreite.
Die Blätter sind je nach Sorte weiß, violett, burgunderrot und grünlich. In einem Blütenstand werden oft verschiedene Farbtöne gemischt.
Besonderheit: Sie bilden schnell grüne Masse und werfen längliche Stiele ab. Bei kühlem Wetter ab Ende August, wenn die Nachttemperatur auf +10...+13°C sinkt, wird die Pflanze dank spezifischer Anthocyanpigmente besonders hell. Im Herbst wird die Farbe der Blätter bunt und satt, die ersten Fröste sind für sie nicht unheimlich.
Im Herbst werden in den Blättern des Zierkohls Nahrungsindole synthetisiert.Dies sind aromatische Verbindungen, natürliche bioaktive Substanzen und Glucosinolate aus Kreuzblütlern.
Alle Zierkohlsorten werden gegessen. Es wird angenommen, dass Blattsorten schmackhafter und zarter sind. Die Pflanze wird als vegetatives Gemüse eingestuft und ist in ihrer chemischen Zusammensetzung und ihrem Nährwert Zwiebeln, Knoblauch, Spinat, Sauerampfer usw. nicht unterlegen.
Referenz. Bei vegetativen Gemüsesorten werden Stängel, Blätter, Zwiebeln und andere vegetative Organe als Nahrung verwendet, nicht jedoch Früchte.
Welche Vitamine sind darin enthalten?
Organische Verbindungen pro 100 g:
- 10-21 % (je nach Sorte) Trockenmasse;
- bis zu 6 % Zucker;
- 0,6 % Stärke;
- 1,5-1,8 % Ballaststoffe;
- bis zu 3,5 Rohprotein.
Der Ballaststoffgehalt im Zierkohl ist 2-mal höher als im Kohl, Chinakohl, Kohlrabi und Brokkoli.
Der Vitaminkomplex enthält pro 100 g:
- 150 mg – C;
- mehr als 5 mg – Carotin;
- 0,18 mg – B1;
- 0,02 mg – B2;
- 0,06 mg – B6;
- 0,07 mg – PP;
- 100-150 µg – K.
Zierkohl enthält in geringen Mengen seltenes Vitamin U, das vom Körper nicht selbst hergestellt wird und die Heilung von Wunden und Schäden an der Schleimhaut des Verdauungstraktes fördert. Es kann nur aus rohem Gemüse gewonnen werden.
100 g des Rohstoffs Zierkohl enthalten folgende Mineralstoffe:
- 350 mg – Kalium;
- 150-200 mg – Kalzium;
- bis zu 60 mg – Phosphor;
- 15 mg – Natrium;
- mehr als 4 mg – Eisen;
- 35-40 mg – Magnesium.
Zierkohl enthält mehr als 16 Arten von Aminosäuren:
- Lysin;
- Tryptophan;
- Tyrosin;
- Methionin;
- Histidin usw.
Die Zusammensetzung von Enzymen, die im Körper oxidative und abbauende Funktionen erfüllen:
- Ascorbinase;
- Peroxidase;
- Cytochromoxidase;
- Amylase;
- Saccharose;
- Hemizellulose.
Lesen Sie auch:
Warum ist es nützlich?
Zierkohl ist Rekordhalter hinsichtlich der Menge an Ascorbinsäure. Vitamin C ist ein natürlicher Immunmodulator und Immunstimulans, der den Körper vor Bakterien und Viren schützt.
Vitamin K, verantwortlich für den Transport von Kalzium, beeinflusst direkt die Blutgerinnung und deren Zusammensetzung.
Zierkohl ist ein ausgezeichnetes Antioxidans.
Unverdauliche Ballaststoffe Reinigen Sie sanft den Darm, verbessern Sie die Peristaltik und lindern Sie Verstopfung. Vitamin U hat eine antihistaminische Wirkung, entfernt Schwermetallsalze, heilt und stellt die Schleimhaut des Verdauungstrakts wieder her.
Mineralsalze und Spurenelemente den täglichen Bedarf des Menschen an Nährstoffen decken. Unterstützen Sie alle lebenswichtigen Funktionen des Körpers. Sie stärken das Skelett, nehmen an Stoffwechselprozessen teil und beeinflussen den Hormonspiegel.
Kalium stimuliert die Übertragung von Nervenimpulsen, hält das Säure-Basen-Gleichgewicht des Blutes aufrecht, sorgt für den Kohlenhydratstoffwechsel im Körper und beugt Krämpfen und Krämpfen des Muskelgewebes vor.
Kalzium reguliert den Blutdruck und senkt den Cholesterinspiegel, beeinflusst die Elastizität der Blutgefäße, wirkt Arteriosklerose und der Bildung von Blutgerinnseln entgegen. Zierkohl ist nützlich für die Stärkung der Knochen, die Geweberegeneration, die Nierenfunktion und die Organe des Ausscheidungssystems.
Essentielle und nicht-essentielle Aminosäuren – Aufbau von Proteinmaterial für Muskelgewebe. Sie verbessern den Zustand von Haut und Haaren, steigern die Leistungsfähigkeit und Ausdauer und reduzieren Müdigkeit. Leucin beispielsweise fördert die Fettverbrennung und senkt den Blutzuckerspiegel.Tryptophan reguliert den Appetit und beugt Schlaflosigkeit vor. Aminosäuren beeinflussen den emotionalen Zustand – reduzieren Angstzustände und widerstehen depressiven Störungen.
Wichtig. Die im Zierkohl enthaltenen Verdauungsenzyme beseitigen die Unzulänglichkeit des Enzymsystems und optimieren den Verdauungsprozess in allen Phasen. Sie beseitigen das Schweregefühl (bei übermäßigem Essen), beseitigen Blähungen und verbessern die Darmfunktion.
Vorteile für die Menschen im Allgemeinen
Der Hauptzweck von Zierkohl ist die Dekoration und Gestaltung eines Gartens, Ferienhauses oder Vorgartens. Es wird entlang von Wegen, auf Alpenrutschen, mehrstufigen Mixborders und mehrreihigen gemischten Blumenbeeten gepflanzt und nach Höhe und Farbgebung ausgewählt.
In Wohnungen gedeiht sie bei kühlen Temperaturen gut auf Balkonen, Loggien, Mini-Gewächshäusern als Topfpflanze. Im Haus und in der Datscha wird die Ernte in Blumentöpfe gepflanzt und am Eingang entlang der Treppe platziert.
Die Pflanze wird im Mai an offenen, sonnigen Standorten gepflanzt. Die Kultur erfordert keine besonderen Bedingungen oder Pflege. Mäßiges Gießen, mineralische und organische Düngung während der Vegetationsperiode und ausreichende Beleuchtung – und das Blumenbeet erstrahlt bis zum Spätherbst in leuchtenden Farben.
Die beliebtesten und beliebtesten Zierkohlsorten:
- Tokio – zeichnet sich durch sanftgrüne, gewellte Außenblätter und kontrastierende Innenblätter aus;
- Osaka wird bis zu 50-60 cm hoch, der Durchmesser der Rosette beträgt bis zu 50 cm;
- Nagoya - bildet einen großen Blütenstand von leuchtend rotem Farbton;
- Die Zunge der Lerche produziert einen bis zu 1-1,2 m hohen Stiel, die Blattspreiten haben eine satte dunkelgrüne Farbe.
In Mischpflanzungen und Schnittblumen in Sträußen harmoniert Zierkohl mit großen roten Cannas, violetten Septemberblumen, Getreidepflanzen und Chrysanthemen.
Medizinische Eigenschaften
In Zierkohlsorten enthaltene Nahrungsmittelindole haben einzigartige Eigenschaften:
- die Ansammlung von Karzinogenen-Aflatoxinen im Körper verhindern und begrenzen,
- dem Auftreten von Krebszellen widerstehen,
- DNA vor negativen Umwelteinflüssen schützen,
- beugt einer Entzündung der Prostata vor.
In der Zeitschrift „Issues of Biological and Medical Chemistry“ für 2008 wurden die Ergebnisse einer Studie zu Lebensmittelindolen bekannt gegeben. Es ist erwiesen, dass diese Substanzen die Zellmembranen vor Zerstörung schützen, Brustkrebs, Mastopathie und der Bildung fibromatöser Knoten in der Gebärmutter und der Brust widerstehen.
Pflanzliche Anthocyan-Glykoside sind im Saft von Zierkohlblättern enthalten. Dies sind nützliche natürliche Nahrungsergänzungsmittel. Sie schützen vor ultravioletten Strahlen und freien Radikalen und entfernen Giftstoffe und Abfallstoffe.
Pflanzenpigmente neutralisieren bakterielle Infektionen, widerstehen Diabetes und endokrinen Erkrankungen. Reduzieren Sie das Krebsrisiko bei erblicher Veranlagung.
Tatsache. Aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien wird Zierkohl in die Ernährung derjenigen aufgenommen, die aktiv Mobilfunk nutzen.
Ballaststoffe reinigen den Darm sanft, normalisieren seine Mikroflora und tragen so zur Reduzierung des Körpergewichts bei.
Wie isst man
Landwirte und Sommerbewohner empfehlen, im Spätherbst Blätter in die Ernährung aufzunehmen. Zu Beginn des Winters werden sie unter dem Schnee „abgebaut“, dann 10-15 Minuten in kaltem Wasser gehalten, gewaschen und zum Essen gegeben. Ein Vitaminsalat oder eine Beilage mit Kohlblättern sorgen für Abwechslung in Ihrem Mittag- oder Abendessen.
Zum Garnieren werden meist rote und weiße Unterarten der Sorte Nagoya verwendet. Empfindliche Blätter erfordern keine lange Wärmebehandlung.
Sorte Chidori mit gewelltem Rand werden nach dem ersten Frost als Nahrung verwendet. Die Bitterkeit und Härte der Blattplatte verschwindet.
Zierkohl wird gedünstet, gebacken und zu Omeletts gegeben. Zum Servieren großzügig mit frischen Kräutern bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Nicht länger als 2-4 Minuten schmoren lassen, damit die Blätter nicht an Farbe und Nährwert verlieren.
Die Blätter werden zu Püreesuppen, Gemüseeintöpfen und Soßen hinzugefügt. Zur Zubereitung von Kohlrouladen und Dolma. Sie passen hervorragend zu Reis.
Junge Blätter werden für Diätsalate, Cocktailmischungen, frische Gemüsesäfte und Smoothies verwendet. Sie müssen nicht eingeweicht oder mit kochendem Wasser überbrüht werden.. Vitamine und Mineralsalze bleiben vollständig erhalten.
Auch im gefrorenen Zustand bleiben Vitamine erhalten – die Blätter sind im Gefrierschrank perfekt gelagert und verlieren 6-10 Monate lang nicht ihren Nährwert.
Lesen Sie auch:
Abschluss
Zum Verzehr eignen sich alle Zierkohlsorten. In Bezug auf die chemische Zusammensetzung steht die Pflanze Gartenarten in nichts nach – Kohl, Pekingkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi usw. Einzigartige Pflanzenbestandteile – Ballaststoffe, Anthocyane, Nahrungsindole – absorbieren Giftstoffe, reduzieren das Krebsrisiko und sind wohltuend für die Gesundheit von Männern und Frauen.
Zierkohl wird für Menschen mit Diabetes und Erkrankungen des Verdauungstrakts empfohlen und unterliegt keinen Altersbeschränkungen oder Kontraindikationen. Es ist ein natürliches Immunstimulans und Immunmodulator. Gleicht Vitaminmangel in der Herbst-Winter-Periode aus, schützt vor Depressionen und Kraftverlust.